Categorie archief: glutenvrij brood en gebak

Gebak en brood bereid met zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels, niet te zoet of te vet en met veel vezels.

Kersentaart – glutenvrij

Mijn dochter houdt erg van kersentaart en als gevolg daarvan hebben we samen een glutenvrije kersentaart gebakken toen ze bij ons thuis was. Het recept is geïnspireerd door een recept van een Italiaanse polentataart. Fijn om samen te maken en daarna gezellig een stukje van deze malse taart proeven, dat geeft veel voldoening. Het is weer kersentijd en je kunt er natuurlijk ook verse kersen in verwerken, ik gebruikte kersen uit een pot wat erg makkelijk is.  De basis is een heerlijk cakedeeg met weinig margarine maar met veel smaak, dit deeg is niet moeilijk te maken. Deze keer gebruikte ik hiervoor een zelfgemaakte luxere glutenvrije meelmengeling van fijn maismeel, rijstebloem en amandelmeel die heel goed past bij de frisse kersen. Als garnering is er een rode jam met kersen erdoor die als een rivier over de taart vloeit. Als laatste mooie afwerking van de kersentaart wat pijnboompitjes, je proeft de zomer erin!  Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

kersentaart glu kl

glutenvrije kersentaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kersentaart?

100 gram plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram fijne maispolenta
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
1 theelepel /4 gram bakpoeder
1 dl/100 cc lactosevrije melk
4 druppels amandelessence (Oetker)
vulling;
100 gram rode jam of gelei (bessen bijv.)
snufje kaneelpoeder
250 gram goed uitgelekte kersen op siroop
garnering:
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine en de eieren.
Vet een springvorm goed in met wat neutrale olie of met margarine en bekleed de bodem met bakpapier.
Laat de kersen heel goed uitlekken in een vergiet of zeef. Dep ze nog even na met keukenpapier. Maak de jam iets vloeibaarder met een theelepel warm water, het moet dik vloeibaar zijn voor een goede verdeling over de taart. Zet dit alles even apart met de pijnboompitjes.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius met een vuurvast schaaltje water erbij voor de stoomvorming en tegen het uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Neem een grote mengkom en mix hierin de zachte margarine met de suiker en de citroensuiker. Voeg nu een voor een de eieren toe en mix deze erdoor.
Weeg nu de meelsoorten, het zout, de fiberhusk en het bakpoeder af en zeef alles samen in een aparte kom. Meng goed door elkaar met een garde.
Voeg nu in drie porties dit meelmengsel toe aan het margarinemengsel en voeg bij de derde portie de melk erbij en de amandelessence. Laat het een paar minuten opstijven. Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken.

Doe nu het beslag in de cakevorm en strijk het eerst glad. Trek daarna in de oppervlakte van het deeg met een lepelsteel grillige rivierbeddingen voor de vulling. Leg in deze riviersporen eerst de rode jam en hierna de goed uitgelekte en afgedepte kersen hier bovenop.
Bestrooi  daarna de taart met de pijnboompitten voor de afwerking.
(Als variatie op de kersen is abrikozenjam met stukjes abrikozen (geweld of uit blik) ook erg lekker.)

Plaats daarna de vorm in de oven en laat de kersentaart gaar en lichtbruin worden in 30 minuten.
Controleer met een satéprikker op gaarheid, als de prikker er droog uitkomt is de taart gaar.

Neem de kersentaart uit de oven en laat hem kort afkoelen alvorens je de springvorm losmaakt (even lossnijden met een mesje) en laat de taart verder uitdampen op een taartrooster. Ik laat de bodem er altijd onder zitten zodat je een taart goed kunt verplaatsen en snijden.

Drink er bijvoorbeeld  lekkere groene thee bij met munt, citroenverbena of citroenmelisse en een fijne zomer gewenst!

