Ontbijtkoek met boekweitmeel – glutenvrij

Een niet te versmaden ontbijtkoek met een meelmengsel van het donkere boekweitmeel en een beetje witte tapioca om het geheel te verluchtigen. Rozijntjes erin en wat olie behouden de malsheid in dit glutenvrije baksel, de koekkruiden en de sinaasappelsuiker maken er een heerlijke kruidkoek van. Rooibosthee als vocht in de koek zorgt voor nog meer smaak. Boekweit komt van buckwheat, de korreltjes van dit gewas lijken op nootjes maar zijn geen graansoort. Boekweitmeel is een meelsoort met een aardse smaak en is heel geschikt in brood, pannenkoek en ontbijtkoek. Het meel bevat veel voedingsvezels en heeft overeenkomsten met roggenmeel. Klik hier voor meer informatie over glutenvrije meelsoorten met hun bijzondere bakeigenschappen en hun  voedingsinformatie. Gebruik in dit recept meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

boekweitontbijtkoek

malse ontbijtkoek met boekweitmeel gevuld met rozijnen

Wat heb je nodig voor de glutenvrije ontbijtkoek met boekweitmeel?

200 gram boekweitmeel
50 gram tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
2 gram zout
10 gram koekkruiden
100 gram donkere basterdsuiker
50 gram honing of golden syrup
20 gram sinaasappelsuiker
20 gram neutrale olie
1 geklopt ei
50 gram rozijnen
180 gram rooibosthee met specerijen of honing
garnering: een eetlepel boekweitmeel

De bereiding:

Maak een geurige rooibosthee en laat deze afkoelen. Was en wel de rozijnen een paar minuten en droog ze daarna.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed deze met bakpapier zodat je boekweitkoek straks makkelijk te lossen is. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
Zeef en meng de beide meelsoorten en het bakpoeder plus de fiberhusk, het zout en de koekkruiden in een flinke kom. Voeg dan de basterdsuiker, de golden syrup of de honing en de sinaasappelsuiker toe en meng dit met een garde. Klop het ei los met de olie en voeg dit al roerend toe, gebruik nu een spatel.
Voeg dan de koude thee toe en de rozijnen en meng alles goed zodat er geen klontjes meer zijn in het koekbeslag. Laat het beslag even opstijven. Uiteindelijk moet het glanzend zijn en en zo stevig dat het als een dik lint van de spatel afglijdt.
Vul de beklede bakvorm nu met dit koekbeslag. Strijk het deeg aan de bovenkant glad en bestrooi de bovenkant met een dun laagje boekweitmeel ter garnering. Dit kan goed met een klein (poedersuiker)zeefje.
Bak de boekweit-ontbijtkoek nu gaar in 40 minuten. Als je een satehprikker in het midden van de koek steekt moet deze er droog uitkomen. Neem de koek uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster. Verpak de koek daarna goed in folie als bescherming tegen uitdrogen. Je kunt plakjes van deze koek goed verpakt invriezen zodat ze lang vers blijven.
Deze koek is heerlijk als tussendoortje bij thee of koffie.

 

2 gedachten over “Ontbijtkoek met boekweitmeel – glutenvrij

  1. Annette

    Uniek in je soort!
    Bijzonder dat je met steeds nieuwe recepten komt.
    Heb je ook een recept voor kinderverjaardagstaart lactose vrij?

    Like

    1. Inostrate Berichtauteur

      Dankjewel Annette voor de fijne reactie, ik doe mijn best en heb er ook veel plezier in. Een verjaardagstaart voor kinderen kun je misschien afleiden van de lekkere cake/koekdegen die op dit blog staan. De glutenvrije recepten zijn ook allemaal lactosevrij. De taarten op deze blogcategorie zijn bijvoorbeeld kersentaart, halloweentaart, amandelcake, appeltaart, yoghurttaart, bramen- en bessentaart, wortelcake en zelfs de stoofperentaart. Kijk maar eens op de receptenpagina of zoek op “taarten” dan kom je ze tegen. Je kunt ze versieren met wat je kind leuk en lekker vindt. Succes met bakken!

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.