Maandelijks archief: april 2016

Glutenvrije witte broodjes

Deze schattige glutenvrije broodjes lijken op een cakeje maar het zijn  lichte broodjes gebakken  in een muffinbakblik.
Ze hebben een neutrale fijne broodsmaak en zijn prettig om te gebruiken als je een keer geen vezels kunt verdragen. Ook zijn ze natuurlijk heerlijk als een licht en feestelijk bijgerecht bij een maaltijdsoep of warme maaltijd of voor aanstaande Moederdag.
De broodjes zijn gemakkelijk te maken, je hoeft alleen maar alles door elkaar te roeren. De broodkorst is knapperig  door het maismeel.
De andere lichte meelsoorten in het meelmengsel zijn tapioca en rijstemeel.
Voor meer tips over glutenvrij brood bakken zie hier.
Gebruik alle meelsoorten en het bakpoeder met de glutenvrije aanduiding.

witte glutenvrije broodjes

glutenvrije witte broodjes

Wat heb je nodig voor 10 witte glutenvrije broodjes?

110 gram tapiocameel
110 gram volkorenrijstemeel
110 gram maismeel (polenta-kwaliteit)
7 gram bakpoeder
7 gram instant gistkorrels
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
10 gram lichtbruine basterdsuiker
275 gram lauwwarm water
20 gram olijfolie of koolzaadolie
1 ei
garnering:
1-2 eetlepels sesamzaad

De bereiding:
Weeg alle meelsoorten af en meng ze goed met een garde in een grote mengkom.
Voeg dan de bakpoeder, de gistkorrels, de fiberhusk, het zout en de basterdsuiker toe en meng dit er door.
Voeg als laatste de natte ingrediënten toe, het water, ei en de olie en roer alles zeer goed tot alles gemengd is. Laat even taan om op te stijven.
Vet ondertussen een diepe muffinvorm goed in met olie. Spatel het deeg in de muffinvorm en vul 10 holtes voor 2/3 deel.
Maak de bovenkant van de broodjes glad met een natte spatel en strooi er wat sesamzaad over.
Laat het deeg rijzen, afgedekt met een ruime schone plastic zak op een warme plaats gedurende een half uur.
Verwarm de oven 10 minuten voor voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak de broodjes gaar in 17 minuten, dan geuren ze heerlijk.
Ze blijven wit aan de bovenkant maar zijn goudbruin door het contact met het metaal van het bakblik waardoor ze een verrassend uiterlijk hebben.
Ze smaken met elk soort beleg, zoet of hartig.

Advertenties

Zwieback van Nietzsche – bevat gluten

De volgende brief en bijbehorend filosofisch recept voor Zwieback of beschuitjes met anijs  is ontstaan na het volgen van de Rubicocursus met als thema: Nietzsche en Wagner.

Aan Ida Overbeck in Basel   (Sils Maria, midden juli 1883)

Liebe verehrte Frau Professor,

Zoëven kwam de Zwieback aan met de post, daarvoor mijn hartelijke dank. Deze lichte en luchtige beschuitjes gaven me moed en haalden me uit zwaarmoedige sferen, ik werd even een beter filosoof. Bijzonder.

Hoe goed deed me Uw laatste brief. U schreef daarin de muziek van Wagner te verkiezen boven die van Bizet. Ook ik onderschat Wagners muziek niet, het heeft zijn charmes.

Graag wil ik hier op een luchthartige en verstrooiende manier op ingaan, geïnspireerd door uw geschenk en hierbij gebruik makend van koekmetaforen. “Wat let me om de waarheid te zeggen met een lach als aardige leraar die door letterkoekjes uit te delen de jeugd het ABC leert.” zegt Horatius immers in zijn Satiren.

Ik zou Wagner en zijn kunst willen vergelijken met een bruidstaart  en de muziek van Bizet met Zwieback.
Wagners muzikale toverkunst is imposant en groots, het zijn spektakelstukken die hij maakt. Men gelooft zijn ogen niet bij het aanschouwen van zulke overdadige taarten met hun vele lagen en details vol eindeloze zoetheid. De ponden boter, suiker en room die het bevat, zo zwaar, zo noorderlijk! Oververzadiging vindt plaats, het is oneindig overdadig, mijn maag protesteert en ik word er ziek van. Het gaat mijn culinaire verstand te boven.
Bruidstaarten hebben hun aantrekkingskracht maar ik geef de voorkeur aan de lichtere Zwieback, waarmee ik de opera Carmen van Bizet vergelijk.
’s Morgens  neem ik om de dag te beginnen deze beschuitjes: ze zijn krachtig en mild, zoals ik me alle dingen wens. Bescheiden zijn ze en licht verteerbaar, ze maken me opgewekt en levendig, het is zuidelijk zoals Carmen! Ziet u al, hoezeer de Zwieback mij beter maakt? Het is iedereen aan te bevelen!
In Genua betaal ik voor de fijnste Zwieback 1 Frs.60 per kilo. Wilt U vriend Overbeck vragen of hij de betaling aan de bakker over kan nemen?

En nu de hartelijkste groeten en als vanouds vraag ik U om begrip.

Uw F.N.
(Peperkoek bekomt me niet op deze hoogte.)

 

anijszwieback van Nietzsche

lievelingskoekje van Nietzsche: Zwieback

Het recept voor Zwieback 

Wat hebt U nodig voor deze eetbare symfonie?

500 gram gezeefde tarwebloem
30 gram verse gist of 10 gram instantgistkorrels
6 gram zout
100 gram suiker
60 gram gesmolten roomboter
2 eieren of 100 gram ei
10 gram of 1 volle eetlepel gemalen anijszaadjes
190 gram lauwwarm water
garnering:
1 eetlepel poedersuiker en ¼ theelepel gemalen anijs

 Richtlijnen voor de dirigent voor deze eetbare symfonie

Met dit recept creëert  U twee bakplaten vol Zwieback.
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Maak hiervan een licht kleverig deeg door alles te vermengen en te kneden in een deegkom, net als bij brooddeeg. Maak er een deegbal van op het werkblad met wat extra bloem tegen het plakken.
Laat het deeg afgedekt rijzen 2 tot 3 uur rijzen op een warme plaats tot dubbel volume.
Druk het deeg plat met de vingers en rol het uit met een deegrol. Gebruik hiervoor ook wat extra bloem om te bestrooien tegen het plakken.
Maak van het deeg een vierkante plak met de afmetingen 18 bij 30 centimeter. Snij de plak in drie delen en vorm deze tot 3 lange broden met een breedte van 6-7 cm. Laat deze een half uur afgedekt uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg de anijsbroden op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi ze vlak voor het bakken bovenop met het mengsel van poedersuiker en anijs. Bakken bij 200 graden gedurende 17 tot 18 minuten.

De anijsbroden moeten nu goed afkoelen, minstens 2 uur op een taartrooster.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Snij de broden daarna in gelijkmatige sneetjes van 1 centimeter. Leg de sneetjes op een bakplaat met bakpapier. Eet de kapjes lekker vers op.
De sneetjes opnieuw bakken gedurende ongeveer 25 minuten (zweimal backen of Zwieback)  tot ze licht van gewicht, bruin en bros zijn. Kijk af en toe in de oven, laat de stoom ontsnappen en draai de sneetjes na 15 minuten baktijd om zodat ze gelijkmatig uitdrogen.

Af laten koelen op een taartrooster en de Zwieback goed afgesloten bewaren.
Nietzsche vond dit lekker met cacaodrank en een ei.

© Inostrate heeft gespeurd  in het receptenschrift van Nietzsches bakker in Genua, 2016

Oranjekoekjes – bevat gluten

De komende weken staan er weer Oranjefeesten op het programma. Je kunt natuurlijk kiezen voor een oranje tompouce als traktatie maar wil je iets aparts maak dan eens dit oranjekoekje. Het zit vol gezonde en vrolijke ingrediënten zoals abrikozen en sinaasappel.
Het gebruikte meelmengsel bevat naast tarwebloem ook volkorentarwemeel en boekweitmeel voor meer smaak en extra vezels. Naast bakpoeder zit er ook een beetje natriumbicarbonaat in als extra rijsmiddel omdat er sinaasappelsap in het deeg zit. Natriumbicarbonaat vind je bijvoorbeeld in een toko of mediterrane supermarkt.
De koekjes worden uitgestoken met een koekvormpje en gegarneerd met reepjes gedroogde en gewelde abrikoos.

oranjekoekjes voor feestdagen

oranjekoekjes voor Oranjefeestdagen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met oranjekoekjes?

