Categorie archief: glutenvrij brood en gebak

Gebak en brood bereid met zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels, niet te zoet of te vet en met veel vezels.

Glutenvrij zuurdesembrood met teff

Een smaakvol zuurdesembrood met als basis teff gecombineerd met maismeel heb ik deze keer gemaakt. Bij glutenvrij brood is het van belang om goede combinaties te maken met glutenvrije meelsoorten die goede bakeigenschappen hebben en elkaar aanvullen. Teffmeel geeft een goede binding en levert volop vezel en vitamines en een mooie bruine kleur. Maismeel zorgt voor een knapperige korst en een grovere structuur. Tesamen zorgt het voor een mooie structuur en ontstaat een heerlijke graangeur bij het bakken. Het zuurdesem voor dit brood is ook van teffmeel plus mais gemaakt.  Uit mijn experimenten blijkt dat teff een uitstekende en snelle desemstarter is en een weinig actief zuurdesem snel kan oppeppen. Het teff desem ruikt heerlijk maar helaas stort het vrij snel weer in en wordt dan compact, waarschijnlijk doordat het meel heel fijn is. Ook was de kleur van mijn donkere teffmeeldesem niet erg aantrekkelijk, het verkleurde na een tijd in minder aantrekkelijke kleurschakeringen. Vandaar dat ik adviseer om teffmeel te combineren met het neutrale en lichte maismeel in een zuurdesem. Hieronder bij het recept lees je ook hoe je het teffdesem maakt. Zie ook glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen. Het nadeel van teffbrood vind ik dat het snel droog wordt. Dit heb ik ondervangen door er een ruimere hoeveelheid gesmolten margarine in te verwerken. Kort oppiepen voor het gebruik van niet dagvers teffbrood in de magnetron maakt dit brood ook weer net als vers. Kies alle ingrediënten glutenvrij. Er komt in de toekomst nog een zuurdesemrecept met teffmeel als basis.

teffmaisbrd zrdsm glu kl

glutenvrij teff-maisdesembrood met een zuurdesem van teff- en maismeel

Teffdesem maken:
Voor je kunt gaan bakken maak je eerst het glutenvrije zuurdesem van teff en maismeel. Hieronder lees je in het kort hoe dit kan. Zie voor uitgebreide zuurdesemtips: Glutenvrij zuurdesem maken. Met teffmeel krijg je een snelle fermentatie en kun je al op de 5e dag gaan bakken. Het maismeel erbij zorgt voor een stabieler en steviger desem door de grovere structuur. Met deze combinatie van glutenvrije meelsoorten kun je nu aan de slag als volgt:

1e dag: 25 gram teff en 25 gram maismeel en 60 gram lauw water mengen in een weckpot met los deksel.
2e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
3e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
4e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 12 gram lauw water.
Je krijgt uiteindelijk 185 gram zuurdesem en hiermee kun je op de 5e dag aan de slag voor dit brood.
Met dit recept maak je precies één brood in een broodbakvorm van 1,2 liter.

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
185 gram teffdesem met mais
200 gram teffmeel
100 gram maismeel
300 gram lauw water

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
9.45 uur:

Je kunt alle desem gebruiken en steeds weer opnieuw een desem opstarten óf je neemt een kleine hoeveelheid desem af van dit voordeeg en gebruikt dit om weer een dezem te maken voor het volgende brood. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.00 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
8 gram appelstroop
5 gram citroensuiker 
8 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
25 gram gesmolten plantaardige margarine
plus ongeveer 40 gram lauwwarm water, let op de dikte en voeg het water in stapjes toe
garnering: 2 eetlepels sesamzaadjes

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt. Als alles goed gemengd is en even staat, moet het deeg dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Vul de bakvorm voor 2/3 deel met het deeg.
Maak de bovenkanten glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi het teffdesembrood met sesamzaadjes.

LANGE RIJZEN of fermenteren:
Laat het glutenvrije deeg voor het desembrood met teff en mais minimaal 4 ½ uur tot 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone, dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvorm heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte. Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt. In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
15.00 uur: Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
15.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
15.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 190 graden Celsius en bak het daarna brood nog 35 minuten op deze temperatuur. De totale baktijd van het brood is dus ongeveer 45 minuten. Vergeet hierbij niet dat de baktemperatuur van de broden omlaag gaat na 10 minuten baktijd! Deze wisselende temperaturen zorgen voor een zo groot mogelijke luchtigheid van het brood en een goede garing.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 15.55 uur:
Het glutenvrije teffdesembrood is gaar als de sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
Haal het gare zuurdesembrood uit de oven en laat het, na het uit de vorm halen, uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije desembrood met teff en mais pas na twee uur aan als het volledig is afgekoeld.

Dit vind je misschien ook lekker en leuk om te proberen:
glutenvrij zuurdesembrood met cranberries en pompoenpitten
of glutenvrij maisbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood in briochevorm met gist voor de komende feestdagen!

 

Advertenties

Boekweitbroodjes – glutenvrij

Voor bij een pickcnick in de nazomer of flinke wandeling in de herfst zijn deze boekweitbroodjes een heerlijk tussendoortje maar ook thuis smaken deze gezonde boekweitbroodjes met hun volle aardse smaak heel goed. Ze zijn handgevormd wat een kunst is voor glutenvrij deeg. Ik ben heel tevreden met dit mooie resultaat en deel daarom dit recept graag met jullie. De boekweitbroodjes zijn gevuld met stukjes abrikozen en zonnebloempitten, dit komt de malsheid van het deeg ten goede. Het glutenvrije meelmengsel bevat vooral boekweitmeel en havermeel voor de gezonde vezels plus smaak en wordt luchtiger gemaakt door tapiocameel. Als apart smaakje heb ik er lichtzoete venkelzaadjes in gedaan maar anijszaadjes kan ook. Het deeg heb ik iets dikker gemaakt met wat extra fiberhusk om de ronde vorm erin te behouden. Kies alle meelsoorten glutenvrij met het glutenvrije logo erop. Kijk ook eens op de stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

boekweitbroodjes kl stevig wandelreis glu

gezonde glutenvrije boekweitbroodjes met vulling van abrikozen

Wat heb je nodig voor 15 stevige glutenvrije boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapioca
9 gram fiberhusk
8 gram gist
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
40 gram golden syrup of appelstroop
35 gram zachte plantaardige margarine
340 gram lauw water
50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel anijs- of venkelzaadjes
20 gram zonnebloempitten
garnering:
ei om te bestrijken
1 eetlepel sesam- of nigellazaadjes om te bestooien

De bereiding:

Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier om de deegstukjes zo meteen erop te leggen. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes ter grootte van een rozijn.
Zeef en meng alle meelsoorten in een grote mengkom samen met behulp van een garde het bakpoeder, gist, zout en de fiberhusk.
Voeg de stroop toe en de zachte margarine en meng dit met een siliconen spatel en voeg daarna al roerende het water toe en meng dit heel goed.
Voeg als laatste de zaadjes, de pitten en de stukjes abrikozen toe. Laat het deeg enkele minuten opstijven tot het dikker is, de fiberhusk moet eerst zijn verdikkende werking verrichten.
Neem dan meteen met de spatel of een grote lepel 15 dikke stukjes deeg van ongeveer 60 gram en leg die op de bakplaat met een ruime afstand van elkaar. Strijk direct hierna de hoopjes van boven glad met iets vochtige vingers of een natte spatel.  Het is even prutsen maar na het rijzen en bakken ziet het er zeker mooi uit!
Strooi op de vochtige bovenkant wat zaadjes over de broodjes en plaats  een grote dunne plastic zak ruim over de bakplaat. Laat de deegstukjes nu 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en plaats een bakje water onder in de oven voor stoomvorming voor een lekkere broodkorst en tegen het uitdrogen. Let op voor stoomvorming bij het openen van de ovendeur!
Laat de boekweitbroodjes in 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Geniet ervan bij de lunch of tijdens een wandeling.

Kersentaart – glutenvrij

Mijn dochter houdt erg van kersentaart en als gevolg daarvan hebben we samen een glutenvrije kersentaart gebakken toen ze bij ons thuis was. Het recept is geïnspireerd door een recept van een Italiaanse polentataart. Fijn om samen te maken en daarna gezellig een stukje van deze malse taart proeven, dat geeft veel voldoening. Het is weer kersentijd en je kunt er natuurlijk ook verse kersen in verwerken, ik gebruikte kersen uit een pot wat erg makkelijk is.  De basis is een heerlijk cakedeeg met weinig margarine maar met veel smaak, dit deeg is niet moeilijk te maken. Deze keer gebruikte ik hiervoor een zelfgemaakte luxere glutenvrije meelmengeling van fijn maismeel, rijstebloem en amandelmeel die heel goed past bij de frisse kersen. Als garnering is er een rode jam met kersen erdoor die als een rivier over de taart vloeit. Als laatste mooie afwerking van de kersentaart wat pijnboompitjes, je proeft de zomer erin!  Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

kersentaart glu kl

glutenvrije kersentaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kersentaart?

