Maandelijks archief: november 2014

Introductie glutenvrije decembermaand

In december 2014 werken vele glutenvrije bloggers samen om hun lezers met een glutenvrij dieet een feestelijke glutenvrije decembermaand te geven.
Iedere blogger vertelt op één dag in in deze maand in zijn of haar eigen stijl en vanuit zijn of haar invalshoek over coeliakie en deelt ervaringen en glutenvrije recepten.
Net als bij een adventskalender kun je tijdens de hele decembermaand elke dag een luikje/linkje openmaken en kijken bij hun blogs met foto’s, persoonlijke verhalen en lekkere recepten.

dit logo gebruiken alle glutenvrije bloggers deze maand

logo decemberactie bloggers

Hieronder staan alvast de deelnemers in willekeurige volgorde:

Young and Wild and Glutenfree
Ik Ben Glutenvrij
Foodless
Glutenfree Guide
Glutenfree lady
De Glutenvrije Man
Miss Glutenvrij
Glutenvrij hoort erbij
Glutenvrije blog
Glutenvrije mama
Glutenvrijheid
Home of Comfort
Laurien is
Lekker Glutenvrij
Meer dan glutenvrij
Met zonder gluten
Glutenvrijers
Creatief Glutenvrij
Stories of a Coeliac
Rijstwafel
De gezonde kok
Zusjes Glutenvrij
Kids met Allergie
Dion Glutenvrij
Mainly Marlot
Da’s andere Koek
Glutenfree Amsterdam
DIY’s for you and me
Glutenvrij reizen
Gluuts
Bakers and fakers
Your daily intake

Elke dag zullen we op Facebook, Twitter en onze blogs bekendmaken wie op die dag gaat bloggen voor deze actie. We gebruiken allemaal #decemberglutenvrij.
Op dit introductieblog zet ik vanaf 1 december wie er elke dag aan de beurt is.
Op maandag 1 december blogt: Dion Glutenvrij
Op dinsdag 2 december blogt: Mainly Marlot
Op woensdag 3 december blogt: Ik ben glutenvrij
Op 4 december blogt da’s andere koek met glutenvrije pepernotenbroodjes
Op vrijdag 5 december blogt: Glutenfree Amsterdam
Op zaterdag 6 december blogt: Glutenvrij hoort erbij
Op zondag 7 december blogt: DIY for you and me
Op maandag 8 december blogt: Young and Wild and Glutenfree
Op dinsdag 9 december blogt: Foodless
Op woensdag 10 december blogt: Glutenfree Guide
Op donderdag 11 december blogt: Glutenfree Lady
Op vrijdag 12 december blogt: De glutenvrije man
Op zaterdag 13 december bloggen: Zusjes Glutenvrij
Op zondag 14 december blogt: Glutenvrij reizen
Op maandag 15 december blogt: Glutenvrije blog
Op dinsdag 16 december blogt: Glutenvrije mama
Op woensdag 17 december blogt: Glutenvrijheid
Op donderdag 18 december blogt: Home of comfort
Op vrijdag 19 december blogt: Laurien is
Op zaterdag 20 december blogt: The Dutch Celiac
Op zondag 21 december blogt: Meer dan glutenvrij
Op maandag 22 december blogt: Met zonder gluten
Op dinsdag 23 december blogt: Stories of a Coeliac
Op woensdag 24 december blogt: Rijstwafel
Op donderdag 25 december bloggen: Bakers and Fakers en  Gluuts
Op vrijdag 26 december blogt: Kidsmetallergie
Op zaterdag 27 december blogt: Creatief Glutenvrij
Op zondag 28 december bloggen de: Glutenvrijers
Op maandag 29 december blogt: Miss Glutenvrij
Op dinsdag 30 december blogt: De gezonde kok
De laatste link van de glutenvrije decembermaandkalender wordt
op 31 december ingevuld door:  Your daily intake

Tot volgend jaar en blijf kijken op onze blogs!



