Categorie archief: aparte koek

Uniek gebak met aparte ingrediënten, niet te vet of te zoet en aparte meelsoorten. Bevat gluten.

Speltkruidkoek met desem – bevat gluten

In deze tijd waarin we meer thuis moeten verblijven is er heel veel interesse voor bakken met zuurdesem op mijn blog. Het geeft veel voldoening om hiermee bezig te zijn en het later samen op te eten. Deze heerlijke kruidkoek gemaakt met speltmeel is vol van smaak en de smaak en luchtigheid worden extra versterkt door een portie zuurdesem in het beslag. Zuurdesem is niet alleen geschikt om in brood te verwerken maar ook in koek en pannenkoek. Ik doe zelfs af en toe ook een lepel in een vleesvervanging met bonen en maak er dan een bonenburger van. Zeker als je voldoende zuurdesem hebt levert dit alles bijzondere smeuïge baksels op die net wat meer broodsmaak krijgen. Bovendien wordt het heerlijk voedzaam. Het speltmeel is  heel geschikt voor ontbijtkoek, de gluten van speltmeel zijn wat fragieler en mogen niet te lang gekneed worden.  Spelt bevat altijd minder bestrijdingsmiddelen door de dubbele kaf die om de aren zit ter bescherming van de korrel. Wil je meer weten over het maken van zuurdesem klik dan verder op: zuurdesem maken van tarwe en spelt. Deze speltkoek maak je natuurlijk met volkorenspeltmeel maar heb je die niet in huis, neem dan tarwemeel als vervanging.
Je kunt ook eens een andere zuurdesem maken van glutenvrij meel, ook heel bijzonder en smaakvol voor zuurdesembrood. Wil je weten hoe? Klik dan bij de glutenvrije categorie op dit blog: zuurdesem maken van glutenvrij meel en een nieuwe bakwereld gaat voor je open.

kruidkoek zrdsm ap kl

Speltkruidkoek met vruchten, noten en zuurdesem als extra smaakmaker

Wat heb je nodig voor de gevulde speltkruidkoek?

250 gram speltmeel volkoren
6 gram bakpoeder
150 gram lichte basterdsuiker
6 gram koekkruiden
4 gram zout
1 ei
100 gram zuurdesem van speltmeel
25 gram neutrale olie (koolzaad of olijfolie is heel smakelijk)
ongeveer 150 gram halfvolle yoghurt óf ongeveer 125 gram karnemelk
vulling:
25 gram grof gehakte noten en 75 gram rozijnen, gecombineerd met gewelde abrikozen
garnering:
25 gram zonnebloempitten en 2 eetlepels greinsuiker voor garnering

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten voor de koek op kamertemperatuur zijn, vooral het ei, de zuurdesem en de yoghurt. Heb je altijd een kleine hoeveelheid zuurdesem in voorraad, zorg dan de avond van tevoren voldoende nieuwe voorraad (100 gram voor de koek) door je moederdesem te voeden.
Wel de rozijnen en abrikozen en hak de noten grof.
Neem een vierkante lage cakevorm van 20 bij 20 centimeter, vet deze licht in met olie en bekleed deze met repen bakpapier  zodat de koek straks makkelijk uit de vorm komt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Weeg eerst de droge ingrediënten af: het meel, bakpoeder, koekkruiden, suiker en zout en meng deze goed met een garde.
Voeg dan al roerend, eerst met een garde, later met een siliconen spatel, de natte ingrediënten toe, het ei, zuurdesem, olie en als laatste de yoghurt. Kijk goed hoe de dikte van het beslag wordt, deze moet als dikke yoghurt zijn, dan is het goed. Neem dus iets meer of minder yoghurt. Voeg dan als laatste de vulling toe van noten en zuidvruchten.
Giet het koekbeslag in de bakvorm en strooi er gelijkmatig de greinsuiker en zonnebloempitten over zodat je straks een heerlijk krokante laag bovenop krijgt.
Bak de kruidkoek in 25 minuten gaar. Dit gaat vrij snel omdat het een lage bakvorm is. De speltkoek ruikt dan heerlijk kruidig en heeft een mooie bruine kleur.
Laat de koek liefst een dagje staan voor een goed smaakontwikkeling, goed ingewikkeld in huishoudfolie tegen uitdroging, maar laat hem in ieder geval twee uurtjes afkoelen voor je hem snijdt in kleine sneetjes, zie de foto hieronder.

kruidkoek zrdsm ap 2 kl

de sneetjes volkorenspeltkruidkoek met zuurdesem erin als smaakmaker

Dit vind je misschien ook leuk op mijn blog, nog een oude wijvenkoek met zuurdesem erin en het is weer tijd om heerlijk geurende vlierbloesemsiroop te gaan maken:

Paasgroet

paasgroet

 

Paasgroet van Inostrate: blijf gezond en bak lekkere feestbroden

bijvoorbeeld deze:

paasbrood in de vorm van een kip-bevat gluten

paasbrood met gist lang gerezen lang gerezen – bevat gluten

paasbrood glutenvrij

of iets zoets:

paaskrans – glutenvrij

paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Bonenpaté met cranberries

Deze roze bonenpaté aten wij in de afgelopen decembermaand, het smaakte heerlijk op zelfgebakken brood. Dit plantaardige broodbeleg is een variatie op hummus, de bekendere kikkererwtenpuree. Ik kreeg hiervoor inspiratie door het boek Bonen van de schrijfster Joke Boon, haar naam weerspiegelt echt haar passie. Dit boek staat vol met geweldig goede recepten, leuke verhalen en boeiende wetenswaardigheden over peulvruchten. Joke heeft ook een leuke website met boekenrecensies en recepten die Boonappetit heet, klik voor de link hier. Zelf ging ik een voorraadje aanleggen van allerlei boonsoorten en koos hieruit voor mijn pastei kikkererwten en kidneybonen vanwege hun kleur, ik probeerde met deze combi een vleespastei benaderen. Toen ik het uiteindelijk proefde was de smaak, verrassend genoeg, sterk gelijkend op leverpastei. Ik voegde er zoetzure cranberries aan toe en dit bleek een leuke en smaakvolle toevoeging, alle proevers waren er verrukt van en ik vond het echt andere koek. Nu zet ik het op mijn blog bij de aparte smaakmakers-categorie. Dit recept is tevens glutenvrij want bonen uit blik zonder saus bevatten geen gluten, pas wel op bij witte bonen in tomatensaus en chilibonen, daar kunnen wel gluten inzitten. Een leuke website met veel tips voor glutenvrije produkten vind je hier.

bonenpate kerst ap kl

heerlijk broodbeleg van kidneybonen en kikkererwten

Wat heb je nodig voor de roze bonenpaté met cranberries?

120 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
120 gram kidneybonen uit blik, uitgelekt
5 grote stukken gedroogde tomaat op olie
3 eetlepels van de kruidenolie van deze gedroogde tomaten
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
snuf zwarte peper
1/4 theelepel knoflookpoeder
mespunt chilipoeder
40 gram gedroogde cranberries
1/4 theelepel citroensuiker
voor de garnering: 1 eetlepel kappertjes, enkele kikkererwten en kidneybonen en wat gerookt paprikapoeder

De bereiding:

Mix de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen samen met de tomatenolie en gedroogde tomaten vrij fijn met de staafmixer. Mocht het nog wat te dik zijn neem dan wat kookvocht om de bonenmassa iets te verdunnen. Voeg dan de paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe en de gedroogde cranberries. Maak de paté iets frisser en zoeter met de citroensuiker. Zout vond ik niet nodig want de producten uit blik of pot bevatten al voldoende zout. Doe de paté in een mooi bakje en garneer met de achtergebleven erwten en bonen, de kappertjes en het gerookte paprikapoeder. Deze paprikapoeder is heerlijk pittig en geeft veel (rook)smaak.
Deze cranberrie-bonenpaté is vijf tot 7 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, en is ook in te vriezen. Ook lekker als dip en op rijstwafels of toast.

Deze zoete bonencake vind je misschien ook lekker: kikkererwtenkoek met chocolade

kikkererwtenkoek

Kikkererwtenkoek

 

Kersttaart met zwarte pruimen – bevat gluten

Deze prachtige stertaart voor Kerst heeft een bijzondere vulling van gedroogde zwarte pruimen. Bovenop de vulling van pruimenmoes komt een versiering van kerstkoekjes zodat deze taart er met weinig moeite meteen heel aantrekkelijk uitziet. Het deeg is een kruidig koekdeeg en is gemakkelijk uit te rollen. Er zit een kleine hoeveelheid volkorenmeel in voor een mooie kleur en extra smaak. Als je wat koekdeeg overhoudt dan kun je er nog wat extra kerstkoekjes bakken om even vooraf al wat te proeven.
Voor nog meer kerstrecepten uit dasanderekoek: klik hier voor kerstgebak en kerstbrood
Fijne decembermaand voor alle bloglezers met veel bakplezier en bedankt voor jullie aandacht!

zwarte pruimentaart ap kl

kersttaart met een aparte vulling van zwarte pruimenmoes

Pruimenmoesvulling
Was 250 gram gedroogde pruimen goed en laat ze daarna een nacht weken in lekkere kruidige thee, bijvoorbeeld rooibos met een kaneelstokje. Giet het weekvocht goed af en bewaar dit, het is lekker om op te drinken. Mix de uitgelekte pruimen tot een pruimenpuree met een staafmixer en breng dit moes op smaak met vanillesuiker en sinaasappelsuiker. De puree moet dik en smeerbaar zijn anders loopt deze vulling straks weg als je de taart aansnijdt. Het is heel lekker om een lepel sinaasappelsuiker of citroensuiker of vanillesuiker in de pruimenmoes te doen en een lepeltje appelstroop voor wat frisheid.
Je kunt ook gewelde pruimen kopen, neem dan ongeveer 375 gram en verdun de puree eventueel met wat appelsap of koude thee en verwerk verder zoals hierboven.

Deeg voor de taart:
250 gram spelt- of tarwebloem
50 gram fijn volkorentarwemeel
8 gram bakpoeder
1 gram zout
1 theelepel koek-of speculaaskruiden
130 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
105 gram roomboter
1 ei
1 eetlepel halfvolle melk
garnering:
1/2 losgeklopt ei
1-2 eetlepels greinsuiker

Voor het deeg zeef je de meelsoorten, het zout en het bakpoeder samen. Verwijder de grove zemelen van het volkorenmeel, persoonlijk vind ik dit een fijner deeg opleveren. De zemelen kun je bewaren voor in een brood bijvoorbeeld.
Meng de meelmassa, het bakpoeder, zout en de specerijen plus de suikers samen en voeg dan de roomboter toe. Meng dit tot een kruimelige massa.
Voeg dan het ei en melk toe tot een goede samenhang. Laat het deeg even afgedekt een half uurtje koelen en opstijven.
Vet ondertussen een stervormige koekvorm royaal in met roomboter. Een ronde springvorm van 20 centimeter doorsnede kan ook natuurlijk.  Maak een dubbele lange smalle reep bakpapier en laat deze uitsteken aan de buitenzijdes zodat je hiermee de stertaart makkelijk uit de stervorm kunt nemen, bij de springvorm hoeft dit niet. Leg onderin de bakvorm nog een aangepast vel bakpapier om de taart makkelijker te lossen.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer een halve centimeter dikte en tot de diameter van je koekvorm plus de randhoogte. Drapeer het deeg in de vorm en snij het af op 4 centimeter hoogte. Prik hier en daar een aantal keren in de deegbodem met een vork.

Doe de op smaak gemaakte pruimenvulling in de deegvorm en verdeel deze goed en strijk plat.
Rol  het resterende deeg deeg uit en steek er kerstkoekjes uit die bij je vorm passen, een aantal grote en kleine staat goed. Leg de koekjes op de pruimenmoes in een mooi patroon.
Bestrijk de kerstkoekjes en de deegrand dun met losgeklopt ei en garneer de koekjes met de greinsuiker.
Bak de pruimentaart gaar en bruin in 25 minuten bij 170 graden Celsius.
Laat de taart een paar minuten afkoelen buiten de oven en neem dan de taart uit de vorm. Het kan zijn dat je de taart even moet lossnijden aan de buitenranden met een scherp mesje. Laat de taart verder afkoelen op een taartrooster.
Geniet ervan met de kerstdagen!

Zoete kastanjepuree zelf maken

Herfst, veel buien en na de overvloedige regen zijn opeens naast de vele paddestoelen ook een boel noten te vinden in het bos. Tamme kastanjes zijn noten die ik vorig jaar voor het eerst heb verwerkt tot een zoete kastanjepuree. In de zomer kreeg ik een potje kastanjepuree uit Frankrijk van een vriendin en ik vond dit zo lekker dat ik het zelf wilde gaan maken. Het rapen is een prikkelende zaak door de stekelige bolsters en het pellen is ook niet zo makkelijk maar misschien kun je het samen met iemand anders doen, dan gaat dit vlotter en is het nog gezellig ook. Het eindresultaat is een verrassend fijn smakende puree die je kunt vergelijken met zachte romige amandelspijs. Je kunt deze puree bijvoorbeeld gebruiken als een laagje onder de vulling bij een appeltaart. Onderaan het recept vind je nog meer mogelijkheden.

kastanjepuree maken

zoete kastanjepuree zelf maken, kost even moeite maar dit is het waard

De bereiding van de zoete kastanjepuree:

Snij de tamme kastanjes in met een zaagmesje, ik deed dit aan de bolle kant. Let op dat je je niet snijdt want de schillen zijn glad en hard.
Laat de kastanjes daarna in een kookpan 5 minuten koken, net onder water.
Pel ze daarna zo snel mogelijk (ze zijn dan nog heet maar dat gaat beter dan na afkoelen) Kies alleen de mooie aardappelkleurige kastanjes uit om mee verder te werken. Is het vruchtvlees donker of anders gekleurd dan zijn ze niet goed.

Laat de gepelde kastanjes nogmaals 15 minuten koken, net onder water. Laat ze uitlekken en weeg nu hoeveel kastanjes je over hebt.
Heb je méér kastanjes gevonden, dan vermenigvuldig je dit volgende recept naar rato:

Voor 100 gram gepelde kastanjes maakte ik in een steelpan met deksel een stroopje van:
90 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
120 mililiter water
en een vanillestokje erbij
Laat dit stroopje enkele minuten doorkoken onder af en toe roeren.

Laat daarna de gekookte kastanjes in het stroopje met deksel 15 minuten sudderen onder af en toe roeren. Laat alles even afkoelen want de stroop is zeer heet.
Mix het daarna in een staafmixerbakje. De kastanjepuree heeft nu de dikte van jam. Als je het heel fijn mixt wordt het zalvig maar wat grover is ook lekker. Bewaar de puree in een klein jampotje met deksel in de koelkast. In de koelkast kun je de kastanjepuree wekenlang bewaren en in de vriezer natuurlijk nog langer.

Deze zoete kastanjepuree kun je verwerken in een feestelijke herfsttaart. Dit recept voor een chocolade-kastanjetaart vond ik wel leuk. Maar het is ook lekker als je het smeert als beleg voor brood.

Misschien vind je dit ook lekker in de herfst:

Chocoladetaart met vers fruit – bevat gluten

Bij een chocoladetaart denk je al snel aan een zwaar gerecht, dat heb ik met dit recept proberen te doorbreken. Als inspiratiebron gebruikte ik deze keer een recept uit het sfeervolle boek “De Italiaanse bakker thuis” van Gino D’Acampo” met kleine aanpassingen. Deze chocoladetaart is een stuk lichter verteerbaar doordat boter in het deeg vervangen is door een vetarme zuivelspread waardoor het toch een stevig deeg wordt. Het is een makkelijk te maken roerdeeg, wat betekent dat je alles in de volgorde van het recept door elkaar mixt in één kom. De chocoladesmaak is afkomstig van cacaopoeder en geeft een mooie volle smaak aan het gebak wat wel een beetje lijkt op een brownie. De witte topping van magere yoghurt en vetarme zuivelspread bovenop de taart en het verse fruit maken het licht en fris. Allerlei vers fruit van het seizoen kan erop, je kunt variëren met rode of blauwe bessen, frambozen, bramen, ananas of een combi hiervan. Het geheel is heel feestelijk voor bij de koffie of thee en ook lekker als dessert na een Italiaanse maaltijd.

chocoladetaart met rood fruit

lichte chocoladetaart met rood fruit en topping van o.a. yoghurt

Wat heb je nodig voor deze chocoladetaart met rood fruit en topping?

150 gram spread naturel light AH 16% vet
120 gram fijne kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
2 eieren M
1/2 theelepel kaneel
mespunt zout
100 gram tarwebloem
6 gram bakpoeder
22 gram cacaopoeder
Topping:
50 gram spread light 16% AH
100 gram dikke naturel biologische magere yoghurt
1 eetlepel poedersuiker of zoetstof als je minder suiker wil gebruiken
Vulling bovenop:
200 tot 300 gram verse rode of blauwe bessen, bramen of frambozen óf goed uitgelekte ananas uit blik

De bereiding:
Neem een vierkante koekvorm van 20 cm bij 20 cm en vet deze licht in met olie en bekleed deze ruim met bakpapier zodat het lossen straks makkelijk gaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Zeef en meng in een kom de bloem, bakpoeder, zout en cacaopoeder en kaneel samen en meng dit met een garde goed door elkaar. Zet even apart.

Mix de spread met de suikers glad in een grotere kom en voeg daarna een voor een de eieren toe tot een glad, dun vloeibaar beslag.
Voeg daarna in twee gedeeltes de gezeefde bloem, kaneel, zout, cacaopoeder en de bakpoeder erbij en klop dit ook glad met de mixer.
Giet dit chocoladebeslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart in 25 minuten gaar. Neem de taart uit de vorm met het papier en laat deze uitdampen op een rooster.

Als de taart afgekoeld is dan kan de topping erop. Neem hiervoor de spread en de yoghurt plus suiker of zoetmiddel en meng dit glad met een garde in een kom.

Strijk de topping op de bovenkant van de taart. Leg hier de gewassen en goed gedroogde vruchten op, liefst vlak voor het gebruik, en strooi er eventueel wat zoetmiddel over. De taart is gekoeld goed een dag houdbaar.
Buon appetito!

Misschien vind je deze chocoladetaart ook leuk om te bekijken:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Emmerbrood met een knip – bevat gluten

Emmer is een oud tarweras dat tegenwoordig weer geteeld wordt en zeker de moeite waard is om eens te proberen. In Nederland kwam deze graansoort al in de IJzertijd voor en werd gebruikt in bier en brood. Het is net als spelt een oude graansoort die al duizenden jaren gebruikt wordt maar door de lagere opbrengst en kortere houdbaarheid is verdrongen door andere tarwerassen. Wil je meer lezen over emmertarwe kijk dan eens op dit blogbericht van Ineke Berentschot, een deskundige collegablogster die al veel met emmermeel heeft gebakken. De smaak van mijn emmerbrood was bijzonder lekker, heerlijk nootachtig en een beetje zoet. Om het uit te proberen heb ik het voor de eerste keer verdund met tarwebloem voor een makkelijk te kneden brood maar in de toekomst ga ik zeker over op puur emmermeel en ga ook proberen om er zuurdesembrood mee te maken. Ik  kreeg een mooi lichtbruin brood wat niet kruimelig was, prachtige sneetjes opleverde en wat lang vers en smakelijk bleef. Het deeg is niet moeilijk te bewerken maar is vrij slap doordat het minder gluten bevat, daarom is bakken in een bakvorm aan te raden. Erg lang kneden was niet nodig want het deeg was snel soepel. Niet te lang kneden is ook belangrijk om te voorkomen dat het deeg taai wordt, net als bij speltmeel. Ik maakte er een knipbrood van door met de schaar puntjes in de bovenkant te knippen vlak voor het in de oven ging. Emmervolkorenmeel is o.a. te koop bij de Zuidmolen in Groesbeek. Koolzaadolie is een fijne oliesoort die afkomstig is uit Nederland en heeft een mooie gele kleur en is in elke grote supermarkt te vinden.

emmer ap (2) kl

emmerbrood met knipjes in de korst

emmer ap kl

emmerbrood doorgesneden

 Wat heb je nodig voor het brood met emmermeel?

400 gram emmervolkorenmeel
400 gram tarwebloem
12 gram instant gistkorrels
15 gram bakkerszout
15 gram sinaasappelsuiker
30 gram koolzaadolie
10-20 gram tarwebloem voor bij te strooien
480 gram lauw water

De bereiding:

Kneed in een vijftal minuten een licht vochtig deeg van de ingrediënten in een mengkom en later op je werkblad. Strek het deeg uit elkaar en klap het weer dubbel en herhaal dit enkele keren. Voeg er als laatste 10 tot 20 gram tarwebloem aan toe voor een steviger en soepel deeg zodat je er een bol van kunt maken.
Laat het deeg afgedekt in een dun met olie besmeerde mengkom met een dunne plastic zak erover gedurende 75 minuten rijzen op tochtvrije plaats.
Smeer een groot bakblik met een inhoud van 2,5 liter in met koolzaadolie. De afmetingen van mijn bakblik waren: 8 cm hoog, 26,5 cm lang en 10,5 cm breed. Je kunt dit brood ook in twee kleine bakvormpjes bakken, je krijgt dan meer heerlijke korst en grappige kleine sneetjes. De baktijd is dan ongeveer 5 minuten korter.
Kneed het deeg goed door en vorm er een langwerpige rol van. Plaats deze in het bakblik en laat het 30 tot 45 minuten narijzen tot het de bakvorm vult.
Knip het deeg vlak voor het bakken in met een scherpe schaar tot een knipbrood. Zet de schaar loodrecht op het deeg en knip een patroon naar wens aan de bovenkant.
Verwarm de oven voor op 225 graden en plaats een vuurvast bakje water in de oven voor stoomvorming en een lekkere korst. Let bij het openen van de ovendeur op de hete stoom.
Bak het brood eerst 5 minuten op 225 graden en zet de oven daarna terug op 200 graden Celsius en bak het daarna nog 25 minuten tot het deeg mooi bruin is. De totale baktijd is dus 30 minuten voor de grote vorm, de kleine bakvormen 5 minuten korter.
Wordt het deeg te donker, doe er dan de laatste 5 minuten aluminiumfolie over.
Laat het deeg volledig afkoelen op een rooster voor je het gaat aansnijden.
Geniet van een snee emmerbrood met bijvoorbeeld belegen kaas of een pittige bergkaas erop, heerlijk.