Cornflakeskoekjes – bevat gluten

Deze koekjes hebben een Amerikaanse achtergrond door de cornflakes en de cranberry’s. Ze zijn heerlijk knapperig aan de buitenkant en zacht en lichtzoet van binnen. Dat maakte het voor mij apart. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en geliefd om uit te delen als een tussendoortje tijdens een cursus of groepsbijeenkomst. Zo heb ik ze leren kennen en deel ik mijn variant nu op mijn blog. Het basisrecept was geheim maar ik heb er mijn fantasie op losgelaten en een gezonde variant gemaakt van een zachte cakebasis door deels de tarwebloem te vervangen door volkorenmeel en minder boter te gebruiken.

cornflakeskoekjes

knapperige cornflakeskoekjes

Wat heb je nodig voor 12 tot 15 cornflakeskoekjes?

100 gram roomboter of plantenmargarine
75 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 ei
50 gram cranberry’s
3 gram bakpoeder
mespunt zout
55 gram tarwebloem
55 gram volkorenmeel
15 gram sinaasappelsap
garnering: 75 gram ongezoete cornflakes

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten, het zout en de bakpoeder. Zet dit even apart.
Was en droog de cranberry’s, strooi er een eetlepel tarwebloem door en zet ze nog even apart.
Mix de boter of margarine met de suikers tot een romige massa.
Voeg dan het ei toe en mix dit goed door. Voeg dan in twee delen het meelmengsel erdoor en giet het sinaasappelsap er bij. Als alles goed is vermengd dan kunnen de cranberry’s er bij.
Nu is het een stevig cakedeeg dat nog even in de koeling moet opstijven.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Strooi de cornflakes op een bord en neem met een ijsbolletjestang een portie deeg en wentel die door de cornflakes. Druk de cornflakes aan met je handen en leg de koekjes op de bakplaat met bakpapier.
Ze zakken iets uit tijdens het bakken.
Na 20 minuten zijn de cornflakeskoekjes gaar en goudbruin. Laat ze dan uitdampen op een taartrooster.

Ze blijven lang knapperig in een goed afgesloten trommel.
Heerlijk bij koffie en thee.

Advertenties

2 gedachten over “Cornflakeskoekjes – bevat gluten

  1. Bea Roijen

    Verrukkelijke koekjes, voldoen geheel aan de beschrijving. Bij de ingrediënten mist het ei. Was echter voor de uitvoering geen probleem, altijd in huis.

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s