Categorie archief: glutenvrij brood en gebak

Gebak en brood bereid met zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels, niet te zoet of te vet en met veel vezels.

Speculaas – glutenvrij

Als Sinterklaas in het land is, krijg ik altijd weer trek in kruidige en knapperige koek. Daarom maakte ik voor de komende decembermaand deze gulle speculaasbrokken om samen te maken met de hulppieten en daarna samen alle koek op te peuzelen. De meelsoorten voor de speculaasbrokken zijn natuurlijk glutenvrij en heel gezond want ze zijn vezelrijk: boekweit en teff. Deze donkere meelsoorten zijn aards van smaak en kunnen de krachtige speculaaskruiden heel goed dragen. De speculaaskruiden kun je ook zelf maken. Als rijsmiddel nam ik natriumbicarbonaat of baksoda wat een bros resultaat geeft in combinatie met het sinaasappelsap in het deeg.
Kijk ook eens hier voor alle sinterklaasgebak-recepten en hier voor alle kerstrecepten in dit dasanderekoekblog. Fijne decembermaand gewenst met veel bakplezier en groet van Inostrate!

glutenvrije speculaasbrokken

glutenvrije speculaasbrokken

Wat heb je nodig voor de glutenvrije speculaasbrokken?

60 gram plantaardige margarine
85 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
25 mililiter sinaasappelsap
80 gram boekweitmeel
55 gram teffmeel
2 gram fiberhusk
mespunt zout
8 gram speculaaskruiden
2 gram natriumbicarbonaat, eventueel te vervangen door bakpoeder
1/2 geklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Meng eerst het boekweit- en teffmeel met de fiberhusk, het zout, de speculaaskruiden en het natriumbicarbonaat in een aparte kom.
Mix in een andere grote mengkom de margarine en de basterdsuiker plus de sinaasappelsuiker plus het sap tot een egale massa.
Voeg dan de droge meelmassa bij de margarinemassa en meng dit tot een soepel deeg.
Laat dit deeg afgedekt een half uurtje rusten op kamertemperatuur om de smaken goed te laten intrekken. Dit is belangrijk voor de brosse structuur van de speculaas!
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Zet een bakplaat klaar en leg een vel bakpapier op je werkblad.
Verdeel het deeg nu in twee helften op het bakpapier en druk deze tot 2 min of meer vierkante plakken uit , eerst met je vingers en het laatste deel met een deegrol tot een regelmatige dikte van 3 – 4 milimeter, dus iets minder dan een halve centimeter.
Bestrijk deze plakken met dun met wat losgeklopt ei voor een mooie glans. Schuif nu het bakpapier op de bakplaat (eventueel een hulppiet vragen voor assistentie) en plaats alles in de voorverwarmde oven.
Bij dit gebak gebruikte ik géén stoombakje zodat het deeg wat brosser bleef.
Bak de speculaas in 14 tot 15 minuten mooi bruin en bros. Het ruikt nu heerlijk in je keuken! Neem de speculaas uit de oven en leg de plakken op een rooster. Als de koek is afgekoeld kun je er lekkere brokken van breken.

Veel plezier met glutenvrij bakken in de decembermaand!

Glutenvrije broodjes

In de afgelopen vijf jaren heb ik met glutenvrij meel al een heleboel kleine broodjes voor dasanderekoek gemaakt. Broodjes voor verschillende feestelijke gelegenheden zoals kerst of sinterklaas en valentijn maar natuurlijk ook voor alledag. Vormen en smaken verschillen per broodje en hopelijk is er ook iets lekkers voor jou bij. Ik vond het leuk om ze nog eens overzichtelijk bij elkaar te zetten in onderstaande fotogalerij. Via de verschillende links vind je het bijbehorende recept.

decemberbroodjes voor de feestdagen

decemberbr glu kl

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje

pepernotenbroodjes

glutenvrije pepernotenbroodjes

valentijnbroodjes

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

gevulde boekweitbroodjes

boekweitbroodjes met vulling

kruidige glutenvrije boekweitbroodjes met venkelzaadjes en zonnebloempitten

rozijnenbroodjes

rozijnenbroodjes

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

voor alledag:
zonnepittenbroodjes

pittenbroodjes

kleine pittenbroodjes

witte broodjes

witte broodjes

witte glutenvrije broodjes

hartige rijstmuffins

rijstmuffins

hartige glutenvrije rijstmuffins

bruine boekweitbroodjes

boekweitbroodjes stevig

stevige boekweitbroodjes met vulling, heerlijk op vakantie voor onderweg

knapperige boekweitpistolets

boekweitpistolets

glutenvrije boekweitpistolets

haverbroodjes met maanzaad

haverbroodjes met maanzaad

glutenvrije haverbroodjes met maanzaad

vierkante maisbroodjes, een platbroodje

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes

pizzabroodjes, ook een platbroodje

glutenvrije pizzabroodjes

glutenvrije pizzabroodjes

 

Zoete kastanjepuree zelf maken

Herfst, veel buien en na de overvloedige regen zijn opeens naast de vele paddestoelen ook een boel noten te vinden in het bos. Tamme kastanjes zijn noten die ik vorig jaar voor het eerst heb verwerkt tot een zoete kastanjepuree. In de zomer kreeg ik een potje kastanjepuree uit Frankrijk van een vriendin en ik vond dit zo lekker dat ik het zelf wilde gaan maken. Het rapen is een prikkelende zaak door de stekelige bolsters en het pellen is ook niet zo makkelijk maar misschien kun je het samen met iemand anders doen, dan gaat dit vlotter en is het nog gezellig ook. Het eindresultaat is een verrassend fijn smakende puree die je kunt vergelijken met zachte romige amandelspijs. Je kunt deze puree bijvoorbeeld gebruiken als een laagje onder de vulling bij een appeltaart. Onderaan het recept vind je nog meer mogelijkheden.

kastanjepuree maken

zoete kastanjepuree zelf maken, kost even moeite maar dit is het waard

De bereiding van de zoete kastanjepuree:

Snij de tamme kastanjes in met een zaagmesje, ik deed dit aan de bolle kant. Let op dat je je niet snijdt want de schillen zijn glad en hard.
Laat de kastanjes daarna in een kookpan 5 minuten koken, net onder water.
Pel ze daarna zo snel mogelijk (ze zijn dan nog heet maar dat gaat beter dan na afkoelen) Kies alleen de mooie aardappelkleurige kastanjes uit om mee verder te werken. Is het vruchtvlees donker of anders gekleurd dan zijn ze niet goed.

Laat de gepelde kastanjes nogmaals 15 minuten koken, net onder water. Laat ze uitlekken en weeg nu hoeveel kastanjes je over hebt.
Heb je méér kastanjes gevonden, dan vermenigvuldig je dit volgende recept naar rato:

Voor 100 gram gepelde kastanjes maakte ik in een steelpan met deksel een stroopje van:
90 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
120 mililiter water
en een vanillestokje erbij
Laat dit stroopje enkele minuten doorkoken onder af en toe roeren.

Laat daarna de gekookte kastanjes in het stroopje met deksel 15 minuten sudderen onder af en toe roeren. Laat alles even afkoelen want de stroop is zeer heet.
Mix het daarna in een staafmixerbakje. De kastanjepuree heeft nu de dikte van jam. Als je het heel fijn mixt wordt het zalvig maar wat grover is ook lekker. Bewaar de puree in een klein jampotje met deksel in de koelkast. In de koelkast kun je de kastanjepuree wekenlang bewaren en in de vriezer natuurlijk nog langer.

Deze zoete kastanjepuree kun je verwerken in een feestelijke herfsttaart. Dit recept voor een chocolade-kastanjetaart vond ik wel leuk. Maar het is ook lekker als je het smeert als beleg voor brood.

