Maandelijks archief: juli 2015

Bessentaart van glutenvrij biscuitdeeg

In de zomer hebben we het druk in onze tuin met bessen plukken. Er groeien hierin volop verschillende soorten bessen waaronder de iets minder bekende jostabes. Dit is een kruising tussen een kruisbes en een zwarte bes die veel voordelen heeft. De jostabes is zeer smakelijk, wat zoeter dan kruisbessen, bevat veel pectine en is resistent tegen schimmel en is te verwerken in vlaaivulling, jam en compote. Een ideale bes!

jostabessen, rijp en groen aan een afgeknipte tak

jostabessen, rijp en groen aan een afgeknipte tak

Hij is meegebakken in deze taart die glutenvrij is door gebruik te maken van amandelmeel en iets rijstemeel. Deze bessentaart is heel luchtig door het gebruik van geklopte eieren, bevat geen boter en het deeg heet dan biscuitdeeg. Ik heb hem extra smakelijk gemaakt door wat zoete oosterse koekkruiden erdoor te mengen en te vullen met vers fruit waardoor je de frisse jostabessen af en toe tegenkomt. Een laagje rode jam of gelei er bovenop maakt het helemaal af. De taart is ook lekker met aalbessen of frambozen. Kies alle meelsoorten glutenvrij.

glutenvrije bessenbiscuittaart

glutenvrije bessenbiscuittaart gevuld met o.a. donkere jostabessen

Wat heb je nodig voor de bessenbiscuittaart?

150 – 200 gram gave jostabessen eventueel gecombineerd met rode aalbessen
1 theelepel amandelmeel om te verdelen over de bessen
50 gram amandelmeel
10 gram rijstemeel
1 gram zout
1 theelepel zoete oosterse koekkruiden
3 eieren op kamertemperatuur
75 gram lichte basterdsuiker
garnering:
1/2 potje gezeefde rode halfzoete bessen- of frambozenjam
muntblaadjes
takjes bessen

De bereiding:

Bekleed een vierkante vorm (Ikea) van 20 bij 20 cm. ruim met bakpapier zodat je straks de taart met het papier eruit kan tillen.
Was de bessen, haal de steeltjes er af en droog ze met keukenpapier om te voorkomen dat ze niet goed verdelen in het deeg en te zwaar zijn door aanhangend water.
Strooi er als laatste wat amandelmeel over.
Mix de eieren samen met de basterdsuiker in een zeer schone mengkom van een keukenmachine op hoge snelheid gedurende 10 minuten. Het moet een stevige en luchtige crème worden die als een dik lint van de klopper afloopt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik zet bij glutenvrije baksels altijd een vuurvast bakje water in de oven om een stoomoven te creëren. Dit tegen uitdroging en voor een lekkere korst. Let dan op voor hete stoom bij het openen van de ovendeur.
Meng en zeef het amandelmeel samen met het rijstemeel, het zout en de koekkruiden in een aparte kleinere kom.
Spatel de meelmassa in drie gedeeltes al scheppend door de eiermassa, er mogen geen klontjes inzitten en het moet zo luchtig mogelijk blijven.
Schep als laatste de droge bessen luchtig door dit biscuitdeeg.
Schenk het deeg in de deegvorm met bakpapier en zet dan alles in de oven.
Bak de bessentaart in 22 minuten gaar, luchtig en bruin.
Open daarna voorzichtig de oven en laat de taart nog 5 minuten na-garen en met halfopen deur staan om te voorkomen dat hij te ver inzakt.
Nadat je de taart uit de oven hebt gehaald kun je de taart garneren met een laagje rode jam, gemaakt van bessen of frambozen. Niet te hard op de taart drukken.
Garneer de taart  bij het opdienen met verse bessen en muntblaadjes.

Deze bessentaart is heerlijk samen met een geurige groene thee met citroenverbena-blaadjes (verveine) of muntblaadjes erin.

Frisse frambozenkoek – bevat gluten

Deze zomerse koek is een lekkere traktatie vol met frisse frambozen. In onze tuin staan veel frambozenstruiken en ik bedacht een lichte koek vol met smaak om de verse frambozen erin te verwerken. Als aparte meelsoort koos ik voor fijne polenta of maismeel waardoor de korst van de koek heerlijk knapperig is en de gele kleur bijdraagt aan het uiterlijk. Maismeel kun je in een mediterrane super kopen en is ook geschikt voor polenta en maisbrood. De structuur van deze makkelijk te bereiden koek is heel licht doordat er twee rijsmiddelen inzitten, bakpoeder en natriumbicarbonaat.Er zit weinig (dieet)margarine in waardoor de koek ook licht verteerbaar is. De frisse frambozen zijn een goede tegenhanger van het zachtzoete koekdeeg.

frisse frambozenkoek

frisse frambozenkoek

Wat heb je nodig voor de frisse frambozenkoek?

150 gram verse frambozen
200 gram tarwebloem
100 gram fijne polenta of maismeel
1 theelepel natriumbicarbonaat
7 gram bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemberpoeder
200 gram (soja)yoghurt
100 gram rietsuikerstroop
1 eetlepel sinaasappelsuiker
150 gram lichtbruine basterdsuiker
50 gram dieetmargarine
1 ei
garnering:
1 eetlepel grove of greinsuiker
1 eetlepel pompoenpitten

De bereiding:

Verwarm de oven op 175 graden Celsius.
Bekleed een vierkante (Ikea)vorm, van 20 bij 20 cm en 5 cm hoogte, ruim met bakpapier. Aan dit papier til je straks de koek uit de vorm.
Was de frambozen heel voorzichtig en laat ze goed drogen op keukenpapier. Hou ze even apart.
Meng de bloem en het maismeel met de natriumbicarbonaat, het bakpoeder, het zout en de gemberpoeder in een kom. Natriumbicarbonaat zorgt voor extra luchtigheid in combinatie met de yoghurt. Hou het meelmengsel even apart.
Doe nu in een grote kom de yoghurt, de stroop en de suikers en mix dit tot een geheel.
Voeg dan het ei toe en mix dit er door.
Dan kan het meelmengsel erbij, dit mag in één keer, en meng dit goed tot een deeg met een mixer.
Schep als laatste de droge frambozen er voorzichtig door, laat ze heel blijven.
Schep het frambozenkoekdeeg in de vorm en maak het glad met een spatel.
Garneer het deeg met een mengsel van de pompoenpitten en de greinsuiker.
Bak de frambozenkoek in 40 minuten gaar en mooi goudbruin.
Laat de koek nog 5 minuten nagaren in de vorm. Neem hem dan er uit en laat hem daarna uitdampen op een rooster.
Deze frambozenkoek heeft een heerlijke krokante korst door het maismeel als hij vers is en is zeker twee dagen houdbaar.
Invriezen is ook mogelijk.

Lekker met muntthee.

Ostraka van Socrates – bevat gluten

Klassiek recept voor een boek van Plato
Men neme:
louter mannelijke personages,
een mespunt prikkelende vragen,
een snufje tegengas,
30 milliliter leesbare pennenvruchten
en twee eetlepels Atheense democratie
en overgiete het met een ironisch sausje.
Kneed het geheel samen tot een stevig instituut voor 24 eeuwen klassiek leesgenot.
Deze diepzinnigheid is goed te combineren met een zelfgebakken ostrakon.

Ostraka waren potscherven waarop geschreven werd als op een kladblaadje. Het waren voetjes van drinkbekers of hoekige scherven die groot genoeg waren om op te schrijven. Ze werden gebruikt om iemand te verbannen uit Athene via een zogenaamd schervengericht. Mannen uit Athene krasten de naam van een politiek ongewenst persoon in ostraka en zo kon na een telling een Athener weggestuurd worden voor een periode van tien jaar. Er moesten minstens 6000 stemmers zijn.

ostraka uit Athene

ostraka uit Athene

Men wilde hiermee mensen uit de openbaarheid halen: zo groot was de angst voor een demagoog of volksmenner. Dit systeem was helaas ook fraudegevoelig: analfabeten konden worden misleid en er kon iemand worden weggestemd uit jaloezie. Vaak nam men de algemene opinie aan voor zoete koek.

De filosoof Socrates is onterecht weggestemd uit Athene via zo’n schervengericht in het jaar 399 voor Christus. Hij verkoos de dood door het gedwongen drinken van de gifbeker met gevlekte scheerling boven verbanning uit zijn geliefde stad waar hij de bewoners prikkelde met filosofische vragen. De aangrijpende literaire beschrijving van zijn laatste dag te midden van zijn vrienden is te lezen in het boek van Plato genaamd Faidon waarin de onsterfelijkheid van de ziel door Socrates wordt bepleit.

Klassiek recept voor het potschervengerecht met ostraka

ostraka van Socrates

ostraka van Socrates

Wat heb je nodig voor 20 ostraka?

100 gram roomboter
70 gram suiker
30 gram zachte honing
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel zoete koekkruiden
1/8 theelepel zout
150 gram tarwebloem
25 gram fijn volkorenmeel
25 gram amandelmeel
1 theelepel/4 gram bakpoeder

De bereiding:
Mix eerst de roomboter, de suiker en de honing plus de sinaasappelsuiker samen tot een romig geheel.
Meng de meelsoorten samen met de koekkruiden en het zout en de bakpoeder. Voeg dit meelmengsel toe aan de botermix en meng tot kleine kruimels ontstaan.
Voeg dan het halve ei toe en meng tot een glad deeg. Laat dit deeg afgedekt een uurtje rusten op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit met een deegrol tot 2/3 centimeter en maak er met een ronde steekvorm rondjes uit. Maak in het midden van dit rondje een gat met een appelboor of met het dopje van een klein flesje.
Schrijf er dan de namen op van de te verbannen persoon in (Griekse) letters met behulp van een satéprikker of een klein mesje. Leg hiervoor de ostraka op een omgekeerd bordje zodat je ze kunt draaien tijdens het schrijven.

Plaats de ostraka op de bakplaat en bak ze in niet langer dan 10 minuten gaar en lichtbruin.

Lekker bij de gifbeker.
Ander Socratisch gebak wat je misschien leuk vindt: