Tagarchief: amandelen

Kruimelappeltaart van korstdeeg – glutenvrij

Een feestelijke glutenvrije appeltaart van een heerlijk korstdeeg, met veel appelstukjes en een krokante kruimellaag er bovenop. De kruimellaag maak je van een klein stukje deeg, verrijkt met ingrediënten die de kruimels knapperig en smakelijk maken zoals amandelen en kaneel. Deze taart is vol van smaak door de meelsoorten zoals boekweit- en amandelmeel en de smaaksuikers en kaneel. Vergeet niet de fiberhusk toe te voegen als bindend element en om gluten te vervangen. Kies er een knapperige appelsoort voor zoals bijvoorbeeld elstar en ga aan de slag met bakken. Kies daarbij ook glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije kruimelappeltaart

glutenvrije kruimelappeltaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

Voor het deeg:
75 gram boekweitmeel
50 gram rijstemeel
75 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
50 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensuiker
100 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
1-2 eetlepels maismeel voor te strooien
Voor de crumble of kruimellaag bovenop:
2 eetlepels van het deeg
1 eetlepel maismeel
2 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels kristalsuiker
mespunt kaneelpoeder
Voor de vulling:
3 appels in stukjes
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel citroensuiker
mespunt kaneel
1 theelepel citroensap
Om te bestrijken:
1/2 ei

De bereiding:
Zeef en meng de meelsoorten samen met de fiberhusk, zout, citroensuiker en de poedersuiker. Meng hierdoor de koude margarine in blokjes en mix die er snel door. Als er kruimels zijn ontstaan meng je er de eidooier doorheen en meng dit samen tot een glad deeg.
Neem er 2 eetlepels af en laat de rest van het deeg afgedekt een half uur afkoelen.
Maak de crumble door de kleine portie deeg te mengen met de mixer met het maismeel, de amandelschaafsel en het amandelmeel, de suiker en de kaneel tot er kruimels ontstaan. Laat dit ook even rusten op een koele plek.

Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in blokjes te snijden en te mengen met het citroensap, de kaneel, de citroensuiker en de suiker.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Neem een springvorm van 20 centimeter, vet deze in en bekleed deze met bakpapier.

Bestrooi het werkblad en het deeg eerst licht met het maismeel, druk het zoveel mogelijk uit met je vingers om het wat slappe deeg goed te kunnen hanteren.
Rol het dan uit met een deegrol tot ongeveer 24 centimeter. Klap het deeg dan dubbel, neem het op met een spatel eronder en leg het in de springvorm. Druk het deeg een beetje aan en maak de randen recht. Ik maakte met de tanden van een vork kleine inkepingen erin.
Prik de bodem met een vork overal in en bestrooi deze licht met maismeel of amandelmeel om het vocht uit de appels op te vangen.
Bestrijk de opstaande randen van het deeg met het losgeklopte ei.
Vul het deeg met de appelvulling en strooi als laatste de crumble erover.

Bak de appeltaart in 35 tot 40 minuten mooi goudbruin, als de amandelschilfers gaan bruinen is de taart gaar.
Neem de taart uit de oven en laat hem even afkoelen op een rooster. Maak eerst de taartrand voorzichtig helemaal los van de wand met een dun mesje en maak dan de springvorm los.

Deze glutenvrije kruimelappeltaart smaakt heerlijk bij alle soorten thee en koffie.

 

Pizza Romana – bevat gluten

Pizza romana is een apart gebak waarvan de naam een mysterie is want het is geen pizza in de gebruikelijke betekenis. Het lijkt meer op een machtige mueslikoek die de stevige trek stilt en wordt ook wel Hebreeuwse pizza genoemd.
Een vriendin tipte mij over deze bijzondere koek die ze vaker koopt bij een Joodse bakkerij in Rome en ik ging op zoek op internet om er meer over te weten te komen.
Deze koek bevat veel gedroogd fruit, amandelen en pijnboompitten, olie en wijn, combinaties die typerend zijn voor de Joodse bakkunst met vaste tradities. Zelf heb Ik heb nog wat volkorenmeel aan dit recept toegevoegd.
De pizza romana die je kunt kopen in Rome is volgens de traditie altijd een beetje verbrand aan de bovenkant, dat schijnt de verkoop aldaar niet te hinderen…
Je kunt nu thuis proberen deze bijzondere pizza te maken met onderstaand recept zonder brandschade en ga er eens op zoek naar in Rome.

pizza roma, een stevige Joodse koek met gedroogd fruit

pizza romana, een stevige Joodse koek met gedroogd fruit en amandelen

Wat heb je nodig voor 9 stukken van de pizza romana?

