Wortelcake glutenvrij

Bij het bereiden van een wortelsalade ontstond het idee om wat extra wortel en appel te raspen voor een glutenvrije wortelcake.
Het werd een super lekkere en mooie oranje worteltjestaart om vrolijk van te worden.
De wortel maakt het zoet en aards en zorgt er voor, samen met de appelrasp, dat de taart sappig blijft. Het is een probleem bij glutenvrij gebak dat het droog is, maar deze zeker niet.
Er zit ook gember in voor extra pit en abrikozen voor extra oranje.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije wortelcake

glutenvrije wortelcake

Wat heb je nodig?

80 gram plantaardige margarine
70 gram witte basterdsuiker
10 gram vanillesuiker
10 gram citroensuiker
1/2 eetlepel gemberpoeder
2 eieren
mespunt zout
75 gram geraspte winterwortel
100 gram geraspte appel
1 eetlepel citroensap
35 gram amandelmeel
50 gr. volkorenrijstmeel
50 gram maismeel
20 gram tapioca
8 gram bakpoeder
4 gewelde abrikozen
garnering:
15 pistachenootjes
10 gram grove suiker

De bereiding:

Bekleed een vierkante deegvorm ( Ikea) van 21 bij 21 cm met bakpapier.
Rasp de wortel en de appel grof. Besprenkel deze met citroensap tegen verkleuring.
Weeg en zeef de meelsoorten en het bakpoeder.
Snij de abrikozen klein en hak de nootjes.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
De margarine zacht roeren met de suikers.
Voeg daarna een voor een de eieren toe en dan het zout.
Voeg dan de geraspte appel en wortel toe. Schep hierin in drie delen het meel door.
Voeg als laatste de abrikozen toe.
Doe het deeg in de bakvorm en strooi er de gehakte nootjes over en als laatste wat grove suiker.
Bak de glutenvrije worteltaart in 30 minuten gaar en haal hem met het bakpapier uit de vorm.
Na het bakken kun je de taart bewaren in het bakpapier en in plastic folie in een trommel.
Hij blijft heerlijk als hij wat zachter wordt maar daar krijgt hij weinig kans voor…

Serveer hem in kleine blokjes bij thee gekruid met specerijen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s