Maandelijks archief: februari 2016

Kruidkoek met abrikozen – glutenvrij

Een heerlijk kruidige glutenvrije kruidkoek is dit met de volle smaak van specerijen en sinaasappel, gevuld met sappige stukjes abrikoos. De abrikozen zorgen ervoor dat de koek minder snel uitdroogt, een probleem bij glutenvrij gebak wat nu wordt opgelost.
Het meelmengsel voor deze koek is gemaakt van glutenvrije haver-en boekweitmeel, verluchtigt met neutrale tapioca ( verkrijgbaar bij toko) en rijstemeel.
In het koekdeeg zit verder een geurige thee die de smaak ook verrijkt. Deze koek is dan ook zeer geschikt voor bij een kopje thee.
Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

kruidkoek-glu-met-abrik-kl

glutenvrije kruidkoek met abrikozenstukjes

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met abrikozen?

50 gram plantenmargarine
100 gram boekweitmeel
100 gram havermeel
50 rijstemeel
50 tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
1/2 theelepel bakkerszout
3 eetlepels koekkruiden
150 gram lichte basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
1 ei
200 gram koude earl grey thee of rooibos met specerijen
vulling:
50 gram gewelde abrikozen in stukjes
garnering: 1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Zet een potje thee naar smaak en laat die afkoelen.
Neem gewelde abrikozen of maak de gedroogde abrikozen zelf sappig door ze een paar uur te weken in hete thee tot ze zacht zijn. Snij of knip de gewelde abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn. Zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de vrijkomende stoom.
Prepareer een cakevorm met bakpapier door hem in te vetten met wat olie en er een brede strook en een smalle strook bakpapier in te leggen zodat je geen kreukels in het deeg krijgt.

Smelt de plantenmargarine in een steelpan en zet dit even apart.
Neem een grote mengkom en voeg nu de meelsoorten, bakpoeder, fiberhusk, koekkruiden, het zout, de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker toe. Meng dit goed met een garde.
Voeg dan het losgeklopte ei, de koude thee en de gesmolten margarine toe.
Voeg als laatste de gewelde abrikozen toe en schep dit goed door elkaar. Laat het deeg een paar minuten opstijven.
Neem nu de geprepareerde cakevorm en schep het koekbeslag erin.

Bak de kruidkoek met abrikozen in 50 minuten gaar en bruin. Een satehprikker komt er droog uit als hij gaar is.

Neem na het bakken de kruidkoek uit de vorm en laat het bakpapier er nog even om, dan blijft hij mals. Laat hem goed afkoelen op een taartrooster voor je hem aansnijdt.
Verpak hem dan in aluminium- of huishoudfolie en in een goed afgesloten trommel. Hij blijft zeker gedurende 5 dagen houdbaar en mals. De kruidkoek is ook goed in te vriezen als hij in die tijd niet opgaat.
Tip: een glutenvrije kruidkoek met gember vindt je hier

glutenvrije kruidkoek met gember

glutenvrije kruidkoek met gember

Advertenties

Kaneelkoekjes met zwarte pruimen – bevat gluten

Deze kaneelkoekjes hebben een mooie vulling van gedroogde zwarte pruimen en zijn vol van gezonde voedingsvezels door het volkoren tarwemeel en havermeel. De zwarte pruimen zijn geweld en ontpit te vinden bij de supermarkt in het schap met gedroogde vruchten.
Het deeg is verfijnd met vanillesuiker, honing en kaneel waardoor het ondanks de vezels toch verfijnd smaakt.
Het rijsmiddel natriumbicarbonaat, dat altijd een zuurtje nodig heeft om te werken, zorgt voor een luchtig deeg samen met de honing en de rum. Het is ook te vervangen door bakpoeder maar het eindresultaat wordt dan wat vaster.
Heb je geen havermeel, neem dan zachte havermout voor pap en maal die fijn met een staafmixer in het bijbehorende bakje.
Deze koekjes zijn kleine luchtige gebakjes die lang houdbaar zijn en makkelijk te maken.

kaneelkoekjes met zwarte pruimen

kaneelkoekjes met zwarte pruimen

Wat heb je nodig voor 17 kaneelkoekjes met zwarte pruimen?

