Maandelijks archief: augustus 2014

Honingkoeken – bevat gluten

De luchtige meergranen honingkoekjes in dit recept bevatten het bijzondere zoetmiddel honing. Met honing en bijen ben ik opgegroeid want mijn vader was een imker in hart en nieren. Honing regelrecht van een echte imker heeft veel meer smaak dan honing afkomstig uit een fabriek.  Fabriekshoning is bijna altijd een mengsel van verschillende bloemen en grootschalig gewonnen waardoor de smaak minder specifiek is.
De zoetkracht van honing wordt vaak overschat. Een combinatie van suiker en honing geeft een beter bakresultaat in gebak dan puur honing.
Een goede imker kan je altijd vertellen welke bloemen de bijen hebben bezocht en door zijn honing te kopen steun je hem in zijn werk om de bijenvolken in stand te houden. Zonder bijen voor bestuiving zouden we o.a. geen fruit, groente, noten of cacao hebben.
Terug naar de koekjes. Ze zijn gemakkelijk te maken door  alles door elkaar te roeren in een steelpan, je krijgt geen vieze handen dit keer.

honingkoeken

honingkoeken

Wat heb je nodig voor 16 stuks?

50 gram boter
100 gram honing
50 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
3 gram zout
2 eieren
150 gram tarwebloem
120 gram volkorenmeel
8 gram bakpoeder
20 gram gewelde rozijnen
30 gram muesli of havermout
garnering:
havermout en grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en wel de rozijnen even in hete thee. Zeef de meelsoorten en de bakpoeder samen.
Smelt de boter zacht in een steelpan. Voeg daarna, van het vuur af, de suiker en de honing toe. Voeg al roerende de sinaasappelsuiker, zout en de eieren toe. Meng daarna met een stevige houten lepel het meel met de bakpoeder, de rozijnen en de muesli toe. Het wordt een dik en stijf beslag.
Maak hoopjes met een eetlepel op een bakplaat met bakpapier. Afhankelijk van je lepel krijg je 16 tot 20 stuks.
Strooi er wat havermout en grove suiker over ter garnering.
Bak de honingkoekjes in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin. Let op voor verbranding want door de honing verkleuren de koekjes heel snel.

Eet ze vers, dan zijn ze knapperig en geniet ervan bijvoorbeeld als een meeneemkoek voor naar school of bij een groepsbijeenkomst.

 

 

Advertenties

Chocoladetruffels – glutenvrij

Deze glutenvrije chocoladetruffels zijn een traktatie voor iedereen die van chocolade houdt. Het zijn verrukkelijke en verfijnde luchtige koekjes met veel smaakmakers zoals de rum en de sinaasappelsuiker. De alcohol erin van de rum vervliegt bij het bakken, het rumaroma blijft. Bij de bereiding krijg je vieze handen door het cacaopoeder maar de heerlijke geur na het bakken maakt dit meer dan goed. Gebruik voor dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

glutenvrije chocoladetruffels

glutenvrije chocoladetruffels

Wat heb je nodig voor 19 glutenvrije truffels?

20 gram glutenvrij havermeel
40 gram glutenvrij boekweitmeel
15 gram glutenvrij rijstemeel
25 gram glutenvrij maismeel
30 gram cacaopoeder
4 gram glutenvrij bakpoeder
mespunt zout
80 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
30 gram plantaardige margarine
1 losgeklopt ei
6 gram rum
voor de afwerking:
25 gram gezeefde poedersuiker

De bereiding:

Zeef de meelsoorten en het bakpoeder, het zout en de cacaopoeder samen boven een kom. Roer de suiker en sinaasappelsuiker erdoor. Snij de margarine in blokjes en wrijf deze fijn door het deeg tot broodkruim. Roer dan het ei en de rum erdoor. Laat dit een half uur afgedekt opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe de poedersuiker in een diep bord.
Maak kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol ze door de poedersuiker tot ze goed bedekt zijn.
Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in precies 10 minuten gaar.
Ze zijn dan mooi opengebarsten, ruiken heerlijk en zijn heel luchtig.

De chocoladetruffels smaken goed bij een feestelijk nagerecht.

Cranberrykoek – bevat gluten

Deze zoete smeuïge koek zit vol fruit, zaden en noten en geeft energie voor de hele dag.
Er zit geen boter in maar wel yoghurt om hem smeuïg te maken. Er zitten veel voedingsvezels in deze koek door de havermout, het volkorenmeel plus de gedroogde zuidvruchten. Als je alles hebt klaargezet is de bereiding kort want je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen. Daarna rustig wachten tot de cranberrykoek uit de oven komt.

cranberrykoek

cranberrykoek voor bij de thee

Wat heb je nodig voor de cranberrykoek?

50 gram tarwebloem
65 gram volkorentarwemeel
7 gram bakpoeder
50 gram havermout
1/2 theelepel zout
150 gram witte basterdsuiker
12 gram citroensuiker
100 gram gedroogde cranberry’s
2 gewelde abrikozen
20 gram zonnepitten
12 hazelnoten of amandelen
150 gram yoghurt
1 losgeklopt ei
voor de garnering:
grove suiker, zonnepitten, gehakte nootjes

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Wel de cranberry’s kort in hete thee en snij de abrikozen in kleine stukjes.
Bekleed een ondiep vierkant bakblik van 20 bij 20 cm met bakpapier.
Zeef eerst de meelsoorten en de bakpoeder samen in een mengkom en voeg hierbij de havermout. Meng dit goed met een garde.
Voeg  dan alle andere ingrediënten toe in de volgorde van het recept behalve de garnering. Meng alles goed met een siliconen spatel.
Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de suiker, pitten en nootjes. Je kunt er een mooi patroon van maken.
Bak de cranberrykoek in 40 minuten goudbruin. Laat hem daarna afkoelen en snijd hem in repen.

Lekker voor in de ochtend bij de thee of in de lunchtrommel.

 

Niet alledaagse glutenvrije meelsoorten

Een snelcursus meel als je glutenvrij wil bakken

Glutenvrij bakken gebeurt op een andere basis dan op de gebruikelijke tarwe-, spelt-, gerst- en roggebasis. Haver, boekweit en gierst bevatten geen gluten maar zijn vervuild met gluten bij de oogst en bewerking. Je kunt het wel gebruiken mits het in een bewaakte glutenvrije keten wordt geteeld. Let bij de aankoop bij alle meelsoorten op de claim glutenvrij of het logo van de doorgestreepte aar.

meelmengsel-kl

glutenvrij meelmengsel zelf maken

Wat blijft er dan nog over om mee te bakken en wat zijn de bakkwaliteiten en de voedingswaardes van glutenvrij meel?

Ik beperk me nu tot pure meelsoorten omdat ik geen kant-en klare meelmixen gebruik. Persoonlijk vind ik deze vaak duur, niet zo smakelijk en zeer bewerkt. Vooral als een fabrikant probeert meel te maken door tarwemeel te ontdoen van de gluten. Wat er dan overblijft van het tarwemeel heeft nauwelijks meer voedingswaarde en smaak. En dan moeten er nog vele hulpstoffen in om dit te compenseren. Gelukkig zijn er steeds betere meelmengsels te koop van glutenvrije pure meelsoorten met meer voedingsvezels maar zelf samenstellen geeft veel meer variatiemogelijkheden en je kunt je persoonlijke voorkeur volgen. De soorten meel die ik gebruik en de mengsels die ik zelf samenstel bevatten veel voedingsvezels en dit is belangrijk voor je spijsvertering. Elke meelsoort heeft een unieke textuur, van fijn tot grof. Het hangt er ook van af of je het meel  wil gebruiken voor brood, cake, koekjes of pizza. Een goed meelmengsel bestaat vaak uit minstens drie of vier meelsoorten om een goede structuur, smaak of kleur te krijgen. Glutenvrij meel blijft prijzig maar je eigen mengsel maken is veel lekkerder en je weet precies wat er in je gebak zit. Je kunt dan steeds blijven variëren waardoor je brood eten prettiger blijft vinden.
Brood wordt soms weggelaten door mensen met coeliakie en dit is heel jammer. Je mist bepaalde voedingstoffen zoals jodium en vezels óf je gaat te snel zoete of vette dingen eten door het gemis weg te snacken. In dit blog probeer ik steeds nieuwe soorten brood te maken met veel verschillende smaken, er is er vast een bij die je wel lekker vindt. Kijk bijvoorbeeld eens naar de zuurdesembroden, de boekweitpistolets, de haverbroodjes, het populaire rijstbrood of het lichte bruinbrood bij de recepten in dit blog.
Alle glutenvrije meelsoorten geven helaas een droog resultaat bij het bakken. Zonder gluten in een deeg is er  geen plakstof om vocht vast te houden en wordt een deeg als los zand. Maar de fiberhusk of de xanthaangom die je toevoegt aan het brood- of koekdeeg lost dit probleem voor een groot deel op. Deze onmisbare hulpstoffen voor glutenvrij deeg bevatten natuurlijke vezels die veel vocht kunnen vasthouden. Andere trucjes om hiermee om te gaan vertel ik bij de recepten in dit da’s andere koek-blog.
In de glutenvrije recepten geef ik steeds het meelmengsel aan waarmee ik zelf experimenteerde en wat een goed resultaat gaf en geef ik meer uitleg. Ook in mijn stoomcursus glutenvrij bakken, zie hier, vind je onmisbare tips bij het bakken van glutenvrij brood en gebak.

