Maandelijks archief: maart 2017

Paasbrood glutenvrij

Dit feestelijk gevulde glutenvrije paasbrood is gebakken op de bakplaat zodat het een heerlijke korst heeft. Glutenvrij brood heeft steun nodig van een bakvorm zodat het nooit erg hoog kan rijzen. Om het toch zonder vorm te bakken zit er deze keer wat extra fiberhusk in, dat zorgt voor de vervanging van gluten en geeft een stevig deeg met samenhang. Er zit geen spijs in dit paasbrood maar als je dat wenst kun je dit er apart bijgeven om erop te smeren zoals bij de glutenvrije kerststol. Het is een grote kunst om een luchtig glutenvrij brood te maken met een spijsrol erin en daar waagde ik me nog niet aan. Dit brood is in ieder geval goed gelukt en lekker bij je paasbrunch of ontbijt. De smaak is licht zoet en heeft een zweem van anijs, de vulling van rozijnen en sukade houdt het lekker mals. Het meelmengsel is licht van kleur en erg smakelijk. Gebruik in dit recept meel en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

paasbrood glu kl

glutenvrij paasbrood als vloerbrood gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije paasbrood?

200 gram havermeel
150 gram tapioca
150 gram volkorenrijstemeel
12 gram fiberhusk
10 gram bakpoeder
10 gram instantgist
10 gram bakkerszout
1/2 theelepel anijszaad
40 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine
340 gram halvolle (lactosevrije) melk
vulling:
80 gram rozijnen
20 gram sukade
20 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Smelt de margarine en verwarm de melk tot lauwwarm.
Was en week de rozijnen in hete thee en droog ze na een paar minuten weer goed af. Meng ze met de sukade en potten en zet ze even apart.
Meng alle meelsoorten, de fiberhusk, bakpoeder, instantgist, zout, anijszaad, suiker en citroensuiker met een garde door elkaar.
Voeg dan de natte ingrediënten toe, het ei, de melk en de gesmolten margarine en roer meteen goed door met een siliconen spatel. Meng alles een paar minuten door met spatel zodat alles goed is verdeeld. Het wordt een vrij stevige brij.
Voeg als laatste dan de vulling toe en meng die ook goed erdoor. Leg het deeg nu midden op een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg nu met vochtige handen in een ovalen vorm en maak het glad van boven. Laat het 2 uur rusten op een warme en tochtvrije plaats. Dek het losjes af met een laag huishoudfolie zodat het ruimte heeft om te rijzen.
Plaats voor het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het glutenvrije paasbrood in 35 minuten gaar en bruin. Dek het na 20 minuten af met aluminiumfolie om voorkomen dat de rozijnen verbranden.
Na het bakken het brood laten uitdampen op een rooster.
Je kunt van dit glutenvrije deeg ook 2 kleinere vloerbroden maken maar dan worden de sneetjes wel vrij klein. De baktijd is dan 5 minuten korter. Laat het brood na het uit de oven halen uitdampen op een rooster en minstens 2 uur laten afkoelen alvorens te snijden.
Deze paasslof misstaat ook niet bij een kopje koffie of thee. Vrolijk Pasen!

paasbr gesn glu kl

glutenvrij paasbrood met vulling te zien als sneetjes

Dit vind je misschien ook leuk met Pasen om te maken of te bekijken:
glutenvrije kerststol
glutenvrij sucadebrood
glutenvrije paaskrans
glutenvrije amandeltaart gemaakt door Inostrate op Sightdish

 

 

 

Voorjaarstaart met peer/ananas – bevat gluten

Deze frisse en feestelijke taart is voor de komende Pasen heel geschikt. De basis ervan is een zachtzoet koekdeeg wat gemakkelijk te maken is. De zoete smaak ontstaat door een combinatie van suiker met honing en de koekkruiden geven het deeg een lekker kruidige toets. Er zit gezond en smakelijk havermeel en weinig boter in maar veel smaak. De vulling is eenvoudig, het is fris fruit uit een blik dat je alleen maar hoeft uit te laten lekken. Door dit sappige fruit blijft de peer-ananastaart blijft ook lang mals. Een ideale voorjaarstaart met gegarandeerd succes, mijn familieleden waren er dol op.

perenananastrt-ap-kl

heerlijke voorjaarstaart, met frisse peer en ananas, die lang lekker blijft

Wat heb je nodig voor de voorjaarstaart met peer en ananas die je kunt verdelen in 8-10 stukken?

