Cornflakeskoekjes – glutenvrij

Een heerlijke traktatie zijn deze knapperige glutenvrije koekjes die gemaakt zijn van een soort cakedeeg. Ze hebben een Amerikaanse inslag door de cornflakes en de cranberry’s. Niemand zal merken dat dit koekje glutenvrij is door de aparte samenstelling en de fijne smaak.
De cornflakes geven het koekje een krokant laagje wat lang lekker blijft. De basis is een cakedeeg met veel smaak en als meelsoorten voor deze smaak zit er haver en rijstemeel in. De tapioca maakt het deeg luchtiger en bindt goed.
Kies meelsoorten, cornflakes en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding.

krokante glutenvrije cornflakeskoekjes

krokante glutenvrije cornflakeskoekjes

Wat heb je nodig voor 20 glutenvrije cornflakeskoekjes?

100 gram plantenmargarine
75 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 ei
50 gram cranberry’s
3 gram bakpoeder
mespunt zout
35 gram volkorenrijstemeel
35  gram tapioca
35 gram havermeel
15 gram sinaasappelsap
garnering: 75 gram glutenvrije cornflakes (Consenza, Schär)

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten, het zout en de bakpoeder. Zet dit even apart.
Was en droog de cranberry’s, strooi er een eetlepel tarwebloem door en zet ze nog even apart.
Mix de boter of margarine met de suikers tot een romige massa.
Voeg dan het ei toe en mix dit goed door. Voeg dan in twee delen het meelmengsel erdoor en giet het sinaasappelsap er bij. Als alles goed is vermengd dan kunnen de cranberry’s er bij.
Nu is het een stevig cakedeeg dat nog even een half uurtje in de koeling moet opstijven.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Strooi de cornflakes op een bord en neem met een ijsbolletjestang een portie deeg en wentel deze door de cornflakes. Druk de cornflakes aan met je handen en leg de koekjes op de bakplaat met bakpapier.
Ze zakken iets uit tijdens het bakken.
Na 20 minuten zijn de cornflakeskoekjes gaar en goudbruin. Laat ze dan uitdampen op een taartrooster.

Ze blijven lang knapperig in een goed afgesloten trommel.
Heerlijk bij koffie en bij groene thee met munt.

Advertenties

Een gedachte over “Cornflakeskoekjes – glutenvrij

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s