Misschien vind je dit ook lekker in de herfst:

Abrikozentaart – glutenvrij

Midden in deze warme zomer van 2019 een frisse glutenvrije abrikozentaart die heerlijk smaakt bij koffie en thee maar ook heel geschikt is als een feestelijk dessert. Ik maakte deze vorig jaar voor mijn verjaardag en iedereen heeft ervan gesmuld. De taart werd mooi hoog en was vol van smaak door o.a. amandelmeel, wat geraspte gember voor een lichte ondertoon en frisheid en de citroensuiker maakte de smaak af. Als je vlierbloesemsiroop zelf gemaakt hebt of in huis hebt dan kun je deze hierbij gebruiken als een extra smaakmaker om de abrikozenjam te verdunnen. Geniet van deze taart en van de zomer!

abrikozentaart glutenvrij

zomerse abrikozentaart zonder gluten maar met veel smaak

Wat heb je nodig voor de glutenvrije abrikozentaart?

100 gram zachte plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram maismeel, polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
4 gram bakpoeder
2 centimeter verse gember geraspt
100 gram lactosevrije melk
Vulling:
2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water of vlierbessensiroop
1 blik goed uitgelekte abrikozen óf verse halve abrikozen of pruimen (12 stuks)
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Laat de abrikozen uit blik goed uitlekken, eerst in een zeef en dan droogdeppen met keukenpapier.
Vet een springvorm in van 20 centimeter doorsnede met neutrale olie en bekleed deze met bakpapier.  Schil de gember en rasp deze fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten af en zeef ze samen met het zout, de fiberhusk, bakpoeder en meng de gember erdoor in een aparte kom.
Mix de margarine met de suikers luchtig in een grote mengkom. Voeg daarna een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de melk toe in drie delen, om en om met steeds een derde deel van  het meelmengsel toe uit de aparte kom. Zo behoud je de meeste luchtigheid.
Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
Verdun de abrikozenjam met de vlierbessensiroop in een kommetje en verdeel dit als een kringelend riviertje gelijkmatig over de taart. Leg de abrikozen goed verdeeld hierop en strooi de pijnboompitten erover.
Bak de taart in 30 minuten mooi bruin. Eventueel na afkoelen nog wat vlierbloesemsiroop erover druppelen en vlak voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker .

Misschien vind je deze glutenvrije pruimentaart ook lekker:

pruimentaart24juli

pruimentaart van glutenvrij korstdeeg

 

 

Glutenvrije haverkoekjes

Weer eens smakelijke en unieke glutenvrij koekjes gebakken voor mijn blog dasanderekoek! Ik vind het iedere keer weer een fijne verrassing als ik experimenteer met de glutenvrije meelsoorten en er is zoveel mogelijk! Deze keer heb ik vooral havermeel gebruikt waardoor de koekjes knapperig zijn en vol voedingsvezels. De tapioca maakt het geheel luchtiger en geeft ook een stevige structuur zodat een bijzonder licht en lekker koekje ontstaat wat een beetje lijkt op een kokosmacron.  De haverkoekjes bevatten geen ei, de smaak is kruidig licht zoet en ze zijn heerlijk bij een kopje thee. De bereiding is gemakkelijk en de koekjes zijn in korte tijd klaar. Gebruik hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding of logo zodat je koekjes gegarandeerd glutenvrij zijn.

havertapiocakoekjes

glutenvrije luchtige haverkoekjes

Wat heb je nodig voor 14 glutenvrije haverkoekjes?

80 gram havermeel
50 gram tapioca
1/4 theelepel fiberhusk
3 gram bakpoeder
4 gram koekkruiden
1/4 theelepel zout
50 gram plantaardige margarine
50 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
garnering:
1 theelepel lichte basterdsuiker

De bereiding:

Zeef en meng het havermeel en de tapioca samen met de fiberhusk, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout in een kom.
Smelt de margarine tot vloeibaar in een steelpan op het fornuis en meng hierin de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker met een spatel. Laat dit 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden Celsius.
Spatel de meelmassa door de boter-suikermassa en meng dit goed met de hand. Maak er 14 deegballetjes van ongeveer ter grootte van een walnoot en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi elk koekje met een klein beetje basterdsuiker ter garnering.
Laat de haverkoekjes in de oven in ongeveer 14 minuten bakken tot ze lichtbruin aan de bovenkant worden, ze zijn dan wat donkerder aan de onderkant.
Laat ze afkoelen op een taartrooster en bewaar ze daarna goed afgesloten in een koektrommel.
Meer glutenvrije koekjes bakken? Mischien vind je onderstaande recepten op dit blog ook leuk!

Ontbijtkoek met boekweitmeel – glutenvrij

Een niet te versmaden ontbijtkoek met een meelmengsel van het donkere boekweitmeel en een beetje witte tapioca om het geheel te verluchtigen. Rozijntjes erin en wat olie behouden de malsheid in dit glutenvrije baksel, de koekkruiden en de sinaasappelsuiker maken er een heerlijke kruidkoek van. Rooibosthee als vocht in de koek zorgt voor nog meer smaak. Boekweit komt van buckwheat, de korreltjes van dit gewas lijken op nootjes maar zijn geen graansoort. Boekweitmeel is een meelsoort met een aardse smaak en is heel geschikt in brood, pannenkoek en ontbijtkoek. Het meel bevat veel voedingsvezels en heeft overeenkomsten met roggenmeel. Klik hier voor meer informatie over glutenvrije meelsoorten met hun bijzondere bakeigenschappen en hun  voedingsinformatie. Gebruik in dit recept meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

boekweitontbijtkoek

malse ontbijtkoek met boekweitmeel gevuld met rozijnen

Wat heb je nodig voor de glutenvrije ontbijtkoek met boekweitmeel?

200 gram boekweitmeel
50 gram tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
2 gram zout
10 gram koekkruiden
100 gram donkere basterdsuiker
50 gram honing of golden syrup
20 gram sinaasappelsuiker
20 gram neutrale olie
1 geklopt ei
50 gram rozijnen
180 gram rooibosthee met specerijen of honing
garnering: een eetlepel boekweitmeel

De bereiding:

Maak een geurige rooibosthee en laat deze afkoelen. Was en wel de rozijnen een paar minuten en droog ze daarna.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed deze met bakpapier zodat je boekweitkoek straks makkelijk te lossen is. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
Zeef en meng de beide meelsoorten en het bakpoeder plus de fiberhusk, het zout en de koekkruiden in een flinke kom. Voeg dan de basterdsuiker, de golden syrup of de honing en de sinaasappelsuiker toe en meng dit met een garde. Klop het ei los met de olie en voeg dit al roerend toe, gebruik nu een spatel.
Voeg dan de koude thee toe en de rozijnen en meng alles goed zodat er geen klontjes meer zijn in het koekbeslag. Laat het beslag even opstijven. Uiteindelijk moet het glanzend zijn en en zo stevig dat het als een dik lint van de spatel afglijdt.
Vul de beklede bakvorm nu met dit koekbeslag. Strijk het deeg aan de bovenkant glad en bestrooi de bovenkant met een dun laagje boekweitmeel ter garnering. Dit kan goed met een klein (poedersuiker)zeefje.
Bak de boekweit-ontbijtkoek nu gaar in 40 minuten. Als je een satehprikker in het midden van de koek steekt moet deze er droog uitkomen. Neem de koek uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster. Verpak de koek daarna goed in folie als bescherming tegen uitdrogen. Je kunt plakjes van deze koek goed verpakt invriezen zodat ze lang vers blijven.
Deze koek is heerlijk als tussendoortje bij thee of koffie.

 

Kerstgebak en kerstbrood – glutenvrij

Voor de kerstdagen staan in dit blogbericht alle gepubliceerde recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek mooi op een rij. Nu kun je gemakkelijk kiezen uit een aantal smakelijke recepten voor feestelijk glutenvrij kerstbrood en gevulde broodjes of lekkere kerstkoekjes met bijzondere smaken. Alle blogbezoekers en trouwe volgers wens ik fijne kerstdagen en bedankt voor jullie aandacht!

glu kerstbrood (3) klein
glutenvrij kerstbrood in briochevorm