Categorie archief: glutenvrij brood en gebak

Gebak en brood bereid met zelfgemaakte glutenvrije meelmengsels, niet te zoet of te vet en met veel vezels.

Teffbrood met teffzuurdesem – glutenvrij

Dit bijzondere donkere glutenvrije teffdesembrood heeft een stevige structuur, kruimelt niet en is licht zuur. Het is gemaakt van voornamelijk teffmeel en met een zeer smakelijk nieuw zuurdesem van teffmeel waarvan ook een recept in dit blogbericht. Teffmeel heeft een bijzondere eigenschap die ik nog niet zo lang geleden heb ontdekt: het vormt vrij snel zuurdesem waarschijnlijk doordat het veel vezels bevat en micro-organismen zijn hier dol op. Dit desem is niet zo lang actief en is heel slap van structuur maar in combinatie van andere glutenvrije meelsoorten is het ideaal om als een snelle starter te dienen of om je vermoeide zuurdesem eens op te peppen. De geur van het teffdesem is heerlijk, het ruikt naar rokerige wijn met een vleug chocolade en is heel romig van structuur. Wil je een experiment doen dan kun je eens cacaopoeder aan het deeg toevoegen om de chocoladesmaak te versterken. Een teffbrood is wat droger maar dat kun je compenseren door meer olie erin te verwerken en het brood dun te snijden. Om het je gemakkelijk te maken heb ik een voorbeeld van een tijdschema gemaakt voor het bakken van dit brood en het zuurdesem maken van teffmeel. Gebruik bij de recept glutenvrij meel met het glutenvrije logo.

glutenvrij teffbrood met zuurdesem bereid

Stevig glutenvrij teffbrood met zuurdesem

Teffdesem maken: twee maal daags roeren in de ochtend, bij het meel toevoegen, en in de avond nog eens. Op de volgende manier hield ik de desem mooi op dikte en ging het al in 4 dagen flink bubbelen. Teff gaat snel fermenteren door de hoge hoeveel vezels en is een fijne starter, ook voor andere meelsoorten om mee verder te bakken. Je kunt ook een desem maken van half mais- of boekweitmeel en half teffmeel, dat is iets stabieler qua structuur maar het is interessant om een puur desem te maken. Voor meer tips Zie glutenvrije meelsoorten in dit blog  en zie glutenvrij zuurdesem maken

Schema voor de bereiding van een teffdesem:
Gebruik een schone weckpot met losse deksel en plaats deze op een warme plek bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden Celsius, niet in de zon.
dag 1: 50 gram teffmeel en 60 gram lauw water
dag 2: 20 gram teffmeel en 20 gram lauw water
dag 3: 20 gram meel en 20 gram lauw water
dag 4: 20 gram meel en 12 gram lauw water
Op de vijfde dag heb je dan voldoende desem (in dit geval 185 gram) om te starten met het bakken van een desembrood én heb je nog een restant over om als moederdeeg om verder te bewaren en te voeden.

actief zuurdesem van teffmeel

actief zuurdesem van teffmeel, chocoladekleurig en snel actief

Voorbeeld van een tijdschema voor de bereiding en het bakken van het teffbrood:
8.00 uur: eerst maak je een voordeeg in een mengkom met een garde:
200 gram teffmeel
100 gram boekweitmeel
185 gram teffdesem – zie recept hierboven
300 gram lauw water mengen en afdekken  met een schone plastic zak. Zet de kom op een warme plaats. Na 2 uur is het al goed aan het bubbelen.
( Een leuke variatie: voeg eens 10 gram gezeefd cacaopoeder bij het meelmengsel)

