Categorie archief: glutenvrij brood en gebak

Gebak en brood bereid met zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels, niet te zoet of te vet en met veel vezels.

Valentinos, chocoladebolletjes – glutenvrij

De heerlijke chocoladebolletjes van dit recept zijn ideaal om als kooltjes vuur de brandende liefde van je geliefde op Valentijnsdag aan te wakkeren. Deze valentinos bevatten smaakvolle glutenvrije meelsoorten, havermeel en boekweitmeel en amandelmeel, plus veel puur cacaopoeder. Dit cacaopoeder heb ik verwarmd in de margarine en de suikerstroop waardoor de chocoladesmaak extra naar voren is gekomen, het deeg ruikt heel erg lekker bij de bereiding. Als je roomboter kunt verdragen maakt dit de smaak nog voller dan met plantenmargarine. Aan de lekkere geur dragen ook het pittige kardemompoeder en de sinaasappelsuiker bij, onweerstaanbaar voor je geliefde. Gebruik glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo voor dit recept en een liefdevolle Valentijn gewenst!

valentinos glutenvrij

verrukkelijke glutenvrije valentinos

Wat heb je nodig voor 24 valentinos of glutenvrije chocoladebolletjes?

75 gram plantaardige margarine
40 gram suikerstroop, Zeeuws meisje
10 gram sinaasappelsuiker
25 gram cacaopoeder zonder suiker, Buisman
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel, biologisch van Jumbo
40 gram donkere basterdsuiker
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel kardemom (of koekkruiden)
2/3 losgeklopt ei M
2 eetlepels koud water
garnering:
1/3 ei
2 eetlepels kristalsuiker vermengd met mespuntje kardemom

De bereiding:

Verwarm in een steelpan de margarine tot deze is gesmolten, niet verder verhitten.  Dan doe je er roerend de cacaopoeder bij en de sinaasappelsuiker. Voeg daarna de suikerstroop toe en roer dit door elkaar met een siliconen spatel zodat er geen klontjes meer zijn. Het ruikt nu al heerlijk. Laat dit pannetje een half uurtje afkoelen op een koele plek.
Ondertussen meng je de droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom:
havermeel, boekweitmeel, amandelmeel, basterdsuiker, bakpoeder, fiberhusk, zout en kardemom.
Meng in een klein schaaltje voor de garnering de kristalsuiker met de kardemom. Zet dit even apart.
Als de cacaomassa is afgekoeld kan deze in de grote mengkom bij het meelmengsel gevoegd. Voeg hierbij ook 2/3 ei toe en 2 eetlepels water, kneed het kort tot het deeg glanzend en soepel is. Het 1/3 deel van het ei apart houden in een ondiep schaaltje.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak van het chocoladedeeg 24 balletjes van 20 gram per stuk, ongeveer de grootte van een walnoot. 
Dip de balletjes eerst in het schaaltje met ei, even uitdruppen en dip het daarna in het kardemom-suikerschaaltje. Plaats de balletjes op de bakplaat met de topping bovenop.
Bak de valentinos bij 175 graden in 12 minuten gaar, let op voor verbranding want er zit amandelmeel in, de onderkant is dan caramelbruin gekleurd en ze ruiken heerlijk.
Neem de chocoladeballetjes uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Presenteer ze aan je geliefde of aan een lieve vriend of vriendin op een mooi schaaltje, ze zullen je waarschijnlijk altijd trouw blijven.
De volgende recepten uit het archief van dasanderekoek zijn ook niet te versmaden met Valentijn:
klik hier voor: hartvormige Valentijnbroodjes met kaas, en
hartjeswafels met appel erin

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

 

glutenvrije vruchtenwafels

glutenvrije vruchtenwafels

Klik hier voor: glutenvrije kersenamandeltaart en glutenvrije bonbonkoekjes!

