Maandelijks archief: december 2015

Kerstkransjes – glutenvrij

Een lekker glutenvrij feestelijk kerstkransje om in de stemming te komen voor kerst als laatste recept van 2015 in dasanderekoek.
Het deeg is goed uit te rollen en uit te steken met een uitsteekvormpje. Om dit koekje te maken neem je een (geribbeld) rond uitsteekvormpje en maakt na het uitsteken van het rondje in het midden een gat met een appelboor. Ik gebruikte daarvoor toepasselijk een metalen kerstklokje.
Het meelmengsel is luxer door het toevoegen van amandelmeel. Als je amandelmeel licht roostert in een koekenpan wordt het veel smakelijker.
De grof gemalen amandelen voor de garnering zijn ook van tevoren geroosterd voor extra smaak. Maak er eens meer van. Een restje hiervan is ook lekker op een feestelijk toetje.
De kerstkransjes smaken naar kaneel en sinaasappel en zijn krokant en lang houdbaar.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kerstkransjes

glutenvrije kerstkransjes

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kerstkransjes?

20 gram havermeel
30 gram amandelmeel
125 gram boekweitmeel
30 gram tapiocameel
3 gram bakpoeder
1/2 theelepel fiberhusk
1 eetlepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram golden syrup
10 gram sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
80 gram plantaardige margarine
2/3 ei
garnering:
1/3 ei (1 eetlepel)
2-3 eetlepels grof gemalen amandelen

De bereiding:

Rooster amandelen met schil onder constant roeren tot ze lekker gaan geuren. Laat ze afkoelen en maal ze grof, gebruik dit als garnering. Als je ze verder fijnmaalt heb je een heerlijk amandelmeel met meer smaak om mee te bakken. Je kunt dit goed bewaren in een afgesloten pot.

Meng alle droge bestanddelen, het meel, bakpoeder, zout, fiberhusk, kaneel en de suikers. Voeg dan de margarine in blokjes toe en meng dit snel. Daarna de golden syrup.
Neem eerst een (maat)eetlepel losgeklopt ei af van een heel ei en bewaar dit voor de garnering. Voeg de rest van het ei toe aan het deeg. Meng dit snel tot een zacht deeg en laat dit 3 kwartier afgedekt rusten om te koelen. Hierdoor kun je het deeg straks beter uitsteken. Ondertussen ruim je op en rust even uit.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrooi het werkblad en de deegrol met boekweitmeel en rol het deeg uit tot 1/2 centimeter.
Steek de kransjes uit met een ronde (geribbelde) uitsteker en maak er daarna een gat in met een appelboor (of metalen kerstklokje).
Leg de kransjes op een bakblik met bakpapier. Verdun het ei met enkele druppels water, meng het en en bestrijk hiermee alle kransjes dun met een boterkwast. Bestrooi ze daarna met de grof gehakte amandelen.

Bak de kerstkransjes in 13 minuten bruin en laat ze na het bakken uitdampen op een rooster. Ze worden knapperig aan de buitenkant na het afkoelen. Van binnen waren ze nog een tikje zacht. Let op voor verbranding, amandelen en de siroop maken dit koekje op het eind van de baktijd snel bruin.

Fijne glutenvrije feestdagen!
Tip voor de kerstdagen:

Kerstcake – bevat gluten

Een prachtige kerstcake met een groen marmereffect die vol zit met allerlei lekkere smaken en die lang lekker blijft.
De vulling is van kleine zoete vruchten, de groene kleur van een deel van het cakedeeg is afkomstig van tarwegras. Dit is een trendy voedingsproduct wat veel chlorofyl bevat, een natuurlijke groene kleurstof. Tarwegras is verkrijgbaar bij de grotere AH-supers, of bij diverse drogisten zoals de Tuinen en natuurvoedingswinkels.
Het meelmengsel bevat, behalve tarwebloem, fijn volkorenmeel en amandelmeel voor een volle smaak en meer gezondheid.
Alles bij elkaar een wat luxer recept maar dat mag met de kerstdagen wel een keer.

kerstcake

kerstcake met groen marmereffect

Wat heb je nodig voor de kerstcake?