Amandelspeculaas – bevat gluten

Speculaas om uit te delen is traditie rond de verjaardag van Sinterklaas. Met dit recept geef je er een originele draai aan doordat in deze speculaas amandelmeel zit en  hij rijkelijk bestrooid is met amandelstiften. Hierdoor wordt de speculaas extra feestelijk.
De pittige speculaaskruiden  en de sinaasappelsuiker  geven er nog meer smaak aan.
Verder is er speltmeel in verwerkt. Je rolt de grote deeglap uit op bakpapier en plaatst hem daarna op een bakplaat en snijdt er vierkantjes van zodat het vormen makkelijk is. Maak er een ander blij mee of eet het samen op.

speculaas met amandelen

speculaas met amandelen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol amandelspeculaas?

200 gram roomboter of plantenmargarine
160 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
15 gram speculaaskruiden
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram volkoren speltmeel
200 gram tarwebloem
50 gram amandelmeel
1 losgeklopt ei
garnering:
1/2 losgeklopt ei om te bestrijken
100 gram gestifte amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Snij de margarine of roomboter in kleine blokjes en mix dit snel samen met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker in een grote mengkom. Zeef de kruiden, de bakpoeder en het zout en de meelsoorten en voeg deze toe. Meng snel met de hand tot kruimels. Voeg dan het losgeklopte ei toe en kneed tot een samenhangende bal.

Leg nu een stuk bakpapier op je werkblad en plak dit met een paar druppels water vast aan de onderkant zodat het uitrollen makkelijk gaat. Plaats de deegbal midden op het bakpapier en rol deze met een deegrol zo ver mogelijk uit totdat je bij de randen komt en alles gelijk van dikte is. Hierbij is een klein beetje bloem nodig om de deegrol niet te laten plakken aan het deeg.
Leg het uitgerolde deeg met het papier op het bakblik. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi het met de gestifte amandelen. Snij het deeg daarna in ongeveer 45 vierkantjes.

Bak de speculaas in ongeveer 15 minuten mooi bruin en gaar, let op dat de amandelen niet verbranden. Haal de speculaas uit de oven en snij de stukjes nog even los. Haal ze dan van de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.

Vol verwachting klopt ons hart maar wij weten al wie de koek krijgt…

Dit vind je misschien ook leuk: een Sinterklaasvlaai met rode appel en kruidnootjes

 

 

 

 

 

Kruidenbrood met tomaat – glutenvrij

Een hartig kruidenbrood en dan ook nog zo lekker en glutenvrij, dit is fijn als een feestelijke afwisseling in een decembermaand vol zoetigheden.
Het glutenvrije olijvenbrood viel  in de smaak bij vele bloglezers en daarom maakte ik deze nieuwe variant op een hartig brood. In dit brood heb ik voor het eerst sojameel verwerkt en dat ging prima, het lukte heel goed en kreeg een mooie bolling . Sojameel is een eiwitrijke meelsoort en roomwit en fijn van structuur. Door het hoge eiwitgehalte zorgt het mede voor een stevige structuur in het brood. De merken voor sojameel Lepoole en Zonnatura zijn glutenvrij. Verder zit er maismeel in voor de krokante korst en havermeel voor de nootsmaak en de vezels. Tapioca is voor de luchtigheid en verfijning. De honing verhoogt de smaak, helpt bij het rijzen en geeft een mooie kleur aan het brood. Alle smaakmakers zijn Italiaans. Rozemarijn en de gedroogde tomaatjes vormen de hoofdtoon. Als je een rozemarijnstruikje of tijm in de tuin hebt is het heerlijk om deze kruiden vers te gebruiken. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrij kruidenbrood

glutenvrij kruidenbrood

Wat heb je nodig voor een glutenvrij kruidenbrood met tomaat?

