Glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Een luxe glutenvrij kerstbrood met vruchtjes en noten is een heerlijke traktatie in deze decembermaand voor bij de koffie of bij de broodmaaltijd met kerst. Het is een jaarlijkse uitdaging  voor de glutenvrije bakker. Dit kerstbrood is een verfijnde combinatie van een brood en een cake. Het recept is afgeleid van een kugelhopf, een luxe brood gebakken in een tulbandvorm. Ik maakte dit glutenvrije brood  in een briochevorm omdat deze het brood beter loslaat dan een tulbandvorm en het er ook mooi uitziet. De vorm die ik gebruikte heeft een inhoud van 1,3 liter. De smaak van dit brood wordt vooral bepaald door kardemom, een heerlijk geurende specerij vooral als je deze vers vijzelt. Kleurige stukjes gedroogd fruit en amandelen vormen de vulling en garnering. Niet veel vulling maar wel lekker als je het tegenkomt… De glutenvrije meelsoorten die ik koos zijn roomwit van kleur  en geven een lekkere smaak en korst. Ook bevatten ze veel mineralen, vitamines en vezels, altijd meegenomen. Het brood is ook lactosevrij door het gebruik van lactosevrije melk. Kun je lactose verdragen dan kies je gewone melk.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Wat heb je nodig voor het glutenvrije kerstbrood?

65 gram  plantenmargarine
50 gram witte suiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen kardemom
2 eieren
220 gram havermeel
20 gram sojameel
60 gram rijstemeel
50 gram maismeel
8 gram instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
4 gram bakkerszout
300 cc/gram lactosevrije melk
vulling:
30 gram papajablokjes
40 gram rozijnen
40 gram cranberry’s
20 gram sukade
garnering:
30 gram amandelen onderin en bovenop het deeg

De bereiding:

Zorg ervoor dat als je begint alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om het deeg goed te laten rijzen, het bevat immers gist dat warmte nodig heeft.
Vet de briochevorm goed in met ruim margarine of een neutrale olie en strooi er een lepel maismeel door om te voorkomen dat het deeg plakt. Leg onderin de vorm de helft van de amandelen, deze blijven dan aan de buitenkant goed zichtbaar en knapperig.
Was en week de cranberry’s en de rozijnen in hete thee. Droog ze daarna goed. Meng ze met de sukade en de papajablokjes. Snijdt alles gelijkmatig klein zodat het brood straks beter te snijden is.
Het volgende karweitje is geen peulenschil maar wel de moeite waard. Neem voor de gemalen kardemom 12  kardemompeulen en stamp die kapot in en vijzel. Verwijder de buitenste harde peulenschillen. Vijzel nu de binnenste donkere zaadjes fijn.
Weeg en zeef alle meelsoorten in een ruime kom. Weeg  de gistkorrels, gezeefde bakpoeder, zout en fiberhusk even apart af en meng dit goed door het meel. Voeg hier ook de kardemom aan toe. Zet dit meelmengsel even apart.

Smelt de margarine in een steelpan.  Doe het over in een mengkom en laat het kort afkoelen. Verwarm ondertussen de melk tot handwarme temperatuur.

Voeg bij de margarine de suikers toe en mix dit kort met behulp van een keukenmachine of mixer. Dan een voor een de eieren hieraan aan toevoegen .
Voeg nu afwisselend in drie keer steeds een derde deel van het meelmengsel samen met een derde deel van de warme melk toe. Het wordt dan een dik vloeibaar beslag ter dikte van een stevige yoghurt. Neem  de gedroogde vruchtjes en schep deze er goed doorheen.
Doe het beslag  over in de vorm en strijk de bovenkant af met een natte pannenlikker. Strooi hier de resterende amandelen over.

Laat het deeg  45 minuten rijzen op een warme plek, boven een radiator of boven een pan met warm water. Doe een dunne schone plastic zak er ruim overheen ter voorkoming van uitdrogen.

Verwarm de oven 10 minuten voor  op 180 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor droogt het deeg minder uit tijdens het bakken. Let op voor de stoom tijdens het openen van de oven.
Laat het kerstbrood gaar  en goudbruin bakken gedurende 40 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt en licht aanvoelen en lekker ruiken. De amandelen moeten licht gekleurd zijn.

Neem het kerstbrood uit de oven en verwijder de vorm voorzichtig, maak het brood eerst los bij de ribbels met een dun mesje. Laat het uitdampen en afkoelen op een rooster. Snijdt het pas aan na volledig afkoelen anders kruimelt het. Invriezen in kleine porties is mogelijk.

Bij het serveren kan het brood bestrooid worden met poedersuiker.
Een fijne glutenvrije kerst gewenst!

Advertenties

2 gedachten over “Glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s