Maandelijks archief: oktober 2014

Sesamkoekjes – glutenvrij

Deze heerlijke luchtige sesambolletjes zijn uitgebreid getest en waren een succes bij proevers die niet van te voren wisten dat ze glutenvrij waren. Lekker in de eerste herfstdagen door hun koekkruiden, cacaopoeder en knapperige sesamzaadjes.
Niet moeilijk te maken, het is weer een roerdeeg met een unieke samenstelling en zonder ei deze keer. Sesamzaadjes kun je, al geroosterd, voordelig kopen in een mediterrane supermarkt. Deze sesambolletjes zijn ook lekker als je er nog kleinere kruidnootjes van maakt voor Sinterklaas. De baktijd kan dan iets korter worden.
Om goed te bakken is het belangrijk om goed af te meten. De eetlepels en theelepels die ik gebruik in de recepten van da’s andere koek zijn van een maatlepelset en zijn glad afgestreken. Kies alle meelsoorten, de havervlokken en het bakpoeder glutenvrij.

glu sesamkoekjes

Wat heb je nodig voor 18 glutenvrije sesamkoekjes?

85 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel
30 gram rijstemeel
1 eetlepel cacaopoeder
4 gram bakpoeder
25 gram havervlokken
1 eetlepel sesamzaad
mespunt zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel sinaasappelsuiker
40 gram lichte basterdsuiker
50 gram appelstroop
65 gram koude plantaardige margarine
garnering:
5 eetlepels sesamzaad

De bereiding:

Weeg de meelsoorten, de cacao en het bakpoeder af en zeef dit in een ruime kom.
Voeg dan de havervlokken en het sesamzaad, het zout en de koekkruiden toe en de suikers en de stroop. Snij dan de plantenmargarine in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
Kneed alles snel tot een samenhangende bal en plaats deze een kwartier tot een half uur in de koelkast. Ondertussen kun je opruimen…

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe het sesamzaad in een lage schaal.
Maak balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol die door het sesamzaad.
Leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de koekjes in ongeveer 11 minuten gaar. Ze zijn dan mooi opengebarsten en ruiken heerlijk. Ze zijn eerst nog zacht maar worden snel knapperig. Laat ze daarom even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig met een spatel op een rooster.

Sesam open u.

Potschervenkoekjes – bevat gluten

Voer voor archeologen
Deze unieke potschervenkoekjes zijn gemaakt naar aanleiding van een archeologische lezing van Rubico. Om koekjes te maken die lijken op stukken aardewerk viel niet mee. Om inspiratie te krijgen voor vorm en kleur brak ik een bloempot en bestudeerde de scherven. Ik kreeg gelukkig ook goede  tips van bevriende archeologen over de samenstelling van potscherven.
Spelt, een oude meelsoort die al bekend was in de Oudheid bij de Grieken en Romeinen, vormt de basis van de potschervenkoekjes. Om de kleur van terracotta te benaderen zit er tomatenpuree, rasp en sap van sinaasappels en donkere suikers in het deeg. Koekkruiden geven het nog meer kleur en smaak. Potscherven bevatten kleine steentjes, dat vormen de zaadjes en pitten in het recept. Hopelijk zal het hart van elke (amateur)archeoloog harder gaan kloppen als zij deze koekjes zien en de Oudheid echt kunnen proeven. Ik hoor graag wat zij ervan vinden.

eetbare potscherven

eetbare potscherven

Wat heb je nodig voor 22 potscherven?

150 gram speltvolkorenmeel
100 gram speltbloem
1/4 theelepel bakpoeder
60 gram donkere basterdsuiker
40 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
mespunt zout
1 eidooier
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnepitten
1 theelepel maanzaad
1 eetlepel koekkruiden
110 gram koude roomboter
1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
1 eetlepel sinaasappelsap

De bereiding:

De gebruikte maatlepels zijn van een maatlepelset. Het afmeten komt nauw in dit recept want je wil graag een stevig koekje met strakke vorm.
Zeef en meng de meelsoorten met het bakpoeder.
Rasp het buitenste oranje deel van de sinaasappelschil die je eerst goed hebt schoongeboend en gedroogd. Neem hiervan 1 eetlepel en doe dit bij het meel.
Voeg de suikers toe, het zout, de eidooier en de zaadjes en meng alles goed.
Snij de roomboter in blokjes en meng deze door het meel- en suikermengsel.
Kneed dit snel tot het kruimelig wordt. Voeg dan beetje voor beetje de tomatenpuree en het sinaasappelsap toe. Het moet een soepel en stevig zanddeeg zijn.
Laat het afgedekte deeg een half uur koelen in de koelkast zodat de scherven beter uit te snijden zijn en scherper worden van rand.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius.
Laat na het koelen het deeg 5 minuten  opwarmen om het beter te kunnen uitrollen. Daarna het deeg uitrollen uitrollen met een deegrol tot ongeveer 3 tot 4 mm. dikte. Een  beetje speltbloem kan erbij om plakken van het deeg aan werkblad en deegrol te voorkomen.
Maak dan met een mes potscherven na met veel scherpe hoeken.
Een sierrandje maken door een kant van een scherf dubbel te slaan en te versieren maakt het af. Het is helemaal een vondst als je een vaasbodem namaakt. Een echte archeoloog draait hier zijn hand niet voor om.
Leg de scherven iets van elkaar af op een bakplaat met bakpapier. Leg een aantal scherven schuin tegen de bakplaatrand aan zodat ze een bolling krijgen.
Bak de potschervenkoekjes in 12 minuten gaar en terracottabruin. Laat ze na het bakken 5 minuten afkoelen buiten de oven op de bakplaat, de vorm blijft dan beter behouden.
Daarna afkoelen op een rooster, ze worden stevig.

Leuk om uit te delen bij een archeologische lezing of bijeenkomst.