Maandelijks archief: januari 2021

Glutenvrije pasta zelf maken

Glutenvrije pasta is nogal duur in de aanschaf en daarom wou ik het eens zelf gaan maken. Zou dit wel lukken met een glutenvrij meel? Eigenlijk bleek het helemaal niet moeilijk om te maken, zeker niet als je al vaker een deeg voor brood hebt gemaakt en je voldoende glutenvrij meel met het glutenvrije logo in huis hebt. Veel bijzonders heb je er ook niet voor nodig, ook geen pastamachine. Deze glutenvrije pasta uit dit recept maakte ik vrij snel met de hand en met behulp van een deegrol, een mesje en deegradertje voor de karteltjesrand. Het uitrollen gaat misschien de eerste keer niet perfect even egaal dun  maar dat doet niets af aan de smaak, die was heel goed, zelfs super smaakvol en oefening baart kunst! Zelfgemaakte glutenvrije pasta is lekker vers en je kunt het persoonlijk aanpassen, bijvoorbeeld door wat kruiden door het deeg te doen zoals oregano. Ik koos kikkererwtenmeel en maismeel als basis voor de pasta vanwege de mooie gele kleur die het opleverde in het deeg. Fiberhusk is een natuurlijke vezel die veel vocht kan vasthouden in het deeg en is toegevoegd om de samenhang van het glutenvrije deeg te bevorderen, het vervangt de plakstof gluten uit tarwebloem. Aan het einde van dit blog vind je nog een paar makkelijke ideeën om de pasta samen met wat andere ingrediënten  tot een heerlijke maaltijd te maken.
Buon appetito!

Wat heb je nodig om de glutenvrije pasta te maken?

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen.
160 gram kikkererwtenmeel
40 gram maismeel
2 gram fiberhusk
2 gram zout
1 ei M, van 50 gram
10 gram olijfolie of koolzaadolie
75 gram water uit de kraan

De bereiding:
Weeg alle meelsoorten, de fiberhusk en het zout nauwkeurig  af en zeef en meng dit samen door elkaar in een mengkom.
Maak in het midden een kuiltje en doe hier het ei, de olie en het water. Kluts deze natte ingrediënten even door elkaar met een vork of je vingers en kneed daarna de vochtige massa door het meel tot alles goed is vermengd. Lang kneden hoeft niet want je hoeft geen glutennetwerk te ontwikkelen, alleen goede samenhang.

Maak een gladde soepele bal van het deeg, is het te droog, dan nog iets water toevoegen, is het te nat dan nog wat meel toevoegen. Wikkel het goed in huishoudfolie tegen uitdrogen en laat het een half uurtje rusten in de koelkast tot je het straks gaat uitrollen en koken. Ondertussen ga je aan de slag met groente en de saus voor de pasta, zie hiervoor de link beneden dit recept.

Strooi nu wat extra gezeefd glutenvrij meel op je werkvlak en de deegrol, neem hiervoor een flink oppervlak want het deeg moet dun worden uitgerold. Je kunt het ook in twee kleinere porties uitrollen.
Leg de bal deeg op je werkblad en druk het met je vingers al zo plat mogelijk, daarna begin je met de deegrol het hele deeg zo egaal mogelijk plat te walsen. Afhankelijk van wat je wil gaan maken ga je aan de slag. Hou een dikte aan van 2 millimeter of 0,2 centimeter, dus vrij dun, maar niet zo dun dat het stuk gaat. Snij het deeg dan in de gewenste vorm. Om het deeg los te maken van je werkblad gebruik je een pannenkoekmes of dunne spatel.
Wil je lasagnevellen snij dan repen van 10 bij 15 centimeter.
Voor tagliatelle rol je deze lasagnevellen op vanaf de korte kant en snij ze daarna in banen van 1 centimeter.
Wil je farfalle of vlinders zoals ik heb gemaakt op de foto maak je vierkante kartelvierkantjes met een deegradertje. De vlinders maakte ik door de vierkantjes met kartelrandjes in het midden samen te knijpen.

Koken van de pasta:
Vul een pan met ruim kokend water, 1½ tot 2 liter met een schepje zout en kook de pasta in 5 tot 7 minuten gaar, dit is afhankelijk van hoe dik je de pasta uitrolt, hoe dikker, hoe langer de kooktijd. Proef eerst of de gaarheid goed is, Giet de pasta af door een zeef en meng daarna met de groente en saus.
Klik hier dan vind je meerdere ideeën voor lekkere eenvoudige glutenvrije recepten voor ovengerechten, pastasalades en sauzen voor erbij.

Advertentie