100 gram roomboter of plantaardige margarine
35 gram zachte honing
100 gram lichte basterdsuiker
5 gram citroensuiker
2 eieren (M)
150 gram tarwebloem
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
85 gram sinaasappelsap
vulling: 1 blik peren (230 gram uitlekgewicht) en 1 blik ananasstukjes op sap (140 gram)
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers (of groene pepitazaadjes Jumbo)
1 eetlepel greinssuiker

De bereiding:

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Vet een springvorm in van 20 cm doorsnede en bedek de bodem met een cirkel bakpapier.
Lek de blikjes fruit uit in een vergiet en dep ze daarna goed droog met keukenpapier anders worden ze te zwaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de bloem, havermeel en bakpoeder, zout en koekkruiden samen in een kom, meng het geheel goed met een garde en zet het even apart.
Mix de roomboter met de suiker, honing en citroensuiker erbij tot een luchtig geheel. Voeg de eieren een voor een toe tot een romige massa.
Voeg dan de meelmassa toe in drie gedeeltes. Voeg na de tweede portie ook de helft van het sinaasappelsap toe en bij de derde portie meel de rest van het sap zodat het deeg luchtig blijft.
Als het deeg goed gemengd is kan het over in de springvorm. Verdeel het goed in de vorm zodat de bovenkant vlak is. Leg daarna de peren  op het deeg en druk ze iets in het deeg, zo ook de ananasstukjes.
Strooi er dan als laatste de garnering van amandelsnippers en greinsuiker over. Groene pompoenpitten of pepita’s (Jumbo) zijn ook heel mooi als garnering.
Plaats de taart in de oven en laat hem in 50 minuten gaar bakken, doe na 40 minuten aluminiumfolie over de vorm tegen een te bruine kleur bovenop. De taart is gaar als een satéprikker droog uit het deeg komt aan het eind van de baktijd.
Neem de voorjaarstaart uit de oven en zet hem met vorm op een rooster. Laat 5 minuten afkoelen. Snij de taart voorzichtig los van de vorm met een scherp mesje indien nodig en maak de springvorm los. Je kunt de bodemplaat van de springvorm eronder laten zodat je de taart makkelijk kunt hanteren.

Geniet ervan op een feestelijke lentedag!

 

Boekweitbroodjes gevuld en glutenvrij

Gevulde glutenvrije boekweitbroodjes liggen op de bakplaat en zijn dit keer zijn gebakken zonder bakvorm. Ze hebben hierdoor een heerlijke knapperige korst. Ik bedacht ze speciaal om mee te nemen voor een flinke wandeling zodat we een vullend tussendoortje mee konden nemen. Door de vulling van stukjes abrikoos met zonnebloempitten en het gebruik van de donkere meelsoorten haver en boekweit was dit zeker het geval, we hadden geen last van honger. Venkel en anijszaadjes maken dit broodje net weer een tikje anders van smaak zodat het goed in mijn dasanderekoekblog past. Heb je glutenvrij zuurdesem voorradig dan is het heerlijk om er een eetlepel van aan dit recept toe te voegen.
Gebruik voor hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding. Voor meer informatie over glutenvrij broodbakken: zie stoomcursus glutenvrij bakken.