165 gram tarwebloem
60 gram fijn volkoren tarwemeel of speltmeel
25 gram boekweitmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
snuf natriumbicarbonaat
50 gram lichte basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
100 gram plantenmargarine of roomboter in blokjes
2/3 ei
2 eetlepels sinaasappelsap
35 gram abrikozenjam zonder stukjes
5 gewelde abrikozen
garnering:
1/3 ei om te bestrijken
4 gewelde abrikozen in reepjes

De bereiding:

Snij 5 gewelde abrikozen in kleine stukjes voor de vulling en 4 abrikozen in reepjes voor de garnering. Zet dit even apart.
Meng en zeef alle meelsoorten met het bakpoeder, zout en het natriumbicarbonaat in een grote mengkom.
Voeg dan de suikers toe die ook  zorgen voor een mooie kleur van de koekjes.
Snij de boter of de margarine in blokjes en meng deze snel door het meel/suikermengsel.
Als dit deeg kruimelig is, voeg dan het 2/3 ei toe plus de jam en het sinaasappelsap. Meng dit goed en voeg dan als laatste de kleine stukjes  abrikozen toe als vulling. Je hebt nu een soepel ietwat kleverig deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg het deeg hierop.
Druk het deeg plat met je vingers en strooi er nog wat bloem over. Rol het nu uit met een deegrol en steek er daarna rondjes uit van 6 centimeter doorsnede.
Druk dan met bijvoorbeeld een borrelglaasje een kleiner rondje in het deegrondje als een randje, niet helemaal tot beneden.
Bestrijk de koekjes met het restje ei en druk er de reepjes abrikoos op.

Bak de oranje abrikozenkoekjes in ongeveer 14 minuten lichtbruin, tot het ei gaat bruinen. Let op dat de abrikoos niet gaat verbranden. De koekjes blijven wat lichter door het boekweitmeel maar ze zijn wel gaar.
Fijne oranje feestdagen!

 

Muffinbroodjes met quinoa – glutenvrij

Deze heerlijke malse broodjes met gare quinoakorreltjes zijn licht zoet en hebben een lekker krokant kruimellaagje bovenop. De smaakmakers die erin zitten zijn onder andere kaneel en amandel. De gare quinoa die je er voor nodig hebt, kan een rest zijn van het menu van de dag tevoren. De voedzame en trendy graansoort quinoa maakt de broodjes apart, voedzaam en lekker mals. Ze worden gebakken in een muffinblik.
De glutenvrije meelsoorten in dit recept zijn licht van kleur en smakelijk met als luxe meelsoort het amandelmeel. Dit is even geroosterd voor extra smaak.
Al met al feestelijke glutenvrije broodjes.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

Wat heb je nodig voor 12 muffinbroodjes met quinoa?

100 gram havermeel
50 gram volkorenrijstemeel
50 gram tapioca
25 gram geroosterd amandelmeel
9 gram bakpoeder
2 gram / 1/4 theelepel bakkerszout
2 gram fiberhusk
1 theelepel kaneel
100 gram kristalsuiker
80 gram gare quinoa (daags tevoren extra gekookt bij warme maaltijd)
180 gram sojayoghurt
1 ei
50 gram gesmolten plantaardige margarine

garnering kruimellaag:
1 volle eetlepel gare quinoa (neem dit van de 80 gram af)
1 eetlepel amandelmeel
1 eetlepel kristalsuiker
mespuntje kaneel

