Maandelijks archief: juni 2016

Kersenkruimelvlaai – bevat gluten

Een frisse kersenvlaai met een vulling van kruidige kersen en als garnering bovenop aparte kruimels. Dit recept heb ik gemaakt samen met mijn dochter die dol is op kersenvlaai. Zij heeft alles klaargemaakt en ik gaf haar advies  indien nodig. Het was een gezellig familieproject.
Het deeg van deze kersenkruimelvlaai is een fijn gistdeeg, heel soepel en heerlijk als basis. De aparte kruimels bovenop zijn licht zoet en knapperig door een mengsel van cornflakes en havermout. Ze bevatten veel minder vet en suiker dan een “gewone” kruimellaag.
In deeg, vulling en kruimels van deze kersenvlaai zitten aparte smaakmakers zoals smaaksuikers, likeur en specerijen.
In Limburg snijden we een vlaai in 10 stukken.

kersenkruimelvlaai-ap-kl

kersenkruimelvlaai met aparte kruimels

Wat heb je nodig voor deze kersenkruimelvlaai?
het deeg:
200 gram tarwebloem
7 gram instant gistkorrels
1 gram zout
25 gram iets gesmolten roomboter of plantaardige margarine
1 1/2 eetlepel olijfolie of koolzaadolie
20 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
1/2 losgeklopt ei
50 ml/gram warm water
de vulling:
225 gram/ml kersensap
750 ontpitte verse kersen of uit pot zonder pit
30 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
1/4 theelepel kaneel óf zoete oosterse koekkruiden
1 eetlepel bessenlikeur
2 eetlepel aardappelmeel
de kruimellaag:
60 gram muesli óf havermout met cornflakes
10 gram havermeel
30 gram suiker
30 gram roomboter of plantaardige margarine
1/4 theelepel kaneel óf zoete oosterse koekkruiden

De bereiding:

Smelt de boter of margarine tot vloeibaar en laat iets afkoelen.
Meng de ingrediënten voor het deeg in een mengkom in de volgorde van het recept. Kneed alle ingrediënten samen tot een soepel deeg in ongeveer 5 tot 10 minuten.
Laat de deegbal in de deegkom nu afgedekt rijzen op een warme en tochtvrije plaats gedurende een uur.
Tijdens het rijzen maak je eerst de vulling en dan de kruimels.

Verhit voor de vulling 225 ml./gram kersensap of water samen met de suikers, de kaneel of de oosterse koekkruiden en de likeur tot een zoet en geurig kersensap. Neem als het sap nog koud is hier 4 eetlepels vanaf en meng dit met 2 eetlepels aardappelmeel.  Voeg dan al roerend met een houten lepel het aardappelmeelpapje toe als het vocht kookt en bindt al roerend hiermee het sap. Het wordt vrij stevig, als je er een streep door trekt, vloeit het sap langzaam samen. Voeg dan de uitgelekte kersen toe en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat dit verder afkoelen.

Voor de kruimels meng je in een mengkom de muesli met het havermeel, de suiker, de boter en de kaneel of de koekkruiden. Dit doe je met je handen door de ingrediënten te wrijven en licht te knijpen, de kruimels ontstaan dan vanzelf. Zet ze even apart.

Kneed het deeg na het rijzen kort door en druk het met je handen eerst uit tot een platte ronde plak. Mocht het deeg nog te plakkerig zijn kun je een weinig bloem toevoegen. Laat het nog 5 minuten rusten zodat het wat makkelijker is uit te rollen.

Vet een vlaaiplaat met een losse bodem in met boter.
Neem dan een deegrol en rol het deeg uit tot een iets ruimere doorsnede van vlaaiplaat plus rand. Strooi iets bloem op deegrol en werkblad. Probeer zo gelijkmatig mogelijk het deeg uit te rollen.
Leg de deegplak in de vlaaivorm. Plooi het deeg in de rand en snij het overtollige deeg recht af langs de rand. Dit doe ik met behulp van de deegrol, dit flinke gewicht laat ik over de rand gaan. Van het restje deeg maak je eventueel nog een klein vlaaitje.
Prik op regelmatige afstand met een vork in de deegbodem voor een gelijkmatige rijs. Strooi wat amandelmeel of paneermeel op de bodem om overtollig vocht op te vangen.
Stort de vulling op de bodem en verdeel dit gelijkmatig.
Verdeel de kruimellaag langs de rand en laat het midden open.
De tweede rijs van het deeg is maar 10 minuten en kort anders wordt de rand van de vlaai te dik.

Verwarm de oven in die 10 minuten voor op 200 graden Celsius en bak de vlaai daarna in ongeveer 18 minuten gelijkmatig bruin.
Als de kersenkruimelvlaai gaar is, kan hij uit de vorm gehaald worden en op een rooster afgekoeld.
Geniet ervan met familie en vrienden.

Bierbrood – bevat gluten

Voor Vaderdag een speciaal stoer brood waarin bier zit verwerkt voor een heerlijke smaak. De geur van hop doet je watertanden als het brood in de oven zit. De biersoort die ik koos is een oud bruin (Belgisch) bier, dit geeft een zoete ondertoon. Wil je gaan experimenteren dan kun je ook andere soorten kiezen bijvoorbeeld een wit bier of je lievelingsbier. Let erop dat je een flesje van 300 cc kiest dat niet is gekoeld.
Voor dit robuuste brood koos ik een meelmengsel van rogge- en tarwemeel, aangevuld met bloem zodat het deeg makkelijk kneedbaar is en het bierbrood heerlijk mals wordt.

bierbrood

bierbrood, voor Vaderdag maar ook voor andere dagen

Wat heb je nodig voor  2 kleine bierbroden?

100 gram roggemeel
100 gram volkoren tarwemeel
300 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
11 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
10 gram lichte basterdsuiker
300 gram/cc bier, bijv. 1 flesje Leffe of Brand bruin bier
1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie
1/2 ei en 1/2 theelepel water om te bestrijken

De bereiding:

Meng alle meelsoorten goed door elkaar in een grote mengkom met het zout en de gist.
Voeg dan de suikers toe en daarna het bier en de olie. Kneed alles goed door, gedurende een vijftal minuten, tot een soepel en licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed er geen extra meel door maar strooi licht wat tarwebloem op je handen als het deeg toch te veel zou plakken.
Bestrooi het deeg  licht met wat tarwebloem en laat het afgedekt rijzen op een warme en tochtvrije  plek onder een schone plastic zak totdat het volume is verdubbeld. Dit duurt anderhalf uur.
Stort het deeg daarna op een werkvlak en kneed het deeg nog eens goed door. Je kunt nu nog wat tarwebloem over het deeg strooien zodat het deeg niet aan je handen plakt maar niet te veel anders wordt het deeg droog.
Maak er twee kleinere ronde vloerbroden van en wrijf ze heel licht in met een beetje tarwebloem, hierdoor behouden ze hun vorm beter en behouden een glad oppervlak.
Leg de bierbroden op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog een half uur rijzen. Snij de broden 10 minuten voor het bakken, als de oven voorverwarmt, aan de bovenkant in met een snelle beweging  met een scherp mesje. Bestrijk daarna de broden met het eimengsel voor een mooie glans.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de bierbroden in 30 minuten gaar en bruin. Dek ze de laatste 15 minuten af met aluminiumfolie anders worden ze te donker.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. De broden blijven lang mals.
Lekker met vlees of kaas maar ook met appelstroop en honing als beleg.

Chocolade amandelmaiskoekjes – glutenvrij

Dit glutenvrije chocoladekoekje is lekker knapperig door de combinatie van maismeel en amandelmeel en rijk aan smaak door zoete oosterse koekkruiden, cacao en de citroensuiker.
Het koekje is ook zonder ei bereid. Door de appelstroop plakken alle ingrediënten toch goed aan elkaar.
Een heerlijk kruidig koekje bij de thee is het en ook geschikt als bodem voor een taart door de rijke smaak en samenstelling.
Kies voor glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije chocolade amandelmaiskoekjes

glutenvrije chocolade amandelmaiskoekjes

Wat heb je nodig voor 24 chocolade amandelmaiskoekjes?

100 gram maismeel van fijne polenta-kwaliteit
55 gram amandelmeel
10 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
mespunt zout
1 theelepel oosterse zoete koekkruiden
1 volle eetlepel citroensuiker
40 gram kristalsuiker
50 gram appelstroop
70 gram plantaardige margarine
garnering: halve amandelen

De bereiding

Meng in een grote kom het maismeel, amandelmeel, het cacao- en bakpoeder en het zout. Voeg dan de suiker en de citroensuiker toe en de appelstroop. Snij de margarine in stukjes en kneed die snel door het deeg met de hand.
Laat het deeg even koelen in koelkast (15 tot 30 minuten) zodat je het beter kunt vormen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak ongeveer 24 knikkergrote balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat met bakpapier.
Garneer elk deegballetje met een halve amandel en druk deze iets plat. Laat zo veel mogelijk ruimte tussen elk balletje zodat ze niet aan elkaar bakken in de warmte van de oven.
Bak de koekjes in maximaal 9 minuten gaar. Ze zijn dan nog zacht maar worden hard na afkoelen.
Let op voor verbranden en blijf er even bij, amandelmeel doet dit snel.
Haal de amandelkoekjes dan na een paar minuten voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze uitdampen op een rooster.

Lekker bij earlgrey- of lady greythee met een beetje extra citroensap.