Maandelijks archief: november 2020

Kruidkoek met thee – glutenvrij

Deze kruidkoek maakte ik een tijd geleden toen mijn vriendin op bezoek kwam. Zij kan geen tarwe verdragen en een glutenvrije kruidkoek was dus heel geschikt om haar te trakteren. Daags tevoren ging ik naar een theewinkeltje geweest en daar kocht ik wild cherry-thee, een gearomatiseerde thee met gedroogde kersen, hibiscus, appelstukjes, druiven, rozenbottel en een aroma van amarenakersen. (ook online te bestellen). Alle ingrediënten van de thee waren eetbaar en ik kreeg direct het idee om deze te verwerken in een kruidkoek. Daarvoor maakte ik een kleine hoeveelheid sterke rode thee en de smaak ervan kwam heel erg goed uit in de koek. De kleur van het beslag werd donker en leek op een chocoladecake, de geur bleef erg goed behouden en het was een echte traktatie vonden we. Een andere thee met een krachtige smaak die je erg lekker vindt kun je natuurlijk ook eens proberen als variatie. Kies alle meelsoorten voor deze kruidkoek met een glutenvrij logo.
Lekkere glutenvrije bakrecepten voor de decembermaand uit dit blog zoals kerstbrood en cake vind je hier.

glutenvrije kruidkoek met thee

overheerlijke glutenvrije kruidkoek met kersenthee 

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met thee?

100 gram boekweitmeel
50 gram havermeel
50 gram tapiocameel
8 gram bakpoeder
3 gram fiberhusk
2 gram zout
140 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
20 gram wild cherry thee getrokken in
150 gram kokend water, de thee ingrediënten vormen straks ook deel van het beslag
Garnering:
10 gram kristalsuiker vermengd met
1/2 theelepel koekkruiden

De bereiding

Trek van het theemengsel 5 minuten een sterke tijd in 150 gram kokend water en laat dit afkoelen tot lauwe temperatuur anders gaat het bakpoeder te snel werken. Zet de thee als je haast hebt na het voldoende trekken in een bakje met koud water om af te koelen.

Vet een klein koekblik van 20 cm. lengte, 6 cm. hoogte en ruim 9 cm. breedte in met wat olie en bekleed het daarna met bakpapier zodat je straks de koek mooi en makkelijk uit het blik krijgt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng en zeef eerst de droge ingrediënten samen in een grote mengkom: de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en de suiker.
Voeg daarna het geklopte ei toe en de afgekoelde thee met de thee-ingrediënten en klop dit met een garde en/of spatel door de meelmassa tot alles goed is vermengd.
Laat het beslag even twee minuten staan om op te stijven en schenk dan alles in het geprepareerde bakblik.
Meng de suiker en de koekkruiden voor de garnering bovenop en strooi dit gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar en geurend. Prik voor controle van de gaarheid met een satéprikker midden in de koek, als deze er droog uitkomt is de koek gaar.
Laat de kruidkoek met kersenthee eerst volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek goed ingepakt in aluminiumfolie in een afgesloten trommel tegen uitdrogen. De theekoek kan ook ingevroren worden.
Heerlijk bij de thee met bijvoorbeeld munt of citroenverbena erin.