Vet ondertussen de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier zodat het brood straks goed uit de vorm komt.
10.00 uur:
Voeg nu toe aan het voordeeg met een spatel:
8 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
4 gram fiberhusk
9 gram bakkerszout
40 gram zonnebloempitten
15 gram koolzaadolie of olijfolie  (of kies margarine als variatie)
1 theelepel venkelzaadjes
45 gram lauw water, of in ieder geval zoveel water dat het deeg in stukken van de spatel valt en dik vloeibaar is.
Roer alles goed door elkaar en controleer de dikte.
Vul je geprepareerde bakvorm maximaal voor 2/3 met het deeg zodat het er niet bovenuit kan rijzen.
Garnering: Bestrooi het deeg met 10 gram zonnepitten.
Laat het deeg nu 4 tot maximaal 6 uur afgedekt met een dunne plastic zak rijzen tot aan de rand. Bij mij was het na 4 uur maar het hangt af van de temperatuur van de omgeving.
14.00 uur
Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
14.10 uur
Bak het teffdesembrood eerst 10 minuten op 220 graden en dan nog eens 35 minuten op 190 graden Celsius. Vergeet niet de oventemperatuur terug te zetten en je kookwekker opnieuw in te stellen.
14.55 uur Het brood klaar en gaar. Haal het uit de oven en uit het bakblik. Laat het afkoelen op een rooster en snij het pas aan als het totaal afgekoeld is.

Dit brood is lekker is heel lekker met kaas, stroop of chocoladebeleg en fijn om te combineren met een lichtere glutenvrije broodsoort in één broodmaaltijd om aan de smaak te wennen. Lekker zijn bijvoorbeeld
Mariannes haverbrood

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije haverbrood in snedes

olijvenbrood

olijvenbrood 3 glu - kopie

glutenvrij olijvenbrood

Glutenvrij rijstbrood

???????????????????????????????

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

maisbroodjes.

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Bonenpaté met cranberries

Deze roze bonenpaté aten wij in de afgelopen decembermaand, het smaakte heerlijk op zelfgebakken brood. Dit plantaardige broodbeleg is een variatie op hummus, de bekendere kikkererwtenpuree. Ik kreeg hiervoor inspiratie door het boek Bonen van de schrijfster Joke Boon, haar naam weerspiegelt echt haar passie. Dit boek staat vol met geweldig goede recepten, leuke verhalen en boeiende wetenswaardigheden over peulvruchten. Joke heeft ook een leuke website met boekenrecensies en recepten die Boonappetit heet, klik voor de link hier. Zelf ging ik een voorraadje aanleggen van allerlei boonsoorten en koos hieruit voor mijn pastei kikkererwten en kidneybonen vanwege hun kleur, ik probeerde met deze combi een vleespastei benaderen. Toen ik het uiteindelijk proefde was de smaak, verrassend genoeg, sterk gelijkend op leverpastei. Ik voegde er zoetzure cranberries aan toe en dit bleek een leuke en smaakvolle toevoeging, alle proevers waren er verrukt van en ik vond het echt andere koek. Nu zet ik het op mijn blog bij de aparte smaakmakers-categorie. Dit recept is tevens glutenvrij want bonen uit blik zonder saus bevatten geen gluten, pas wel op bij witte bonen in tomatensaus en chilibonen, daar kunnen wel gluten inzitten. Een leuke website met veel tips voor glutenvrije produkten vind je hier.

bonenpate kerst ap kl

heerlijk broodbeleg van kidneybonen en kikkererwten

Wat heb je nodig voor de roze bonenpaté met cranberries?

120 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
120 gram kidneybonen uit blik, uitgelekt
5 grote stukken gedroogde tomaat op olie
3 eetlepels van de kruidenolie van deze gedroogde tomaten
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
snuf zwarte peper
1/4 theelepel knoflookpoeder
mespunt chilipoeder
40 gram gedroogde cranberries
1/4 theelepel citroensuiker
voor de garnering: 1 eetlepel kappertjes, enkele kikkererwten en kidneybonen en wat gerookt paprikapoeder

De bereiding:

Mix de uitgelekte kikkererwten en kidneybonen samen met de tomatenolie en gedroogde tomaten vrij fijn met de staafmixer. Mocht het nog wat te dik zijn neem dan wat kookvocht om de bonenmassa iets te verdunnen. Voeg dan de paprikapoeder, knoflookpoeder en chilipoeder toe en de gedroogde cranberries. Maak de paté iets frisser en zoeter met de citroensuiker. Zout vond ik niet nodig want de producten uit blik of pot bevatten al voldoende zout. Doe de paté in een mooi bakje en garneer met de achtergebleven erwten en bonen, de kappertjes en het gerookte paprikapoeder. Deze paprikapoeder is heerlijk pittig en geeft veel (rook)smaak.
Deze cranberrie-bonenpaté is vijf tot 7 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, en is ook in te vriezen. Ook lekker als dip en op rijstwafels of toast.

Deze zoete bonencake vind je misschien ook lekker: kikkererwtenkoek met chocolade

kikkererwtenkoek

Kikkererwtenkoek

 

Speculaas – glutenvrij

Als Sinterklaas in het land is, krijg ik altijd weer trek in kruidige en knapperige koek. Daarom maakte ik voor de komende decembermaand deze gulle speculaasbrokken om samen te maken met de hulppieten en daarna samen alle koek op te peuzelen. De meelsoorten voor de speculaasbrokken zijn natuurlijk glutenvrij en heel gezond want ze zijn vezelrijk: boekweit en teff. Deze donkere meelsoorten zijn aards van smaak en kunnen de krachtige speculaaskruiden heel goed dragen. De speculaaskruiden kun je ook zelf maken. Als rijsmiddel nam ik natriumbicarbonaat of baksoda wat een bros resultaat geeft in combinatie met het sinaasappelsap in het deeg.
Kijk ook eens hier voor alle sinterklaasgebak-recepten en hier voor alle kerstrecepten in dit dasanderekoekblog. Fijne decembermaand gewenst met veel bakplezier en groet van Inostrate!

glutenvrije speculaasbrokken

glutenvrije speculaasbrokken

Wat heb je nodig voor de glutenvrije speculaasbrokken?

60 gram plantaardige margarine
85 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
25 mililiter sinaasappelsap
80 gram boekweitmeel
55 gram teffmeel
2 gram fiberhusk
mespunt zout
8 gram speculaaskruiden
2 gram natriumbicarbonaat, eventueel te vervangen door bakpoeder
1/2 geklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Meng eerst het boekweit- en teffmeel met de fiberhusk, het zout, de speculaaskruiden en het natriumbicarbonaat in een aparte kom.
Mix in een andere grote mengkom de margarine en de basterdsuiker plus de sinaasappelsuiker plus het sap tot een egale massa.
Voeg dan de droge meelmassa bij de margarinemassa en meng dit tot een soepel deeg.
Laat dit deeg afgedekt een half uurtje rusten op kamertemperatuur om de smaken goed te laten intrekken. Dit is belangrijk voor de brosse structuur van de speculaas!
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Zet een bakplaat klaar en leg een vel bakpapier op je werkblad.
Verdeel het deeg nu in twee helften op het bakpapier en druk deze tot 2 min of meer vierkante plakken uit , eerst met je vingers en het laatste deel met een deegrol tot een regelmatige dikte van 3 – 4 milimeter, dus iets minder dan een halve centimeter.
Bestrijk deze plakken met dun met wat losgeklopt ei voor een mooie glans. Schuif nu het bakpapier op de bakplaat (eventueel een hulppiet vragen voor assistentie) en plaats alles in de voorverwarmde oven.
Bij dit gebak gebruikte ik géén stoombakje zodat het deeg wat brosser bleef.
Bak de speculaas in 14 tot 15 minuten mooi bruin en bros. Het ruikt nu heerlijk in je keuken! Neem de speculaas uit de oven en leg de plakken op een rooster. Als de koek is afgekoeld kun je er lekkere brokken van breken.

Veel plezier met glutenvrij bakken in de decembermaand!

Glutenvrije broodjes

In de afgelopen vijf jaren heb ik met glutenvrij meel al een heleboel kleine broodjes voor dasanderekoek gemaakt. Broodjes voor verschillende feestelijke gelegenheden zoals kerst of sinterklaas en valentijn maar natuurlijk ook voor alledag. Vormen en smaken verschillen per broodje en hopelijk is er ook iets lekkers voor jou bij. Ik vond het leuk om ze nog eens overzichtelijk bij elkaar te zetten in onderstaande fotogalerij. Via de verschillende links vind je het bijbehorende recept.