100 gram plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram fijne maispolenta
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
1 theelepel /4 gram bakpoeder
1 dl/100 cc lactosevrije melk
4 druppels amandelessence (Oetker)
vulling;
100 gram rode jam of gelei (bessen bijv.)
snufje kaneelpoeder
250 gram goed uitgelekte kersen op siroop
garnering:
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine en de eieren.
Vet een springvorm goed in met wat neutrale olie of met margarine en bekleed de bodem met bakpapier.
Laat de kersen heel goed uitlekken in een vergiet of zeef. Dep ze nog even na met keukenpapier. Maak de jam iets vloeibaarder met een theelepel warm water, het moet dik vloeibaar zijn voor een goede verdeling over de taart. Zet dit alles even apart met de pijnboompitjes.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius met een vuurvast schaaltje water erbij voor de stoomvorming en tegen het uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Neem een grote mengkom en mix hierin de zachte margarine met de suiker en de citroensuiker. Voeg nu een voor een de eieren toe en mix deze erdoor.
Weeg nu de meelsoorten, het zout, de fiberhusk en het bakpoeder af en zeef alles samen in een aparte kom. Meng goed door elkaar met een garde.
Voeg nu in drie porties dit meelmengsel toe aan het margarinemengsel en voeg bij de derde portie de melk erbij en de amandelessence. Laat het een paar minuten opstijven. Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken.

Doe nu het beslag in de cakevorm en strijk het eerst glad. Trek daarna in de oppervlakte van het deeg met een lepelsteel grillige rivierbeddingen voor de vulling. Leg in deze riviersporen eerst de rode jam en hierna de goed uitgelekte en afgedepte kersen hier bovenop.
Bestrooi  daarna de taart met de pijnboompitten voor de afwerking.
(Als variatie op de kersen is abrikozenjam met stukjes abrikozen (geweld of uit blik) ook erg lekker.)

Plaats daarna de vorm in de oven en laat de kersentaart gaar en lichtbruin worden in 30 minuten.
Controleer met een satéprikker op gaarheid, als de prikker er droog uitkomt is de taart gaar.

Neem de kersentaart uit de oven en laat hem kort afkoelen alvorens je de springvorm losmaakt (even lossnijden met een mesje) en laat de taart verder uitdampen op een taartrooster. Ik laat de bodem er altijd onder zitten zodat je een taart goed kunt verplaatsen en snijden.

Drink er bijvoorbeeld  lekkere groene thee bij met munt, citroenverbena of citroenmelisse en een fijne zomer gewenst!

 

Amandelcake – glutenvrij

Deze geurige glutenvrije amandelcake is lekker om samen van te genieten  tijdens de komende paasdagen. Er zitten drie eieren verwerkt in deze cake zodat dit paassymbool er zeker in voorkomt. Gegarneerd met amandelen laat deze cake ook duidelijk zien wat het belangrijke bestanddeel ervan is. Het deeg is tevens een geschikte basis voor een feestelijke glutenvrije taart. De lichte meelmengeling voor dit gebak bestaat uit drie aparte glutenvrije meelsoorten: amandelmeel maakt het geurig, quinoameel zorgt voor romigheid en goede voedingsstoffen en het fijne rijstemeel maakt het geheel luchtig. Ik heb deze keer geen fiberhusk (wat zorgt voor een betere binding) in het deeg verwerkt en dit ging prima bij dit mengsel. Glutenvrije meelsoorten hebben ieder hun bijzondere eigenschappen en de juiste combinaties helpen een smakelijk gebak te maken.Wil je meer weten over de verschillende glutenvrije meelsoorten? Klik hier voor meer informatie in dit blog. Gebruik in het cakerecept meelsoorten met een glutenvrije aanduiding of logo. Fijne paasdagen!

amandelcake glutenvrij

feestelijke glutenvrije amandelcake

Wat heb je nodig voor de  glutenvrije amandelcake?

75 gram plantaardige margarine
125 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 gram zout
3 eieren
150 gram amandelmeel
100 gram rijstmeel
50 gram quinoameel (le Poole), eventueel te vervangen door havermeel
8 gram bakpoeder
4 druppels amandelaroma (oetker)
100 gram halfvolle lactosevrije melk of amandelmelk
23 hele amandelen om te garneren

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine, de melk en de eieren. Haal ze een half uur van tevoren uit de koeling. Weeg de meelsoorten en de bakpoeder en het zout af en zeef en meng goed door elkaar met een garde.
Vet een cakevorm in met neutrale olie en bekleed met repen bakpapier zodat de cake straks makkelijk uit de vorm kan.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Mix in een beslagkom de zachte margarine met de kristalsuiker en de smaaksuikers tot een romig geheel. Breek de eieren eerst in een apart kommetje om er zeker van te zijn dat ze goed zijn en er geen schaal meekomt. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix deze door het botermengsel.
Voeg dan in 3 delen het meelmengsel toe. Bij de derde portie meel voeg je de melk bij zodat het een smeuiig beslag wordt.
Breng het beslag met een siliconen spatel over in de cakevorm en strijk het beslag bovenop glad. Leg er de amandelen voor de garnering bovenop in een bloemvorm of naar eigen inzicht.

Bak de amandelcake in totaal 45 minuten bij 160 graden Celsius gaar en bruin, de laatste 10 minuten met aluminiumfolie erover tegen het verbranden van de bovenkant. Zet dus eerst je kookwekker op 35 minuten en daarna nog 10 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat nog 5 minuten in de vorm staan. Daarna kun je hem makkelijk uit de vorm pakken met het bakpapier. Laat hem uitdampen op een taartrooster en snijdt hem pas aan als hij volledig is afgekoeld. Deze amandelcake blijft dagenlang lekker en kan ook worden ingevroren.

Dit vind je misschien ook leuk: vogelnestjes glutenvrije voorjaarskoekjes of  glutenvrije appeltaart met kaneelsiroop

 

Glutenvrij gierstbrood met desem en gist

Een knapperig gierstbrood volgt nu met glutenvrij gierstmeel als een nieuwe meelsoort die ik voor het eerst uitprobeerde. Dit brood heeft een heerlijke volle broodsmaak gekregen door het gebruik van desem èn gist. De beide rijsmiddelen geven het naast een topsmaak ook een heel luchtige  structuur, ideaal voor een glutenvrij brooddeeg. Door het maken van een voordeeg en de lange rijstijden krijgt het brood alle aandacht om zich te ontwikkelen. Ik was ook  tevreden over de mooie lichtbruine kleur van het brood en over de goede snijbaarheid, het kruimelt niet. Gierstmeel is een lichtbruine meelsoort, gemaakt van de gierstkorrel die je ook op bijgaande foto ziet. Gierst is een glutenvrij graangewas met kleine korrels en kun je eten zoals rijst bij de warme maaltijd. Ik vind qua bakeigenschappen gierstmeel lijken op maismeel van fijne polentakwaliteit, het geeft ook een mooie krokante broodkorst. Het absorberend vermogen om water op te nemen is helaas gering en om zuurdesem te maken van puur gierstmeel is mij niet gelukt, vandaar dat ik daar ook havermeel voor koos.  Het gierstmeel en de gierstkorrel hebben een bittertje in de smaak. Gierstkorrels voor bij de warme maaltijd moet je ook altijd goed wassen voor gebruik. Het gierstmeel is een goede afwisseling om bijvoorbeeld havermeel mee te vervangen maar het is goed om niet eenzijdig veel hiervan te gebruiken omdat er onverteerbare stoffen inzitten zoals phitinezuur, oxaalzuur en kiezelzuur. Zuurdesem helpt om deze stoffen weer af te breken en daarom zit er ook zuurdesem in dit brood. Vaak afwisselen staat ook garant voor  een gezonde voeding en daarom maak ik steeds weer andere broodrecepten zoals je kunt zien in dit blog. Voor meer informatie over bijzondere glutenvrije meelsoorten klik je hier en als je hier klikt vind je informatie over glutenvrij bakken. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo.

gierstbr dsmgst glu kl
heerlijk glutenvrij gierstbrood met zuurdesem en gist bereid

Wat heb je nodig voor het glutenvrije gierstbrood?