Mijn favoriete glutenvrije meelsoorten om mee te bakken

Let bij aankoop bij alle meelsoorten op de claim glutenvrij of het logo van de doorgestreepte aar. Koop het glutenvrije meel bij voorkeur in een glutenvrije winkel of via een gespecialiseerde glutenvrije webshop. Een aantal glutenvrije merken zijn bijvoorbeeld Johannismolen, Lepoole, Provena, Zizo, Doves Farm, Peak’s, Big Oz.
Al deze meelsoorten moeten in plastic zijn verpakt om besmetting met gluten te voorkomen. Bewaar alle glutenvrije meelsoorten op een droge schone en koele plek in een goed afgesloten verpakking. Bewaar ze niet samen met glutenrijke producten in één kastruimte in verband met besmetting. Let ook op de houdbaarheidsdatum bij aankoop en gebruik. Meel wat over de houdbaarheidsdatum is kan muf smaken en je baksel waar je moeite voor hebt gedaan helaas bederven.

Gebruik de volgende pure soorten glutenvrij meel en maak er je eigen mengsels mee:

Boekweitmeel is afkomstig van het zaad van een plant uit de duizendknoopfamilie, het is geen graan maar het gemalen zaad wordt al eeuwenlang gebruikt o.a. voor pap en pannenkoek. Het is middelfijn van structuur, de smaak is vrij sterk kruidig en aards en het heeft een grijze kleur. Heel is heel geschikt als belangrijk onderdeel van een meelmengsel voor alle glutenvrij gebak en voor stoere broden. Voor gebakrecepten met speculaaskruiden of koekkruiden erin zoals speculaas combineert het ook prima.

boekweitgewas

boekweitgewas

Kikkererwtenmeel en sojameel is meel gemaakt van gemalen bonen en bevat veel eiwit, wel 10%. Dit geeft extra voedingswaarde en bevordert de bakkwaliteit doordat het de glutenstructuur kan nabootsen in combinatie met bijvoorbeeld de plakstof fiberhusk. In glutenvrije broodrecepten kun je voor een goed resultaat ongeveer een tiende deel, dus ook 10% van het totale meelmengsel, deze meelsoorten gebruiken.
Sojameel is neutraler van smaak dan kikkererwtenmeel en heeft een mooie roomwitte kleur en goede bak-eigenschappen. Het bindt vocht goed en geeft een stevige structuur in brood door het hoge eiwitgehalte. Kikkererwtenmeel smaakt licht naar erwten en is geschikter voor hartig gebak en brood en pannenkoek. De kleur ervan is lichtgeel.
Beide eiwitrijke meelsoorten zijn beperkter houdbaar door het hoge eiwit- en vetgehalte dus let extra op hun houdbaarheidsdatum. Deze meelsoorten worden ook veel gebruikt in vleesvervangers.

Havermeel is een eeuwenoud graan wat vroeger werd gebruikt in soep en pappen en bier maar het is heel smakelijk en geschikt in alle soorten glutenvrij gebak en mag niet ontbreken in je glutenvrije voorraadkast. Het kan tegenwoordig ook in een gesloten keten glutenvrij wordt geteeld en verwerkt zodat het niet in contact komt met tarwesoorten en glutenvrij blijft en de aanduiding glutenvrij mag dragen op de verpakking. Het heeft een nootachtige smaak en de kleur, structuur en voedingswaarde lijken erg op die van volkorentarwemeel en is een geweldige vervanging hiervoor. Het bevat veel vezels en geeft  een mooie bruine kleur aan glutenvrije baksels. Het baksel krijgt ook snel een knapperige korst en geurt licht nootachtig. Het is heel geschikt om glutenvrij zuurdesem mee te maken. Als je dit meel nog niet gewend bent neem er dan in het begin kleinere hoeveelheden van en bouw dit langzaam op zodat je darmen kunnen wennen aan de grote hoeveelheden vezels in haver die wel heel gezond zijn.

Rijstmeel is neutraal van smaak, lichtzoet en fijn van structuur. Het is heel geschikt om met zwaardere en grovere meelsoorten te mengen.  Ik gebruik alleen het volkoren rijstmeel dat ook heel fijn is maar meer vezels en vitamines bevat dan wit rijstemeel. Gebruik rijstemeel liever niet puur in een deeg, het resultaat wordt dan snel te nat en sponzig. Het kan wel een goede neutrale basis geven om samen met andere meer uitgesproken meelsoorten te gebruiken in vooral luchtige soorten gebak zoals cake en koek.

Maismeel is een iets grover, lichtgeel meel afkomstig van de maisplant, een grassoort.
Het bevat ook eiwitten. Dit meel geeft een heerlijke knapperige broodkorst door de grove structuur en heeft een lichte nootsmaak. Er zijn ook fijnere gradaties maar persoonlijk vind ik de fijne polentakwaliteit de beste omdat gebak er zo knapperig en luchtig van wordt en niet sponzig. Maismeel kan ook goed in cake en koekjes worden gebruikt.
Niet te verwisselen met maizena, dat is puur wit zetmeel en vooral geschikt als bindmiddel voor pudding en smakeloos is en bevat geen voedingsstoffen of vezels.
Maismeel van fijne polentakwaliteit is heel goed te gebruiken als paneermeel en als strooimeel bij het vormen van brood en gebak of vleesvervangers tegen het plakken.

Teffmeel is een volkoren meelsoort afkomstig van gras die heel fijn van structuur is. Voordeel is de hogere voedingswaarde, het bevat veel eiwit en de vezels, nadeel is de hoge prijs. Ik vind het erg droog in het gebruik en de dofbruine kleur maakt het uiterlijk van gebak wat triest. Het is geschikt voor brood en pannenkoekjes, niet voor gebak. Het neemt veel vocht op.

Tapioca is afkomstig van de cassaveplant. Het meel is zeer fijn, wit en poederig.
In de toko is het te koop voor een relatief geringe prijs. Het bevat vooral veel koolhydraten en iets voedingsvezel. De voedingswaarde van tapioca is beter dan van maizena en aardappelmeel, deze laatste bevatten alleen koolhydraten. Tapioca smaakt neutraal en kan dienen om een meelmengsel te verfijnen of luchtiger te maken. Het kan zeer veel vocht opnemen en kan in alle meelmengsels gebruikt worden als waardevol onderdeel.

Quinoameel heeft een hoge voedingswaarde maar is mijns inziens erg duur voor brood en gebak. Ik ga er wel mee experimenteren in de toekomst. Neem dan liever soja- of kikkererwtenmeel voor de extra voedingswaarde en vezels en eet quinoa als hele korrel af en toe bij de warme maaltijd of verwerk gare quinoa in brood zoals bij mijn rijstbrood in briochevorm bijvoorbeeld. Dit drukt de prijs.

Amandelmeel is een luxe, wat grof notenmeel gemaakt van amandelen. Het is heerlijk in gebak en geeft een licht korrelig effect maar is niet bedoeld voor brood. Het bevat vooral veel onverzadigd vet en veel eiwit en nauwelijks koolhydratenen heeft een rijke volle smaak. Het is rijk aan kilocalorieën door het hoge vetgehalte en bevat veel voedingsvezels en weinig koolhydraten. Als je amandelmeel of amandelen lichtbruin roostert in een droge pan onder goed roeren krijgen ze veel meer smaak. Het brandt wel snel aan dus opletten en erbij blijven. Gebruik het amandelmeel met mate voor verfijnd gebak, dit geldt ook voor andere gemalen noten en kokos. Kokosmeel bevat veel ongezonder verzadigd vet en dit gebruik ik nauwelijks.

Sorghummeel is een volkoren glutenvrije meelsoort die heel neutraal van smaak is en een wat droog en bros bakresultaat geeft. Het is een zeer fijne lichtbruine meelsoort. Dit meel is goed te combineren met andere meelsoorten in allerlei gebak, vooral in pannenkoek. Sorghum hoort bij de grassenfamilie en is afkomstig uit Ethiopië en werd geteeld in Afrika en India en later in de Verenigde Staten, vooral als veevoeder maar nu steeds meer ontdekt als alternatief graan. Voor de mens werd en wordt het gebruikt voor in platbroden of roti.

Op   http://www.glutenvrij.nl   vind je meer info over glutenvrije producten en coeliakie.

Snelle glutenvrije pizza met artisjok

Deze smakelijke glutenvrije pizza voor 2 personen is vrij snel klaar, zonder gist bereid maar met bakpoeder. De pizzabodem is mooi geel van kleur en lekker knapperig, de vulling is apart door de artisjok en de tomatensaus is heerlijk kruidig en gezond.
De truc bij deze bodem is om de pizzasaus goed tot aan de rand van het deeg te smeren, de bodem wordt zo niet te droog. Je krijgt een heerlijk brood als ondergrond voor de kleurige groentevulling.
De groente is gedeeltelijk geroerbakt zodat hij sappig blijft.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije pizza

glutenvrije pizza

Wat heb je nodig voor de glutenvrije pizza met artisjok?                 

Voor het deeg:                        
20 gram kikkererwtenmeel
75 gram maismeel
40 gram volkorenrijstemeel
40 gram boekweitmeel
8 gram bakpoeder
1 eetlepel olijfolie
3 gram zout
1 ei
50 gram water
1 eetlepel oregano

De bereiding:
Zeef het meel en het bakpoeder samen en voeg de olie, het zout, ei, water en de oregano toe. Maak er snel een samenhangend deeg van. Het mag iets vochtig zijn.
Neem een vel bakpapier, druppel er wat water op en plak het vast aan je werkblad. Rol hierop je deegbal uit tot een ronde platte schijf. Gebruik hierbij wat extra rijstemeel om de deegrol en het deeg te bestrooien. Prik gaatjes in het deeg met een vork.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg het deeg met bakpapier op een bakplaat.

Beleg de pizza met de pizzasaus:
Neem 7 eetlepels tomato frito, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel oregano of pizzakruiden.
Bestrijk hiermee de pizza tot aan de rand.

Verdeel hierop de vulling van:
4 uitgelekte artisjokbodems uit blik, gehalveerd
150 gram kort roergebakte paprikareepjes
150 gram kort roergebakte diepvrieserwtjes
8 licht gezouten (zwarte) olijven
2 eetlepels pijnboompitten
geraspte kaas of kaasreepjes en verse of gedroogde groene pizzakruiden

Bak de pizza gaar en lichtbruin aan de onderzijde in 15 minuten.
Neem er nog een kleine salade bij.
Buon appetito!

