Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Recepten ontstaan soms uit een noodzaak. Het boekweitmeel in mijn kast naderde de uiterste houdbaarheidsdatum en ik maakte er ruim gebruik van om dit stevige glutenvrije boekweitbrood te maken. Boekweitmeel is heel geschikt in gebak en brood en om te combineren met kruiden en wat zoets om zijn sterke aardse smaak ietwat te verzachten. Om een luchtiger resultaat te krijgen voegde ik tapiocameel toe aan het meelmengsel en voor de smaak venkelzaad, citroensuiker en zoetzure cranberry’s. Het geheel  is een hip en smakelijk brood geworden met af en toe een venkeltoets en een hapje cranberry. Dit glutenvrije boekweitbrood is heel goed te snijden en niet droog of kruimelig. De stevige korst is knapperig als het brood vers is en de smaak benadert die van een smakelijk roggebrood met de kruiden van een ontbijtkoek. Nog een voordeel is dat het lekker lang mals blijft.
Gebruik in dit recept  meelsoorten en bakpoeder met  glutenvrije logo of aanduiding.

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberry’s

Wat heb je nodig voor het glutenvrije boekweitbrood met cranberry’s?

300 gram boekweitmeel
100 gram tapioca
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
1/2 theelepel venkelzaad
15 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram cranberry’s
garnering:
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Vet het bakblik in met olie en bekleed het met bakpapier.
Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: eerst de droge bestanddelen: meelsoorten, gist, bakpoeder, fiberhusk, zout, venkelzaad en basterdsuiker plus de citroensuiker. Meng alles met een garde door elkaar. Daarna voeg je de olijfolie en het warme water toe en en als laatste voeg je de cranberry’s toe. Meng nu met een siliconen spatel alles door elkaar tot een gladde massa.
Stort het beslag in het bakblik wat je bekleed hebt met bakpapier.
Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de pitten en zaadjes over ter garnering.
Laat het deeg 45 minuten rijzen tot aan de rand van het bakblik.
Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming.
Laat het boekweitbrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het uit de vorm en laat het nog 5 minuten na-bakken op het bakpapier op een rooster voor een betere korst. Het brood is dan lichtbruin van kleur en klinkt hol als het gaar is. Laat het afkoelen op een taartrooster.
Snij dit stevige boekweitbrood dun om te voorkomen dat het te zwaar op je maag ligt.

Het boekweitbrood met cranberry’s is belegd met kaas, vlees of zoet beleg zoals appelstroop of halfzoete jam heel lekker. Het is ook prima als een sneetje tussendoor bij de koffie.

Misschien vind je dit ook lekker: glutenvrije boekweitpistolets

glu pistolets klein

glutenvrije boekweitpistolets

Advertenties

2 gedachten over “Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s