90 gram gierstdesem ( van 30 gram glutenvrije haverdesem, 30 gram gierstmeel en 30 gram havermeel de avond van tevoren klaar te maken)
70 gram tapioca
140 gram maismeel van fijne polenta kwaliteit
140 gram volkorengierstmeel (Werz)
300 gram lauw water
10 gram citroensuiker
1 theelepel venkelzaad
8 gram bakkerszout
8 gram gistkorrels
8 gram fiberhusk
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie

De bereiding in 5 stappen:

Stap 1: avond voor het bakken
Zorg voor een actieve portie glutenvrije zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid:
je neemt 30 gram (haver)moederdeeg en vult dit aan met 30 gram havermeel en 30 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan tot de volgende ochtend. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator. De temperatuur hiervoor en voor het rijzen van het deeg moet tussen de 20 en 30 graden Celsius zijn.

Stap 2: In de ochtend maak je een voordeeg van:
140 gram gierstmeel
140 gram maismeel
70 gram tapioca
300 gram water
10 gram citroensuiker
Meng in een grote mengkom deze ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Laat dit voordeeg afgedekt met een grote dunne, schone plastic zak 2 uur rusten, dan bubbelt het al lichtjes door de werking van het zuurdesem.

Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met  repen bakpapier. Zo kleeft het slappe deeg straks niet aan de vorm.

Stap 3: de rest van de ingredienten toevoegen en weer rijzen
Voeg goed roerend met een siliconen spatel aan het bovenstaande voordeeg in de volgorde van het recept de volgende ingrediënten toe:
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
1 theelepel venkelzaad
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie
Laat het deeg even een paar minuten staan tot een stevig beslag is ontstaan. Controleer het even op dikte, het moet in stukken van een lepel vallen. Schep het dan met de spatel over in de ingevette en beklede bakvorm. Strijk het glad aan de bovenkant met de natgemaakte spatel. Dek het af met een grote dunne plastic zak en zet alles weer op een warme plek.
Laat dit deeg nu 60 minuten rijzen of net zolang tot het deeg aan de rand van de vorm staat.

Stap 4 : bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het in de oven gedurende 30 minuten gaar. Het brood is dan mooi bruin en geurt heerlijk.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen nadat je het uit de vorm hebt gehaald en snijdt het daarna pas aan. Het brood is ook heel goed in te vriezen en dan lekker als je het even per sneetje in de broodrooster roostert.

 

Haverkoek met appel en banaan – glutenvrij

Een heerlijke kruidkoek zonder boter met een subtiele banaangeur heb ik deze keer bedacht. Nu het nog winter is, smaken kruidkoeken met hun volle smaak goed en geven ze energie bijvoorbeeld na een wandeling of na het sporten. Deze glutenvrije havermoutkoek blijft heerlijk mals door de banaan, yoghurt en eieren. Deze keer is er geen fiberhusk in verwerkt omdat de binding door deze ingrediënten al goed is. Voor een kruidkoek bevat de koek in verhouding weinig suiker maar de smaak is er volop door de frisse vulling van appel en banaan en door de koekkruiden en de citroensuiker. In deze stevige koek zit uitsluitend haver en wel in twee vormen: havermout en havermeel. Dit geeft veel gezonde vezels en een nootachtige smaak aan de koek. Bovenop is de haverkoek versierd met extra havermout, pitten en wat grove suiker voor een mooi uiterlijk. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en een fijne glutenvrije havermout die geschikt is voor pap. Onderaan het recept staan nog extra receptentips voor carnaval en Valentijnsdag.

havermkoek appel banaan glu kl

glutenvrije haverkoek met appel en banaan

Wat heb je nodig voor de glutenvrije haverkoek met appel en banaan?

75 gram fijne glutenvrije havermout (AH vrij van gluten)
100 gram havermeel
8 gram bakpoeder
80 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
2 eieren geklopt
50 gram sojayoghurt óf Griekse yoghurt als je lactose kunt verdragen
vulling:
2 appels / 250 gram in dunne smalle stukjes
1 geprakte banaan, / 110 gram
1 theelepel citroensap tegen het bruinkleuren
garnering:
havermout en groene pompoenpitten
15 gram grove suiker

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met wat olie en bekleed deze met bakpapier.
Maak eerst de vulling door de appels te schillen en in dunne reepjes te snijden. Druppel hier wat citroensap over en doe alles in een kleine mengkom. Prak de banaan fijn op een plat bord en meng dit met de appels. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de havermout en het havermeel met het bakpoeder, de suikers , de koekkruiden en het zout in een grotere mengkom met een garde.
Klop de eieren even los met de yoghurt in een kleine mengkom en voeg deze toe aan de meelmassa. Roer alles goed door elkaar met garde of siliconen spatel.
Schep als alles goed is gemengd de vulling van appels en banaan erdoor en meng dit weer goed door elkaar. Vul hiermee de springvorm en strijk het deeg glad.
Strooi hierover de havermout, de pitten en de grove suiker voor een krokante bovenkant.
Bak de havermoutkoek in 45 minuten gaar en bruin bij 175 graden Celsius. Controleer de gaarheid met een sateprikker, als deze er schoon uitkomt is de koek gaar.
Als de koek een tiental minuten is afgekoeld haal je hem uit de vorm. Laat hem goed afkoelen voordat je hem gaat snijden.


Dit is misschien ook leuk in deze tijd: harde wafels en exotische vruchtenwafels

kersentaart glu 2 klein

glutenvrije kersentaart

of glutenvrije kersentaart voor Valentijn en glutenvrije Valentijnbroodjes

valentijnbroodjes glu kl

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

Vierkante glutenvrije maisbroodjes

Aan het begin van het nieuwe jaar heb ik goede voornemens om nieuwe glutenvrije broodsoorten te gaan maken met meelsoorten zoals gierst en quinoameel en nog een nieuw recept voor een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Hopelijk blijven jullie met plezier kijken en bakken met hulp van mijn blog dasanderekoek. Om bescheiden te beginnen maken we eerst nog een klein vierkant plat broodje wat lekker knapperig is en ook makkelijk op te piepen is in de broodrooster. Er zit in verhouding veel mais in het glutenvrije meelmengsel waardoor het broodje mooi geel wordt en een knapperige korst krijgt. Deze glutenvrije gistbroodjes, deze keer gebakken zonder bakpoeder en daardoor wat platter, worden met de hand gemaakt en zien er mooi uit door de ruitvorm en de insnijding bovenin. Omdat ik een liefhebber ben van zaadjes in brood, deed ik in deze broodjes komijnzaad die een subtiel kruidig en aards karakter eraan geven. Wil je meer lezen over glutenvrije meelmeelsoorten klik dan hier, wil je meer tips voor glutenvrij broodbakken klik dan hier.

vierk. maisbrdjes glu kl

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Wat heb je nodig voor 12 vierkante glutenvrije maisbroodjes?

80 gram maismeel
50 gram havermeel
70 gram volkoren rijstmeel
50 gram tapioca
7 gram fiberhusk
5 gram instant gistkorrels
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel komijnzaadjes, eventueel gevijzeld voor meer aroma
4 gram bakkerszout
180 gram lauwwarm water
1 geklopt ei – M
1 eetlepel neutrale olijfolie

De bereiding:

Zoek alle ingrediënten bij elkaar en weeg ze af. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg en zeef alle meelsoorten in een grote mengkom samen.
Voeg dan de fiberhusk, gistkorrels, basterdsuiker, het zout, de suikers en de zaadjes toe en meng alles goed met een garde. Voeg dan al goed roerende het water toe, het geklopte ei en de olie. Op het laatst roer je met een siliconen spatel tot het een glad deeg is.
Laat het deeg nu vijf minuten afgedekt rusten en verder opstijven.
Strooi dun wat maismeel op je werkblad en leg het deeg hierop. Druk het deeg daarna met licht vochtige handen uit tot een vierkante lap van 15 bij 20 centimeter, zorg dat de bovenkant glad blijft en gelijkmatig van dikte, met vochtige vingers moet dit lukken. Snij er 12 vierkante stukjes van 3 bij 4 centimeter uit. Snij hierin oppervlakkig  een ruitvorm, ik deed dit met een koekjesvorm maar het kan ook met een scherp mesje. Niet te diep insnijden, zeker niet tot de bodem.
Laat het deeg nu een uur afgedekt met een ruime, schone, dunne plastic zak rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom. Door de stoom krijg je een lekkere korst, verdeelt de warmte zich beter in de oven plus het deeg droogt minder uit.
Bak de broodjes in 14 minuten gaar en goudbruin, ze rijzen ook verder in de oven.
De maisbroodjes zijn heerlijk met hartig beleg of bij een (Hongaarse goulash)soep.