75 gram maismeel
200 gram havermeel
40 gram sojameel
75 gram volkoren rijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
7 gram bakkerszout
8 gram gedroogde gistkorrels
25 gram vloeibare honing
15 gram gedroogde tomaat
1 theelepel tijm
6 draaien aan de pepermolen
1 theelepel oregano
1 eetlepel rozemarijn
1 ei
380 gram lauwwarm water
25 gram/cc olijfolie
garnering:
2 eetlepels pijnboompitten

De bereiding:

Knip de gedroogde tomaat in kleine stukjes. Maak de kruiden schoon als ze vers zijn en knip ze fijn. Van gedroogde kruiden neem je de helft van de aanbevolen hoeveelheid.
Bakblik invetten met wat olijfolie en bakpapier in de breedte van het bakblik doen, daaraan kun je het optillen en is het grootste gedeelte van het blik bedekt.
Zie stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.
Weeg alle ingrediënten af in de volgorde van het recept in een grote beslagkom. Zeef hierbij alle meelsoorten en de bakpoeder.
Maak van alle ingrediënten een dik beslag wat net van de lepel valt.
Ik heb het aan de stevige kant gemaakt zodat het een mooie bolling kan vormen aan de bovenkant.
Na het vullen van de bakblik het deeg glad afstrijken met een natte pannenlikker en bestrooien met de pijnboompitten.Druk de pitten er iets dieper in zodat ze er niet afvallen.

Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek tot het aan de bovenrand van het bakblik komt .

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een vuurvast bakje water erin. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Bak het kruidenbrood gedurende 30 minuten tot het mooi bruin is en lekker geurt.
Haal het brood uit de oven en plaats het op een rooster.
De korte kanten snij je met een dun mes even los voordat je het brood uit de vorm haalt door het eruit te nemen met het bakpapier.

Lekker bij de lunch en als bijgerecht bij een feestelijke warme maaltijd.

Walnootkruidnoten – bevat gluten

Deze kruidnoten bevatten walnoten en ze zien er uit als walnoten dus noten in het kwadraat! Het is dit jaar een zeer goed walnotenjaar geweest, er zijn walnoten in overvloed. Dit recept is een goede toepassing voor deze  in Nederland veel voorkomende notensoort. Kruidnootjes zijn  wel overal goedkoop te krijgen maar deze zelfgemaakte zijn zeker een klasse apart. Het kraken van de walnoten is  even werk maar het malen van de stukjes met een staafmixer is a piece of cake om in baktermen te blijven.
Gemalen walnotenmeel kun je niet erg lang bewaren, het wordt snel ranzig. Je kunt het prima in brood en gebak verwerken zoals je bijvoorbeeld amandelmeel gebruikt.
Deze kruidnoten bevatten smaaksuikers  die gemaakt zijn van sinaasappel en gember, smaken die erbij passen en pit geven. Verder horen er natuurlijk pittige koekkruiden in en Sint en Piet kunnen  na het bakken royaal gaan uitdelen.

walnootkruidnoten

walnootkruidnoten

Wat heb je nodig voor zeker 50 stuks walnootkruidnoten?

60 gram fijn gemalen walnoten
180 gram tarwebloem
1 eetlepel koekkruiden
5 gram bakpoeder
80 gram plantenmargarine
100 gram donkerbruine basterdsuiker
15 gram gembersuiker
15 gram sinaasappelsuiker
mespunt zout
1 ei

De bereiding van de kruidnoten met walnotenmeel:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de tarwebloem en het bakpoeder en meng dit met het walnotenmeel en de koekkruiden.
Snij de margarine in blokjes en voeg ze toe aan het meelmengsel, samen met de suikers en het zout. Meng dit goed door elkaar tot kruimels en voeg dan het ei toe.
Meng dit tot een samenhangend deeg.
Maak van ongeveer 10 gram deeg bolletjes ter grootte van een walnoot en leg die op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de kruidwalnoten in 12 minuten gaar, wil je ze knapperig een minuutje langer.

Lekker om uit te delen aan notenliefhebbers.

Pepernootjes glutenvrij met speculaaskruidenmengsel

Sinterklaas is weer in het land en is het onvermijdelijk tijd om pepernoten te snoepen en voor mij om zelf te maken. Ook glutenvrij kan dat heel lekker en gezonder zijn. Vooral als er aromatische speculaaskruiden in zitten, een beetje kort gemalen havermout voor een krokante bite en een aantal zoete smaakmakers zoals appelstroop en gembersuiker.
Laat Sinterklaas en Piet maar komen! We zijn erop voorbereid met een flinke lading heerlijk geurende pepernootjes.
Kies alle meelsoorten, de havermout en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije pepernoten met speculaaskruiden

glutenvrije pepernoten met speculaaskruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met pepernoten?

50 gram havermout (Provena)
125 gram boekweitmeel
50 gram volkoren rijstemeel
5 gram bakpoeder
mespunt zout
1 volle eetlepel speculaaskruiden
100 gram plantenmargarine
85 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel gembersuiker
30 gram appelstroop
1 ei

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
Maal de havermout kort fijner in een staafmixer, het hoeft geen meel te zijn maar grover zoals een notenmeel. Dit geeft een notensmaak aan het deeg.
Zeef het boekweitmeel en het rijstemeel samen met het bakpoeder, zout en de speculaaskruiden en voeg het grove havermeel eraan toe.
Meng de margarine met behulp van een mixer snel met de basterdsuiker, de gembersuiker en de stroop.
Voeg nu het meelmengsel bij de boter-suikermassa en meng dit. Voeg als laatste het ei toe.
Als het deeg stevig is en goed gemengd kun je er kleine balletjes van maken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de pepernootjes gaar en bruin in 10 minuten en smullen maar!

Speculaaskruiden zijn wat pittiger als koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen.
Je kunt ze vele malen goedkoper zelf maken als je naar de toko gaat of naar de mediterrane super waar je alle specerijen uit het mengsel zeer voordelig koopt in wat grotere verpakkingen.

Recept voor speculaaskruiden:
Kies en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram kruidnagelpoeder
5 gram gemalen nootmuskaat
12 peulen kardemom
5 gram gemalen anijs.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even werk maar de geur is zoveel beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller.
Verwijder voor het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte zaadjes.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.
Als je de smaak te pakken krijgt is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden.

Kruidige kraamkoekjes – bevat gluten

Deze grappige popjes heb ik speciaal gemaakt voor een bijeenkomst van groepsleidsters van La Leche League, een borstvoedingsvereniging waar ik jarenlang actief voor was.
Ze bevatten anijs, een zacht geurende specerij die goed zou zijn voor de gezondheid van jonge moeders en de borstvoeding kan bevorderen. Helaas is daar geen duidelijk wetenschappelijk bewijs  voor gevonden bleek op deze bijeenkomst.
Lekker is het wel en een eeuwenlange traditie is ook leuk om na te volgen.
Je kunt op deze kruidige koekjes trakteren bij een kraamvisite of je maakt er gewoon lekkere kerstkoekjes van.
Er zitten aparte meelsoorten in zoals haver- en spelt volkorenmeel die veel gezonde vezels bevatten. Het deeg is gemakkelijk te maken maar moet wel een uurtje koelen voordat de koekjes kunnen worden uitgestoken, het verwerken gaat dan beter.
De versiering van suikerglazuur past bij dit seizoen en maakt het koekje af maar zonder glazuur zijn ze ook lekker.

kruidige kraamkoekjes met anijs

kruidige kraamkoekjes met anijs

Wat heb je nodig voor 1 bakplaat vol met kraamkoekjes?

50 gram donkerbruine basterdsuiker
50 gram appelstroop
40 gram plantenmargarine
1 eetlepel sinaasappelsuiker
2 theelepels water
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel gemalen anijszaad of vers gevijzeld anijszaad
5 gram bakpoeder
mespunt zout
100 gram tarwebloem
50 gram speltvolkorenmeel
50 gram havermeel
1/2 losgeklopt ei
voor de garnering:
1/2 eetlepel water
50 gram poedersuiker

De bereiding:

Smelt in een steelpan de suiker, stroop, margarine, de sinaasappelsuiker en het water tot een dikke stroop. Doorkoken hoeft niet.
Meet af in een mengkom en zeef de koekkruiden, anijs, het bakpoeder, zout en de meelsoorten. Voeg de stroopmassa hieraan toe en meng.
Als laatste kan het halve ei erbij.
Meng dit alles tot een samenhangende massa en laat dit daarna afgedekt een uur koelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Rol daarna het deeg uit met een deegrol tot een halve centimeter dikte. Een beetje bloem strooien tegen het plakken aan deegrol en werkblad. Steek met een uitsteekvormpje popjes uit de deeglap en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes bruin in ongeveer 12 minuten bij 175 graden.
Let op verbranden  aan de onderkant, door de stroop gaat dit sneller. Ze mogen knapperig zijn maar niet te bruin.
Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Voor de garnering neem je de poedersuiker en het water en meng dit tot een dik glazuur. Spuit het glazuur met een kornetje op de koekjes naar eigen inzicht.

Lekker bij een glaasje kandeel…

Biskwietjes glutenvrij met kaneelsuiker

Een knapperig kaakje met weinig vet en  toch veel smaak, dat is dit glutenvrije biskwietje.
Door het boekweit- en havermeel heb je al veel smaak en vezels te pakken. Tapiocameel zorgt voor de binding en is te koop in een toko. Het deeg is makkelijk te maken en ook leuk om met kinderen samen te doen.
Glutenvrije koekjes met weinig boter worden helaas snel droog. Daarom is het goed dit biskwietje te bakken met een bakje water in de oven voor stoomvorming tegen uitdroging.
Bij het bewaren de biskwietjes dubbel verpakken: in een plastic zakje en daarna in een afgesloten trommel.
Het oog wil ook wat. Daarom is dit licht gekleurde koekje gegarneerd met donkere kaneelsuiker en heeft een echte print en gaatjes zoals bij een biskwietje hoort.
De gebruikte eet- en theelepels zijn van een maatlepelset. Kies boekweit- en havermeel en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije biskwietjes met kaneelsuiker

glutenvrije biskwietjes met kaneelsuiker

Wat heb je nodig voor 26 glutenvrije kaneelbiskwietjes?

50 gram plantenmargarine
100 gram suiker
4 eetlepels appel/perensap
110 gram boekweitmeel
40 gram tapioca
120 gram havermeel
8 gram/ 2 theelepels bakpoeder
snuf zout
garnering:
kaneelsuiker

Bereiding:

Maak de kaneelsuiker voor de garnering als volgt:
neem 2 eetlepels grove suiker en voeg hier een snuf kaneel aan toe, de suiker moet bruin kleuren. Zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.
Smelt de margarine in en steelpan en voeg de suiker en het sap toe. Laat dit kort afkoelen.
Weeg en zeef ondertussen de meelsoorten, het bakpoeder en het zout. Voeg dan aan het meelmengsel de boter-suikermassa toe en meng dit goed. Het blijft enigszins vochtig.
Gebruik weinig meel om werkblad en deegrol te bestuiven maar het deeg moet niet echt plakken.
Rol de koekjes uit tot 3 mm en steek ze uit met een ronde koekjesvorm. Leg ze met een keukenspatel op een bakplaat met bakpapier.
Druk dan een kleiner bakvormpje in het koekje als versiering en steek er met een satéstokje enkele gaatjes in.
Strooi  er kaneelsuiker over.

Bak de biskwietjes in 13-14 minuten gaar en geurend, ze worden niet bruin.
Laat ze nog even op de bakplaat liggen als ze uit de oven zijn gehaald, dan worden ze stevig. Na het afkoelen op een rooster goed verpakken tegen uitdroging.

Lekker bij de thee of (lactosevrije) chocolademelk.

Volgende keer een recept voor glutenvrije pepernootjes!

