Maandelijks archief: juni 2015

Zaletti of Venetiaanse maiskoekjes – bevat gluten

Deze Italiaanse maiskoekjes zijn verfijnd en vol van smaak. Ze lijken op een romige beschuit, heerlijk knapperig van buiten door het maismeel en zacht wegsmeltend van binnen en ik ben er dol op. De glutenvrije versie van deze koekjes op mijn das andere koekblog is  populair dus nu ook de versie met tarwebloem. Typisch aan zaletti is dat ze maismeel ( geen maizena maar fijne polenta) bevatten en citroen en rum voor de smaak. Polenta van grof tot fijn is te koop in een mediterrane super en wordt ook gebruikt voor polenta of maispap. Voor deze Venetiaanse koekjes vind je meerdere verhoudingen tussen de ingrediënten en variaties voor een vulling in allerlei receptuur. Deze variatie maakte ik omdat hij niet veel vet bevat en snel klaar is. Als vulling koos kiik pijnboompitten en krenten maar je kunt rozijnen of sukade ook eens proberen.

zaletti, Venetiaanse maiskoekjes

zaletti, Venetiaanse maiskoekjes

Wat heb je nodig voor 28 zaletti?

40 gram krenten of rozijnen
100 gram roomboter of plantenmargarine
100 gram suiker
10 gram vanillesuiker
10 gram citroensuiker
1 ei
150 gram fijne polenta
150 gram tarwebloem
2 theelepels/6 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels rum of grappa
30 gram pijnboompitten

De bereiding:

Was de krenten en week ze daarna 10 minuten in hete (earl grey)thee.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Mix de margarine, de suiker en de smaaksuikers tot een romig geheel in een grote mengkom. Voeg het ei toe en mix dit erdoor.
Weeg en zeef de meelsoorten en de bakpoeder en het zout. Voeg deze droge stoffen toe, samen met de rum. De alcohol uit de rum verdampt bij het bakken maar de heerlijke smaak blijft.
Voeg als laatste de pijnboompitten en de geweekte krenten toe en meng deze erdoor.
Maak twee salami van het deeg met een dikte van 4 centimeter en snij er ongeveer 28 plakjes van die 1 centimeter dik zijn.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de zaletti licht goudbruin aan de onderzijde en geurend gedurende 19 tot 20 minuten, ze blijven goudgeel aan de bovenkant door het maismeel. Wil je ze knapperiger en meer als een beschuitje bak ze dan 1 minuut langer.
Laat ze uitdampen op een rooster en verpak ze daarna goed in een afgesloten trommel. Ook goed in te vriezen.

Heerlijk bij de thee. Buon appetito!

Misschien vind je dit ook lekker:

Anijskoekjes – glutenvrij

Deze mooie glutenvrije koekjes zijn gekruid met gemalen anijs en sinaasappelsuiker. Ze zijn geïnspireerd door anijskoekjes die in Griekenland met Pasen worden gegeten, koulouriaki genaamd,  maar ze zijn het hele jaar door lekker. Deze keer heb ik gebruik gemaakt van zachte dieetmargarine waardoor je het deeg snel klaarmaakt met een houten lepel in een mengkom. Er zit dus een halve gram lactose in het hele recept. Als je dit niet kunt verdragen neem dan gesmolten en weer afgekoelde plantaardige margarine. Het koekje heeft een plooivorm gekregen wat heel mooi uitziet na het bakken. Alle meelsoorten zijn glutenvrij gekozen en bestaan uit het lichte tapiocameel, afkomstig van de cassave, samen met het vezelrijke haver- en boekweitmeel. Kies ook het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije anijskoekjes

glutenvrije anijskoekjes

Wat heb je nodig voor 18 anijskoekjes?

90 gram dieetmargarine
75 gram suiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
25 gram (lactosevrije) melk
1 eidooier
1 eetlepel notenlikeur
1/2 theelepel gemalen anijs
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 thelepel fiberhusk
50 gram havermeel
25 gram tapioca
175 gram boekweitmeel
garnering:
1 eetlepel kaneelsuiker

De bereiding:

Roer de dieetmargarine zacht met een houten lepel, samen met de suikers in een mengkom. Voeg hierbij de (lactosevrije) melk, de eidooier en de likeur bij en meng dit goed door elkaar. Wil je geen alcohol gebruiken, neem dan sinaasappelsap.
Meng de anijs, zout, bakpoeder, fiberhusk en de meelsoorten door elkaar in een aparte kom. Voeg dit in drie gedeeltes toe aan het margarine-suikermengsel en meng dit tot een samenhangende soepele deegbal. Laat dit even een kwartiertje rusten in de mengkom met een doek erover tegen het uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en plaats een vuurvast schaaltje water mee in de oven tegen uitdroging. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom!
Vorm van het deeg 18 balletjes van ongeveer 25 gram per stuk en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Druk de balletjes diep in met de zijkant van een mes zodat er plooien ontstaan in het koekje.
Meng een lepel witte suiker met een mespuntje kaneel of gemalen anijs en strooi dit over de koekjes ter garnering zodat ze een mooie kleur krijgen.

Bak deze lekkere anijskoekjes in 18 minuten goudbruin. Ze zijn dan licht in gewicht en iets donkerder aan de onderkant dan bovenop.

Geniet ervan!

Zoete worteltjestaart met muntyoghurt- bevat gluten

Een oranje worteltjestaart waar je vrolijk van wordt. En helemaal niet vies zoals in het grapje waarin het konijn bij de bakker wel drie keer langskomt en om een worteltjestaart vraagt. De bakker, moe van het gezeur, bakt er dan maar een. Als het konijn voor de Laatste keer om een worteltjestaart vraagt en de bakker positief antwoordt, zegt het konijn: vies hé!
Een konijn lust natuurlijk geen worteltjestaart, maar wij wel. Je proeft de wortel ook niet als zodanig maar deze oranje groente zorgt wel voor een licht zoete en bijzondere smaak. In veel worteltaarten zit olie maar ik koos voor margarine waardoor de taart veel luchtiger wordt en minder vet. De papaja en gewelde abrikozen geven extra bite en en geraspte sinaasappelschil en koekkruiden zijn  de andere smaakmakers.
Er zit amandelmeel in plus havermeel, speciale meelsoorten voor een volle smaak. Havermeel kun je zelf maken door havermout te malen met een staafmixer en ook amandelen kun je zelf malen. De garnering van echte worteltjes maak je eenvoudig zelf.
In plaats van het mierzoete roomkaas-glazuur wat er vaak bij wordt gegeven heb ik een frisse muntyoghurt bedacht.

worteltjestaart

worteltjestaart met muntyoghurt

Wat heb je nodig voor de worteltjestaart?

6 gewelde abrikozen
30 gram papajablokjes
200 gram geraspte wortel
2 theelepels citroensap
120 gram plantenmargarine
150 gram witte basterdsuiker
2 eetlepels sinaasappelsuiker
3 eieren
1 gram zout
1 1/2 theelepel zoete oosterse koekkruiden
50 gram amandelmeel
60 gram tarwebloem
60 gram havermeel
12 gram bakpoeder
garnering 1:
20 gram gehakte nootjes
20 gram grove suiker
garnering 2:
wortelstukjes en peterselieblaadjes
bijgerecht:
150 gram (soja)yoghurt met 2 theelepels suiker en 1 eetlepel gehakte verse munt

De bereiding:

Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes en meng deze met de papajablokjes. Zet even apart.
Rasp de verse wortel boven een schaaltje en meng het citroensap erdoor. Hou dit ook even apart.
Meng en zeef de meelsoorten in een schaal, samen met de bakpoeder, het zout en de koekkruiden.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Mix de margarine met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker in een grote mengkom tot een romig mengsel. Meng hier een voor een de eieren door tot een luchtige massa.
Neem nu het meelmengsel en mix dit in drie delen door de botermassa, zo blijft de luchtigheid beter behouden.
Als laatste schep  je de geraspte wortel plus de abrikozen en papajablokjes voorzichtig erdoor met een spatel.
Neem nu een springvorm met een doorsnede van 23 centimeter en vet deze goed in. Strooi wat bloem in de vorm tegen het plakken van het deeg. Schep daarna het deeg in de vorm en maak de bovenkant glad met een rubberen spatel.
Strooi als garnering de gehakte nootjes en de suiker erover.
Bak de worteltaart gaar en goudbruin in ongeveer 35 tot 40 minuten. Als een satéprikker die erin wordt gestoken er droog uit komt, is het goed.

