Maandelijks archief: april 2017

Kikkererwtenpannenkoek glutenvrij

Deze hartige glutenvrije kikkererwten-pannenkoekjes zijn heel geschikt als bijgerecht bij een warme maaltijd. Regelmatig krijg ik vragen over het gebruik van kikkererwtenmeel en ik heb daarom twee glutenvrije recepten gemaakt: één waarbij waarbij ik dit meel een dag heb laten fermenteren en een andere waarbij ik de fermentatie versnelde door er glutenvrij haverdesem aan toe te voegen. Het werkte allebei erg goed, de erwtensmaak van het meel werd nog intensiever en de koekjes werden lekker luchtig tijdens het verhitten in de pan. Er is heel weinig olie nodig om ze te bakken. Gecombineerd met kruiden is het een aparte vervanging van aardappelen of pasta of brood samen met een frisse salade. Er zit ook veel eiwit in dit meel zodat het ook voor een deel vlees kan vervangen. Gebruik kikkererwtenmeel met het glutenvrije logo.

kikkererwtenpannenk-glu-kl

hartige kikkererwtenpannenkoekjes

Wat heb je nodig voor 13 kleine glutenvrije kikkererwtenpannenkoekjes?

120 gram kikkererwtenmeel
170 gram lauwwarm water
later toevoegen:
rozemarijn, groene pizzakruiden
zout, peper
olijfolie om in te bakken

De bereiding:

Ruim een dag van te voren neem je 120 gram kikkererwtenmeel en 170 gram lauwwarm water en roer dit goed tot een papje in een grote soepkom. De dikte van het papje moet die van dikke vloeibare yoghurt hebben. Dek dit af met een losse deksel en zet het 24 uur weg om te fermenteren.
Voeg zout, peper en 1 eetlepel vers geknipte rozemarijn toe, vlak voor het bakken, en roer het kort door.
Bak de pannenkoekjes in een koekenpan door 6 eetlepels deeg naast elkaar in de pan te leggen met een weinig olijfolie, 2-3 minuten per kant. Als ze lichtbruin zijn dan keer je ze om. Er is weinig vet voor nodig om te bakken. Enkele grote pannenkoeken is ook een mogelijkheid natuurlijk.Lekker met een salade van geraspte wortel en gare rode biet met hüttenkäse of verse geraspte kaas erover bij de lunch of als bijgerecht voor een warme maaltijd met een sappig groenten-vleespannetje of een vleesvervanging.

Een variatie hierop zijn de zuurdesempannenkoekjes die ik een tijdje later bedacht. Hierbij heb ik 240 gram kikkererwtenmeel plus 340 gram lauwwarm water gemengd in een mengkom met 50 gram glutenvrije haverzuurdesem plus de groene kruiden, zonder het zout. Ook dit afdekken met een losse deksel. Dit gaf een geweldige stimulans aan de fermentatie, die ging natuurlijk nog sneller en het deeg werd heel luchtig.

kikkerwrtnpnnkk zrdsm kl

dikkere luchtige pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met zuurdesem

Binnen 24 uur kon ik al gaan bakken. Ik had het beslag één keer goed doorgeroerd vóór de nacht. Daarna liet ik het afgedekt met een bord op de kom rustig staan en voor het bakken in de namiddag niet meer doorgeroerd om het zo luchtig mogelijk te houden. Ik nam voorzichtig een flinke opscheplepel beslag uit de mengkom.
Een weinig olie in de koekenpan en daarna bakte ik de dikkere koekjes aan beide zijden mooi bruin in een paar minuten aan elke kant op een matig vuur. Ook deze koekjes hadden een intense erwtensmaak. Zout kun je er later ook over strooien indien nodig. Neem er een pittig groente-vlees(vervanging)stoofschoteltje bij met tomato frito erin en strooi er wat geraspte kaas over.
Deze kikkererwtenkoekjes kun je goed invriezen en later opwarmen dus een dubbele portie maken gaat prima.

 

Molenaarsbrood voor Zarathoestra – bevat gluten

Nietzsche heeft me geïnspireerd tot het maken van een speciaal hartig brood in de vorm van een ronde slang die zichzelf opeet, een zogenaamde ouroboros, een oud symbool van eeuwige wederkeer. In het verbazend knap geschreven boek Zo sprak Zarathoestra daagt Zarathoestra allerlei groepen mensen en individuen uit om zelf na te denken over  hun aardse leven zonder een God. De uitdaging is je leven bewust zo te leven dat je eeuwig zou willen wederkeren op aarde. Zelf ondergaat Zarathoestra in het boek vele denkprocessen en overwint tegenslagen bij het brengen van zijn boodschap. Nietzsche verleidt ons als een slang in zijn dichterlijke boek om zelf zin en betekenis aan ons leven te geven. Alles is even banaal in het leven maar dit geeft ook de kans er iets van te maken: honger, kou en andere lichamelijkheid zoals ziektes horen er dus bij en geven spanningen waartegen  dagelijks strijd moet worden geleverd.

Ik maakte een extra hoofdstuk voor Zo sprak Zarathoestra, in Nietzsches literaire stijl, wat je hieronder kunt lezen. Zarathoestra vertelt hierin aan een broeder over zijn ontmoeting met een molenaar. Deze molenaar schenkt hem een bijzonder brood.

Over de schenkende molenaar

“Waarom sluipt u zo schuw door de schemering, Zarathoestra? En wat verbergt u behoedzaam onder uw mantel?
Is het een schat die u is geschonken? Of begeeft u zich nu zelf op het dievenpad, o vriend van de kwaden? ”
“Voorwaar broeder”, sprak Zarathoestra, “het is een schat die mij is geschonken: een kleine waarheid is het die ik draag. Toen ik vandaag een lange wandeling maakte en langs een molen liep kwam ik een oude molenaar tegen en deze sprak:
“Veel heeft Zarathoestra tot ons molenaars gesproken, maar nog nooit sprak hij over molenaars of over het maken van brood.”
En Zarathoestra antwoordde hem lachend: “Brood? Maar juist brood hebben kluizenaars niet.”
De molenaar protesteerde: “Hoor nu toch Zarathoestra, hoe moet ik u nu noemen? Bent u een asceet? Gaat iemand daarvoor naar grote en hoge bergen, om eenzaam brodeloze maaltijden te eten? ”
“Wees opgewekt”, antwoordde Zarathoestra hem, “zoals ik dat ook ben. Houd vast aan uw gewoonte, voortreffelijke man, maal uw graankorrels, prijs uw keuken: als die u maar vrolijk maakt. Ik ben geen wet voor iedereen. Als u het mij wil geven, dan neem ik uw voedzame brood. De honger overvalt mij en wie de hongerige voedt, verkwikt zijn eigen ziel: zo spreekt de wijsheid.
Deze gelijkenis geef ik u: het gemoed van een molenaar is als die van een krijger, hij strijdt met de wind via de wieken van zijn molen. Laat uw deugd niet met luchtstromen van het aardse wegvliegen.”
Toen antwoordde de oude molenaar Zarathoestra: “Vreemd is het, Zarathoestra weet niet veel van molenaars en toch heeft hij gelijk met wat hij over hen zegt. En neem nu deze kleine waarheid van mij aan, een brood met een heilbrengende geur, gemaakt van zelfgemalen meel.”
“Schenk mij uw kleine waarheid, molenaar,” zei Zarathoestra. En de schenkende molenaar sprak: “Gaat u het brood aanstonds eten? Vergeet dan het mes niet. Eet en vaarwel!”

Zo sprak Zarathoestra
©Inostrate, 2017

ouroboros kl fil

ouroboros van hartig brooddeeg, symbool van eeuwige wederkeer


Hoe maak je het molenaarsbrood voor Zarathoestra?

Wat heb je hiervoor nodig?
500 gr bloem
100 gram roggemeel
20 gram olijfolie
8 gram gedroogde instantgist
20 gram citroensuiker
11 gram zout
4 eetlepels gedroogde stukjes zongedroogde tomaat in water of olie geweld
40 gram tomatenpuree uit een blikje
2 theelepels pittige kipkruiden met paprikapoeder erin
2 eetlepels gedroogde oregano
320-340 gram lauw water
vulling:
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
garnering:
2 zwarte olijven als ogen
een paar lepels losgeklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Doe bovenstaande ingrediënten, behalve vulling en garnering, met als laatste het water in een mengkom en kneed er een soepel en glad deeg van. Voeg hierna de zaden en pitten toe en kneed deze nogmaals goed door.
Laat dit afgedekt 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Sla het deeg nadat het gerezen is plat, kneed het kort door en verdeel het in drie gelijke stukken en maak hier lange strengen van met een doorsnede van ongeveer 3 1/2 centimeter. Als het deeg hiervoor nog wat stug is  kan het nog even 10 minuten rusten. Laat deze lange strengen 10 minuten afgedekt rusten om soepeler te worden.
Vlecht van de 3 strengen een slang, maak een open bek en een taps toelopende smallere staart en leg de staart in de open bek. Druk twee zwarte olijven vrij diep in zijn kop als ogen want deze rijzen omhoog.
Leg deze ouroboros op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek hem af en laat hem nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Vlak voor het bakken het brood dun met losgeklopt ei bestrijken voor glans.
Bak het slangenbrood daarna gaar in ongeveer 25 minuten. Door de tomatenpuree in het deeg kleurt het brood sneller bruin, leg er daarom de laatste 10 minuten aluminiumfolie over.
Het brood af laten koelen op een rooster. Het smaakt heerlijk met kruidenboter erop.
Nog meer Nietzsche-gebak:

 

Paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Deze heerlijke paaskoekjes smaken lekker met Pasen maar je kunt ze natuurlijke het hele voorjaar blijven bakken. Het is een traktatie met mooie vormpjes en de subtiele smaken in de koekjes komen van het amandelmeel, de honing en de anijs.
Het roze glazuur met frambozenlikeur maakt de feestelijke koekjes af. Om de koekjes niet al te zoet te maken is de hoeveelheid glazuur matig, vaak wordt in recepten veel te veel hiervan gebruikt. Fijne paasdagen!

paaskoekjes

paaskoekjes met glazuur

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 paaskoekjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijszaad
50 gram gezeefd volkorentarwemeel
125 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 ei
roze glazuur:
40 gram poedersuiker
1 theelepel frambozen- of bessenlikeur of rode vruchtensiroop

De bereiding:

Mix de boter en de suikers en de honing kort tot een zachte massa in een mengkom.
Zeef eerst het volkorenmeel en laat de vezels voor deze luxe koekjes weg. (Je kunt deze weer in een brood verwerken). Meng  de meelsoorten, het bakpoeder en het anijszaad samen met een garde in een aparte kom en meng die snel door de boter-suikermassa.
Voeg als laatste het halve ei toe waardoor zich een koekdeeg vormt. Laat dit een uur afgedekt koelen zodat je straks de vormpjes beter kunt uitsteken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zoek ondertussen leuke koekvormpjes zoals kuikentjes, lammetjes of bloemen.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestrooid werkblad. De dikte van het deeg moet 1/2 centimeter zijn. Steek de paaskoekjes nu uit en leg ze op en bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes heel lichtbruin in maximaal 10 minuten. Hou dit goed in de gaten want de koekjes bevatten amandelmeel en honing en kunnen daardoor sneller verbranden.
Na het afkoelen van de koekjes kun je ze gaan versieren met glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de likeur of de bessensap. Voor het aanbrengen van het glazuur kun je een cornetje vouwen of je gebruikt een glazuurpen. Kijk hier voor meer glazuurtips en ook voor andere kleuren glazuur.

Meer recepten van dasdanderekoek die leuk zijn met de paasdagen:
paascake of kleine amandelcakejes