Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij

Toen ik laatst een pizza wou gaan bakken en het deeg had gemaakt, kreeg ik dit idee voor deze pizzabroodjes. Het werden hartige glutenvrije platbroodjes met veel krokante korst en dat beviel erg goed. De vier soorten meel die erin zitten, geven net de goede eigenschappen voor een knapperig en  mooi licht deeg. De pizzakruiden en een klein beetje citroensuiker geven een heerlijke smaak. Ik koos een grotere bloemvorm  voor het uitsteken van het deeg en de pizzabroodjes zien er nu zomers en vrolijk uit.
Ze zijn geschikt om mee te nemen naar je werk of een picknick en makkelijk te beleggen of te roosteren. Dit glutenvrije deeg bevat deze keer alleen gist als rijsmiddel en heeft een wat langere rijstijd nodig. Het recept is ook geschikt voor twee glutenvrije pizzabodems.
Kies alle meelsoorten glutenvrij. Kijk ook hier voor informatie over glutenvrije meelsoorten en naar de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips. Thee- en eetlepels in het recept zijn echte maatlepels.

glutenvrije pizzabroodjes

glutenvrije pizzabroodjes

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije pizzabroodjes of 2 pizzabodems?

50 gram tapiocameel
50 gram havermeel
90 gram maismeel (lichte polentakwaliteit)
70 gram rijstemeel
7 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
5 gram instant gistkorrels
5 gram bakkerszout
1 theelepel pizzakruiden AH, Tiger
mespunt knoflookpoeder
180 gram lauwwarm water
1 ei
1 eetlepel olijfolie
garnering:
eigeel plus water
pizzakruiden AH. Tiger

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en doe ze in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer de droge ingrediënten goed door met een garde en als het deeg dikker wordt als je de natte ingrediënten toevoegt, meng je verder met een rubberen spatel.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een dunne, schone plastic zak bijvoorbeeld op een pak kranten op een warme radiator of op een  pan met warm water. 

Strooi na het rijzen licht wat maismeel op je werkblad en vlij het deeg hier voorzichtig op.
Niet meer het deeg doorkneden, de gevormde lucht moet zo veel mogelijk behouden blijven.
Druk het voorzichtig plat met vochtige vingers tot een deegplak van 24 centimeter.  Is het deeg toch nog wat te slap dan kun je voorzichtig een beetje maismeel erdoor kneden.
Steek er met een geribbeld rond steekvormpje broodjes uit. Mijn vormpje had een doorsnede van 71/2 centimeter.
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met eigeel gemengd met een theelepel water en strooi er wat pizzakruiden over.

Laat de broodjes nogmaals een half uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vormpjes voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
De pizzabroodjes zijn gaar, licht in gewicht en goudbruin in ongeveer 15 minuten. Haal de broodjes uit de vorm en laat ze uitdampen op een rooster.
De broodjes zijn goed in te vriezen en ook heerlijk bij een zomerse barbecue.

Het deeg is ook geschikt voor wel twee pizzabodems.
Neem hiervoor na de eerste rijs een vel bakpapier op je werkblad. Verdeel het deeg in twee bollen.
Druk het eerst met je vingers zover mogelijk uit en rol het daarna dunner uit met een deegrol. Probeer zo min mogelijk maismeel toe te voegen. Leg het deeg dan met het bakpapier op de bakplaat en laat het de tweede keer laten rijzen zoals voor de broodjes.
Bak de pizzabodem eerst 8 minuten vóór en daarna beleggen met een gare en warme vulling. Neem niet te veel vulling en maak deze niet te nat dan wordt het een perfecte glutenvrije pizza. Gestoofde of gegrilde paprika, courgette, aubergine met wat geraspte kaas erop bijvoorbeeld is geschikt.  Bak de pizza met de vulling nog ongeveer 7 minuten na, tot de rand goudbruin is en de vulling bubbelt. Zo krijg je deze glutenvrije pizza het knapperigst is mijn ervaring.

Advertenties

Een gedachte over “Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij

  1. Pingback: Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij — da’s andere koek | Casa Zorg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s