Zuurdesembrood met cranberry’s en pitten – glutenvrij

Dit is een nieuw recept voor glutenvrij zuurdesembrood met deze keer een meelmengsel van haver, boekweit en rijstemeel met als extraatje een vulling en garnering van cranberry’s en pitten. Het glutenvrije zuurdesem voor het rijzen moet al klaar zijn, dan kun je vandaag dit heerlijke glutenvrije zuurdesembrood gaan bakken. Je hebt er een uur of 9 voor nodig vanwege de lange rijstijd. Kies glutenvrije meelsoorten hiervoor, met het glutenvrije logo.

glutenvrij zuurdesembrood met cranberry's en pitten

glutenvrij zuurdesembrood met cranberry’s en pitten

Tips bij het bakken van glutenvrij zuurdesembrood:
Een stoomcursus glutenvrij bakken met uitleg vind je hier in dit blog.
Een goede planning geeft je houvast bij het bakken van dit glutenvrije brood.
Het bakken is niet moeilijk maar het zijn een aantal stappen en tijden die je in de gaten moet houden. Daarom volgt nu een overzichtelijk en schematisch recept met deze stappen en voorbeeldtijden erbij.
Je kunt het recept kopiëren en er je eigen meng-, rijs- en baktijden op noteren. Als je alle stappen en ingrediënten afvinkt dan vergeet je niets. Een kookwekker of je telefoon om alle bak- en rijstijden in de gaten te houden kan handig zijn.
Ik heb mijn nieuwe bakvorm gebruikt van het merk Patisse met een inhoud van 1,35 liter, de maten zijn 25,5 cm lang, 11,5 cm breed, 7 cm hoog. Omdat het een iets grotere hoeveelheid deeg is dan in dit blik past heb ik het restje deeg in een klein vormpje er bij gebakken. Bak bij glutenvrij brood liever in wat kleinere vormen dan alles in een heel grote vorm, het deeg heeft steun nodig.
Laat het zuurdesem-brooddeeg afgedekt op een tochtvrije plek rijzen bij een temperatuur tussen 20 en 30 graden Celsius dan rijst het brood optimaal.

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
200 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gram rijstemeel
400 gram lauwwarm water
en 250 gram haverdesem recept 1 of 2 zie receptuur glutenvrij zuurdesem maken

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen de broodbakvorm(en) in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
10.00 uur:

Haal van het voordeeg  eerst 50 gram af als moederdeeg óf bewaar 50 gram van de originele glutenvrije haverzuurdesem. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.05 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
10 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
12 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
20 gram olijfolie
vulling: 50 gram cranberry’s en pompoenpitten
garnering: 10 gram zonnebloempitten en 15 gram pompoenpitten

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt.
Als alles goed gemengd is en even staat, bekijk je nog eens de dikte van het beslag: het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.

Vul de met bakpapier beklede bakvorm voor maximaal 2/3 deel met het deeg.
Maak de bovenkant glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi de broden met het pittenmengsel.

LANGE RIJZEN:
Laat het glutenvrije deeg voor het zuurdesembrood  met cranberry’s en pitten minimaal 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvorm heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte.
Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt.
In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
16.00 uur:
Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
16.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
16.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 190 graden Celsius en bak een kleiner broodje ongeveer nog 30 minuten en een groter brood ongeveer in nog 35 minuten.
De totale baktijd van het grote brood is dus ongeveer 45 minuten.
Vergeet dus hierbij niet dat de baktemperatuur van het brood omlaag gaat na 10 minuten baktijd.
Zo werkte het het beste bij mijn oven:
eerst een flinke begintemperatuur voor een extra rijs in de oven en daarna getemperd wat langer garen dan bij een glutenvrij gistbrood.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 16.50 uur:
Het glutenvrije desembrood is gaar als de zonnepitten en sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.

Haal het desembrood uit de oven , haal het uit de vorm en laat het uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije zuurdesembrood met cranberry’s en pitten pas aan als het volledig is afgekoeld.

glutenvrij haverdesembrood met cranberries en meloenpitten

glutenvrij haverdesembrood met cranberries en meloenpitten

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s