Haveramandelkoekjes met abrikozen – bevat gluten

In dit heerlijke koekjesrecept zit veel havermout en stukjes abrikozen wat zorgt voor de geur van een appelcrumble. Dit wordt nog eens versterkt door het amandelmeel. Met puur honing als zoetmiddel verbranden de koekjes helaas te snel en worden ze niet zo krokant dus ik koos voor een combinatie van honing en suiker.
Je kunt dit recept ook gebruiken voor een lekkere crumble of kruimellaag te maken over een (appel)taart.
Laat dan het bakpoeder, de abrikozen en de thee weg uit het recept en meng alles tot het stadium van kruimels.

haveramandelkoekjes met abrikozen

haveramandelkoekjes met abrikozen

Wat heb je nodig voor 18 haveramandelkoekjes met abrikozen?

75 gram plantenmargarine of roomboter
125 gram havermout
75 gram tarwebloem
3 gram bakpoeder
40 gram amandelmeel
mespunt zout
75 gram suiker
10 gram citroensuiker
35 gram vloeibare honing
40 gram gewelde abrikozen
2-3 eetlepels warme (earl grey)thee

garnering: greinsuiker en gehakte nootjes

De bereiding:

Smelt de margarine in een ruime steelpan. Knip de abrikozen met een keukenschaar in kleine stukjes. Doe de honing bij de gesmolten margarine
Zeef de bakpoeder en de bloem in een kom en voeg ook de havermout, het amandelmeel toe plus het zout , de suikers en de abrikozen. Meng dit alles goed.
Voeg dan aan de margarine bovenstaande droge ingrediënten toe in de steelpan, als laatste de thee.
Roer alles goed met een houten lepel en kneed het daarna met de hand door. Het moet een stevig en samenhangend glanzend deeg worden.
Laat het afgedekt even opstijven op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Is het deeg nog te droog of te kruimelig, doe er dan druppelsgewijs een klein beetje thee bij.
Maak dan balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk deze plat. Bestrooi de haveramandelkoekjes met wat greinsuiker of gehakte nootjes en druk dit  een beetje in de koekjes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin. Ze worden heerlijk krokant.
Bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Een lekker en gezond tussendoortje voor iedereen.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s