boekweitbroodjes kl met vulling

kruidige glutenvrije gevulde boekweitbroodjes voor een wandeling of een lunch

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gevulde boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapiocameel
9 gram fiberhusk
8 gram instantgist
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
1 theelepel anijs
1 theelepel venkelzaad
25 gram zachte honing
15 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
eventueel 1 eetlepel glutenvrij zuurdesem voor extra smaak
vulling:
20 gram zonnebloempitten
50 gram gewelde abrikozen
garnering:
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel venkelzaadjes

De bereiding:

Zoek eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkblad. Vink alles af wat je hebt toegevoegd dan vergeet je niets. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knip de abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn,
Meng de meelsoorten bij elkaar in een grote mengkom en vermeng ze luchtig met een garde. Kneus de zaadjes in een vijzel zodat de smaak vrijkomt. Voeg dan de droge ingrediënten toe: fiberhusk, de gist, zout, bakpoeder, anijs, venkelzaad. Roer dit ook weer goed door.
Voeg dan de honing, olie en het water toe en eventueel de zuurdesem en meng dit zeer goed door elkaar met een siliconen spatel.
Voeg als laatste de vulling van pitten en abrikozenstukjes toe en meng weer alles tot het goed verdeeld is over het deeg. Laat het brooddeeg kort opstijven.

Neem 45 gram deeg per broodje met de spatel en vorm deze met licht vochtige vingers tot een rond deegbolletje. Leg ze op de bakplaat. Maak de deegbolletjes indien nodig bovenop nog wat nat en plak er zonnebloempitten en venkelzaadjes op. Laat ze 40 minuten rijzen op een warme plaats met een grote dunne plastic zak over de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Je krijgt zo een lekkere korst en een goede warmteverdeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de glutenvrije boekweitbroodjes in 18 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet ervan.

Dit vind je misschien ook een leuk recept: glutenvrij boekweitbrood met cranberries

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries

 

 

 

 

 

Tragische truffels van Nietzsche- bevat gluten

Deze tragische truffelkoekjes met chocolade ontstonden na het lezen en bespreken, met Rubico, van Nietzsches eerste boek: “De geboorte van de tragedie“. Hierin geeft hij een bijzondere kijk op de op-en ondergang van de Griekse tragedie in de klassieke oudheid.
De Griekse goden Apollo en Dionysos zijn hierbij sleutelfiguren om dit te begrijpen. Na het doorspitten van dit inspirerende maar moeilijke boek konden we wel een ontspannende afsluiting van de cursus gebruiken. Daarom presenteerde ik een zelfgeschreven satirische dialoog met tragische truffels erbij. In deze dialoog kibbelen Apollo en Dionysos met elkaar na een lentefeest met veel drank. Ze roddelen over de filosoof Nietzsche nadat ze een blik in de toekomst hebben geworpen. De goden zij dank geven ze hem de erkenning die hij mistte tijdens zijn leven en maken daarbij woordspelingen met de schuingedrukte titels van zijn boeken.

DSC02244

karikaturale Nietzsche-buste te zien in Sils Maria museum

Fragment van dialoog van de dichteres Inostrate, gedateerd 600 BC 

………….

Apollo:”O Dionysos, kan die muziek niet wat zachter en die stimulerende paddenstoelenresten opgeruimd? Ik kan me zo niet concentreren op mijn eigen gedachten. De zeven snaren van mijn lier zijn allemaal gesprongen tijdens de optocht en ik moet nieuwe opspannen.”

Dionysos; “Bij Vadertje Zeus, ja, o ja, (burp). Saters, nu ophoepelen met die fluiten en bekkens, jullie hebben je wel genoeg uitgeleefd. Ja, het was vannacht lekker druk op mijn jaarlijkse lentefeest met het thema Godenschemering. De stemming zat er helemaal in maar ik ben er nu wel een beetje moe van.”

Apollo: “ Dat kan ik me voorstellen, het was heel uitbundig allemaal, iedereen raakte in extase. Niets voor mij eerlijk gezegd, ik beschouw het liever van een afstand en blijf beheerst. Jij, onwelriekende Dionysos, moet wel nodig naar het badhuis want je stinkt behoorlijk naar bok en drank.”

