Categorie archief: aparte smaakmakers

Zoete kastanjepuree zelf maken

Herfst, veel buien en na de overvloedige regen zijn opeens naast de vele paddestoelen ook een boel noten te vinden in het bos. Tamme kastanjes zijn noten die ik vorig jaar voor het eerst heb verwerkt tot een zoete kastanjepuree. In de zomer kreeg ik een potje kastanjepuree uit Frankrijk van een vriendin en ik vond dit zo lekker dat ik het zelf wilde gaan maken. Het rapen is een prikkelende zaak door de stekelige bolsters en het pellen is ook niet zo makkelijk maar misschien kun je het samen met iemand anders doen, dan gaat dit vlotter en is het nog gezellig ook. Het eindresultaat is een verrassend fijn smakende puree die je kunt vergelijken met zachte romige amandelspijs. Je kunt deze puree bijvoorbeeld gebruiken als een laagje onder de vulling bij een appeltaart. Onderaan het recept vind je nog meer mogelijkheden.

kastanjepuree maken

zoete kastanjepuree zelf maken, kost even moeite maar dit is het waard

De bereiding van de zoete kastanjepuree:

Snij de tamme kastanjes in met een zaagmesje, ik deed dit aan de bolle kant. Let op dat je je niet snijdt want de schillen zijn glad en hard.
Laat de kastanjes daarna in een kookpan 5 minuten koken, net onder water.
Pel ze daarna zo snel mogelijk (ze zijn dan nog heet maar dat gaat beter dan na afkoelen) Kies alleen de mooie aardappelkleurige kastanjes uit om mee verder te werken. Is het vruchtvlees donker of anders gekleurd dan zijn ze niet goed.

Laat de gepelde kastanjes nogmaals 15 minuten koken, net onder water. Laat ze uitlekken en weeg nu hoeveel kastanjes je over hebt.
Heb je méér kastanjes gevonden, dan vermenigvuldig je dit volgende recept naar rato:

Voor 100 gram gepelde kastanjes maakte ik in een steelpan met deksel een stroopje van:
90 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
120 mililiter water
en een vanillestokje erbij
Laat dit stroopje enkele minuten doorkoken onder af en toe roeren.

Laat daarna de gekookte kastanjes in het stroopje met deksel 15 minuten sudderen onder af en toe roeren. Laat alles even afkoelen want de stroop is zeer heet.
Mix het daarna in een staafmixerbakje. De kastanjepuree heeft nu de dikte van jam. Als je het heel fijn mixt wordt het zalvig maar wat grover is ook lekker. Bewaar de puree in een klein jampotje met deksel in de koelkast. In de koelkast kun je de kastanjepuree wekenlang bewaren en in de vriezer natuurlijk nog langer.

Deze zoete kastanjepuree kun je verwerken in een feestelijke herfsttaart. Dit recept voor een chocolade-kastanjetaart vond ik wel leuk. Maar het is ook lekker als je het smeert als beleg voor brood.

Misschien vind je dit ook lekker in de herfst:

Vlierbloesemsiroop

Halverwege de meimaand gaat de vlierbloesem bloeien en de geur hiervan is heel apart. Een siroop van vlierbloesem leek mij bijzonder om eens zelf te maken. Het is te koop bij IKEA maar zelf maken is toch altijd lekkerder. Na de eerste week van mei moet je de vlierbomen in de gaten gaan houden en dat is nu! Je kunt vlierstruiken vinden in bosranden, in parken en in tuinen. Na het uitpluizen van verschillende recepten kwam ik tot het mijne. Ik wou graag dat de vlierbloesemsiroop niet te moeilijk was om te maken, hygiënisch, niet te zoet en ook nog goed houdbaar. De dikte en zoetheid van mijn siroop is ongeveer zoals die van vruchten op zware siroop en minder zoet dan de standaard vruchtenlimonadesiropen. Suiker is wel nodig om de siroop te conserveren. De citroenen in het recept dragen daar ook aan bij door hun zuurtje. Het is dus uiteindelijk niet moeilijk om vlierbloesemsiroop te maken. Vanaf ongeveer half mei gaat de vlierbloesem bloeien. Als je eenmaal de bloesem hebt verzameld, schoongemaakt en vermengd hebt met water kun je anderhalve dag uitrusten en wachten tot de smaak in het water is getrokken. Daarna maak je van het gezeefde water met suiker plus een paar citroenen een bloemige en verfijnde siroop. Deze kan als een smaakmaker worden gebruikt bij fruitgerechten en natuurlijk als een bron voor een heerlijke vlierbloesemdrank. Onderaan het recept vind je de toepassingen.

vlierblsm maken div (1)kl

vlierbloesemsiroop met de geurende vlierbloemen

Wat heb je nodig om vlierbloesemsiroop te maken (voor 5 jampotten)?

1 vergiet vol vlierbloesem
1,5 liter kraanwater/1500 milliliter
na het trekken van de bloesem
2 flinke citroenen
1 kilogram kristalsuiker
verder nodig:
5 jampotjes, een schone gestreken theedoek en een citruspers plus zeefje en plastic vergiet en vultrechter

De bereiding:
Alles wat in contact komt met de bloesem moet schoon zijn, ook je handen, om te voorkomen dat je eindproduct bederft. Na het plukken van schone en gave vlierbloesem (zonder bruine bloemetjes of bladluizen) maak je deze eerst schoon door ze voorzichtig uit te schudden. In de bloemschermen kunnen kleine beestjes zoals torretjes, kleine spinnetjes of donderbeestjes in de bloesem verscholen zitten. Het beste kun je dit doen door de bloesem uit te schudden in een schone kom en daarna even te controleren op een witte tafel of wit laken of papier. Door de bloesem te wassen gaat veel smaak verloren en uitschudden gaat prima.
Knip daarna alle dikke steeltjes van de bloesem en leg de bloesem in een jampan. Vul de pan daarna met de aanbevolen hoeveelheid water. Ik legde een plastic zakje op de bloemen en plaatste daar weer een kommetje op als een gewicht om de bloemen onder water te houden. Daarna deed ik de deksel op de pan en zette deze weg op een koele plek gedurende ongeveer 36 uur/anderhalve dag om te trekken. Toen geurde de inhoud al sterk.

vlierblsm maken div (2)kl

een pan vol vlierbloesem zonder steeltjes

vlierblsm maken div (3)kl

een pan vol vlierbloesem met gewicht erop

Was de jampotjes of flesjes plus deksels die je gebruikt heel goed af met sodawater en spoel ze na met heet water, net zoals bij jam maken. Zet ze klaar op een houten plank of een pak krantenpapier om te vullen.
Pers de citroenen uit en zeef het sap.
Leg de brandschone theedoek in het vergiet en plaats dit op een grote kom om het vocht in op te vangen. Giet het bloesemwater en de bloemen in het vergiet en knijp daarna de theedoek uit boven de kom. Zo heb je het water al gezeefd. De theedoek kan wat verkleuren door de bloesem maar na een wasbeurt is dit verdwenen.
Giet het water weer in de jampan en breng dit aan de kook, samen met het citroensap en de kristalsuiker. Als de suiker is opgelost en de siroop kookt is het klaar. Niet langer doorkoken want de delicate smaak moet behouden blijven.
Vul de potten en doe er meteen een goed sluitend en gaaf deksel op. Laat dit afkoelen en bewaar ze op een koele en donkere plek. Maak er een mooi etiket op met datum en inhoud. Je kunt deze siroop minstens een half jaar bewaren.

Hoe kun je de vlierbloesemsiroop gebruiken?

De vlierbloesemsiroop kan verdund worden met bronwater, met en zonder bubbels of met kraanwater als een soort ranja.
Verder is het heerlijk om zacht fruit zoals aardbeien en frambozen op smaak te maken en licht te zoeten en te marineren  kort voor gebruik ervan maar ook met pruimen, perziken en sinaasappels is het lekker.
Ook is een scheutje vlierbloesem- siroop lekker in (kruiden)thee en ijsthee, vooral met muntthee en citroenthee vond ik lekker. Ook in een cocktail kun je het verwerken.
In appelcompote en rabarber, in smoothies en in vla of yoghurt en in kwarktaart of ricottataart past het ook heel goed. Een klein scheutje in een vinaigrette of slasausje in plaats van suiker of honing is ook top. Experimenteer naar hartenlust en laat maar weten wat jou goed bevalt.