Laat de worteltaart afkoelen op een taartrooster.

Voor het opdienen van de taart kun je een taartversiering maken van worteltjes door dunne plakjes verse wortel te snijden in langgerekte driehoekjes, een wortelvorm. Het wortelloof maak je van takjes krulpeterselie. Je kunt ze vastplakken met een kleine hoeveelheid poedersuikerglazuur.

Muntyoghurt

Als vervanging voor de gebruikelijke roomkaas-icing maak je van de (soja)yoghurt, de suiker en de fijngehakte muntblaadjes een frisse toevoeging bij de worteltjestaart.

Leuk voor een verjaardagsfeestje! Ik heb deze taart gebakken voor mijn jarige vriendin E. Als je hier klikt kom je op de creatieve website van Hier is Haas, leuk voor kinderen.

Rabarber-amandelmuffins – glutenvrij

Deze frisse glutenvrije muffins zijn gevuld met rode rabarberstukjes en zijn vers heerlijk krokant. Ze blijven heerlijk mals en zijn niet van gewone muffins te onderscheiden.
De smaak is ook bijzonder door het zachtzoete oosterse koekkruidenmengsel wat ik heb samengesteld voor gebak in de zomermaanden. Het is niet al te pittig maar licht zoet door venkelzaadjes en bijzonder oosters door de mahlab, een klein kersenpitje wat een heerlijk aroma heeft als je het zelf vijzelt. Het recept vind je onderaan dit blog. Specerijen hiervoor zijn goedkoop bij de mediterrane supermarkt te vinden. De glutenvrije meelsoorten die ik heb gebruikt zijn voedzaam en feestelijk door het amandelmeel en de garnering van het amandelschaafsel versterkt dit.

glutenvrije amandel-rabarbermuffins

glutenvrije rabarber-amandelmuffins

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije rabarber-amandelmuffins?

vulling:
275 gram (rode)rabarberstengels
deeg:
90 gram zachte plantaardige margarine
150 gram suiker
20 gram sinaasappelsuiker
3 eieren
2 eetlepels sinaasappelsap
100 gram havermeel
50 gram amandelmeel
40 gram rijstemeel
8 gram bakpoeder
1 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
2 theelepels zachtzoete oosterse koekkruidenmengsel
garnering:
2 eetlepels amandelschaafsel
1 eetlepel greinsuiker of grove suiker

De bereiding:

Was de rabarberstengels en snij ze kleine stukjes van 1 centimeter.
Plaats de papieren vormpjes in een diepe muffinvorm. Als je de bodem van het papier wat invet dan plakt het deeg er straks minder aan.
Meng en zeef de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en het koekkruidenmengsel samen in een kom. Zet dit even apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven tegen uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de ovendeur.

Mix de margarine met de suikers tot een romige massa in een grote mengkom. Voeg dan de eieren een voor een toe aan deze massa.
Voeg hieraan in drie delen het meelmengsel toe en als laatste nog wat sinaasappelsap voor de juiste dikte van het deeg te krijgen.
Daarna kunnen de rabarberstukjes er door worden gemengd.
Meng het amandelschaafsel met de grove suiker en strooi dit over de muffins ter garnering. Je krijgt hiermee een lekker krokante korstje.

Vul de  muffinvormpjes met dit deeg niet helemaal tot aan de rand van de vorm.
Bak de rabarber-amandelmuffins in 30 minuten gaar en bruin. Laat ze daarna uitdampen op een rooster.
-Je kunt dit recept ook als een grotere cake maken in een vierkant laag bakblik, 20 centimeter bij 20 centimeter, gevoerd met bakpapier. De baktijd is dan 45 minuten.-Lekker in de zomer bij (munt)thee.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkel zaad
1 eetlepel mahlab

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken. Je kunt ook gemalen mahlab kopen maar de geur hiervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen.
Na het roosteren kun je venkel en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Dit mengsel is een zomerse variant op koekkruiden voor kruidkoek en speculaas. Je kunt als basis kant en klare koekkruiden nemen of dit mengsel.