Maandelijks archief: september 2016

Rozijnenbroodjes – glutenvrij

Deze glutenvrije rozijnenbroodjes zijn licht zoet en zacht van binnen met een lekkere knapperige korst aan de buitenkant. Ze zijn gemakkelijk te maken in een muffinbakblik, daardoor lijken ze net cakejes maar het zijn echte broodjes. Van binnen zijn ze zacht en sponzig door de fijne meelsoorten die er inzitten: tapioca, rijste- en havermeel. Deze samenstelling zorgt voor een verfijnd rozijnenbroodje wat goed zal bevallen als een tussendoortje en natuurlijk smaakt het altijd bij een feestelijke  broodmaaltijd.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder voor dit recept met een glutenvrije aanduiding.
Voor meer tips over glutenvrij broodbakken kun je kijken op de stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije rozijnenbroodjes?

110 gram tapioca
110 gram volkorenrijstemeel
110 gram havermeel
7 gram bakpoeder
7 gram instantgistkorrels
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
10 gram lichte basterdsuiker
5 gram citroensuiker
20 gram koolzaad- of olijfolie
1/2 ei
40 gram blauwe en gele rozijnen
275 gram handwarm water
garnering:
maanzaadjes

De bereiding:

Vet de muffinvorm goed in met olie.
Zeef en meng de meelsoorten en het bakpoeder samen in een grote mengkom.
Voeg de andere droge ingrediënten toe: bakpoeder, gistkorrels, fiberhusk, zout en suikers en meng alles direct door elkaar met een garde.
Voeg daarna al roerend de olie toe, het ei en het water. Als het deeg wat dikker wordt kun je een siliconen spatel gebruiken om verder te roeren.
Het opgesteven deeg kun je na enkele minuten in de muffinvorm overdoen. Met dit recept vulde ik 11 holtes voor 2/3 vol. Strijk de bovenkant glad met een natte spatel en garneer elk broodje met maanzaadjes.
Laat de broodjes een half uur rijzen, afgedekt met een schone dunne plastic zak, op een tochtvrije warme plaats.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de glutenvrije rozijnenbroodjes gaar, goudbruin en geurend in ongeveer 22 minuten.
Geniet ervan. Deze broodjes zijn goed in te vriezen en opgepiept in de magnetron weer heel lekker.

Advertenties

Bruine rozijnenbroodjes – bevat gluten

Weer eens wat anders dan een platte kleffe rozijnenbol uit de winkel! Als je deze bruine rozijnenbolletjes eens heb geproefd en geroken, wil je geen andere meer.  Ze zijn wat luxer dan de bruine bolletjes uit een vorig blogbericht.
De rozijnenbroodjes bevatten naast een meelmengsel van volkorenmeel en bloem en natuurlijk rozijnen: melk, wat boter en een klein beetje suiker. Ze hebben als extraatje een vleugje kardemom. Deze specerij maakt de bekende kaneelbroodjes uit Zweden ook zo lekker. Ik heb de kardemompeulen mee laten trekken in de melk zodat het niet overheerst. Neem lactosevrije melk of een plantaardige melk als je geen lactose kunt verdragen.
Kies een goede kwaliteit rozijnen, de iets duurdere sultana’s die je gewoon in de super vindt, zodat je rozijnenbroodjes heel lekker worden.

luchtige bruine rozijnenbolletjes

luchtige bruine rozijnenbolletjes

Wat heb je nodig voor 15 bruine rozijnenbroodjes?

250 gram volkorenmeel
250 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
11 gram instant gistkorrels
30 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
20 gram kristalsuiker
1 eetlepel/10 gram sinaasappelsuiker
300 gram (lactosevrije) melk
3 kardemompeulen
150 gram sultanarozijnen

De bereiding:

Was en wel de rozijnen 3 minuten  in heet water of thee. Droog ze daarna goed met een theedoek of keukenpapier en voeg een theelepel meel of bloem eraan toe zodat ze goed verdeeld worden in het deeg. Ze hoeven pas na de eerste rijs worden toegevoegd anders kneed je ze stuk. Zet ze even apart.
Verwarm een deel van de melk in een steelpan met deksel en laat de kardemompeulen even meetrekken. Koel de warme melk af tot lauw door de koude melk er weer bij te doen of zet de steelpan even in koud water en haal de kardemompeulen er uit.
Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Voeg de gist, zout, suikers, boter en lauwe melk  toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch te maken. Maak er als het soepel is een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 11/2 uur rijzen. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit. Maak een grote plak van je deeg en strooi daarover de gewassen en weer gedroogde rozijnen. Draai de plak tot een rol en maak van de rol weer een bol. Kneed dit voorzichtig door totdat alle rozijnen goed verdeel zijn. Je kunt het deeg ook nog eens uit elkaar trekken en weer in elkaar kneden.
Verdeel het deeg in 15 stukjes van 60 gram. Het ziet er mooi uit als alle broodjes even groot zijn.

Laat het deeg nu nog even 10 minuten rusten zodat het soepeler wordt om op te bollen.

Ga nu de broodjes opbollen.
Dit doe je door met je vingers de zijkanten naar onderen te duwen en ondertussen het bolletje rond te draaien. Druk en vouw de zijkanten van het broodjes steeds naar het midden zodat alle deegvouwtjes op een punt komen. Draai het broodje dan om en druk het dan verder rond tussen je handpalmen terwijl het op je werkblad ligt. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets platter, ze rijzen straks weer wat hoger. Probeer hierbij de rozijnen zoveel mogelijk in het deeg te laten zitten. Alle rozijnen die straks uit het deeg steken verbranden snel.Duw ze gewoon verder in het deeg terug.
Al doende leer je dit steeds beter, niet opgeven als je broodjes de eerste keer niet helemaal mooi rond zijn geworden, ze smaken toch wel!
Een andere techniek voor opbollen op een youtube-filmpje vind je hier.
Laat de rozijnen deegbolletjes nu 45 minuten  rijzen. Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de bolletjes vlak voor ze in de oven gaan met wat losgeklopt ei met iets water. Het kleine beetje water zorgt voor een betere verdeling van het ei bij het bestrijken en het ei geeft een mooie glans.

Bak de bruine rozijnenbroodjes in 14 tot 15 minuten goudbruin en gaar. Ze voelen dan lichter aan. Laat ze uitdampen op een taartrooster.
Ze smaken heerlijk met wat boter maar met kaas of ham en zoet kan ook.