50 gram rozijnen
50 gram cranberry’s
60 gram papaja en ananasblokjes
150 gram zachte plantaardige margarine of roomboter
130 gram kristalsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
3 eieren
25 gram amandelmeel
50 gram fijn volkorenmeel zonder grove zemelen
150 gram tarwebloem
6 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels rum
2 eetlepels sinaasappelsap
3 gram tarwegras /1 afgestreken eetlepel
en 1 eetlepel sinaasappelsap door 1/3 van het deeg

De bereiding:

Vet een briochevorm goed in met margarine of boter. Een springvorm kan ook, zie onder het recept maar is wat minder mooi.
Wel de rozijnen en cranberry’s in hete thee en snij de gekonfijte vruchten in kleine stukjes. Droog de gewelde vruchten goed met keukenpapier en meng ze met het gekonfijte fruit in een kom. Zet even apart.
Zeef en meng het volkorenmeel, amandelmeel, de tarwebloem en het bakpoeder bij elkaar in een kom en zet dit ook even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de boter of margarine samen met de suiker en de sinaasappelsuiker tot een romig geheel.
Voeg hier een voor een de eieren aan toe.
Voeg aan deze massa in drie delen het meelmengsel toe, tussen door goed mixen. Bij de laatste toevoeging 2 eetlepels rum en 2 eetlepels sinaasappelsap bijvoegen zodat het deeg een cakedikte krijgt.

Neem 2/3 deel van het deeg apart en roer hier de vruchten doorheen.
Neem het tarwegraspoeder en maak er eerst een glad papje van met 1 lepel sinaasappelsap. Voeg dit papje toe aan het resterende 1/3 deel van het deeg.
Vul de bakvorm eerst met het witte deeg, het groene deeg er bovenop. Steek met een spatel enkele keren hier en daar in het deeg, recht naar beneden, voor een marmereffect.

Bak de kerstcake in 60 minuten gaar. Controleer op gaarheid met een satehprikker. Als die er droog uitkomt is de cake goed.
Laat de cake uitdampen op een taartrooster. Goed verpakt in bijvoorbeeld aluminiumfolie kun je de cake zeker 4 tot 5 dagen bewaren. Je kunt hem dus ruim voor de kerst alvast bakken.

Heb je geen briochevorm, neem dan een springvorm van 20 centimeter doorsnede. De baktijd is dan 45 minuten.

Hele fijne kerstdagen voor iedereen!

kerstcake

kerstcake, een aparte koek

 

De vrolijke koek van Nietzsche – bevat gluten

Filosofisch nieuws, extra blogbericht in da’s andere koek
Een papierfragment met daarop een tekst in Nietzsches kriebelige handschrift is recent gevonden onder de houten vloerplanken van zijn vakantiehuis te Sils-Maria. In dit Zwitserse dorp verbleef de filosoof Friedrich Nietzsche een aantal zomers.
De gevonden tekst bleek een volkomen nieuw gedicht van hem te zijn en behoort volgens deskundigen bij het Vorspiel in Deutschen Reimen, voorspel in Duitse Rijmen. Dit zijn een aantal lichtvoetige gedichten die zijn geschreven als proloog van zijn boek De vrolijke wetenschap.
De tekst luidt als volgt:

Einladung zum fröhlichen Kuchen

Wagt’s mit meinem Kuchen, ihr Esser!
Morgen schmeckt er euch schon besser
Und schon übermorgen gut!
Wolt ihr den Kuchen machen
Dan muss man haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz,
Zucker und Salz,
Milch und Mehl,
Muth ist die letzte Sache.
Wagt unverzagt zu Backen!

Dit gedicht is vertaald door culinair filosofe Inostrate en is door haar voorzien van een toepasselijk en smaakvol recept. Door een filosofiecursus over Nietzsche werd zij geïnspireerd.

Nietzsche machtige muëslirepen

Nietzsche’s machtige mueslirepen

Uitnodiging voor de vrolijke koek van Friedrich Nietzsche

Probeer het eens met mijn koek, jij eter!
Morgen smaakt het je al beter
En overmorgen al heel goed!
En wil je dan nog meer,
Dan moet je hebben zeven zaken:
Eieren en smout,
Suiker en zout,
Melk en meel,
Moed maakt de koek tot een geheel.
Durf onversaagd te bakken!

Recept voor de vrolijke koek van Nietzsche

De vrolijke koek is ontwikkeld voor de wandelaar in de Zwitserse bergen. Nietzsche dacht het liefste na tijdens het wandelen in de Engadiner bergen.
De mueslikoek is geestverheffend, vol Geschmack en geeft voeding aan hen die kruipend en klimmend langs afgronden en rotsen op zoek gaan naar inzichten en edelweiss.

Wat heb je nodig voor de vrolijke koek, die voldoende is voor 18 authentieke stukken?

100 gram roomboter of plantaardige margarine
50 gram golden syrup
100 gram kristalsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1 theelepel speculaaskruiden
1/4 theelepel gemalen anijs
1 ei
50 gram gewelde rozijnen
175 gram viergranen muesli (AH)
75 gram volkorenmeel
75 gram tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
garnering:
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Hoe bereidt men deze vrolijke mueslikoek?

Bekleed eerst een vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter met bakpapier.
Dan dient men voor het deeg de boter te smelten in een pan op zacht vuur. Laat dit enkele minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Daarna voegt men de golden syrup, de suiker en de sinaasappelsuiker toe en roert alles goed door elkaar. Het ei kan nu ook erdoor worden gemengd.
Meng de muesli, de koekkruiden, de meelsoorten, bakpoeder en het zout goed in een aparte kom en voeg dit met de rozijnen toe aan het boter-suiker-eimengsel.
Dit alles goed tesamen roeren tot een stevige massa.
Druk het deeg voor de mueslikoek goed aan in de bakvorm. Maak de bovenkant glad en bestrooi met de sesamzaadjes.
Plaats de koek in de oven.

Laat de vrolijke koek 20 minuten bakken tot hij goudbruin is en heerlijk geurt.
Na het afkoelen op een rooster kan hij in repen gesneden worden.

Geniet van de koek, al lachend, tijdens een wandeling, onder het citeren van bovenstaand gedicht.
Zingend genieten kan ook. Klik Hier voor de melodie en het kinderrijmpje waar Nietzsche zich waarschijnlijk heeft door laten inspireren.

Tip: een ander filosofisch recept van Nietzsche in dit blog is:

Koekharten met amandelen – glutenvrij

Koek en Sinterklaas horen bij elkaar en genieten daarvan kan
met dit kruidige koekhartrecept dat smaakt als een zachte speculaas of een lebkuchen.
Versierde speculaasharten zijn een mooi cadeau voor je geliefde zoals in de middeleeuwen het gebruik was bij speculaas. Een vrijer gaf destijds een speculaaspop  aan de vrouw die hij beminde. Als ze er meteen een stuk vanaf brak dan brak ook zijn hart want ze accepteerde hem helaas niet…
De meelsoorten boekweit en havermeel die erin zitten zijn aards van smaak en vezelrijk. De fijne tapioca houdt het mengsel goed bij elkaar en maakt dit glutenvrije deeg luchtiger.
Fiberhusk vervangt de gluten en zorgt voor een goede samenhang.
Door de margarine eerst te smelten met de suiker krijgt het deeg  een goede hechting, belangrijk bij glutenvrij deeg.
Je kunt dit recept ook goed gebruiken als basis voor gevulde speculaas.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk ook eens hier voor een lekker recept voor glutenvrije pepernoten.

glutenvrije speculaasharten

glutenvrije speculaasharten

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol koekharten?

75 gram plantenmargarine
50 gram donkere basterdsuiker
40 gram keukenstroop
10 gram sinaasappelsuiker
100 gram boekweitmeel
30 gram tapioca
30 gram amandelmeel
60 gram havermeel
5 gram bakpoeder
1 volle eetlepel speculaaskruiden
1/2 theelepel fiberhusk
mespunt zout
1/2 losgeklopt ei
2 eetlepels sinaasappelsap
garnering:
1/2 losgeklopt ei
gepelde kleine amandelen

De bereiding:

Smelt de margarine, stroop, basterdsuiker en sinaasappelsuiker in een steelpan op een klein vuur.
Niet laten koken en even laten afkoelen.
Meng en zeef ondertussen de meelsoorten, bakpoeder, kruiden, fiberhusk en het zout.
Voeg het margarine-suikermengsel toe aan het meel en meng dit.
Voeg daarna het halve ei toe en meng alles door elkaar. Het is nog licht vochtig en warm. Daarom moet het een uur afgedekt afkoelen in de koelkast zodat het weer stevig wordt en makkelijk uit te rollen.

Na een uur het deeg uitrollen met een deegrol op je werkblad.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bestrooi de deegrol en het werkblad heel licht  met boekweitmeel zodat het niet plakt.
Steek met een hartjessteekvorm de koekjes uit en leg deze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Druk in elke koekje twee amandelen en bestrijk daarna de koekharten met behulp van een bakkwast met de rest van het ei voor een mooie glans.

De koekharten zijn goed na 10-11 minuten bakken.
Haal ze uit de oven en laat ze even steviger worden op de bakplaat. Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Deze harten blijven lang lekker als je ze goed verpakt in een afgesloten trommel. Ook lekker met kerst.

Fijne sinterklaasavond!
Tips voor een glutenvrije decembermaand: