Maandelijks archief: februari 2019

Worstenbroodjes – bevat gluten

Carnaval staat voor de deur en allerlei voorbereidende feesten worden hier in het zuiden al volop gevierd zoals prinsenproclamaties en optredens van buutreedners die in een ton of op een kar grappige toespelingen maken op menselijke tekortkomingen. Een lekker hartig hapje past bij dit feest voordat straks weer de vastentijd begint. Vandaar dat ik nu eens worstenbroodjes plaats op mijn blog dasanderekoek. Natuurlijk zijn deze broodjes ook geschikt voor een ander feestje als je niet aan carnaval doet. Deze malse worstenbroodjes zijn gemaakt van een smaakvol gistdeeg van bloem en een kleine hoeveelheid roggemeel plus roomboter. Zo ontstaat een knapperig en stevig deegje wat je lang kunt laten rijzen in de nacht en in de ochtend kunt afmaken met de gehaktvulling. Het is veel minder vet dan bladerdeeg, je zou het een pastei en quichedeeg kunnen noemen en het is ook geschikt voor pizzabodems. Het rekenwerk heb ik al voor je gedaan zodat je mooie gelijke broodjes krijgt. Het gehakt voor de worstenbroodjes moet natuurlijk lekker pittig en smaakvol zijn, daarvoor staat er ook als extraatje een geurig specerijen- en kruidenmengsel voor gehakt bij de ingrediënten  zodat het echt dasanderekoek wordt.

worstenbroodjes

worstenbroodjes

Wat heb je nodig voor 8 worstenbroodjes?

70 gram roomboter op kamertemperatuur
270 gram tarwebloem
30 gram roggemeel
4 gram gedroogde gist
4 gram zout
90 gram lauwe halfvolle melk of water
1 ei
Pittige gehaktvulling:
400 gram halfom gehakt van een goede slager
1/2 ei
1 klein uitje of sjalot, fijngesneden
zout
1 eetlepel zelfgemaakte kruidenmengsel voor gehakt óf kruiden die je zelf lekker vindt
1 eetlepel paneermeel (fijngemalen sesamknäckebröd is erg lekker)
Afwerken van het deeg: ei om te bestrijken

Zelfgemaakte gehaktkruidenmengsel
: Kies alles gemalen en gedroogd:
3 theelepels nootmuskaat, 2 theelepels gemberpoeder, 2 theelepels witte peper, 2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel koriander,
1 theelepel tijm, 1 theelepel sumak.
Koop deze kruiden en specerijen goedkoop bij een Turkse of mediterrane supermarkt

De bereiding:

Meng de meelsoorten, de gist en het zout samen met een garde in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg de lauwe melk/water toe plus de roomboter en het losgeklopte ei in het midden toe en meng vanaf de randen het meel erbij tot het een geheel is. Kneed het deeg daarna in ongeveer 5 minuten door tot het glad en soepel aanvoelt.
Laat het daarna rustig minstens 2 uur rijzen op kamertemperatuur of zelfs een nacht lang in de koelkast, ingepakt in een ruime plastic zak. Lang rijzen geeft meer smaak en je kunt in de ochtend dan meteen verder met het maken van de worstenbroodjes.
Maak ondertussen de gehaktvulling door gehakt, het kruidenmengsel, fijngeneden ui, ei en paneermeel goed te vermengen. Het moet lekker mals aanvoelen en makkelijk te vormen. Is het nog te droog doe er dan wat meer ei door. Verdeel het in hoopjes van 50 gram gehakt en maak er 8 centimeter lange worstjes van. Bewaar deze tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Heb je het deeg de nacht in de koelkast bewaard laat het dan eerst 3 kwartier op kamertemperatuur komen. Verdeel het deeg in stukjes van 55 gram deeg.
Rol het deeg uit in 8 vierkantjes van 12 bij 10 cm. ( Of maak één grote lap van 36 bij 30 cm en verdeel deze in 8 stukjes maar dat vond ik niet zo makkelijk).
Het deeg is goed te hanteren en er hoeft nauwelijks bloem bij, hoogstens 1 theelepel bij het uitrollen.
Leg de worstjes in het midden van de deegplakjes, vouw eerst de korte kanten eromheen en rol dan het deeg om het worstje. Knijp alle naden goed dicht zodat de vulling er niet uitloopt. Leg de deegworstjes op een bakplaat met bakpapier.
Laat ze nog 30 minuten rijzen afgedekt met een grote plastic zak of schone doek. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Bestrijk de broodjes voor het bakken met geklopt ei met een halve theelepel water voor een mooie glans en bak de worstenbroodjes goudbruin in 18 minuten.
Je kunt ze ook lichtbruin voorbakken (bijvoorbeeld 13 minuten en dan na het koelen invriezen  en kort afbakken in de oven tot goudbruin als je visite krijgt.
Alaaf!

Misschien vind je onderstaande recepten uit dasanderekoek ook leuk:
hartige piebroodjes voor Valentijn

hart.piebroodjes apart klein

hartige piebroodjes

kruidige boekweitwafels

carnavalswafels apart klein

boekweitwafels voor carnaval

amandelwafels met rozijnen

amandelwafels met rozijnen

amandelwafels met rozijnen

 

Advertenties