 

Advertenties

Amandelcake – glutenvrij

Deze geurige glutenvrije amandelcake is lekker om samen van te genieten  tijdens de komende paasdagen. Er zitten drie eieren verwerkt in deze cake zodat dit paassymbool er zeker in voorkomt. Gegarneerd met amandelen laat deze cake ook duidelijk zien wat het belangrijke bestanddeel ervan is. Het deeg is tevens een geschikte basis voor een feestelijke glutenvrije taart. De lichte meelmengeling voor dit gebak bestaat uit drie aparte glutenvrije meelsoorten: amandelmeel maakt het geurig, quinoameel zorgt voor romigheid en goede voedingsstoffen en het fijne rijstemeel maakt het geheel luchtig. Ik heb deze keer geen fiberhusk (wat zorgt voor een betere binding) in het deeg verwerkt en dit ging prima bij dit mengsel. Glutenvrije meelsoorten hebben ieder hun bijzondere eigenschappen en de juiste combinaties helpen een smakelijk gebak te maken.Wil je meer weten over de verschillende glutenvrije meelsoorten? Klik hier voor meer informatie in dit blog. Gebruik in het cakerecept meelsoorten met een glutenvrije aanduiding of logo. Fijne paasdagen!

amandelcake glutenvrij

feestelijke glutenvrije amandelcake

Wat heb je nodig voor de  glutenvrije amandelcake?

75 gram plantaardige margarine
125 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 gram zout
3 eieren
150 gram amandelmeel
100 gram rijstmeel
50 gram quinoameel (le Poole), eventueel te vervangen door havermeel
8 gram bakpoeder
4 druppels amandelaroma (oetker)
100 gram halfvolle lactosevrije melk of amandelmelk
23 hele amandelen om te garneren

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine, de melk en de eieren. Haal ze een half uur van tevoren uit de koeling. Weeg de meelsoorten en de bakpoeder en het zout af en zeef en meng goed door elkaar met een garde.
Vet een cakevorm in met neutrale olie en bekleed met repen bakpapier zodat de cake straks makkelijk uit de vorm kan.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Mix in een beslagkom de zachte margarine met de kristalsuiker en de smaaksuikers tot een romig geheel. Breek de eieren eerst in een apart kommetje om er zeker van te zijn dat ze goed zijn en er geen schaal meekomt. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix deze door het botermengsel.
Voeg dan in 3 delen het meelmengsel toe. Bij de derde portie meel voeg je de melk bij zodat het een smeuiig beslag wordt.
Breng het beslag met een siliconen spatel over in de cakevorm en strijk het beslag bovenop glad. Leg er de amandelen voor de garnering bovenop in een bloemvorm of naar eigen inzicht.

Bak de amandelcake in totaal 45 minuten bij 160 graden Celsius gaar en bruin, de laatste 10 minuten met aluminiumfolie erover tegen het verbranden van de bovenkant. Zet dus eerst je kookwekker op 35 minuten en daarna nog 10 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat nog 5 minuten in de vorm staan. Daarna kun je hem makkelijk uit de vorm pakken met het bakpapier. Laat hem uitdampen op een taartrooster en snijdt hem pas aan als hij volledig is afgekoeld. Deze amandelcake blijft dagenlang lekker en kan ook worden ingevroren.

Dit vind je misschien ook leuk: vogelnestjes glutenvrije voorjaarskoekjes of  glutenvrije appeltaart met kaneelsiroop

 

Glutenvrij gierstbrood met desem en gist

Een knapperig gierstbrood volgt nu met glutenvrij gierstmeel als een nieuwe meelsoort die ik voor het eerst uitprobeerde. Dit brood heeft een heerlijke volle broodsmaak gekregen door het gebruik van desem èn gist. De beide rijsmiddelen geven het naast een topsmaak ook een heel luchtige  structuur, ideaal voor een glutenvrij brooddeeg. Door het maken van een voordeeg en de lange rijstijden krijgt het brood alle aandacht om zich te ontwikkelen. Ik was ook  tevreden over de mooie lichtbruine kleur van het brood en over de goede snijbaarheid, het kruimelt niet. Gierstmeel is een lichtbruine meelsoort, gemaakt van de gierstkorrel die je ook op bijgaande foto ziet. Gierst is een glutenvrij graangewas met kleine korrels en kun je eten zoals rijst bij de warme maaltijd. Ik vind qua bakeigenschappen gierstmeel lijken op maismeel van fijne polentakwaliteit, het geeft ook een mooie krokante broodkorst. Het absorberend vermogen om water op te nemen is helaas gering en om zuurdesem te maken van puur gierstmeel is mij niet gelukt, vandaar dat ik daar ook havermeel voor koos.  Het gierstmeel en de gierstkorrel hebben een bittertje in de smaak. Gierstkorrels voor bij de warme maaltijd moet je ook altijd goed wassen voor gebruik. Het gierstmeel is een goede afwisseling om bijvoorbeeld havermeel mee te vervangen maar het is goed om niet eenzijdig veel hiervan te gebruiken omdat er onverteerbare stoffen inzitten zoals phitinezuur, oxaalzuur en kiezelzuur. Zuurdesem helpt om deze stoffen weer af te breken en daarom zit er ook zuurdesem in dit brood. Vaak afwisselen staat ook garant voor  een gezonde voeding en daarom maak ik steeds weer andere broodrecepten zoals je kunt zien in dit blog. Voor meer informatie over bijzondere glutenvrije meelsoorten klik je hier en als je hier klikt vind je informatie over glutenvrij bakken. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo.