Chocolade bramentaart- bevat gluten

Nu er volop bramen zijn in het midden van de zomer is dat een goede reden voor een speciale bramentaart. Voor chocoladeliefhebbers die  op hun lijn letten is deze taart ook een aanrader. Hij bevat volop chocolade in de vorm van een ruime hoeveelheid cacaopoeder. Rauwere chocolade bestaat niet en toch een volle smaak en weinig vet.
De boter voor het deeg is gedeeltelijk vervangen door yoghurt. Je kunt hier elke naturel yoghurtsoort voor gebruiken. Om het deeg goed te laten rijzen heb ik naast bakpoeder wat extra natriumbicarbonaat aan toegevoegd, een rijsmiddel dat goed werkt met een zuur ingrediënt. Een deel van de bloem is volkorenmeel waaruit ik de grove vezels heb gezeefd. Keukenstroop vind je in de supermarkt bij de jam en stroop. Dit zoetmiddel is een goedkoop alternatief voor de trendy stroopsoorten zoals golden syrup en agavesiroop en die net als keukenstroop alleen maar suikers bevatten.

Wat heb je nodig voor de chocolade bramentaart?

chocolade bramentaart

chocolade bramentaart

150 gram tarwebloem
50 gram gezeefd volkorenmeel
7 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
30 gram cacaopoeder
50 gram zachte margarine of roomboter
1 volle eetlepel sinaasappelsuiker
65 gram lichtbruine basterdsuiker
110 gram keukenstroop
1/2 theelepel zout
150 gram yoghurt
200 gram niet te rijpe bramen
1 eetlepel grove suiker
als garnering:
glazuur van 50 gram poedersuiker
en 1 eetlepel likeur of water

De bereiding:

Was de bramen en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de bloem, het meel de bakpoeder, bicarbonaat en de cacaopoeder samen in de mengkom. Voeg dan de boter, suikers, stroop en zout toe en mix tot een samenhangend deeg. Voeg als laatste de yoghurt toe.
Bekleed een ronde koekvorm van 20-22 cm met bakpapier en doe het chocoladedeeg met behulp van een pannenlikker hierin. Leg de bramen hierop en duw ze een iets in het deeg. Bestrooi dit daarna met de grove suiker.
Bak de chocolade bramentaart in  ongeveer 35 minuten gaar. Als een satepen droog uit het deeg komt is het goed. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Maak als finishing touch een glazuur van de poedersuiker en likeur of water. Ik nam voor de foto bij dit recept frambozenlikeur. Giet het glazuur over de taart.

Geniet van deze chocolade bramentaart met een bosvruchtenthee!

Glutenvrij rijstbrood in briochevorm

In dit glutenvrije rijstbrood is een deel van het meel vervangen door gare zilvervliesrijst. Dat kan een rest zijn van de warme maaltijd.
Je kunt gare granen heel goed in brood verwerken. Probeer ook eens quinoa. Het brood wordt er malser van en krijgt een stevige bite.
Dit rijstbrood is een zeer goed smakend lichtbruin basisbrood voor elke dag, het is populair op dit blog. Het bevat veel verschillende meelsoorten in een perfecte mengeling.
De briochevorm geeft een mooi uiterlijk aan het brood en lekker veel knapperige korst met zonnebloempitten.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.
Kijk nog eens op de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips.

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije rijstbrood?

100 gram gare zilvervliesrijst
100 gram volkoren rijstemeel
50 gram tapioca
50 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
8 gram fiberhusk
8 gram instant gistkorrels
8 gram zout
8 gram bakpoeder
25 gram appelstroop
15 gram (olijf)olie
360 cc/gram warm water
garnering: 15 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer het beslag goed door met een garde. De dikte van het beslag moet dik vloeibaar zijn, ongeveer als dikke yoghurt.
Vet de bakvorm goed in met olie en strooi er verdeeld wat zonnepitten in. Doe het beslag met een pannenlikker in de bakvorm met antiaanbaklaag.
Heb je geen briochevorm doe dan bakpapier in een gewone bakvorm anders plakt het beslag aan de wand. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Maak het deeg glad van boven door de pannenlikker met water te bevochtigen.
Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek bijvoorbeeld op een radiator of op een warme pan water. Doe dit met een ruime plastic zak er om heen om de warmte vast te houden en uitdrogen te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vorm voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
Het rijstbrood is gaar en bruin in 30 minuten.
Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Een lekkere variatie is: 50 gram gewelde rozijnen aan het deeg toevoegen.