100 gram gezeefd volkoren tarwemeel
75 gram havermeel
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
75 gram koude roomboter of plantaardige margarine
65 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
1 eetlepel rum
50 gram honing
1/2 ei
garnering:
1/2 ei om te bestrijken
17 gewelde zwarte pruimen zonder pit (pruneaux)

De bereiding:

Omdat je ook niet overdrijven moet met de vezels, zeefde ik eerst het volkorentarwemeel zodat de meest grove vezels eruit zijn. Die kun je bewaren om in een brood te verwerken.
Meng en zeef dan de meelsoorten samen met het natriumbicarbonaat, de kaneel en de suiker en het zout.
Voeg dan de boter of de margarine erbij tot er fijne kruimels ontstaan. Daarna de honing, de rum en het halve ei erbij doen. Meng dit alles tot een samenhangend deeg.
Laat dit deeg afgedekt een half uur rusten en opstijven op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Maak dan op een lichte bebloemd werkblad van het kaneeldeeg een deegrol van 2 1/2 centimeter dikte.
Snij er ongeveer 17 dikke plakjes van en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk elke plakje met behulp van een bakkwast met ei en druk een gewelde pruim in het midden.
Bak de kaneelkoekjes in ongeveer 14 minuten gaar en goudbruin.
Let op bij de laatste minuten, door de honing kan het deeg sneller verbranden.

Geniet ervan bij een thee met kaneel.

Valentijnbroodjes – glutenvrij

Het was een uitdaging om voor Valentijn handgevormde glutenvrije broodjes te maken. Deze lieve hartige broodjes zijn heel erg lekker geworden, de liefde gaat deze keer zeker door de maag.  Hopelijk vinden jullie het leuk om ze ook te gaan maken, voor jezelf of je geliefde, of voor een verjaardag.
De vorm voor de broodjes is natuurlijk een hart. Het is op dezelfde manier gevormd als de broodjes van mijn vorige blogpost voor de categorie aparte koek, een goed idee kan altijd verder worden uitgewerkt.
De smaak is deze keer niet zoet maar hartig. Er zit pittige geraspte kaas in het deeg wat het ook bijzonder maakt. De smaak krijgt een kruidige ondertoon door een klein beetje sinaasappelsuiker.
Je zou dit pittige deeg ook kunnen gebruiken als bodem voor een glutenvrije pizza, dit heb ik nog niet uitgeprobeerd. De broodjes hebben een krokante korst door het maismeel wat erin zit verwerkt, verder bevatten ze haver- en rijstemeel en dit alles geeft een mooie blonde kleur aan het deeg.
Gebruik glutenvrije meelsoorten bij de bereiding van dit deeg.
Voor meer broodbaktips, zie stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

glutenvrije hartvormige valentijnbroodjes met kaas erin verwerkt

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije Valentijnbroodjes met kaas?

100 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram havermeel
100 gram rijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
5 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
30 gram geraspte kaas (Parrano 40+)
1 ei
20 gram olijfolie
205 gram lauwwarm water
garnering:
een paar lepels geklopt ei
1 theelepel maanzaad
1 theelepel sesamzaad

De bereiding:

Meng in een grote mengkom eerst de droge bestanddelen door elkaar: de meelsoorten, fiberhusk, bakpoeder, bakkerszout, gistkorrels, sinaasappelsuiker en de geraspte kaas goed door elkaar met een garde.
Voeg dan het ei, de olijfolie en het water toe, al roerend met een rubber spatel, en meng alles zeer goed. Zo ontstaat een stevig deeg wat je niet verder hoeft te kneden. Laat dit even opstijven.
Ondertussen kun je je werkblad even opruimen, een bakplaat bekleden met bakpapier en even een meetlatje pakken.