Lebkuchen van Pina Bausch met glazuur – bevat gluten

Choreografe Pina Bausch geeft op een bijzondere wijze gestalte aan haar “Tanztheater”.
Zij creëert  dansende taaipoppen  in vier stappen. Gebak wat hieruit ontstaat zijn Lebkuchen die worden gekenmerkt door individualiteit, diversiteit en taaiheid. Pina vormt en kneedt ieder individu en laat hen uitrijzen tot  perfect gevormde authentieke beeltenissen die taai zijn en zonder vet. Haar Lebkuchen zijn bestand tegen water, vallen op de grond, men kan erin knijpen en er zelfs overheen lopen.
Tijdens het uitvoeren van de deegchoreografie rijzen existentiële vragen zoals:
wat is het nut van een Lebkuchen eigenlijk en wat zijn de essenties ervan? Ook worden menselijke emoties voor het voetlicht gebracht bij een uitvoering bijvoorbeeld boosheid, verdriet en frustratie als de koeken mislukken en blijdschap bij een succes. Veelvuldig oefenen is belangrijk.
Als men de Lebkuchen presenteert aan het publiek moet men kritiek kunnen incasseren.
Na  langdurige en grondige oefening van de deegchoreografie, waarbij veel discipline en inzet nodig is, ontstaat er bij een perfecte uitvoering een euforisch gevoel dat  eigen grenzen zijn overschreden. Pina geeft haar dansers slechts afgepaste aanwijzingen. Zij stimuleert hen tot perfectie en om alles te geven. Ze zegt hen: Dans, dans, anders worden jullie opgegeten!

Kontakthof, uitvoering van Tanztheater, still van regisseur Pim Penders

Kontakthof – uitvoering, still van  Pim Penders

De deegchoreografie voor Pina’s taaie jongens en meisjes bestaat uit 4 stappen:

uitblazen na een repetitie still van Pim Penders

uitblazen na een Tanztheaterrepetitie, 
still van Pim Penders

De eerste stap:
200 gram honing
50 gram keukenstroop en 50 cc water  kort laten koken op een zacht vuur.
Even laten afkoelen en dan
200 gram tarwebloem,
115 gram roggebloem of volkorentarwemeel,
1/2 theelepel zout,
15 gram koekkruiden en 2 gram gemalen anijs toevoegen tot een uitgebalanceerd evenwicht.

Na een rusttijd van 8-24 uur waarbij het deeg wordt afgestreken met wat olie en afgedekt koel wordt bewaard, begin je met de zeer inspannende tweede stap. Een partner die hierbij ingrediënten optilt en aanreikt is aan te raden.

Breek het voordeeg in stukken zodat de volgende toevoegingen beter worden opgenomen:
55 gram keukenstroop, 10 gram gezeefde bakpoeder samen met 10 gram gezeefde poedersuiker en kneed dit er goed doorheen. Eventueel nog een lepel water toevoegen.
Het verwerken van dit deeg laat je de essentie proeven van wat taaiheid is. Frustratie ligt op de loer, grote plakkerigheid werkt tegen maar met enkele lepels bloem erbij wordt het ooit een soepel deeg.

De derde stap:
Maak van dit stevige deeg met behulp van een deegrol en nog wat bloem een deeglap van 1 cm. dikte. Steek hier taaie jongens- en meisjesfiguren uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak ze in 13-14 minuten gaar en goudbruin.

De vierde en laatste stap:
Na het afkoelen worden de dansers  versierd in veel variaties, ieder op een unieke manier.
Doe dit in een rustig tempo, begeleid door muziek met veel zeggingskracht.
Versier met glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje.
Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit.
Laat het glazuur voorzichtig van een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.

Wit poedersuikerglazuur kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, roze glazuur met frambozenlikeur. Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras en water maken. Chocoladeglazuur kun je maken door cacaopoeder door de poedersuiker te werken of door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.

sacre du printemps still van Pim Penders

Sacre du printemps-uitvoering 1975, still van regisseur Pim Penders

Hals-und Beinbruch!

Bij het bewaren van de koekjes de koektrommel niet helemaal sluiten en appelschijfjes bijsluiten in een schaaltje omdat de Lebkuchen anders te droog en hard  worden.

Dit recept voor de Lebkuchen  is gemaakt naar aanleiding van de Rubicocursus over de choreografe Pina Bausch (1940-2009).
In haar choreografieën  voor het Tanztheater in Wuppertal zijn de man-vrouwverhouding
en het uitbeelden van menselijke kwaliteiten in gebarentaal en dansbewegingen heel belangrijk.
Een korte  impressie van haar choreografie en muziekkeuze.

Met dank aan regisseur Pim Penders voor het verlenen van de stills uit zijn film
“Pina’s Lebkuchen” uit 2011.                                                          © Inostrate, 2014

Cranberrybolletjes – glutenvrij

Deze knapperige koekbolletjes zijn luchtig met een fijne smaak. Met hun licht zoete smaak een lekkere knabbel voor tussendoor. De  smaak is heerlijk vol door de combinatie van amandelen en de sinaasappelsuiker. De vulling van licht zure cranberries past er goed bij. Er zit geen margarine in. Het bolletje is bovendien snel klaar dus wat let je om ze te maken? Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glu cranberrykoekjes klein

glutenvrije cranberrybolletjes

 

Wat heb je nodig voor 18 cranberrybolletjes?

95 gram boekweitmeel
50 gram amandelmeel
3 gram/1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
35 gram zachte honing
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1 ei
100 gram cranberry’s

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bij deze oventemperatuur verbrandt het bolletje minder snel en wordt het knapperig.

Zeef het meel, het bakpoeder en het zout samen in een mengkom.
Voeg dan de honing, de sinaasappelsuiker en het ei toe en meng goed. Voeg dan als laatste de cranberry’s toe en meng deze door het deeg. Maar daarna ongeveer 18 bolletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes in ongeveer 18 minuten gaar en lichtbruin.
Oppassen voor verbranden aan de onderkant door de honing en het amandelmeel in het koekje.

Lekker als tussendoortje bij thee of koffie na een herfstwandeling.

Boekweitkoekjes met zelfgemaakte koekkruiden – bevat gluten

Deze koekjes zijn leuk om uit te delen bij een kaartclub. Je kunt erbij  vertellen dat er boekweitmeel in zit en dat ze zijn gekruid met kaneel en kardemom en vanille.
Boekweitmeel is een glutenvrije meelsoort en is vooral bekend in pannenkoekrecepten. Speltbloem bevat wel gluten. Spelt is een graansoort die vanaf de Middeleeuwen voor brood werd gebruikt voordat tarwe populairder werd. Spelt bevat iets meer vezels dan tarwe maar verder is de voedingswaarde gelijk. Het wordt vaak biologisch geteeld. Gecombineerd met specerijen geeft het aan koekjes een volle aardse smaak.
Dit koekjesdeeg is een soepel te hanteren deeg en geschikt om uit te steken zonder koeling van te voren.
Je kunt zelf een koekkruidenmengsel maken met het recept wat onderaan op deze pagina staat.
Kijk ook eens naar mijn recept voor de lekkere Japanse boekweitkoekjes die wat lichter van kleur zijn.

Wat heb je nodig voor 20 stuks?

kruidige boekweitkoekjes

kruidige boekweitkoekjes

100 gram boekweitmeel
100 gram speltbloem
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
75 gram donkere basterdsuiker
5 gram vanillesuiker
65 gram plantenmargarine
1/2 ei (bewaar de rest)
1 eetlepel koekkruiden
2 eetlepels sinaasappelsap

voor garnering:
1/2 ei
grove suiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Weeg en zeef de meelsoorten en de bakpoeder samen. Voeg het zout en de suikers toe en meng dit samen. Snij de koude margarine in blokjes en voeg dit toe samen met het ei, de kruiden. Meng alles tot het kruimelig is en voeg dan beetje voor beetje het sap toe tot het een samenhangend deeg is.
Rol dit uit met en deegrol tot een 1/2 cm. dikte. Voeg een klein beetje bloem toe als het deeg plakt. Steek de koekjes uit het deeg met een uitsteekvorm van speelkaartfiguren en leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Klop het halve ei een beetje los en bestrijk er de koekjes mee. Garneer de koekjes met enkele lepels grove suiker.
Bak de boekweitkoekjes in ongeveer 12 minuten gaar, als de koekjes lekker ruiken en de baktijd om is kun je ze uit de oven halen.

Zelf koekkruiden maken kan van de volgende mengeling:
4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.