Maandelijks archief: juli 2014

Glutenvrije vruchtenkoekjes

Deze koekjes hebben een mooi kleureffect door twee kleuren deeg. Je maakt een deeg waarvan je de helft donker kleurt met cacaopoeder.  De koekjes zijn heerlijk fruitig door stukjes abrikoos, sinaasappelmarmelade en sinaasappelsuiker. Gebak met maismeel blijft licht van kleur maar door de toevoegingen zoals de lichtbruine basterdsuiker kleurt het iets donkerder. Glutenvrije koekjes worden jammer genoeg snel droog. Door fiberhusk aan het het recept toe te voegen plus wat water voorkom je deze uitdroging. Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij.

vruchtenspiraalkoekjes

vruchtenkoekjes in spiraalvorm

Wat heb je nodig voor de glutenvrije vruchtenkoekjes?

150 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram boekweitmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 gram bakpoeder
mespunt zout
mespunt fiberhusk
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1-2 eetlepels water of sinaasappelsap
1 volle eetlepel sinaasappelmarmelade

daarna voor de ene helft van het deeg:
15 gram cacaopoeder gezeefd en gemengd
met 15 gram poedersuiker
voor de andere helft:
5 gewelde abrikozen in stukjes

Hoe maak je de spiraalkoekjes?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Meng het meel, suiker en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij. Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de marmelade en het water snel toe en kneed tot een deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Houd beide delen gescheiden bij het bewerken.
Meng eerst door een helft de abrikozenstukjes en rol die uit tot 1/3 cm. dikke plak.
Meng dan door het andere deel de gezeefde cacaopoeder en poedersuiker. De donkere kleur moet goed vermengd zijn door het deeg voor je verder gaat.
Rol dan de chocoladeplak uit tot hij net zo groot is als de lichte plak en leg ze op elkaar. Maak hiervan een lange rol en snij deze in halve cm dikke schijfjes. Zorg er voor dat de rol rond blijft voor een mooi resultaat.
Bak de vruchtenspiraalkoekjes in ongeveer 10- 12 minuten gaar, tot het witte deeg iets bruiner wordt en de koekjes lekker gaan ruiken.
Invriezen van deze koekjes kan prima.

Geniet ervan!

Pruimentaart van glutenvrij zoet korstdeeg

Het is pruimentijd en nu kun je een zoet korstdeeg maken voor een verse pruimentaart zonder gluten en met veel smaak.
Dit deeg is snel klaar maar moet een paar uurtjes koelen en rusten voor de bereiding. Je kunt het  ook ’s avonds maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot de volgende dag.
Gebruik niet te rijpe, stevige pruimen, bijvoorbeeld reine claude d’altan.
In het het deeg heb ik ook citroenschil verwerkt voor een lekkere smaakRasp hiervoor alleen het schoongeboende  buitenste gele deel van de citroen of gebruik citroensuiker.
Dit recept bevat uitsluitend poedersuiker als zoetmiddel. Dit geeft een fijne structuur aan het deeg en de fijne zoetheid verdeelt zich goed over de pruimenvulling. De garnering met poedersuiker vlak voor het opdienen geeft de taart een mooie witte sluier.

pruimentaart

glutenvrije pruimentaart

Wat heb je nodig voor de pruimentaart?                                                 
75 gram glutenvrij boekweitmeel
50 gram glutenvrij rijstemeel
75 gram amandelmeel
100 gram koude plantaardige margarine
50 gram poedersuiker, gezeefd
1/2 ei
mespunt zout
geraspte citroenschil van 1/4 citroen of 1 eetlepel citroensuiker

1/2 ei om het deeg te bestrijken

De bereiding

Zeef en meng de meelsoorten door elkaar.
Snij de koude margarine in blokjes en voeg die toe aan het meel, samen met de poedersuiker, ei, zout en citroenschil. Meng dit snel tot een samenhangend deeg, niet doorkneden. Laat het dan minimaal een uur koelen en rusten tot gebruik. Neem het deeg 10 minuten voor het uitrollen uit de koeling.