decemberbroodjes voor de feestdagen

decemberbr glu kl

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje

pepernotenbroodjes

glutenvrije pepernotenbroodjes

valentijnbroodjes

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

gevulde boekweitbroodjes

boekweitbroodjes met vulling

kruidige glutenvrije boekweitbroodjes met venkelzaadjes en zonnebloempitten

rozijnenbroodjes

rozijnenbroodjes

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

voor alledag:
zonnepittenbroodjes

pittenbroodjes

kleine pittenbroodjes

witte broodjes

witte broodjes

witte glutenvrije broodjes

hartige rijstmuffins

rijstmuffins

hartige glutenvrije rijstmuffins

bruine boekweitbroodjes

boekweitbroodjes stevig

stevige boekweitbroodjes met vulling, heerlijk op vakantie voor onderweg

knapperige boekweitpistolets

boekweitpistolets

glutenvrije boekweitpistolets

haverbroodjes met maanzaad

haverbroodjes met maanzaad

glutenvrije haverbroodjes met maanzaad

vierkante maisbroodjes, een platbroodje

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes

pizzabroodjes, ook een platbroodje

glutenvrije pizzabroodjes

glutenvrije pizzabroodjes

 

Zoete kastanjepuree zelf maken

Herfst, veel buien en na de overvloedige regen zijn opeens naast de vele paddestoelen ook een boel noten te vinden in het bos. Tamme kastanjes zijn noten die ik vorig jaar voor het eerst heb verwerkt tot een zoete kastanjepuree. In de zomer kreeg ik een potje kastanjepuree uit Frankrijk van een vriendin en ik vond dit zo lekker dat ik het zelf wilde gaan maken. Het rapen is een prikkelende zaak door de stekelige bolsters en het pellen is ook niet zo makkelijk maar misschien kun je het samen met iemand anders doen, dan gaat dit vlotter en is het nog gezellig ook. Het eindresultaat is een verrassend fijn smakende puree die je kunt vergelijken met zachte romige amandelspijs. Je kunt deze puree bijvoorbeeld gebruiken als een laagje onder de vulling bij een appeltaart. Onderaan het recept vind je nog meer mogelijkheden.

kastanjepuree maken

zoete kastanjepuree zelf maken, kost even moeite maar dit is het waard

De bereiding van de zoete kastanjepuree:

Snij de tamme kastanjes in met een zaagmesje, ik deed dit aan de bolle kant. Let op dat je je niet snijdt want de schillen zijn glad en hard.
Laat de kastanjes daarna in een kookpan 5 minuten koken, net onder water.
Pel ze daarna zo snel mogelijk (ze zijn dan nog heet maar dat gaat beter dan na afkoelen) Kies alleen de mooie aardappelkleurige kastanjes uit om mee verder te werken. Is het vruchtvlees donker of anders gekleurd dan zijn ze niet goed.

Laat de gepelde kastanjes nogmaals 15 minuten koken, net onder water. Laat ze uitlekken en weeg nu hoeveel kastanjes je over hebt.
Heb je méér kastanjes gevonden, dan vermenigvuldig je dit volgende recept naar rato:

Voor 100 gram gepelde kastanjes maakte ik in een steelpan met deksel een stroopje van:
90 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
120 mililiter water
en een vanillestokje erbij
Laat dit stroopje enkele minuten doorkoken onder af en toe roeren.

Laat daarna de gekookte kastanjes in het stroopje met deksel 15 minuten sudderen onder af en toe roeren. Laat alles even afkoelen want de stroop is zeer heet.
Mix het daarna in een staafmixerbakje. De kastanjepuree heeft nu de dikte van jam. Als je het heel fijn mixt wordt het zalvig maar wat grover is ook lekker. Bewaar de puree in een klein jampotje met deksel in de koelkast. In de koelkast kun je de kastanjepuree wekenlang bewaren en in de vriezer natuurlijk nog langer.

Deze zoete kastanjepuree kun je verwerken in een feestelijke herfsttaart. Dit recept voor een chocolade-kastanjetaart vond ik wel leuk. Maar het is ook lekker als je het smeert als beleg voor brood.

