Glutenvrij zuurdesembrood met haver en mais

Het is erg leuk en speciaal om zelf je glutenvrije zuurdesem te maken en er je glutenvrije zuurdesembrood van te gaan bakken.
Met de volgende tips en het recept kun je aan de slag met bakken als je voldoende actieve zuurdesem hebt gemaakt.
Kies glutenvrije meelsoorten hierbij, met het glutenvrije logo.

Tips bij het bakken van glutenvrij zuurdesembrood:
Een goede planning geeft je houvast bij het bakken van dit glutenvrije brood.
Het is niet moeilijk maar het zijn een aantal stappen en tijden die je in de gaten moet houden. Daarom een overzichtelijk en schematisch recept met deze stappen en voorbeeldtijden erbij.
Je kunt het recept kopiëren en er je eigen meng-, rijs- en baktijden op noteren. Als je alle stappen en ingrediënten afvinkt dan vergeet je niets.
Een kookwekker of je telefoon om alle tijden in de gaten te houden kan handig zijn.
Neem 2 kleinere zwarte bakvormen om te bakken, vet ze in met wat olie en bekleed deze met bakpapier. Een kleiner glutenvrij zuurdesembrood rijst en smaakt beter dan als je veel deeg in een grote bakvorm doet. Mijn bakblikken hadden een inhoud van 1,2 en 0,9 liter.
Laat het zuurdesem-brooddeeg afgedekt op een tochtvrije plek rijzen bij een temperatuur tussen 20 en 30 graden Celsius.

glutenvrij zuurdesembrood met haver en mais

glutenvrij zuurdesembrood met haver en mais

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
200 gram maïsmeel van fijne polentakwaliteit
200 gram havermeel
400 gram lauwwarm water en
300 gram haverdesem recept 1 zie receptuur glutenvrij zuurdesem maken

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen de broodbakvorm(en) in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
10.00 uur:

Haal van het voordeeg  eerst 50 gram af als moederdeeg óf bewaar 50 gram van de originele glutenvrije haverzuurdesem. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.05 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
10 gram suiker/appelstroop of golden syrup
1 eetlepel sinaasappelsuiker
13 gram bakkerszout
5 gram fiberhusk
20 gram olie
plus ongeveer 100 gram lauwwarm water, let op de dikte en voeg het water in stapjes toe
vulling voor het kleine brood: een mengsel van 20 gram cranberry’s en pompoenpitten
garnering: zonnebloempitten en sesamzaadjes

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt.
Als alles goed gemengd is en even staat, bekijk je nog eens de dikte van het beslag: het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.

Vul de grotere bakvorm voor 2/3 deel met het deeg. De rest van het deeg vul je met 20 gram cranberry’s en pompoenpitten en plaats je in een 0,9 liter bakvorm.
Maak de bovenkanten glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi het grote brood met zonnebloempitten en het kleine brood met sesamzaadjes.

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberries

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberry’s

LANGE RIJZEN:
Laat het glutenvrije deeg voor het desembrood met haver en maïs minimaal 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvormen heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte.
Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt.
In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
16.00 uur:
Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
16.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
16.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 200 graden Celsius en bak het kleine broodje ongeveer 25 minuten en het grotere brood ongeveer 40 minuten.
De totale baktijd van het grote brood is dus ongeveer 45-50 minuten, het kleine brood ongeveer 35 minuten.
Vergeet hierbij niet dat de baktemperatuur van de broden omlaag gaat na 10 minuten baktijd.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 16.50 uur:
Het glutenvrije desembrood is gaar als de zonnepitten en sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.

Haal het gare zuurdesembrood uit de oven en laat het, na het uit de vorm halen, uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije zuurdesembrood met haver en maïs pas na twee uur aan als het volledig is afgekoeld.

Dit vind je misschien ook lekker:
glutenvrij zuurdesembrood met cranberries en pompoenpitten
of glutenvrij maisbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood met zuurdesem en gist

Advertenties

4 gedachten over “Glutenvrij zuurdesembrood met haver en mais

  1. Pingback: Zondags Leesvoer | Eurolac!

    1. Inostrate Berichtauteur

      Het is inderdaad zout met extra jodium eraan toegevoegd. Dit raad ik aan als je vaak zelf je brood bakt om een jodiumtekort te voorkomen. Dit bakkerszout koop je bij verschillende webwinkels met bakkerijproducten. Als je incidenteel brood zelf bakt neem je gewoon jozozout wat in de supermarkt te koop is.

      Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s