Bestrooi het werkblad licht met maismeel.
Verdeel nu met licht vochtige vingers het deeg in 11 stukjes van 55-60 gram. Maak hier eerst gladde bolletjes van.
Om hartjes te maken ga je de bolletjes nu uitrollen tot strengetjes of dunne rolletjes van 20 centimeter lang. De strengetjes ontstaan door de bolletjes te kneden en te rollen en iets uit te rekken, na enig oefenen lukt dit steeds beter. Gaatjes in het glutenvrije deeg druk en wrijf je dicht met licht vochtige vingers.
Laat de uiteinden van de strengetjes nu samenkomen in het midden (kijk even naar de foto) en maak een puntje aan de onderzijde door een kneepje in het deeg te geven.
Leg de hartjes nu op de bakplaat met bakpapier, schuif alles in een dunne plastic zak en zet die op een warme plek (op een pan met heet kraanwater). Laat het deeg 1/2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een vuurvast schaaltje water op de ovenbodem voor stoomvorming. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Bestrijk de broodjes vlak voor ze in de oven gaan met losgeklopt ei en strooi er lichtjes wat gemengde maan-en sesamzaadjes over.
Laat de Valentijnbroodjes in 15 minuten mooi goudbruin bakken, de geraspte kaas kleurt het eerste bruin, het korstje enkele minuten later.

Vers zijn de broodjes heerlijk knapperig en ze smaken ook lekker als je ze even oppiept in de oven of magnetron na het invriezen.
Fijne Valentijnsdag!
Tip: een heerlijk gebak voor Valentijn:

Hartige piebroodjes voor Valentijn – bevat gluten

Deze lieve broodjes zijn gemaakt van een hartig piedeeg met gist.
Ze zijn knapperig, smaken heerlijk hartig en zijn strak van vorm.
Deze hartige broodjes smaken zijn lekker als bijgerecht bij een warme maaltijd of om je geliefde eens te verrassen bij het ontbijt of de lunch op Valentijnsdag.
Het kneden van dit deeg moet kort zijn om de vastere structuur te krijgen dus het is vrij snel klaar.
Maismeel geeft een knapperige korst en een mooie gele kleur waarbij de lichte kaassmaak goed aanvult. De zaden en pitten geven het deeg extra bite.
Dit piedeeg met gist is ook geschikt voor een bijzondere pizzabodem. Laat dan de zaden en pitten weg uit het recept.

hartige piebroodjes

hartige piebroodjes voor Valentijn

Wat heb je nodig voor 14 hartige piebroodjes?

7 gram gedroogde gist
50 gram maismeel
50 gram tarwebloem
150 gram fijn volkorentarwemeel
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitten
2 eetlepel zonnebloempitten
1/2 eetlepel maanzaad
30 gram harde kaaspoeder ( bijvoorbeeld Grozette)
2 eetlepel sinaasappelsuiker
1/2 theelepel zout
75 gram koude plantenmargarine
115 cc water op kamertemperatuur
1 eidooier
olijfolie voor insmeren
garnering:
1 eiwit en 2 eetlepels water
1 eetlepel maanzaad

De bereiding:

Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af. Zorg voor een warme omgevingstemperatuur en vermijdt tocht.
Meng eerst de meelsoorten, het zout en de gist en de sinaasappelsuiker en de kaaspoeder en de zaden en pitten in een grote deegkom door elkaar.
Verdeel de margarine in heel kleine stukjes en meng deze snel met het droge meelmengsel tot een kruimelstructuur.
Voeg aan dit mengsel de eidooier en het water toe en meng dit kort tot een gladde deegbal. Met een mixer of kneedmachine gaat dit snel. Lang kneden hoeft dus niet!
Leg deze deegbal in een kom die met wat olijfolie is ingesmeerd en rol hier de bal doorheen. Dek dit af met huishoudfolie en laat dit 1 uur rijzen.

Kneed het daarna kort door, het deeg moet vast blijven.

Verdeel het deeg in 14 stukjes en maak er daarna strengetjes van (ongeveer 28 gram per stuk). Maak van elk strengetje een hartvorm en knijp onderaan voor een spits uiteinde.
Bestrijk de harten met het eiwit, gemengd met water en bestrooi ze licht met maanzaadjes.
Laat ze een half uurtje afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
en bak de piebroodjes in 12 minuten gaar en mooi bruin.
Door het maismeel blijft het deeg wat lichter, de kaas geeft het weer een donkere tint.
De broodjes zijn goed in te vriezen en lekker als ze warm opgediend worden.
Lekker met kaas of met een luxe smeersel zoals humus, een kruidenpesto of een tapenade van olijven of tomaat.

Tip voor carnaval: