Maandelijks archief: januari 2017

Vanillekipferl – bevat gluten

Dit prachtige koekje met een heerlijke vanillesmaak, in de vorm van een half maantje, is een Oostenrijkse klassieker. Ik vond het recept in een leuk oud Oostenrijks bakboekje met grappige tekeningen dat ik kreeg van mijn vriendin Francis. In dit dunne boekje (zie foto onderaan) stonden recepten met in verhouding weinig boter en suiker en als basis bakpoeder. Haas bakpoeder, het merk en de uitgever van het boekje, bestaat nu niet meer. Dit boekje met een verzameling van 40 jaar ervaring en recepten van Oostenrijkse huisvrouwen weerspiegelt een mooi tijdsbeeld van de jaren vijftig van de vorige eeuw. Deze vrouwen waren goed in bakken en vindingrijk met de sobere middelen die er toen waren. De beschrijvingen van de gebakrecepten waren summier, iedereen wist met weinig aanwijzingen al hoe het moest. De recepten varieerden van Kartoffelknödeln tot Sachertorte. Zelfrijzend bakmeel ( 500 gram tarwebloem met 16 gram bakpoeder erdoor vermengd) was er nog niet, men maakte eigen meelmengsels net als ik in dit blog.
Het iets aangepaste recept voor vanillekipferl met amandelmeel en tarwebloem deel ik nu met jullie voor dasanderekoek met een duidelijke uitleg.

vanillekipferl-kl-ap

prachtige vanillekipferl met een volle amandelsmaak

Wat heb je nodig voor 25 vanillekipferl?

140 gram tarwebloem
4 gram bakpoeder
50 gram amandelmeel
2 druppels amandelessence
30 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker uit een zakje
mespunt zout
90 gram roomboter of plantaardige margarine in stukjes
1 eetlepel yoghurt of zure room
garneren na het bakken:
20 gram suiker
5 gram vanillesuiker uit een zakje

De bereiding:

Zeef de tarwebloem en het bakpoeder samen en meng dit goed met het amandelmeel.Voeg de druppels amandelessence toe voor een volle amandelsmaak. Daarna kan de suiker, de vanillesuiker en het zout er door gemengd worden. De boter in kleine stukjes erbij mengen plus 1 lepel zure room of yoghurt en met de hand snel kneden tot een soepel deeg.

Verwarm de oven op 160 graden Celsius voor.

bakboekje-hasin-kl

Oostenrijks receptenboekje uit de jaren 50 vorige eeuw

Maak een worst van het deeg en verdeel deze in 25 stukjes. Maak eerst een balletje van het deeg, dan een klein worstje van elk balletje en maak de uiteinden spits voor de maanvorm.
Meng de suiker en vanillesuiker door elkaar in een diep bord. Buig de maantjes lichtjes en wentel ze geheel door deze suiker. Leg de maantjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Het is ook mogelijk om de suiker na het bakken op de nog warme koekjes te plakken maar het geurt ontzettend lekker als je het meebakt.
Laat de vanillekipferl 10 minuten bakken tot ze geel kleuren aan de bovenkant en bruin aan de onderzijde. Niet donkerder, kijk maar op de foto.
Op een taartrooster laten afkoelen en eet ze samen op met je vrienden en vriendinnen.

 

 

 

 

Maisbrood met zuurdesem en gist – glutenvrij

Aan het begin van dit nieuwe jaar een smaakvol glutenvrij brood met een knapperige korst, met gist én zuurdesem voor een heerlijke broodsmaak en luchtigheid. Het is een mooi, lichtgekleurd en stevig brood geworden met smaken van sinaasappelsuiker, venkelzaadjes en cranberry’s. Naast maismeel als hoofdmoot zit er ook havermeel en tapioca in. De venkelzaadjes overheersen niet maar geven af en toe een vleugje zoete venkelsmaak. En af en toe kom je een frisse cranberry tegen.
Je ziet op de foto aan de mooie grote luchtige gaatjes dat het deeg heel goed gerezen is. Door de zuurdesem plus de langere rijs van dit recept ontstaat een krachtige volle glutenvrije graansmaak, net zoals bij het glutenvrije kerstbrood van mijn decemberblog wat jullie veelvuldig hebben bekeken. Het geeft veel voldoening om met deze combinatie van zuurdesem en gist je eigen glutenvrije brood te bakken en ik hoop dat jullie er ook van gaan genieten. Met de stapsgewijze uitleg moet dit lukken!
Gebruik hierbij uitsluitend glutenvrije meelsoorten.

maishaverbr glu desemengist kl

glutenvrij maisbrood met cranberry’s gerezen door zuurdesem plus gist

De bereiding van dit kruidige glutenvrije maisbrood met cranberry’s en wat heb je nodig?

Stap 1.   Zorg voor een actieve portie zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid:
je neemt 100 gram moederdeeg en vult dit aan met 75 gram havermeel en 75 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator. Zo ontstaat de 250 gram zuurdesem die je nodig hebt.

Stap 2.   Voordeeg maken en rusten:
Alle ingrediënten  die je gebruikt op kamertemperatuur laten komen. 
250 gram zuurdesem van havermeel, zie stap 1.
200 gram maismeel
65 gram tapioca
15 gram sinaasappelsuiker
1/2 theelepel venkelzaad
200 gram lauw water
Maak hiervan het voordeeg door de meelsoorten te mengen in een mengkom met een garde en dan de suiker en zaadjes toevoegen en daarna het water. Roer alles glad met een garde en laat afgedekt een uur rusten.

Stap 3.   Na de rust toevoegen aan het voordeeg:
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
10 gram neutrale (olijf)olie
40 gram cranberry’s
50 gram lauw water
garnering:
1 eetlepel sesamzaadjes en 1/2 theelepel venkelzaadjes

Deze ingrediënten toevoegen, als laatste het lauwe water en meng alles met een rubberen spatel. Het wordt een dik vloeibaar deeg.
Vet de broodvorm in met olie en bekleed een broodvorm met bakpapier en schep het deeg hierin.
Bestrooi het deeg met de zaadjes.

Stap 4.   Laat dit deeg rijzen tot het de rand van de vorm heeft bereikt.
Dit duurde bij mij 1 uur en 40 minuten.

Stap 5.   
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en plaats er een vuurvast schaaltje water in voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. De korst is dan knapperig en het brood klinkt hol als je erop klopt.

Wacht met aansnijden tot het brood geheel is afgekoeld, tot twee uur na het bakken. Dan is het stevig en heeft het zich gezet. Het glutenvrije maisbrood is lekker met kaas of vleesbeleg maar ook met zoet.