gierstbr dsmgst glu kl
heerlijk glutenvrij gierstbrood met zuurdesem en gist bereid

Wat heb je nodig voor het glutenvrije gierstbrood?

90 gram gierstdesem ( van 30 gram glutenvrije haverdesem, 30 gram gierstmeel en 30 gram havermeel de avond van tevoren klaar te maken)
70 gram tapioca
140 gram maismeel van fijne polenta kwaliteit
140 gram volkorengierstmeel (Werz)
300 gram lauw water
10 gram citroensuiker
1 theelepel venkelzaad
8 gram bakkerszout
8 gram gistkorrels
8 gram fiberhusk
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie

De bereiding in 5 stappen:

Stap 1: avond voor het bakken
Zorg voor een actieve portie glutenvrije zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid:
je neemt 30 gram (haver)moederdeeg en vult dit aan met 30 gram havermeel en 30 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan tot de volgende ochtend. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator. De temperatuur hiervoor en voor het rijzen van het deeg moet tussen de 20 en 30 graden Celsius zijn.

Stap 2: In de ochtend maak je een voordeeg van:
140 gram gierstmeel
140 gram maismeel
70 gram tapioca
300 gram water
10 gram citroensuiker
Meng in een grote mengkom deze ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Laat dit voordeeg afgedekt met een grote dunne, schone plastic zak 2 uur rusten, dan bubbelt het al lichtjes door de werking van het zuurdesem.

Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met  repen bakpapier. Zo kleeft het slappe deeg straks niet aan de vorm.

Stap 3: de rest van de ingredienten toevoegen en weer rijzen
Voeg goed roerend met een siliconen spatel aan het bovenstaande voordeeg in de volgorde van het recept de volgende ingrediënten toe:
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
1 theelepel venkelzaad
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie
Laat het deeg even een paar minuten staan tot een stevig beslag is ontstaan. Controleer het even op dikte, het moet in stukken van een lepel vallen. Schep het dan met de spatel over in de ingevette en beklede bakvorm. Strijk het glad aan de bovenkant met de natgemaakte spatel. Dek het af met een grote dunne plastic zak en zet alles weer op een warme plek.
Laat dit deeg nu 60 minuten rijzen of net zolang tot het deeg aan de rand van de vorm staat.

Stap 4 : bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het in de oven gedurende 30 minuten gaar. Het brood is dan mooi bruin en geurt heerlijk.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen nadat je het uit de vorm hebt gehaald en snijdt het daarna pas aan. Het brood is ook heel goed in te vriezen en dan lekker als je het even per sneetje in de broodrooster roostert.

 

Haverkoek met appel en banaan – glutenvrij

Een heerlijke kruidkoek zonder boter met een subtiele banaangeur heb ik deze keer bedacht. Nu het nog winter is, smaken kruidkoeken met hun volle smaak goed en geven ze energie bijvoorbeeld na een wandeling of na het sporten. Deze glutenvrije havermoutkoek blijft heerlijk mals door de banaan, yoghurt en eieren. Deze keer is er geen fiberhusk in verwerkt omdat de binding door deze ingrediënten al goed is. Voor een kruidkoek bevat de koek in verhouding weinig suiker maar de smaak is er volop door de frisse vulling van appel en banaan en door de koekkruiden en de citroensuiker. In deze stevige koek zit uitsluitend haver en wel in twee vormen: havermout en havermeel. Dit geeft veel gezonde vezels en een nootachtige smaak aan de koek. Bovenop is de haverkoek versierd met extra havermout, pitten en wat grove suiker voor een mooi uiterlijk. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en een fijne glutenvrije havermout die geschikt is voor pap. Onderaan het recept staan nog extra receptentips voor carnaval en Valentijnsdag.

havermkoek appel banaan glu kl

glutenvrije haverkoek met appel en banaan

Wat heb je nodig voor de glutenvrije haverkoek met appel en banaan?