Misschien vind je dit ook lekker in de herfst:

Abrikozentaart – glutenvrij

Midden in deze warme zomer van 2019 een frisse glutenvrije abrikozentaart die heerlijk smaakt bij koffie en thee maar ook heel geschikt is als een feestelijk dessert. Ik maakte deze vorig jaar voor mijn verjaardag en iedereen heeft ervan gesmuld. De taart werd mooi hoog en was vol van smaak door o.a. amandelmeel, wat geraspte gember voor een lichte ondertoon en frisheid en de citroensuiker maakte de smaak af. Als je vlierbloesemsiroop zelf gemaakt hebt of in huis hebt dan kun je deze hierbij gebruiken als een extra smaakmaker om de abrikozenjam te verdunnen. Geniet van deze taart en van de zomer!

abrikozentaart glutenvrij

zomerse abrikozentaart zonder gluten maar met veel smaak

Wat heb je nodig voor de glutenvrije abrikozentaart?

100 gram zachte plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram maismeel, polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
4 gram bakpoeder
2 centimeter verse gember geraspt
100 gram lactosevrije melk
Vulling:
2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water of vlierbessensiroop
1 blik goed uitgelekte abrikozen óf verse halve abrikozen of pruimen (12 stuks)
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Laat de abrikozen uit blik goed uitlekken, eerst in een zeef en dan droogdeppen met keukenpapier.
Vet een springvorm in van 20 centimeter doorsnede met neutrale olie en bekleed deze met bakpapier.  Schil de gember en rasp deze fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten af en zeef ze samen met het zout, de fiberhusk, bakpoeder en meng de gember erdoor in een aparte kom.
Mix de margarine met de suikers luchtig in een grote mengkom. Voeg daarna een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de melk toe in drie delen, om en om met steeds een derde deel van  het meelmengsel toe uit de aparte kom. Zo behoud je de meeste luchtigheid.
Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
Verdun de abrikozenjam met de vlierbessensiroop in een kommetje en verdeel dit als een kringelend riviertje gelijkmatig over de taart. Leg de abrikozen goed verdeeld hierop en strooi de pijnboompitten erover.
Bak de taart in 30 minuten mooi bruin. Eventueel na afkoelen nog wat vlierbloesemsiroop erover druppelen en vlak voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker .

Misschien vind je deze glutenvrije pruimentaart ook lekker:

pruimentaart24juli

pruimentaart van glutenvrij korstdeeg

 

 

Glutenvrije haverkoekjes

Weer eens smakelijke en unieke glutenvrij koekjes gebakken voor mijn blog dasanderekoek! Ik vind het iedere keer weer een fijne verrassing als ik experimenteer met de glutenvrije meelsoorten en er is zoveel mogelijk! Deze keer heb ik vooral havermeel gebruikt waardoor de koekjes knapperig zijn en vol voedingsvezels. De tapioca maakt het geheel luchtiger en geeft ook een stevige structuur zodat een bijzonder licht en lekker koekje ontstaat wat een beetje lijkt op een kokosmacron.  De haverkoekjes bevatten geen ei, de smaak is kruidig licht zoet en ze zijn heerlijk bij een kopje thee. De bereiding is gemakkelijk en de koekjes zijn in korte tijd klaar. Gebruik hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding of logo zodat je koekjes gegarandeerd glutenvrij zijn.

havertapiocakoekjes

glutenvrije luchtige haverkoekjes

Wat heb je nodig voor 14 glutenvrije haverkoekjes?

80 gram havermeel
50 gram tapioca
1/4 theelepel fiberhusk
3 gram bakpoeder
4 gram koekkruiden
1/4 theelepel zout
50 gram plantaardige margarine
50 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
garnering:
1 theelepel lichte basterdsuiker

De bereiding:

Zeef en meng het havermeel en de tapioca samen met de fiberhusk, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout in een kom.
Smelt de margarine tot vloeibaar in een steelpan op het fornuis en meng hierin de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker met een spatel. Laat dit 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden Celsius.
Spatel de meelmassa door de boter-suikermassa en meng dit goed met de hand. Maak er 14 deegballetjes van ongeveer ter grootte van een walnoot en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi elk koekje met een klein beetje basterdsuiker ter garnering.
Laat de haverkoekjes in de oven in ongeveer 14 minuten bakken tot ze lichtbruin aan de bovenkant worden, ze zijn dan wat donkerder aan de onderkant.
Laat ze afkoelen op een taartrooster en bewaar ze daarna goed afgesloten in een koektrommel.
Meer glutenvrije koekjes bakken? Mischien vind je onderstaande recepten op dit blog ook leuk!