Auteursarchief: Inostrate

Over Inostrate

diëtiste met als hobby's filosofie en bakken

Marstaart – bevat gluten

De kolonisatie van de ruimte en reizen naar de planeet Mars vormen grote uitdagingen voor de mensheid in de toekomst. De filosofische aspecten hiervan hebben we besproken tijdens een cursus van Rubico. Als je erop let  is dit onderwerp in het nieuws zeer actueel en in allerlei boeken vind je verwijzingen van het reizen naar Mars. Aan het einde van de filosofiecursus trakteerde ik mijn medecursisten op onderstaande futuristische dialoog over een Marstaart die een treffende gelijkenis heeft met de bodem van de planeet Mars. Dit was de primeur van deze heerlijke Marstaart en je kunt hem nu ook zelf gaan maken met onderstaand recept!

Jaar 2033 –  Dialoog tussen major Tom, astronaut die na een lange ruimtereis rondcirkelt met zijn bemanning in het moederschip rond Mars, en Ground controll van NASA in Houston op aarde. Tussen vraag en antwoord zitten telkens 14 minuten vanwege de enorme afstand.

Major Tom: Houston, we hebben een probleem! Met voedsel deze keer! De afgelopen dagen hebben we met de Marsrobot verschillende grondmonsters van het Marsoppervlak genomen in de krater van Kragting. Onze aanname dat het Marsoppervlak geheel bestaat uit chocoladereepjes blijkt fout te zijn! Nadat we de ijskoude grondmonsters van -35 graden Celsius hebben ontdooid, ontdekten we dat de bovenste bodemlaag bestaat uit  een soort rode cake met onder de brokkelige korst een vulling die lijkt op kwark met zoete vruchten!

Groundcontroll: Holy smoke! De maan is gemaakt van kaas en nu blijkt Mars gemaakt van taart! Jullie kunnen blijven rondcirkelen boven Mars en ondertussen is er genoeg voedsel! En hoe zit het met het drinkwater?

Major Tom: Dat is helemaal ongelofelijk, de bevroren kanalen van Mars blijken gevuld te zijn met ijsthee! Na het ontdooien is dit zeer goed te drinken. Vooral de Engelse bemanningsleden zijn er gek op.

Groundcontroll: Ongelofelijk, dit is pure science fiction! Hebben jullie al een idee hoe deze cake kon ontstaan?

Major Tom: De biologie op Mars blijkt heel anders te zijn dan die op aarde. Wij nemen aan dat de hier aanwezige rode Marsmicroben door de kosmische straling zijn gemuteerd tot kleine ingenieuze voedselmachines. Deze kleine levensvormen produceren namelijk allerlei complexe voedingsmiddelen en maken producten die lijken op meel, suiker, roomboter en kwark. Dit vormt een gelaagde ijstaart, in ontdooide toestand smaakt het geweldig! We hebben ontdekt dat de marsmicroben  hun benodigde voedingsstoffen  uit de ijsthee van de Marskanalen halen. Deze ijsthee bevat vele essentiële mineralen.

Groundcontroll: Zo te horen hebben jullie meer dan genoeg voedsel en zelfs drinkwater op Mars! Jullie zijn nu minder afhankelijk van bevoorrading op aarde. Let er wel op dat die cakekruimels niet op het boordpaneel komen en dat niemand met vette vingers aan de knoppen zit! Maar wat is dan for godsake eigenlijk jullie voedselprobleem, Major Tom?

Major Tom: Het probleem is Groundcontroll, dat de bemanning verslaafd is geraakt aan de taart en iedereen enorm gegroeid is in massa. We passen niet meer in onze astronautenpakken en kunnen niet meer door de deur van ons moederschip. Wat moeten we nu doen?

Groundcontroll: We gaan meteen overleggen met de hier aanwezige medische staf en onze diëtiste.…..
Ons advies voor de gehele bemanning is om de intake van de Marstaart streng te rantsoeneren tot één stuk per dag.  Verder zullen jullie meer thee moeten gaan drinken en een dubbele hoeveelheid bewegingsoefeningen moeten gaan uitvoeren in de fitnessruimte. Laat ondertussen de gentechnologe kijken naar deze wonderbaarlijke Marsmicroben. Zij kan met behulp van een genbouwpakket een raketstuwstof proberen te maken van de ijsthee voor jullie terugtocht.

Major Tom: O my god, dat is geen piece of cake, maar we hebben op deze reis wel meerdere tegenslagen gehad.

Groundcontroll: Het is opnieuw een uitdaging voor de bemanning. Wat een verrassende ontwikkelingen, Mars blijkt opeens zeer gastvrij te zijn! Iedereen zal er nu naar toe willen reizen met de herbruikbare raketten van Elon Musk. Wie houdt er nu niet van spacecake met ijsthee en to boldly go where no one has gone before… Voorwaarts Mars.

© 2018, Inostrate

marstaart kl fil

Marstaart met enkele astronauten

Wat heb je nodig voor de Marstaart ?
Het deeg:
125 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
3 eieren M
100 gram volle kwark
200 gram tarwebloem
30 gram amandelmeel
5 gram bakpoeder
5 gram cacaopoeder
2 gram zout
3 druppels amandelessence Oetker
3 kneepjes Fun Colours, gel food colour, sterke concentratie in een stevige gel, via                                                                                       bakwinkel verkrijgbaar

De vulling:
400 gram volle kwark
60 gram basterdsuiker of fijne kristalsuiker
60 gram cranberries
5 blaadjes gelatine
18 goed uitgelekte abrikoosjes uit 2 blikjes van 420 gram Del monte

Bakken van het deeg en de bodem uithollen:
Neem een springvorm met een doorsnede van 22 centimeter en vet deze in met boter. Plaats op de bodem een rond stuk bakpapier zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm krijgt.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Mix de roomboter, suiker plus de sinaasappelsuiker samen luchtig. Voeg daarna een voor een de eieren toe en mix deze goed erdoor tot een egale massa.
Zeef de tarwebloem, het amandelmeel, het bakpoeder, cacaopoeder en het zout samen in een kom en meng goed met een garde.
Voeg de meelmassa in 3 delen bij de eiermassa. Bij het derde deel voeg je nog 100 gram kwark toe, 3 druppels amandelessence en 3 kneepjes rode kleurgel. Het deeg moet flink rose kleuren om een rode taart op te leveren na het bakken, daarom gebruikte ik een kunstmatige kleurstof hiervoor van goede kwaliteit.
Het taartbeslag is vrij stevig  en moet 40 minuten bakken. Prik even met een satehprikker om te kijken of het deeg goed gaar is. Als de prikker droog is, is het goed.
Neem de taartbodem uit de oven en laat deze minstens 3 uur afkoelen op een taartrooster. Maak de springvorm na 5 minuten los en laat de bodemplaat eronder zitten. Je kunt de taart ook de dag erna gaan afwerken. Bewaar hem dan in een taartdoos of grote plastic zak zodat hij niet uitdroogt.
De taartbodem uithollen: Snij de hoge bolling van de taart af. Hol de taartbodem nu een halve centimeter uit met een eetlepel en een mes, laat hierbij een buitenrand van 1 centimeter staan omdat anders de vulling eruit rolt. Verwijder van de grote brokstukken de bruingebakken bovenkorst zodat je straks mooie rode kruimels krijgt. Deze kruimels vormen het regoliet, het losse verweerde materiaal aan de oppervlakte van een planeet. Maak grove kruimels van het deeg en zet deze apart klaar in een kom. Je hebt waarschijnlijk niet alle uitgeholde cakekruimels nodig, de rest eet je lekker op bij een toetje als voorproefje.

De bereiding van de vulling en het maken van de taart: Let hierbij goed op de volgorde en zorg dat alles klaarstaat, ook de kruimels.
Lek de abrikoosjes goed uit in een vergiet en dep ze daarna af met keukenpapier zodat de bodem niet te vochtig wordt. Leg de abrikoosjes met de holle kant naar beneden in de de bodem.

marstaart bodem kl fil

Marstaart met eerste vulling van abrikozen

Leg de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water om te weken. Lees op de verpakking hoe lang dit moet.
Neem een ruime kom en los hierin de suiker op in de kwark en roer dit tot het is opgelost. Voeg dan de cranberries toe. Zet even apart.
Neem een steelpan met een eetlepel water erin. Knijp de gelatineblaadjes uit met je hand. Verhit de pan met de eetlepel water op een zacht vuur  en los de blaadjes hierin op, al roerend met een spatel tot ze een gel vormen. Doe het vuur dan meteen uit, het mag niet koken. Blijf af en toe roeren terwijl de gelatine afkoelt maar wel vloeibaar blijft, dit duurt enkele minuten.
Neem een eetlepel kwarkvulling en los deze op in de gelatine, al roerend goed in de hoekjes van de pan. Giet deze kleine vloeibare gelatinemassa daarna geleidelijk met behulp van een spatel en goed roerend met een garde in de grote kwarkmassa die al klaarstaat. Het is handig als je dit met z’n twee-en kunt doen.
De kwarkvulling moet je meteen over de abrikoosjes gieten terwijl deze nog vloeibaar is.

marstaart met vulling kl fil

Marstaart met vulling van kwark en cranberries

Daarna strooi je in een dikke laag zoveel mogelijk rode kruimels op de vulling, die nog een beetje vloeibaar is en zo de kruimels kan vasthouden. Druk de kruimels nog een beetje aan. Laat de Marstaart minstens 2 uur op een koele plek opstijven.

marstaart slice kl fil

een portie rode Marstaart met (regoliet)kruimels

 

 

Advertenties

Kerstgebak en kerstbrood – bevat gluten

Voor de kerstdagen staan in dit blogbericht alle gepubliceerde recepten uit de categorie aparte koek van de afgelopen jaren uit dasanderekoek mooi op een rij. Nu kun je gemakkelijk kiezen uit een aantal smakelijke recepten voor feestelijk kerstbrood en kerstbroodjes of lekkere kerstkoekjes met bijzondere smaken. Alle blogbezoekers en trouwe volgers wens ik fijne kerstdagen en bedankt voor jullie aandacht!

Kerstgebak en kerstbrood – glutenvrij

Voor de kerstdagen staan in dit blogbericht alle gepubliceerde recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek mooi op een rij. Nu kun je gemakkelijk kiezen uit een aantal smakelijke recepten voor feestelijk glutenvrij kerstbrood en gevulde broodjes of lekkere kerstkoekjes met bijzondere smaken. Alle blogbezoekers en trouwe volgers wens ik fijne kerstdagen en bedankt voor jullie aandacht!

glu kerstbrood (3) klein
glutenvrij kerstbrood in briochevorm

 

 

Sinterklaasgebak – bevat gluten

Een zak vol aparte recepten uit dasanderekoek van de afgelopen jaren staan nu handig op een rijtje als voorbereiding op de komende verjaardag van de goedheiligman. Pak dit receptenkadootje uit voor amandelspeculaas, sinterklaasvlaai met appel en twee soorten kruidnoten met bijzondere meelsoorten en kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.

 

 

Sinterklaasgebak – glutenvrij

Een zak vol glutenvrije recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek staan als voorbereiding voor de komende verjaardag van de goedheiligman nu handig op een rijtje. Pak dit receptenkadootje uit voor glutenvrije koekharten, speculaaspoppen, diverse kruid- en pepernoten en zelfs pepernotenbroodjes, alles gemaakt met bijzondere glutenvrije meelsoorten en vol met kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.

glu sesamkoekjes                                                     glutenvrije sesamkruidnoten

 

 

 

Glutenvrij zuurdesembrood met teff

Een smaakvol zuurdesembrood met als basis teff gecombineerd met maismeel heb ik deze keer gemaakt. Bij glutenvrij brood is het van belang om goede combinaties te maken met glutenvrije meelsoorten die goede bakeigenschappen hebben en elkaar aanvullen. Teffmeel geeft een goede binding en levert volop vezel en vitamines en een mooie bruine kleur. Maismeel zorgt voor een knapperige korst en een grovere structuur. Tesamen zorgt het voor een mooie structuur en ontstaat een heerlijke graangeur bij het bakken. Het zuurdesem voor dit brood is ook van teffmeel plus mais gemaakt.  Uit mijn experimenten blijkt dat teff een uitstekende en snelle desemstarter is en een weinig actief zuurdesem snel kan oppeppen. Het teff desem ruikt heerlijk maar helaas stort het vrij snel weer in en wordt dan compact, waarschijnlijk doordat het meel heel fijn is. Ook was de kleur van mijn donkere teffmeeldesem niet erg aantrekkelijk, het verkleurde na een tijd in minder aantrekkelijke kleurschakeringen. Vandaar dat ik adviseer om teffmeel te combineren met het neutrale en lichte maismeel in een zuurdesem. Hieronder bij het recept lees je ook hoe je het teffdesem maakt. Zie ook glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen. Het nadeel van teffbrood vind ik dat het snel droog wordt. Dit heb ik ondervangen door er een ruimere hoeveelheid gesmolten margarine in te verwerken. Kort oppiepen voor het gebruik van niet dagvers teffbrood in de magnetron maakt dit brood ook weer net als vers. Kies alle ingrediënten glutenvrij. Er komt in de toekomst nog een zuurdesemrecept met teffmeel als basis.

teffmaisbrd zrdsm glu kl

glutenvrij teff-maisdesembrood met een zuurdesem van teff- en maismeel

Teffdesem maken:
Voor je kunt gaan bakken maak je eerst het glutenvrije zuurdesem van teff en maismeel. Hieronder lees je in het kort hoe dit kan. Zie voor uitgebreide zuurdesemtips: Glutenvrij zuurdesem maken. Met teffmeel krijg je een snelle fermentatie en kun je al op de 5e dag gaan bakken. Het maismeel erbij zorgt voor een stabieler en steviger desem door de grovere structuur. Met deze combinatie van glutenvrije meelsoorten kun je nu aan de slag als volgt:

1e dag: 25 gram teff en 25 gram maismeel en 60 gram lauw water mengen in een weckpot met los deksel.
2e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
3e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
4e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 12 gram lauw water.
Je krijgt uiteindelijk 185 gram zuurdesem en hiermee kun je op de 5e dag aan de slag voor dit brood.
Met dit recept maak je precies één brood in een broodbakvorm van 1,2 liter.

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
185 gram teffdesem met mais
200 gram teffmeel
100 gram maismeel
300 gram lauw water

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
9.45 uur:

Je kunt alle desem gebruiken en steeds weer opnieuw een desem opstarten óf je neemt een kleine hoeveelheid desem af van dit voordeeg en gebruikt dit om weer een dezem te maken voor het volgende brood. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.00 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
8 gram appelstroop
5 gram citroensuiker 
8 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
25 gram gesmolten plantaardige margarine
plus ongeveer 40 gram lauwwarm water, let op de dikte en voeg het water in stapjes toe
garnering: 2 eetlepels sesamzaadjes

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt. Als alles goed gemengd is en even staat, moet het deeg dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Vul de bakvorm voor 2/3 deel met het deeg.
Maak de bovenkanten glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi het teffdesembrood met sesamzaadjes.

LANGE RIJZEN of fermenteren:
Laat het glutenvrije deeg voor het desembrood met teff en mais minimaal 4 ½ uur tot 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone, dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvorm heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte. Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt. In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
15.00 uur: Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
15.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
15.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 190 graden Celsius en bak het daarna brood nog 35 minuten op deze temperatuur. De totale baktijd van het brood is dus ongeveer 45 minuten. Vergeet hierbij niet dat de baktemperatuur van de broden omlaag gaat na 10 minuten baktijd! Deze wisselende temperaturen zorgen voor een zo groot mogelijke luchtigheid van het brood en een goede garing.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 15.55 uur:
Het glutenvrije teffdesembrood is gaar als de sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
Haal het gare zuurdesembrood uit de oven en laat het, na het uit de vorm halen, uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije desembrood met teff en mais pas na twee uur aan als het volledig is afgekoeld.

Dit vind je misschien ook lekker en leuk om te proberen:
glutenvrij zuurdesembrood met cranberries en pompoenpitten
of glutenvrij maisbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood in briochevorm met gist voor de komende feestdagen!

 

Appelvlaai met deksel – bevat gluten

Deze heerlijke appelvlaai is bijzonder door de deksel of toeslag zoals we dat in het zuiden van Nederland noemen. Door het deeg bovenop blijft de vulling heerlijk mals net als bij een dichtgeklapte pizza. Het recept is geïnspireerd door een bezoek aan het Belgische St. Pietersvoeren waar we na een fikse wandeling bij een forelkwekerij aan de bron van de Voer een heerlijk stuk appelvlaai aten. Dit was nu eens geen zompige appeltaart zoals je die in Nederland helaas soms krijgt.  Nu wilde ik mijn eigen recept hiervoor gaan maken. Het deeg werd een luxe gistdeeg waarin ik een beetje maismeel verwerkte voor een extra bite. De appelvulling is ook bijzonder fris en fijn van smaak. De suiker bovenop is heerlijk knapperig en geeft een zoete toets. In het deeg en de vulling zit vrij weinig suiker maar het geheel is een smaakvolle appelvlaai geworden. Dat het u goed moge bekomen!

appelvlaai dicht ap kl

Belgische appelvlaai met deksel

Wat heb je nodig voor de appelvlaai met deksel?

350 gram tarwebloem
50 gram maismeel, fijne polentakwaliteit
10 gram instantgist
5 gram zout
40 gram kristalsuiker
35 gram neutrale olijfolie
30 gram roomboter in blokjes
210 gram lauwwarme halfvolle melk
vulling:
4-5 zoete appels
50 gram rozijnen
15 gram maizena of custardpoeder om te binden
aanhangend vocht
15 gram sinaasappelsuiker
1 eetlepel abrikozenjam
garnering:
geklopt ei om te bestrijken
3 – 4 eetlepels grove kristalsuiker

De bereiding:
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de melk lauwwarm is.
Meng in een mengkom de meelsoorten, de suiker, de gist en het zout met een garde.
Voeg dan de boterblokjes, de olie en de melk toe en kneed er een soepel deeg van. Laat dit afgedekt een uurtje rijzen.
Maak ondertussen de vulling.
Was en week de rozijnen.
Snijd 4 tot 5 appels in kleine blokjes , was ze kort en zet ze op het vuur in een steelpan met aanhangend water of een bodempje water. Stoof dit enkele minuten tot er wat vocht uit de appels loskomt. Voeg dan de rozijnen toe, de jam en de sinaasappelsuiker.toe. Meng de maizena met wat water en maak er een glad papje van. Bind hiermee de appelvulling tot dik vloeibaar. Als je er met de houten lepel een streep trekt moet dit niet meteen dichtvloeien. Proef even of er desgewenst nog wat suiker in kan. Het moet friszoet smaken.
Bestrijk een vlaaivorm met losse bodem met boter of neutrale olie. Kneed het deeg  kort door en verdeel het in twee helften : 250 gram deeg voor het deksel even apart houden en rol het andere deel uit met een deegrol voor de bodem. Strooi licht wat bloem bij het uitrollen van het deeg.
Beleg met het grootste deel de vlaaivorm en drapeer het goed op de bodem en de zijranden. Druk het deeg met je vingers of met de deegrol af op de randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verdeel de afgekoelde vlaaivulling goed over de deegbodem en bestrijk de randen met geklopt ei.
Rol nu met de deegrol het deksel uit, kijk hierbij naar de vlaaivorm hoe groot de diameter moet zijn en maak dit iets groter.
Bestrooi het deksel heel licht met bloem en vouw met de bebloemde kant naar binnen het deeg in vieren. Knip nu met een schaar een klein hoekje uit in het midden en knip op de dichte zijden 3 maal schuin in, net zolas je vroeger knutselde in de kleuterklas. Als je het nu weer uitvouwt is alles wonderbaarlijk symmetrisch. Leg het deksel uitgevouwen op de appelvlaai en rol met de deegrol de randen eraf. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en strooi er ruim de grove suikerkorrels over.
Laat de vlaai nu afgedekt een half uurtje rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Bak de appelvlaai in 15 minuten  gaar en goudbruin. Neem na het bakken de vlaai uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster.

Misschien vind je dit ook leuk:
appelgalette met boekweitmeel en appeltaart van amandelkorstdeeg