Pruimenvulling:
450 gram ontpitte pruimen in kwarten
1/2 eetlepel citroensap
gezeefde poedersuiker
1 lepel amandelmeel

Bereiding:

Was de pruimen en verdeel ze in vieren en besprenkel ze met een beetje citroensap tegen verkleuring.
Rol het deeg uit met een deegrol op een met rijstemeel bestrooid oppervlak tot een dikte van 3 mm. Draai het deeg steeds even om met een breed pannenkoekmes en gebruik hierbij ook steeds een beetje rijstemeel om plakken te voorkomen.
Verwarm de oven nu op 160 graden Celsius voor.
Neem een springvorm van 22 cm. doorsnede, vet deze goed in met margarine en plaats het deeg erin. Maak een rechte rand ter dikte van de pruimen.
Prik gaatjes in het deeg  met een vork en bestrooi de bodem daarna met een lepel amandelmeel.
Maak van het resterende deeg kleine balletjes ter grootte van een rozijn, dit is voor de garnering.
Plaats de pruimenkwarten strak naast elkaar in de deegvorm met de schillen naar beneden en bestrooi ze ruim met poedersuiker. Verdeel dan de deegballetjes over de pruimen. Bestrijk de deegrand en de deegballetjes met wat ei voor een mooie bruine kleur.
Bak de pruimentaart in ongeveer 30 minuten gaar, de laatste 10 minuten doe je er aluminiumfolie over om te voorkomen dat het deeg te bruin kleurt.
Laat de taart afkoelen op een rooster, de onderrand van de springvorm kun je er rustig onder laten zitten.

Vlak voor het opdienen bestuif je de taart nog even met gezeefde poedersuiker.
Geniet ervan!

Relikwietjes van Hildegard van Bingen – bevat gluten

Filosofie en geloof gingen in de Middeleeuwen hand in hand.
Hildegard van Bingen (1098-1179) werd als Duitse Benedictijnse abdis gerespecteerd en adviseerde o.a. Bernard van Clairvaux en keizer Frederik Barbarossa.
We hebben haar gedachtegoed bestudeerd in een filosofiecursus bij Rubico.
Zo ontdekten we dat zij  kennis had genomen van Griekse filosofie. Maar in die tijd mocht je dit, zeker als vrouw, niet duidelijk kenbaar maken. Door haar visioenen kon ze haar wijsheid waarschijnlijk gelegitimeerd aan haar tijdgenoten aanbieden.
Ze componeerde prachtige muziek en schreef boeken over o.a. de natuur en geneeskunst en gaf ook nog voedingsadviezen.
Spelt en specerijen waren volgens Hildegard van Bingen heilzaam. Je zou haar de eerste diëtiste kunnen noemen.
Haar relieken werden in 1642  overgebracht naar de parochiekerk in Eibingen waar zich nog meer relieken bevinden van andere heiligen. Nu nog bezoekt men deze plaats als bedevaartsoord.
Hierdoor geïnspireerd heb ik deze wat oneerbiedige relikwietjes bedacht.

kruidige relikwietjes

kruidige relikwietjes van Hildegard van Bingen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol relikwietjes?

300 gram volkorenspeltmeel
100 gram tarwebloem
4 gram bakpoeder
1 gram zout
175 gram roomboter in blokjes
150 gram bruine basterdsuiker
50 gram honing
1 ei
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius als je de koekvormpjes gaat maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook iets bijzonders.
Zeef het meel, de bloem en het bakpoeder samen.
Meng alle ingrediënten daarna snel door elkaar. Vorm er een bol van. Rol met een deegrol het deeg tot een dikte van ongeveer 5 mm en steek hier rondjes uit.
Maak van de restjes deeg botjes als volgt:
Maak ronde staafjes van het deeg die iets kleiner zijn dan de koekrondjes. Snij de uiteinden eerst recht af en dan de uiteinden dwars iets insnijden.
Vorm er echte botjes van door de uiteinden iets te spreiden en op te bollen. Leg de botjes op de deegrondjes.
Bak de relikwietjes in ongeveer 10 minuten bij 175 graden Celsius tot ze licht goudbruin zijn.

Bij deze koekjes past natuurlijk een kruidenthee met citroenverbena of citroenmelisse.

Citruskoekjes – glutenvrij

Deze glutenvrije citruskoekjes geuren en smaken heerlijk en hebben een cakestructuur.
Dit recept levert 30 koekjes die je prima kunt invriezen als het teveel is .
Voor dit recept en ook in andere bakrecepten gebruik ik sinaasappelsuiker. Hiervoor rasp je de schil van een heel goed schoongeboende sinaasappel, niet het bittere wit mee raspen. Dit meng je met een halve jampot kristalsuiker. Het is nog lekkerder dan citroenrasp in gebak want het is niet alleen friszuur maar ook kruidig.
Je kunt sinaasappelsuiker lang bewaren buiten de koelkast, het wordt alleen maar lekkerder.

frisse citruskoekjes

frisse citruskoekjes

Ingrediënten:

125 gram plantaardige margarine in blokjes
125 gram lichtbruine basterdsuiker
½ ei
70 gram glutenvrij boekweitmeel
60 gram glutenvrij havermeel
70 gram glutenvrij rijstemeel
1 theelepel gezeefd bakpoeder
mespunt zout
50 gram amandelmeel
20 gram geraspte kokos
2 eetlepels citrusjam
2 eetlepels sinaasappelsuiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng snel de margarine en de suiker, voeg dan het ei en dan de meelsoorten toe het zout en het bakpoeder, het amandelmeel en de kokos. Als laatste de jam en de sinaasappelsuiker.
Maak ongeveer 30 balletjes van dit zachte deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Het deeg loopt wat uit op de bakplaat dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
Bak de citruskoekjes in 15 minuten gaar en lichtbruin.

Geniet ervan bij je lievelingsthee (met citroenverbena).

Stoomcursus glutenvrij bakken

Tips over voorbereiding, benodigdheden en bakken van glutenvrij brood met gist en met zuurdesem

Het bakken van glutenvrij brood is niet moeilijk, we kneden geen deeg met de hand of machine.We maken een dik vloeibaar beslag in een mengkom want er hoeven geen gluten te worden bewerkt. Het lijkt op de bereiding van een ontbijtkoek. Een keer rijzen is voldoende als je het recept volgt waarbij gist plus bakpoeder als rijsmiddel gebruikt.
Je hoeft alleen nauwkeurig alles af te wegen en goed te roeren. Eerst de droge ingrediënten met een garde roeren en later als je vocht gaat toevoegen kun je een siliconen spatel gebruiken.

glutenvrije boekweitpistolets

glutenvrije boekweitpistolets

De voorbereiding
Zet eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkplaats. Bekleed de bakvorm met bakpapier om te voorkomen dat het deeg vastbakt.
Neem een grote mengkom, plaats die op een elektronische weegschaal en weeg hierin het meel en de vloeistoffen af. De kleine hoeveelheden van gistkorrels, bakpoeder, zout, fiberhusk  kun je nauwkeuriger apart afwegen in een klein schaaltje en dan pas toevoegen aan de mengkom.
Volg de ingrediëntenlijst en check of je niets bent vergeten. Vink af wat je hebt gebruikt.

kruidkoek in bakblik met bakpapier

glutenvrije kruidkoek in bakblik met bakpapier

Wat heb je nodig?
Het bij elkaar zoeken van de ingrediënten is het meeste werk.
Je vindt de glutenvrije meelsoorten in natuurvoedingswinkels en in glutenvrije webshops of glutenvrije supermarkt. Het bestellen via internet en laten toesturen van de producten bespaart je de reiskosten en tijd. Let op de aanduiding glutenvrij op de verpakkingen en de houdbaarheidsdatum.
Ik maak zelf mengsels van verschillende meelsoorten met elk hun specifieke bakkwaliteit, smaak en voedingswaarde. De merknaam van de gebruikte meelsoorten zet ik soms achter de ingrediënten tussen haakjes.
Als je meer ervaring krijgt, kun je zelf je favoriete meelmengsels samenstellen maar het blijft experimenteren want elke meelsoort bakt anders en houdt een andere hoeveelheid vocht vast.
Voor meer tips hierover zie niet alledaagse glutenvrije meelsoorten.

Fiberhusk is een voedingsvezel gemaakt van psyllium of vlozaad ter vervanging van gluten. Zo’n vervangende vezel is onmisbaar voor een betere binding en structuur in glutenvrij brood en gebak anders valt het deeg als los zand uit elkaar.
Finerhusk bestaat uit vlozaad of psyllium en is een natuurlijk product. Het zorgt ervoor dat je glutenvrije brood of koek minder kruimelt doordat het zeer snel veel vocht kan absorberen. Het werkt als een soort gel: met vocht erbij vormt het een stevig papje zonder te koken. Het stimuleert ook op een niet irriterende manier je darmfunctie en wordt soms beter verdragen dan xanthaangom of guargom, andere bindmiddelen die glutenvrije bakkers soms gebruiken.
Fiberhusk is wel wat duur in de aanschaf, ongeveer 6 euro per pak van 300 gram, maar je hebt er maar 6 tot 8 gram van nodig per brood en enkele grammen per koekjesrecept dus je doet er héél lang mee. Zelf bak ik heel veel en doe bijna een jaar met een pak! Laat de prijs je dus niet weerhouden, het is een fantastisch en onmisbaar hulpmiddel bij glutenvrij bakken.
Fiberhusk is dus natuurlijk, onmisbaar voor een goed resultaat, het levert je vezels en is goed voor de stoelgang. Je merkt dat ik er enthousiast over ben.

Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon zout. Als je alle brood en gebak zelf maakt is het zeer aan te bevelen om dit te gebruiken om een jodiumtekort te voorkomen.
Coeliakiepatiënten krijgen vaak te weinig jodium binnen omdat ze te weinig brood eten, kant-en-klaar glutenvrij brood vinden ze vaak niet lekker. Nog een reden om zelf smakelijk glutenvrij brood te gaan maken, o.a. met recepten uit dit dasanderekoekblog!
Bakkerszout kopen kun je via de webwinkel of de molenwinkel van “de Zuidmolen” in Groesbeek en bij molen Nooit Gedagt in Budel.

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Ik gebruik twee rijsmiddelen in gistbrood: instant gistkorrels voor de smaak en bakpoeder voor de extra stevigheid. Deze combinatie geeft een beter en luchtiger resultaat want ze versterken elkaar in werking. Glutenvrij bakpoeder is goedkoop te verkrijgen o.a. bij de Aldi-supermarkt. De instant gistkorrels zijn gemakkelijk in gebruik en hoeven niet te worden voorgeweld maar beginnen meteen met het rijzen zodra ze in contact komen met vocht.
Smakelijk zuurdesembrood maak je met zuurdesem volgens dit recept.

Na het mengen moet het brood een tijd rijzen. Dit kan het beste op een warme en tochtvrije plek. Dit kan boven een grote pan met warm water. Of op een breed verwarmingselement waar je eerst een pak kranten op legt zodat de warmte niet te veel wordt. De ideale rijstemperatuur is tussen 20 en 30 graden Celsius. Om de bakvorm vouw ik een dunne en schone plastic zak zodat het deeg niet uitdroogt en de warmte wordt vastgehouden. Let er op dat de bakvorm stabiel staat en niet om kan vallen. Sluit de zak voor de zekerheid af.

Als broodbakblik gebruik ik een zwart bakblik van 1,3 liter met afmetingen van 25 cm lang, 11 cm breed en 7 cm hoog. Altijd bekleed ik de bodem met bakpapier anders kan het brood aan het blik plakken. Een broodkorst vormt zich beter in een donker blik dan in een metallic cakeblik. In een donkergrijs of zwart cakebakblik wat tevens niet-klevend is, bakt een glutenvrij brood het beste. Goede en niet te prijzige merken bakblikken zijn o.a. Patisse en bakblikken van Dille en Kamille.
Vul het blik voor 2/3 met deeg, niet voller anders rijst het over het bakblik en wordt het een knoeiboel. Door het glutengebrek heeft het beslag de steun van het bakblik nodig. Een hoge bolling bovenop glutenvrij brood kan niet goed door het gebrek aan gluten.
Is de hoeveelheid beslag te groot voor je bakblik, maak er dan wat kleine broodjes van in bijvoorbeeld ingevette metalen taartvormpjes  of in een muffinvorm. Papieren vormpjes zijn ongeschikt, ze zijn te slap voor brood en de korst zal er aan vast bakken.
Het bakblik altijd invetten met olie. Bekleed de bodem dus ook nog eens geheel met bakpapier om te voorkomen dat het beslag aan de bakvorm plakt als je bakblik niet antiklevend is. Dit is bij deze methode van belang. Ook een antikleef-bakvorm bekleed ik na het invetten in de lengte plus de smalle zijkanten met een smalle reep bakpapier of ik vouw een vierkant papier op maat van het bakblik met gladde plooien in de hoeken erin.
Je kunt het gare brood gemakkelijk na het bakken aan de randen van het bakpapier uit de vorm tillen en de vorm blijft schoner.

glutenvrije pepernotenbroodjes

glutenvrije pepernotenbroodjes

Stoomvorming in de oven
Door een vuurvast (metalen) bakje water in de oven te plaatsen zorg je ervoor dat het glutenvrije brood en gebak beter bakt en minder droog wordt. In de oven ontstaat er zo stoom waardoor de warmte beter verdeeld wordt, je brood een lekkere korst krijgt en het deeg minder uitdroogt. Bij glutenvrij bakken is uitdrogen van het deeg altijd een probleem. Dit voorkom je door het stomen. Pas goed op bij het openen van de oven zodat de hete stoom  niet in je gezicht komt.

Wil je een extra wat dikkere en knapperige korst of is het glutenvrije brood nog niet gaar genoeg (het voelt zwaar aan en is vochtig en bleek), zet het dan snel in de oven terug zonder de bakvorm op een bakplaat of op bakpapier op het bakrooster. Laat het brood nog eens enkele minuten extra bakken op de aanbevolen baktemperatuur tot het een mooie bruine kleur krijgt. Dit brood kan nog verrassend lekkerder worden.

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Bewaren en versheid van het brood en gebak
Glutenvrij brood en gebak worden snel droog doordat er geen gluten inzitten die vocht uit het deeg vasthouden. Dat is niet helemaal op te lossen maar we moeten er handig mee omspringen.
Na het bakken en afkoelen is het daarom aan te raden om alles per dagportie in te vriezen. Dit kan niet alleen met brood maar ook heel goed met koekjes heb ik ervaren. Dus goed inpakken met zo min mogelijk lucht in stevige plastic diepvrieszakjes met inhoud en datum er op en je eet steeds vers en hoeft niets weg te gooien.
Ook een magnetron is handig. Sneetjes brood en broodjes smaken weer vers, worden mals en geuren heerlijk als je ze even oppiept. Gebruik hierbij een magnetrondeksel zodat het niet uitdroogt. Het hangt af van de hoeveelheid en temperatuur maar probeer eens 15 tot 30 seconden op de hoogste stand per portie.
Brood roosteren is ook lekker als variatie, gebruik hierbij een broodrooster waar alleen glutenvrij brood in wordt geroosterd.

Nieuw in da’s andere koek:
Voor het bakken van glutenvrij zuurdesembrood wat op een andere manier dan bovenstaand plaatsvindt: zie hier.

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberries

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberries

Zelf glutenvrij zuurdesem maken kan zo.

En nu aan de bak en veel succes gewenst!

 

 

 

Aardappelmaanzaadbrood glutenvrij

Dit smakelijke glutenvrije aardappelbrood blijft extra mals door de geraspte aardappel en de yoghurt. Aardappel en rozemarijn geven het brood een heerlijke geur. Het bevat veel meelsoorten maar de mengeling is superlekker. Glutenvrij meel is prijzig maar doordat je in dit recept goedkope aardappel erdoor mengt, wordt de prijs gedrukt. In dit brood is soyayoghurt gebruikt, het is ook een lactosevrij brood. Kun je gewone melkproducten verdragen, kies dan naturelyoghurt. Kijk voor meer tips voor glutenvrij bakken naar de stoomcursus.

glutenvrij aardappelbrood

glutenvrij aardappelbrood

Zet eerst maar eens alle ingrediënten klaar:

75 gram rijstemeel (Doves)
75 gram boekweitmeel (Johannesmolen)
40 gram havermeel (Provena)
40 gram maismeel (Johannesmolen)
30 gram teffmeel (Johannesmolen)
8 gram bakkerszout
8 gram glutenvrij bakpoeder
8 gram gistkorrels (Bruggeman)
5 gram fiberhusk
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
250 gram sojayoghurt op kamertemperatuur
125 gram warm water
1 ei op kamertemperatuur
20 gram suiker
20 gram olijfolie
100 gram verse geraspte aardappel
1 fijngestampt vitamine C tabletje
garnering:
1 eetlepel maanzaad