 

 

Advertentie

Quinoabrood – glutenvrij

Dit heerlijke brood bereid met quinoameel heeft een volle smaak en een fijne structuur net als van een cake maar bevat geen eieren. De kleur van het brood is mooi licht doordat er lichtgekleurde meelsoorten in zijn verwerkt: quinoa, mais – en rijstemeel. Quinoa is hierbij het meest smaakbepalend. Dit meel is nogal zwaar en duur, daarom koos ik er maismeel en rijstemeel bij voor luchtigheid en kleur. De voedingswaarde is erg goed, vooral quinoa bevat heel veel gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten en extra voedingsvezel. De korst van dit quinoabrood is bijzonder lekker. Dit glutenvrije  quinoabrood heb ik gemaakt met gist en bakpoeder plus een kleine hoeveelheid haverzuurdesem voor  extra broodsmaak. Een glutenvrij deeg heeft altijd extra hulpmiddelen nodig om goed te kunnen rijzen, vandaar dat ik altijd minstens twee rijsmiddelen in een glutenvrij broodrecept toepas. Het bakpoeder zorgt voor een goede start en de gist zorgt voor de verdere rijs. De desem helpt ook mee bij de narijs. Als je glutenvrije desem hebt staan is dit heerlijk om in een brood te verwerken als extra smaakmaker en om het langer vers te houden. Vind je dit alles teveel van het goede dan kun je de desem ook weglaten. Zie verder tips voor bakken van glutenvrij brood en informatie over het quinoameel bij bijzondere glutenvrije meelsoorten.

quinoabrood glu kl

glutenvrij quinoabrood met een volle smaak en cakestructuur

Wat heb je nodig voor het glutenvrije quinoabrood?

90 gram zuurdesem van havermeel (zie glutenvrij zuurdesem maken)
200 gram quinoameel Peaks, Le Poole
100 gram rijstemeel
100 gram maismeel
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
360 gram lauw water
garnering: 1 eetlepel lijnzaadjes

De bereiding:

Zorg dat je voldoende zuurdesem hebt en maak dit de avond van tevoren, je kunt 20 gram moederdeeg bijvoeden met 35 gram havermeel en 35 gram water en dit afgedekt op een warm plekje zetten. Dit zuurdesem is vooral voor de smaakontwikkeling in het brood, niet primair om te rijzen en kun je ook weglaten.
Vet je bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier om te voorkomen dat het deeg aan de vorm kleeft.
Meng eerst alle droge ingrediënten: het meel, bakpoeder, bakkerszout, de gistkorrels, fiberhusk, basterdsuiker en de citroensuiker. Roer alles goed door elkaar met een garde.
Voor de natte ingrediënten neem je een spatel. Voeg dan goed roerend het zuurdesem toe, de olijfolie en het lauwe water. Giet het beslag, wat een dikke yoghurt moet gelijken, in de beklede bakvorm. Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de lijnzaadjes over ter garnering.
Laat het deeg nu ruim 1½ uur rijzen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en laat het quinoabrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het daarna uit de oven en laten het 5 minuten afkoelen in de vorm. Neem het daarna uit de vorm en laat goed afkoelen alvorens je het gaat snijden. Dit quinoabrood kun je prima invriezen in sneetje en is zonder beleg al heerlijk maar lekker met alle soorten beleg.

Rabarberkoek – glutenvrij

Deze frisse licht zoete rabarberkoek of -taart werd geïnspireerd door de goede oogst van onze rabarber in de tuin plus de komst van vrienden. De regenbuien waren gestopt en de lente kwam er eindelijk aan. Een fijne gelegenheid om na een lange winter weer lekker samen buiten te kunnen zitten. De rabarberstengels waren mooi rood en mals en daardoor niet erg zuur. Rabarber is een groente maar doordat we het zoeten met suiker of honing denken we vaak dat het fruit is. Alleen de stengels zijn eetbaar, daarin zit een geringe hoeveelheid oxaalzuur, in de bladeren zit teveel oxaalzuur. We merken dit aan de stroevere tanden na het eten ervan. Planten maken oxaalzuur aan om zich te beschermen tegen vraat van insecten. Voor ons is het advies om  niet vaker dan twee keer per week rabarber te eten omdat calcium uit de voeding slechter wordt opgenomen door de binding met oxaalzuur. Het is in ieder geval heerlijk om rabarber te gebruiken in een glutenvrije taart omdat het deeg heel sappig blijft. In het recept heb ik zelfs géén fiberhusk als vochtbinder toegevoegd hierdoor. Voor het meelmengsel van mijn rabarberkoek koos ik havermeel, lekker gezond met veel vezels, aangevuld met tapioca voor de luchtigheid en goede bindkracht van het beslag. De koek bevat een beetje margarine in de crumble, de eieren en volle melk (bevat calcium) geven samen met de rabarberstukjes een voldoende zachte cakestructuur. De koekkruiden, melk en de smaaksuikers zorgen er ook weer voor dat er zo weinig mogelijk suiker in het deeg hoeft. Een lekkere crumble met havervlokken en koekkruiden bovenop zorgt voor een lekker krokant laagje en maakt de taart helemaal af.
Kies voor alle meelsoorten en havervlokken producten met het glutenvrije logo.

rabarbertaart glutenvrij

glutenvrije rabarbertaart met laagje kruimels bovenop

Wat heb je nodig voor de glutenvrije rabarberkoek?

120 gram havermeel
100 gram tapioca
6 gram bakpoeder
2 gram zout
1 theelepel koekkruiden
130 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
20 gram sinaasappelsuiker
2 eieren M
100 gram volle lactosevrije melk
vulling
300 gram rode rabarber in kleine stukjes van 1 centimeter
crumble of kruimellaagje:
30 gram kristalsuiker
1/2 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel sinaasappelsuiker
40 gram havermeel
30 gram plantaardige vaste margarine met een wikkel erom AH

stukje rabarbertaart glutenvrij

stukje glutenvrije rabarbertaart

De bereiding:
Verwijder de bladeren en harde uiteinden en was en snij de rabarber in kleine stukjes van ongeveer een centimeter. Laat goed uitlekken in een vergiet en droog het anders extra met een doek of keukenpapier en zet even apart.
Vet een springvorm van 20 centimeter doorsnede goed in met wat olie of plantenmargarine en bekleed deze met ruim met bakpapier zodat het beslag niet uit de vorm kan lekken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak snel met de handen de kruimel laag of crumble door alle ingrediënten te mengen in een kleinere mengkom, snij de margarine eerst in kleine stukjes. Meng alles door licht te kneden en rond te draaien zodat er kruimels ontstaan. Zet dit ook even apart.

Neem een grote beslagkom en weeg hierin het havermeel, de tapioca, de bakpoeder en de kristalsuiker plus de smaaksuiker, koekkruiden en zout af. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg dan de eieren en de melk toe totdat het beslag zo dik is als yoghurt. Is het nog te dun voeg dan al strooiend iets extra meel toe, is het te dik dan kun je al roerend wat meer melk toevoegen. Laat het even staan om vaster te worden en voeg dan de rabarberstukjes toe. Schep ze met een siliconen spatel door het beslag en giet dan alles in de springvorm met bakpapier. Strijk het beslag glad.
Strooi de kruimels gelijkmatig erover.
Bak de rabarberkoek gaar in 45 minuten. Controleer of de taart gaar is met een sateprikker, deze komt dan droog uit het midden van de taart.
Neem de taart uit de oven en maak de randen eerst los van de vorm. Open dan de springvorm en laat afkoelen op een taartrooster.
Geniet ervan samen met vrienden of familie en drink er een groente thee met munt of citroenverbena bij of met een scheutje vlierbloesemsiroop.
Dit recept uit mijn blog vind je nu misschien ook leuk in deze maand: vlierbloesemsiroop zelf maken

vlierblsm maken div (1)kl

vlierbloesemsiroop met de geurende vlierbloemen

Glutenvrije pasta zelf maken

Glutenvrije pasta is nogal duur in de aanschaf en daarom wou ik het eens zelf gaan maken. Zou dit wel lukken met een glutenvrij meel? Eigenlijk bleek het helemaal niet moeilijk om te maken, zeker niet als je al vaker een deeg voor brood hebt gemaakt en je voldoende glutenvrij meel met het glutenvrije logo in huis hebt. Veel bijzonders heb je er ook niet voor nodig, ook geen pastamachine. Deze glutenvrije pasta uit dit recept maakte ik vrij snel met de hand en met behulp van een deegrol, een mesje en deegradertje voor de karteltjesrand. Het uitrollen gaat misschien de eerste keer niet perfect even egaal dun  maar dat doet niets af aan de smaak, die was heel goed, zelfs super smaakvol en oefening baart kunst! Zelfgemaakte glutenvrije pasta is lekker vers en je kunt het persoonlijk aanpassen, bijvoorbeeld door wat kruiden door het deeg te doen zoals oregano. Ik koos kikkererwtenmeel en maismeel als basis voor de pasta vanwege de mooie gele kleur die het opleverde in het deeg. Fiberhusk is een natuurlijke vezel die veel vocht kan vasthouden in het deeg en is toegevoegd om de samenhang van het glutenvrije deeg te bevorderen, het vervangt de plakstof gluten uit tarwebloem. Aan het einde van dit blog vind je nog een paar makkelijke ideeën om de pasta samen met wat andere ingrediënten  tot een heerlijke maaltijd te maken.
Buon appetito!

Wat heb je nodig om de glutenvrije pasta te maken?

Deze hoeveelheid is voldoende voor 2 personen.
160 gram kikkererwtenmeel
40 gram maismeel
2 gram fiberhusk
2 gram zout
1 ei M, van 50 gram
10 gram olijfolie of koolzaadolie
75 gram water uit de kraan

De bereiding:
Weeg alle meelsoorten, de fiberhusk en het zout nauwkeurig  af en zeef en meng dit samen door elkaar in een mengkom.
Maak in het midden een kuiltje en doe hier het ei, de olie en het water. Kluts deze natte ingrediënten even door elkaar met een vork of je vingers en kneed daarna de vochtige massa door het meel tot alles goed is vermengd. Lang kneden hoeft niet want je hoeft geen glutennetwerk te ontwikkelen, alleen goede samenhang.

Maak een gladde soepele bal van het deeg, is het te droog, dan nog iets water toevoegen, is het te nat dan nog wat meel toevoegen. Wikkel het goed in huishoudfolie tegen uitdrogen en laat het een half uurtje rusten in de koelkast tot je het straks gaat uitrollen en koken. Ondertussen ga je aan de slag met groente en de saus voor de pasta, zie hiervoor de link beneden dit recept.

Strooi nu wat extra gezeefd glutenvrij meel op je werkvlak en de deegrol, neem hiervoor een flink oppervlak want het deeg moet dun worden uitgerold. Je kunt het ook in twee kleinere porties uitrollen.
Leg de bal deeg op je werkblad en druk het met je vingers al zo plat mogelijk, daarna begin je met de deegrol het hele deeg zo egaal mogelijk plat te walsen. Afhankelijk van wat je wil gaan maken ga je aan de slag. Hou een dikte aan van 2 millimeter of 0,2 centimeter, dus vrij dun, maar niet zo dun dat het stuk gaat. Snij het deeg dan in de gewenste vorm. Om het deeg los te maken van je werkblad gebruik je een pannenkoekmes of dunne spatel.
Wil je lasagnevellen snij dan repen van 10 bij 15 centimeter.
Voor tagliatelle rol je deze lasagnevellen op vanaf de korte kant en snij ze daarna in banen van 1 centimeter.
Wil je farfalle of vlinders zoals ik heb gemaakt op de foto maak je vierkante kartelvierkantjes met een deegradertje. De vlinders maakte ik door de vierkantjes met kartelrandjes in het midden samen te knijpen.

Koken van de pasta:
Vul een pan met ruim kokend water, 1½ tot 2 liter met een schepje zout en kook de pasta in 5 tot 7 minuten gaar, dit is afhankelijk van hoe dik je de pasta uitrolt, hoe dikker, hoe langer de kooktijd. Proef eerst of de gaarheid goed is, Giet de pasta af door een zeef en meng daarna met de groente en saus.
Klik hier dan vind je meerdere ideeën voor lekkere eenvoudige glutenvrije recepten voor ovengerechten, pastasalades en sauzen voor erbij.

Kruidkoek met thee – glutenvrij

Deze kruidkoek maakte ik een tijd geleden toen mijn vriendin op bezoek kwam. Zij kan geen tarwe verdragen en een glutenvrije kruidkoek was dus heel geschikt om haar te trakteren. Daags tevoren ging ik naar een theewinkeltje geweest en daar kocht ik wild cherry-thee, een gearomatiseerde thee met gedroogde kersen, hibiscus, appelstukjes, druiven, rozenbottel en een aroma van amarenakersen. (ook online te bestellen). Alle ingrediënten van de thee waren eetbaar en ik kreeg direct het idee om deze te verwerken in een kruidkoek. Daarvoor maakte ik een kleine hoeveelheid sterke rode thee en de smaak ervan kwam heel erg goed uit in de koek. De kleur van het beslag werd donker en leek op een chocoladecake, de geur bleef erg goed behouden en het was een echte traktatie vonden we. Een andere thee met een krachtige smaak die je erg lekker vindt kun je natuurlijk ook eens proberen als variatie. Kies alle meelsoorten voor deze kruidkoek met een glutenvrij logo.
Lekkere glutenvrije bakrecepten voor de decembermaand uit dit blog zoals kerstbrood en cake vind je hier.

glutenvrije kruidkoek met thee

overheerlijke glutenvrije kruidkoek met kersenthee 

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met thee?

100 gram boekweitmeel
50 gram havermeel
50 gram tapiocameel
8 gram bakpoeder
3 gram fiberhusk
2 gram zout
140 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
20 gram wild cherry thee getrokken in
150 gram kokend water, de thee ingrediënten vormen straks ook deel van het beslag
Garnering:
10 gram kristalsuiker vermengd met
1/2 theelepel koekkruiden

De bereiding

Trek van het theemengsel 5 minuten een sterke tijd in 150 gram kokend water en laat dit afkoelen tot lauwe temperatuur anders gaat het bakpoeder te snel werken. Zet de thee als je haast hebt na het voldoende trekken in een bakje met koud water om af te koelen.

Vet een klein koekblik van 20 cm. lengte, 6 cm. hoogte en ruim 9 cm. breedte in met wat olie en bekleed het daarna met bakpapier zodat je straks de koek mooi en makkelijk uit het blik krijgt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng en zeef eerst de droge ingrediënten samen in een grote mengkom: de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en de suiker.
Voeg daarna het geklopte ei toe en de afgekoelde thee met de thee-ingrediënten en klop dit met een garde en/of spatel door de meelmassa tot alles goed is vermengd.
Laat het beslag even twee minuten staan om op te stijven en schenk dan alles in het geprepareerde bakblik.
Meng de suiker en de koekkruiden voor de garnering bovenop en strooi dit gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar en geurend. Prik voor controle van de gaarheid met een satéprikker midden in de koek, als deze er droog uitkomt is de koek gaar.
Laat de kruidkoek met kersenthee eerst volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek goed ingepakt in aluminiumfolie in een afgesloten trommel tegen uitdrogen. De theekoek kan ook ingevroren worden.
Heerlijk bij de thee met bijvoorbeeld munt of citroenverbena erin.

Chocoladeballetjes – glutenvrij

Heerlijk voedzame balletjes om je tussendoor even energie te geven met volle smaken van chocola en kruiden. Het fijne is dat dit een no-bakerecept is dus ook op een warme dag te maken als je alles in huis hebt. Als een kadootje om te geven zijn ze ook leuk. Je kunt er ook eindeloos mee variëren door een ander notenmeel te nemen of wat andere zuidvruchten of andere zaadjes eromheen. De balletjes zitten bomvol zuidvruchten en noten en dit alles wordt stevig bij elkaar gehouden door wat boter en pindakaas. De grote smaakmakers zijn de smaaksuikers en natuurlijk cacaopoeder om er chocola van te maken. De gemberkoekkruiden maken de compositie helemaal af! Kies alle ingrediënten glutenvrij met het glutenvrije logo.

chocoballetjes

chocoladeballetjes vol smaak zonder gluten

Wat heb je nodig voor de glutenvrije chocoladeballetjes?

150 gram geweekte dadels en abrikozen, elk 75 gram of andere lekkere verhouding
30 gram geroosterd amandelmeel
20 gram gesmolten roomboter of plantaardige margarine
15 gram cacaopoeder
1 eetlepel gemberkoekkruiden
snuf zout
1 theelepel sinaasappelsuiker
1 theelepel vanillesuiker
1 eetlepel pindakaas, ik nam 100% pinda maar het kan ook met gewone pindakaas
garnering: 2 tot 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes óf eventueel geraspte kokos óf                        amandelmeel

De bereiding:

Was en week de dadels en de abrikozen in warm water gedurende een paar uurtjes tot ze zacht zijn. Bewaar iets van het weekwater. Droog ze even met een tissue. Mix ze daarna in het bakje van de staafmixer fijn zonder stukjes, schraap tussentijd met een spatel langs de kanten om goed te mengen. Is het mengsel te dik, doe dan een lepel weekwater bij de massa.

Rooster ondertussen in een droge koekpan al roerend het amandelmeel op een laag vuur, blijf erbij anders verbrandt het opeens. Doe het daarna meteen in een grote mengkom waarin straks alles kan worden gemengd.

Smelt de boter of margarine in een steelpannetje of magnetron tot vloeibaar.
Voeg dan de gemixte zuidvruchten, het amandelmeel, de vloeibare roomboter of margarine, de cacaopoeder, de gemberkoekkruiden, het zout en de suikers toe en als laatste de pindakaas.
Meng alles goed door elkaar met en spatel en laat het afgedekt met folie even opstijven in de koelkast zodat je straks makkelijker balletjes kunt maken.

Neem kleine hoeveelheden van het deeg en maak er ongeveer 12 balletjes van. Rol deze balletjes in de sesamzaadjes. Deel ze lekker uit!

Glutenvrije taarten in dasanderekoek

Om in de komende zomermaanden mijn bloglezers even op te vrolijken heb ik deze heerlijke glutenvrije taarten uit mijn blog dasanderekoek op een rijtje gezet. Taart maken is een prettige bezigheid en het wordt een feestje als je ze opeet met lieve vrienden of familie. Er is volop keuze in glutenvrije taarten, in de loop van de afgelopen 5 jaar heb ik vele taarten gecomponeerd voor mijn blog het was fijn om ze nog eens voor jullie in de etalage te zetten. Alle taarten zitten vol fris fruit wat in de komende zomertijd ook voldoende vers te krijgen is zoals abrikozen, peren, kersen, pruimen, appels en bramen. De verschillende deegsoorten zoals korstdeeg en cake/koekdeeg zijn zorgvuldig samengesteld uit smakelijke, glutenvrije meelsoorten en fijne specerijen en de onmisbare smaaksuikers: sinaasappelsuiker, vanillesuiker en citroensuiker uit mijn keuken. Verder zorgen koekkruiden ervoor dat de smaak nog eens verbeterd wordt en er minder suiker in het deeg nodig is. Onderaan de fotogalerij vinden jullie de links voor deze blogrecepten in volgorde van de foto’s van links naar rechts. Klik lekker rond en kies er eentje uit om te gaan maken binnenkort!
Geniet ervan en een fijne zomer!

Kies een vruchtentaart uit om te gaan maken deze zomer!

Glutenvrije abrikozentaart van cakedeeg met minder suiker en margarine
Glutenvrije kersentaart van cakedeeg met minder suiker en margarine
Glutenvrije verse pruimentaart van amandelkorstdeeg
Glutenvrije yoghurttaart met rode aalbessen
Glutenvrije appeltaart van korstdeeg
Glutenvrije appeltaart met kruimels van korstdeeg
Glutenvrije taart met verse bramen met crumble
Glutenvrije biscuittaart met aalbessengelei van biscuitdeeg
Glutenvrije kersentaart in hartvorm voor je liefste
Glutenvrije appelcake met kaneelsiroop
Glutenvrije stoofpeertjestaart met peren gestoofd in port
Frisse glutenvrije tarte tatin met appels, een makkelijk recept in een glazen ovenschaal
Glutenvrije pruimentaart, deze taart heeft lang op nummer één gestaan in mijn blogstatistieken

 

 

 

 

Paasgroet

paasgroet

 

Paasgroet van Inostrate: blijf gezond en bak lekkere feestbroden

bijvoorbeeld deze:

paasbrood in de vorm van een kip-bevat gluten

paasbrood met gist lang gerezen lang gerezen – bevat gluten

paasbrood glutenvrij

of iets zoets:

paaskrans – glutenvrij

paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Teffbrood met teffzuurdesem – glutenvrij

Dit bijzondere donkere glutenvrije teffdesembrood heeft een stevige structuur, kruimelt niet en is licht zuur. Het is gemaakt van voornamelijk teffmeel en met een zeer smakelijk nieuw zuurdesem van teffmeel waarvan ook een recept in dit blogbericht. Teffmeel heeft een bijzondere eigenschap die ik nog niet zo lang geleden heb ontdekt: het vormt vrij snel zuurdesem waarschijnlijk doordat het veel vezels bevat en micro-organismen zijn hier dol op. Dit desem is niet zo lang actief en is heel slap van structuur maar in combinatie van andere glutenvrije meelsoorten is het ideaal om als een snelle starter te dienen of om je vermoeide zuurdesem eens op te peppen. De geur van het teffdesem is heerlijk, het ruikt naar rokerige wijn met een vleug chocolade en is heel romig van structuur. Wil je een experiment doen dan kun je eens cacaopoeder aan het deeg toevoegen om de chocoladesmaak te versterken. Een teffbrood is wat droger maar dat kun je compenseren door meer olie erin te verwerken en het brood dun te snijden. Om het je gemakkelijk te maken heb ik een voorbeeld van een tijdschema gemaakt voor het bakken van dit brood en het zuurdesem maken van teffmeel. Gebruik bij de recept glutenvrij meel met het glutenvrije logo.

glutenvrij teffbrood met zuurdesem bereid

Stevig glutenvrij teffbrood met zuurdesem

Teffdesem maken: twee maal daags roeren in de ochtend, bij het meel toevoegen, en in de avond nog eens. Op de volgende manier hield ik de desem mooi op dikte en ging het al in 4 dagen flink bubbelen. Teff gaat snel fermenteren door de hoge hoeveel vezels en is een fijne starter, ook voor andere meelsoorten om mee verder te bakken. Je kunt ook een desem maken van half mais- of boekweitmeel en half teffmeel, dat is iets stabieler qua structuur maar het is interessant om een puur desem te maken. Voor meer tips Zie glutenvrije meelsoorten in dit blog  en zie glutenvrij zuurdesem maken

Schema voor de bereiding van een teffdesem:
Gebruik een schone weckpot met losse deksel en plaats deze op een warme plek bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden Celsius, niet in de zon.
dag 1: 50 gram teffmeel en 60 gram lauw water
dag 2: 20 gram teffmeel en 20 gram lauw water
dag 3: 20 gram meel en 20 gram lauw water
dag 4: 20 gram meel en 12 gram lauw water
Op de vijfde dag heb je dan voldoende desem (in dit geval 185 gram) om te starten met het bakken van een desembrood én heb je nog een restant over om als moederdeeg om verder te bewaren en te voeden.

actief zuurdesem van teffmeel

actief zuurdesem van teffmeel, chocoladekleurig en snel actief

Voorbeeld van een tijdschema voor de bereiding en het bakken van het teffbrood:
8.00 uur: eerst maak je een voordeeg in een mengkom met een garde:
200 gram teffmeel
100 gram boekweitmeel
185 gram teffdesem – zie recept hierboven
300 gram lauw water mengen en afdekken  met een schone plastic zak. Zet de kom op een warme plaats. Na 2 uur is het al goed aan het bubbelen.
( Een leuke variatie: voeg eens 10 gram gezeefd cacaopoeder bij het meelmengsel)

Vet ondertussen de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier zodat het brood straks goed uit de vorm komt.
10.00 uur:
Voeg nu toe aan het voordeeg met een spatel:
8 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
4 gram fiberhusk
9 gram bakkerszout
40 gram zonnebloempitten
15 gram koolzaadolie of olijfolie  (of kies margarine als variatie)
1 theelepel venkelzaadjes
45 gram lauw water, of in ieder geval zoveel water dat het deeg in stukken van de spatel valt en dik vloeibaar is.
Roer alles goed door elkaar en controleer de dikte.
Vul je geprepareerde bakvorm maximaal voor 2/3 met het deeg zodat het er niet bovenuit kan rijzen.
Garnering: Bestrooi het deeg met 10 gram zonnepitten.
Laat het deeg nu 4 tot maximaal 6 uur afgedekt met een dunne plastic zak rijzen tot aan de rand. Bij mij was het na 4 uur maar het hangt af van de temperatuur van de omgeving.
14.00 uur
Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
14.10 uur
Bak het teffdesembrood eerst 10 minuten op 220 graden en dan nog eens 35 minuten op 190 graden Celsius. Vergeet niet de oventemperatuur terug te zetten en je kookwekker opnieuw in te stellen.
14.55 uur Het brood klaar en gaar. Haal het uit de oven en uit het bakblik. Laat het afkoelen op een rooster en snij het pas aan als het totaal afgekoeld is.

Dit brood is lekker is heel lekker met kaas, stroop of chocoladebeleg en fijn om te combineren met een lichtere glutenvrije broodsoort in één broodmaaltijd om aan de smaak te wennen. Lekker zijn bijvoorbeeld
Mariannes haverbrood

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije haverbrood in snedes

olijvenbrood

olijvenbrood 3 glu - kopie

glutenvrij olijvenbrood

Glutenvrij rijstbrood

???????????????????????????????

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

maisbroodjes.

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Bonenpaté met cranberries

Deze roze bonenpaté aten wij in de afgelopen decembermaand, het smaakte heerlijk op zelfgebakken brood. Dit plantaardige broodbeleg is een variatie op hummus, de bekendere kikkererwtenpuree. Ik kreeg hiervoor inspiratie door het boek Bonen van de schrijfster Joke Boon, haar naam weerspiegelt echt haar passie. Dit boek staat vol met geweldig goede recepten, leuke verhalen en boeiende wetenswaardigheden over peulvruchten. Joke heeft ook een leuke website met boekenrecensies en recepten die Boonappetit heet, klik voor de link hier. Zelf ging ik een voorraadje aanleggen van allerlei boonsoorten en koos hieruit voor mijn pastei kikkererwten en kidneybonen vanwege hun kleur, ik probeerde met deze combi een vleespastei benaderen. Toen ik het uiteindelijk proefde was de smaak, verrassend genoeg, sterk gelijkend op leverpastei. Ik voegde er zoetzure cranberries aan toe en dit bleek een leuke en smaakvolle toevoeging, alle proevers waren er verrukt van en ik vond het echt andere koek. Nu zet ik het op mijn blog bij de aparte smaakmakers-categorie. Dit recept is tevens glutenvrij want bonen uit blik zonder saus bevatten geen gluten, pas wel op bij witte bonen in tomatensaus en chilibonen, daar kunnen wel gluten inzitten. Een leuke website met veel tips voor glutenvrije produkten vind je hier.

bonenpate kerst ap kl

heerlijk broodbeleg van kidneybonen en kikkererwten

Wat heb je nodig voor de roze bonenpaté met cranberries?

120 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
120 gram kidneybonen uit blik, uitgelekt
5 grote stukken gedroogde tomaat op olie
3 eetlepels van de kruidenolie van deze gedroogde tomaten
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
snuf zwarte peper
1/4 theelepel knoflookpoeder
mespunt chilipoeder
40 gram gedroogde cranberries
1/4 theelepel citroensuiker
voor de garnering: 1 eetlepel kappertjes, enkele kikkererwten en kidneybonen en wat gerookt paprikapoeder

De bereiding:

Mix de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen samen met de tomatenolie en gedroogde tomaten vrij fijn met de staafmixer. Mocht het nog wat te dik zijn neem dan wat kookvocht om de bonenmassa iets te verdunnen. Voeg dan de paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe en de gedroogde cranberries. Maak de paté iets frisser en zoeter met de citroensuiker. Zout vond ik niet nodig want de producten uit blik of pot bevatten al voldoende zout. Doe de paté in een mooi bakje en garneer met de achtergebleven erwten en bonen, de kappertjes en het gerookte paprikapoeder. Deze paprikapoeder is heerlijk pittig en geeft veel (rook)smaak.
Deze cranberrie-bonenpaté is vijf tot 7 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, en is ook in te vriezen. Ook lekker als dip en op rijstwafels of toast.

Deze zoete bonencake vind je misschien ook lekker: kikkererwtenkoek met chocolade

kikkererwtenkoek

Kikkererwtenkoek