Dionysos: “O schone Apollo met de gouden krullen, maak je niet druk, alles op zijn tijd, ik moet eerst even bijkomen. Ga even lekker naast me liggen.”

Apollo: “Ik vraag me wel eens af, uitgetelde Dionysos, hoe lang we het beiden gaan volhouden als goden en hoe lang we eigenlijk vereerd zullen worden. Wat denk jij daarvan?”

Dionysos: “Toevallig kreeg ik daar een aantal zonnewentelingen geleden een visioen over bij het orakel van Delphi. Samen met de knappe Pythia… Wel 26 eeuwen zullen we nog herinnerd worden en alles over ons wordt vooral opgerakeld door de papyrusrollen van ene Nietzschos met de grote snor uit het land van de Hyperboreëers.”

Apollo: “Werkelijk? Interessant. Hopelijk doet hij dat op een rationele manier want onze cultus mag niet verloren gaan.”

Dionysos:”(Hik), nee, hij gaat juist pleiten voor meer intuïtie bij levensvragen, helemaal mijn stijl. Als ik me goed herinner, langgelokte Apollo, ik had namelijk ook een  truffel genuttigd ter stimulatie, doet Nietzschos dat met een scherpe rietpen op een prikkelende manier. Maar helaas, slechts weinigen in zijn staat begrijpen zijn oneigentijdse beschouwingen.”

Apollo.:” Tragisch, tragisch, wijnmakende Dionysos. Wij goden zullen nog vaker wedergeboren moeten worden voordat het zover is.”

Dionysos.: “Ja, er daagt voor ons steeds weer een nieuw morgenrood, laten we er nog een keer samen op drinken. Geef die kylix eens door, sierlijke Apollo.

Apollo.:“Gaat die Nietzschos ook komische papyrusrollen schrijven die door de roes ontstaan?”

Dionysos: “Neuh, gelauwerde Apollo, hij gebruikt wel vaker de ironie, verder vrolijke wetenschap en sporadisch wat vage dansinstructies in zijn teksten. Voor de rest vond ik hem in het visioen een droogstoppel. Hij drinkt namelijk nooit wijn, eet alleen sobere kost om zijn gezondheid niet te schaden en schrijft serieuze boekrollen over het belang van goede opvoeding en kunst”

Apollo:. “Nietzschos klinkt wel als een wijze menselijke, al te menselijke man. Maar hoe zit het dan met zijn muziek en lyriek, dikke Dionysos?”

Dionysos: “Dik, ik? Wat opgeblazen misschien door de wijn maar beweging en gratie heb ik genoeg door de dans, stralende Apollo. Nietzschos lijkt wel van muziek te houden maar hij heeft helaas weinig ritmegevoel. Zijn lyriek vond ik mwah…. Maar hij doet enthousiast zijn best om ons beider invloed op mensenlevens duidelijk te maken.

Apollo.:.”Ik denk dat de mensheid ons altijd nodig zal hebben. Zelf geef ik voorkeur aan de invloed op de mens door het verstand, door de redenering. Jij echter, winderige Dionysos, kunt mensen dingen laten geloven die intuïtief lijken te kloppen als ze begeesterd door je worden.”

Dionysos.: “Samen komen we er wel uit, slimme Apollo. Ik voel dat het onze samenwerking is die het leven leuk maakt.”

Apollo.: “Inderdaad artistieke Dionysos. Zullen we nu alvast het thema voor je lentefeest van komend jaar gaan verzinnen? Wat vind je van “Apollo contra Dionysos”?…………….

 

tragische-truffels-kl-fil

tragische truffelkoekjes geïnspireerd door Nietzsche

 

Wat heb je nodig voor de tragische truffelkoekjes die bij bovenstaande dialoog passen?

100 gram bloem
25 gram cacaopoeder
½ theelepel bakpoeder
80 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker
25 gram boter, gehakt in blokjes,
1 losgeklopt ei
1 eetlepel rum
50 gram poedersuiker om het deeg in te rollen

De oven met veel vuur verwarmen tot 175° Celsius.

Bloem, cacao en bakpoeder rücksichtslos samen zeven.
Suikers erbij en dan de boter stevig erdoor wrijven tot kruimels ontstaan.
Roer dan het ei en de rum erdoor en maak er een deeg van.
Laat het deeg voor de truffels een half uur alleen op een koude plaats staan te bibberen.
Snij met een scherp mes stukjes van het deeg en draai er balletjes van ter grootte van een flinke kogel.
Doe de poedersuiker in een kom. Roer de deegtruffels tot ze duizelig zijn door de poedersuiker.
Leg ze dan op bakpapier op een bakplaat en verhit ze genadeloos gedurende precies 10 minuten. Laat deze tragische truffels daarna rillen op een taartrooster en eet ze dezelfde dag op met je vriend.

© Inostrate, 2017

Meer gebak geïnspireerd door Nietzsche  vind je bij de categorie filosofisch gebak:

 

 

 

Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Recepten ontstaan soms uit een noodzaak. Het boekweitmeel in mijn kast naderde de uiterste houdbaarheidsdatum en ik maakte er ruim gebruik van om dit stevige glutenvrije boekweitbrood te maken. Boekweitmeel is heel geschikt in gebak en brood en om te combineren met kruiden en wat zoets om zijn sterke aardse smaak ietwat te verzachten. Om een luchtiger resultaat te krijgen voegde ik tapiocameel toe aan het meelmengsel en voor de smaak venkelzaad, citroensuiker en zoetzure cranberry’s. Het geheel  is een hip en smakelijk brood geworden met af en toe een venkeltoets en een hapje cranberry. Dit glutenvrije boekweitbrood is heel goed te snijden en niet droog of kruimelig. De stevige korst is knapperig als het brood vers is en de smaak benadert die van een smakelijk roggebrood met de kruiden van een ontbijtkoek. Nog een voordeel is dat het lekker lang mals blijft.
Gebruik in dit recept  meelsoorten en bakpoeder met  glutenvrije logo of aanduiding.

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberry’s

Wat heb je nodig voor het glutenvrije boekweitbrood met cranberry’s?

300 gram boekweitmeel
100 gram tapioca
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
1/2 theelepel venkelzaad
15 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram cranberry’s
garnering:
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Vet het bakblik in met olie en bekleed het met bakpapier.
Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: eerst de droge bestanddelen: meelsoorten, gist, bakpoeder, fiberhusk, zout, venkelzaad en basterdsuiker plus de citroensuiker. Meng alles met een garde door elkaar. Daarna voeg je de olijfolie en het warme water toe en en als laatste voeg je de cranberry’s toe. Meng nu met een siliconen spatel alles door elkaar tot een gladde massa.
Stort het beslag in het bakblik wat je bekleed hebt met bakpapier.
Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de pitten en zaadjes over ter garnering.
Laat het deeg 45 minuten rijzen tot aan de rand van het bakblik.
Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming.
Laat het boekweitbrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het uit de vorm en laat het nog 5 minuten na-bakken op het bakpapier op een rooster voor een betere korst. Het brood is dan lichtbruin van kleur en klinkt hol als het gaar is. Laat het afkoelen op een taartrooster.
Snij dit stevige boekweitbrood dun om te voorkomen dat het te zwaar op je maag ligt.

Het boekweitbrood met cranberry’s is belegd met kaas, vlees of zoet beleg zoals appelstroop of halfzoete jam heel lekker. Het is ook prima als een sneetje tussendoor bij de koffie.

Misschien vind je dit ook lekker: glutenvrije boekweitpistolets

glu pistolets klein

glutenvrije boekweitpistolets