De bereiding van het aardappelmaanzaadbrood:

Vet een bakblik licht in met wat olie en bekleed het met bakpapier om kleven van het beslag te voorkomen. Kies een vuurvast bakje en vul dit voor de helft met water om stoom in de oven te maken bij het bakken.
Meng eerst alle meelsoorten, zout en gist, bakpoeder en fiberhusk goed door elkaar met een garde, voeg dan de natte ingrediënten en de smaakmakers toe.
Als alles goed gemengd is, bekijk je de dikte van het beslag. Het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals yoghurt, en langzaam van een lepel aflopen. Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe, is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraadeen andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Doe het beslag in de ingevette en met papier beklede bakvorm, niet hoger vullen dan 2/3 van het bakblik anders rijst het de pan uit. Strooi als garnering het maanzaad erover. Door het rijzen krijg je een mooi marmereffect.

Het rijzen en bakken:

Laat het aardappelbrood op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 30 minuten. Dit kan op een warme radiator of op een pan met warm water, met een lichte schone plastic zak er ruim overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten en zet het vuurvaste bakje met water in de oven. Het beslag is nu gerezen tot aan de rand van het bakblik. Hanteer het bakblik voorzichtig om de lucht in het beslag te behouden.
Plaats het brood in de voorverwarmde oven en laat het nu 30 minuten bakken. Denk aan de hete stoom bij het openen van de oven.

Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Geniet ervan, ook bij een warme maaltijd met een salade of soep.

De antikoek van Nietzsche – bevat gluten

Deze Antikoek is gemaakt na een inspirerende cursus bij de filosofenschool Rubico waarbij we samen het boek “De Antichrist” van Nietzsche doorworstelden. Een andere koek met een knipoog en een recept in de literaire stijl van Nietzsche.

Een koek voor zeer weinigen
Vloek over de vetzucht
Voor een levensbeamende leefwijze en voor een betere spijsvertering van het menselijk lichaam

DSC01224

de Antikoek van Nietzsche

”Wil tot waarheid” noemen jullie het, Rubicocursisten, dat wat jullie drijft en hongerig maakt? Luistert thans naar mijn woord:

Geen wit meel maar meel van de volle tarwekorrel, of een mengsel van meel en gemalen noten naar eigen inzicht;
Als ge wilt: 325 gram meel. –
Geen witte suiker maar bruine basterd en een weinig honing;
Als ge wilt: 175 gram zoet. –
Geen kunstmatig smaakmiddel, slechts het raspsel der citrusvruchten;
Als ge wilt: een sinaasappel gerijpt in morgenlicht van een levende plantage. –
Geen margarine, bereid voor krijgslieden van Napoleon, maar de beste roomboter;
Als ge wilt: 150 gram boter. –
Geen ei van een trotse adelaar maar van een levendige scharrelkip;
Als ge wilt: 1 stukgebroken ei, zonder eierschaal. –
Een weinig zout voor vollere vervolmaking. –

Ga aan het werk en creëer de Antikoek, al lachend, als volgt:
Schep alle ingrediënten speels door elkaar en vorm het deeg zonder medelijden naar eigen wil tot een machtige koek. Vraag niet naar de vele mogelijke wegen hoe de Antikoek te bereiden, zoek dit zalige inzicht zelf. Mocht het mislukken, lach erom, hoeveel is er nog mogelijk? –
Eet de koek regelmatig, naast vruchten van het veld en lamsvlees met salie. De Antikoek krijgt de opperste smaak als hij eenzaam wordt genoten, hoog in de bergen, tezamen met moralinevrije wijn. Geen gesprekspartners als Kant, Schelling of Hegel erbij, deze verzieken de spijsvertering. Wilt ge ook de kinderen die erom bedelen, de Antikoek onthouden?
De kostelijkste lekkernijen vinden geen proevers. –

Aangepast recept uit gedeeltelijk vernietigd huishoudboekje van Elisabeth Nietzsche © 2009 Inostrate
Bron: Colli-Montinari: Kritische Gesamtausgabe Werke