De bereiding:
Rooster het amandelmeel kort in een droge koekenpan onder voortdurend roeren.
Vet een muffinvorm met antikleeflaag goed in met olie. Doe onderin de vormpjes een klein (vierkant) stukje bakpapier om kleven te voorkomen.
Smelt de margarine in een pannetje. Zet alle ingrediënten klaar.
Vermeng de ingrediënten voor de kruimellaag in een kommetje en houdt dit even apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten en het bakpoeder af en meng ze goed door elkaar in een grote mengkom.
Voeg dan het bakpoeder, zout , fiberhusk, kaneel en suiker toe en meng alles door elkaar.
Dan komen de natte ingrediënten erbij: de resterende quinoa, de yoghurt, het ei en als laatste de gesmolten en iets afgekoelde margarine. Met een rubberen spatel kun je alles goed mengen.
De massa is nu kwarkachtig van dikte. Vul nu de holletjes van de muffinvorm voor 2/3 met het deeg.
Verdeel nu het kruimellaagje over de deegbroodjes. Dit laagje wordt straks heerlijk knapperig.
Bak de quinoa-muffins gaar en goudbruin in ongeveer 25 minuten. Even lossnijden aan de zijkanten met een scherp mesje, wip ze uit de vorm, en laat ze afkoelen op een taartrooster. Warm zijn ze ook lekker.

Dit muffinbroodje met quinoa kan als een tussendoortje gegeten worden of bij een feestelijke lunch of ontbijt. Lekker met jam.

Appelgalette met boekweitmeel- bevat gluten

Het kruidige deeg van deze robuuste appelgalette bestaat voor een deel uit boekweitmeel, de vulling uit heerlijke grote appelparten bestrooid met suiker met koekkruiden. Je hebt voor deze appeltaart geen bakvorm nodig.
De inspiratie voor deze galette kwam uit de Allerhande van november 2015. Hier heb ik een lichtere versie van gemaakt: met minder boter, een variatie op amandelspijs zit erin plus er is boekweitmeel in verwerkt zodat alle galette-definities er in terugkomen. Galettes zijn namelijk naast boekweitpannekoekjes of wafels uit Normandië ook taarten die in een vrije vorm gemaakt worden.

appelgalette met boekweitmeel

appelgalette met boekweitmeel

Wat heb je nodig voor de appelgalette met boekweitmeel?

75 gram boekweitmeel
175 gram tarwebloem
1 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel zout
1 eetlepel citroensuiker
100 gram lichte basterdsuiker
100 gram plantaardige margarine of roomboter
1 losgeklopt ei
2-3 eetlepels sinaasappelsap
vulling:
12 gram amandelmeel
12 gram kristalsuiker
3 grote goudreinetten of andere friszure appels
2 eetlepels citroensap
1/4 theelepel koekkruiden
3 eetlepels fijne kristalsuiker
om te bestrijken:
1/2 losgeklopt ei

De bereiding:

Meng het boekweitmeel, de bloem en de koekkruiden plus het zout goed door elkaar in een mengkom.
Voeg de suikers toe en meng weer alles. Doe het ei erbij plus het sap en meng alles door elkaar.
Voeg de boter toe, snij deze in kleine stukjes en kneed vlot alles tot een soepele deegbal.
Dek de kom af en laat even een half uurtje rusten en opstijven.

Rooster het amandelmeel lichtbruin onder voortdurend roeren in een droge koekenpan. Dit gaat heel snel. Vermeng het meel daarna met de kristalsuiker en laat het even apart staan.
Meng de koekkruiden met de kristalsuiker in een klein kommetje om straks over de appels te strooien.
Schil de appels, snij ze in kwarten en kerf elk part in met vijf sneetjes aan de bolle kant. Besprenkel ze met wat citroensap.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Rol het deeg uit met een deegrol op een vel met bakpapier. Druk het eerst zoveel mogelijk uit met je vingers tot het een ronde lap is van 30 centimeter doorsnede en 1/2 centimeter dikte. Leg de deegplak met het bakpapier op de bakplaat.
Bestrooi het deeg met het mengsel van geroosterde amandelmeel en suiker, laat hierbij 4 centimeter van de rand vrij.
Leg hier bovenop de appelparten. Bestrooi deze met het mengsel van speculaaskruiden en kristalsuiker.
Buig de onbelegde rand van het deeg met behulp van het bakpapier naar binnen, deels over de appels. Bestrijk de  deegranden dun met het losgeklopte ei zodat er straks een mooie glans over komt.
Bak de appelgalette in 40 minuten gaar en bruin. Laat minimaal een uur afkoelen om de sappen uit de vulling in het deeg te laten trekken.

Deze appelgalette is ook heerlijk als een nagerecht.