75 gram fijne glutenvrije havermout (AH vrij van gluten)
100 gram havermeel
8 gram bakpoeder
80 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
2 eieren geklopt
50 gram sojayoghurt óf Griekse yoghurt als je lactose kunt verdragen
vulling:
2 appels / 250 gram in dunne smalle stukjes
1 geprakte banaan, / 110 gram
1 theelepel citroensap tegen het bruinkleuren
garnering:
havermout en groene pompoenpitten
15 gram grove suiker

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met wat olie en bekleed deze met bakpapier.
Maak eerst de vulling door de appels te schillen en in dunne reepjes te snijden. Druppel hier wat citroensap over en doe alles in een kleine mengkom. Prak de banaan fijn op een plat bord en meng dit met de appels. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de havermout en het havermeel met het bakpoeder, de suikers , de koekkruiden en het zout in een grotere mengkom met een garde.
Klop de eieren even los met de yoghurt in een kleine mengkom en voeg deze toe aan de meelmassa. Roer alles goed door elkaar met garde of siliconen spatel.
Schep als alles goed is gemengd de vulling van appels en banaan erdoor en meng dit weer goed door elkaar. Vul hiermee de springvorm en strijk het deeg glad.
Strooi hierover de havermout, de pitten en de grove suiker voor een krokante bovenkant.
Bak de havermoutkoek in 45 minuten gaar en bruin bij 175 graden Celsius. Controleer de gaarheid met een sateprikker, als deze er schoon uitkomt is de koek gaar.
Als de koek een tiental minuten is afgekoeld haal je hem uit de vorm. Laat hem goed afkoelen voordat je hem gaat snijden.


Dit is misschien ook leuk in deze tijd: harde wafels en exotische vruchtenwafels

kersentaart glu 2 klein

glutenvrije kersentaart

of glutenvrije kersentaart voor Valentijn en glutenvrije Valentijnbroodjes

valentijnbroodjes glu kl

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

Vierkante glutenvrije maisbroodjes

Aan het begin van het nieuwe jaar heb ik goede voornemens om nieuwe glutenvrije broodsoorten te gaan maken met meelsoorten zoals gierst en quinoameel en nog een nieuw recept voor een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Hopelijk blijven jullie met plezier kijken en bakken met hulp van mijn blog dasanderekoek. Om bescheiden te beginnen maken we eerst nog een klein vierkant plat broodje wat lekker knapperig is en ook makkelijk op te piepen is in de broodrooster. Er zit in verhouding veel mais in het glutenvrije meelmengsel waardoor het broodje mooi geel wordt en een knapperige korst krijgt. Deze glutenvrije gistbroodjes, deze keer gebakken zonder bakpoeder en daardoor wat platter, worden met de hand gemaakt en zien er mooi uit door de ruitvorm en de insnijding bovenin. Omdat ik een liefhebber ben van zaadjes in brood, deed ik in deze broodjes komijnzaad die een subtiel kruidig en aards karakter eraan geven. Wil je meer lezen over glutenvrije meelmeelsoorten klik dan hier, wil je meer tips voor glutenvrij broodbakken klik dan hier.

vierk. maisbrdjes glu kl

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Wat heb je nodig voor 12 vierkante glutenvrije maisbroodjes?

80 gram maismeel
50 gram havermeel
70 gram volkoren rijstmeel
50 gram tapioca
7 gram fiberhusk
5 gram instant gistkorrels
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel komijnzaadjes, eventueel gevijzeld voor meer aroma
4 gram bakkerszout
180 gram lauwwarm water
1 geklopt ei – M
1 eetlepel neutrale olijfolie

De bereiding:

Zoek alle ingrediënten bij elkaar en weeg ze af. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg en zeef alle meelsoorten in een grote mengkom samen.
Voeg dan de fiberhusk, gistkorrels, basterdsuiker, het zout, de suikers en de zaadjes toe en meng alles goed met een garde. Voeg dan al goed roerende het water toe, het geklopte ei en de olie. Op het laatst roer je met een siliconen spatel tot het een glad deeg is.
Laat het deeg nu vijf minuten afgedekt rusten en verder opstijven.
Strooi dun wat maismeel op je werkblad en leg het deeg hierop. Druk het deeg daarna met licht vochtige handen uit tot een vierkante lap van 15 bij 20 centimeter, zorg dat de bovenkant glad blijft en gelijkmatig van dikte, met vochtige vingers moet dit lukken. Snij er 12 vierkante stukjes van 3 bij 4 centimeter uit. Snij hierin oppervlakkig  een ruitvorm, ik deed dit met een koekjesvorm maar het kan ook met een scherp mesje. Niet te diep insnijden, zeker niet tot de bodem.
Laat het deeg nu een uur afgedekt met een ruime, schone, dunne plastic zak rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom. Door de stoom krijg je een lekkere korst, verdeelt de warmte zich beter in de oven plus het deeg droogt minder uit.
Bak de broodjes in 14 minuten gaar en goudbruin, ze rijzen ook verder in de oven.
De maisbroodjes zijn heerlijk met hartig beleg of bij een (Hongaarse goulash)soep.

Decemberbroodjes – glutenvrij

December is de maand van volle smaken en luxe gerechten en baksels. Naast kerstbrood zullen deze glutenvrije demberbroodjes je goed bevallen bij de broodmaaltijd met de komende feestdagen. Ze zijn lichtzoet van smaak, heerlijk luchtig en hebben een smakelijke vulling van appel en gedroogd fruit die het broodje mals maken. Je kunt de decemberbroodjes eten bij de kerstmaaltijd maar ze zijn ook lekker als een oliebolletje uit de oven met oud en nieuw. Dit broodje bevat quinoameel, dit is een wat luxe en duurdere meelsoort met een volle romige smaak. Naast quinoameel zit er rijst- en maismeel in dit meelmengsel. Andere smaakmakers zijn citroensuiker en koek-of speculaaskruiden waarmee je dit broodje van eigen deeg weer extra lekker maakt.
Veel bakplezier gewenst deze maand en kijk ook eens naar de glutenvrije recepten voor kerst in de tagwolk of in de receptenindex van dasanderekoek van afgelopen jaren, bijvoorbeeld de pepernotenbroodjes en het kerstbrood met desem en gist.

decemberbr glu kl

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje uit de oven

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije decemberbroodjes?

100 gram quinoameel
75 gram maismeel – polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
4 gram gedroogde instantgist
4 gram bakpoeder
4 gram fiberhusk
5 gram (bakkers)zout
30 gram citroensuiker
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden
12 gram neutrale olijfolie
230 (lactosevrije) melk
1 ei (M)
olie om in te vetten
vulling:
75 gram geraspte appel
25 gram gewelde abrikozen
10 gram sukade
garnering: 
poedersuiker

De bereiding:

Vet eerst een muffinvorm heel goed in met olijfolie, ook als deze anti-aanbak is. Leg dan een stukje bakpapier onderin elke holte zodat je straks de broodjes heel uit de vorm kunt krijgen. Het beslag plakt anders namelijk erg aan de bodem.
Maak eerst de vulling voor de broodjes. Rasp de appel zonder schil en sprenkel er wat citroensap over tegen het bruin kleuren. Wel de rozijnen kort in heet water of thee en droog ze weer. Knip of snij de abrikozen in kleine stukjess. Meng appel, rozijnen, abrikozenstukjes en sukade goed door elkaar en zet even apart.
Neem voor het beslag de meelsoorten en zeef en meng ze door elkaar in een mengkom. Voeg dan de gistpoeder, bakpoeder, fiberhusk, zout, citroensuiker en kaneel al roerend met een garde toe en meng goed.
Verwarm de melk tot lauwwarm.Neem een kleine kom en meng hierin het ei, de olie en de melk. Giet dit daarna al roerend met een siliconen spatel bij het meelmengsel.
Voeg hieraan de vulling toe als laatste en roer alles goed door elkaar.

Vul met dit dikke gladde beslag alle 12 muffinvormpjes tot 2/3 vol.
Laat het beslag rijzen op een warme plek, omhuld met een ruime dunne, schone plastic zak.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de glutenvrije decemberbolletjes bruin en gaar in 17 tot 18 minuten. Haal ze voorzichtig los uit de vorm en gebruik hiervoor eventueel een dun mesje om ze los te snijden van de wand. Verwijder het bakpapiertje.
Ze zijn het lekkerst als ze warm gegeten worden, met wat poedersuiker bestrooid. Invriezen en oppiepen in de magnetron kan prima.

Hele fijne feestdagen gewenst en veel bakplezier deze maand!
Misschien ook met:  kerstkransjes of kerstkoekjes met gember 

glu kerstkransen kl

glutenvrije kerstkransjes

kerstkoekjes glutenvrij klein

glutenvrije kerstkoekjes

Notenkoek – glutenvrij

Een heel lekkere en makkelijk te maken kruidige notenkoek waarvan het deeg zonder noten ook geschikt is als bodem of basis voor een glutenvrije biscuittaart. Het past heel goed in het herfstseizoen met een overdaad aan noten. Je kunt voor een wat vollere smaak Griekse yoghurt erin verwerken als je lactose kunt verdragen. Verder is er geen boter voor nodig. De smaak wordt verhoogd door citroensuiker en pompoen- of koekkruiden. Deze keer heb ik sorghummeel uitgeprobeerd in het glutenvrije meelmengsel. Dit is een volkoren glutenvrije meelsoort die neutraal van smaak is en een droog en bros bakresultaat geeft. Het is goed te combineren in allerlei gebak en ook geschikt voor pannenkoek. Meer hierover en informatie over diverse meelsoorten om mee te bakken vind je in niet alledaagse glutenvrije meelsoorten. Gebruik alle meelsoorten met een glutenvrije aanduiding op de verpakking.

notenkoek glu kl

glutenvrije notenkoek, ook geschikt als bodem voor een taart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije notenkoek?

125 gram havermeel
40 gram tapiocameel
35 gram sorghummeel (merk: Peak’s of Holland & Barret)
1/2 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
6 gram bakpoeder
115 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram citroensuiker
2 eieren
175 gram (Griekse) yoghurt of volle lactosevrije yoghurt
1 theelepel koekkruiden óf pompoenkruiden
60 gram hazelnoten en amandelen en zonnebloempitten, de noten grof gehakt
garnering:
10 gram/1 eetlepel gehakte noten
vlak voor het opdienen wat poedersuiker

De bereiding:

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn, vooral de yoghurt en de eieren een half uurtje laten opwarmen nadat ze uit de koeling komen. Neem een springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze licht in met olie en leg op de bodem een cirkel van bakpapier zodat je de koek straks makkelijk uit de vorm krijgt.
Neem 70 gram gemengde noten en zonnebloempitten en hak de noten grof, hou een eetlepel noten achter voor de garnering bovenop.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een grote mengkom en weeg de meelsoorten af en zeef en meng deze samen, al roerend met een garde, met de fiberhusk, het zout de bakpoeder en de basterd- en citroensuiker.
Meng nu in een andere kom de eieren en de yoghurt samen met de garde.
Voeg dit natte mengsel nu goed roerend toe aan het droge meel-suikermengsel. Het is nu een massa die in stukken van een lepel of spatel valt.
Schep het koekdeeg in de springvorm en strijk het bovenop glad met een vochtige spatel. Strooi er goed verdeeld de noten over ter garnering.
Bak de notenkoek gaar en mooi bruin in 30 minuten bij 175 graden Celsius.
De koek kan nu uit de oven, verwijder de springvorm nadat je de buitenrand voorzichtig met een dun mesje hebt losgesneden.
Laat de notenkoek uitdampen op een rooster. Je kunt hem vlak voor het opdienen licht met poedersuiker bestrooien.

Misschien vind je deze recepten ook leuk op dasanderekoekblog voor de komende tijd:
glutenvrije kruidnoten, glutenvrije speculaaspoppen, kerstkransjespepernotenbroodjes, kerstbrood met desem en gist,