50 gram volkorentarwemeel
200 gram tarwebloem
90 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
1/4 theelepel zout
70 gram grofgehakte amandelen
30 gram pijnboompitten
55 gram gewelde rozijnen
30 gram sukade en gekonfijt fruit
90 gram neutrale olie
80 gram witte wijn

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Was en wel de rozijnen kort.
Zeef het meel, de bloem samen en doe dit met de suikers en het zout in een mengkom.
Voeg de amandelen, de pijnboompitten, de gewelde rozijnen en de sukade plus het gekonfijte fruit toe en meng alles goed.
Voeg dan de olie toe en mix alles tot de ingrediënten vochtig zijn.
Als laatste komt de witte wijn erbij en dan ontstaat een stevig deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Druk het deeg hierop uit tot een vierkant lap van 23 bij 15 centimeter. Maak in het deeg een verdeling met een scherp mes in 9 vierkante stukken van 5 centimeter bij 7,5 centimeter door 2 keer in de lengte en 2 keer in de breedte te snijden.
Bak de pizza romana in ongeveer 28 minuten tot de kanten bruin worden.
Haal de bakplaat uit de oven en breek de koek als hij nog warm is in stukken langs de gesneden lijnen.

De houdbaarheid van deze goed vullende koek is enkele weken, bewaard in een afgesloten koektrommel.

 

Amandelspeculaas – bevat gluten

Speculaas om uit te delen is traditie rond de verjaardag van Sinterklaas. Met dit recept geef je er een originele draai aan doordat in deze speculaas amandelmeel zit en  hij rijkelijk bestrooid is met amandelstiften. Hierdoor wordt de speculaas extra feestelijk.
De pittige speculaaskruiden  en de sinaasappelsuiker  geven er nog meer smaak aan.
Verder is er speltmeel in verwerkt. Je rolt de grote deeglap uit op bakpapier en plaatst hem daarna op een bakplaat en snijdt er vierkantjes van zodat het vormen makkelijk is. Maak er een ander blij mee of eet het samen op.

speculaas met amandelen

speculaas met amandelen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol amandelspeculaas?

200 gram plantenmargarine
160 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
15 gram speculaaskruiden
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram volkoren speltmeel
200 gram tarwebloem
50 gram amandelmeel
1 losgeklopt ei
garnering:
1/2 losgeklopt ei om te bestrijken
100 gram gestifte amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Snij de margarine in kleine blokjes en mix dit snel samen met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker in een grote mengkom. Zeef de kruiden, de bakpoeder en het zout en de meelsoorten en voeg deze toe. Meng snel met de hand tot kruimels. Voeg dan het losgeklopte ei toe en kneed tot een samenhangende bal.

Leg nu een stuk bakpapier op je werkblad en plak dit met een paar druppels water vast aan de onderkant zodat het uitrollen makkelijk gaat. Plaats de deegbal midden op het bakpapier en rol deze met een deegrol zo ver mogelijk uit totdat je bij de randen komt en alles gelijk van dikte is. Hierbij is een klein beetje bloem nodig om de deegrol niet te laten plakken aan het deeg.
Leg het uitgerolde deeg met het papier op het bakblik. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi het met de gestifte amandelen. Snij het deeg daarna in ongeveer 45 vierkantjes.

Bak de speculaas in ongeveer 15 minuten mooi bruin en gaar, let op dat de amandelen niet verbranden. Haal de speculaas uit de oven en snij de stukjes nog even los. Haal ze dan van de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.

Vol verwachting klopt ons hart maar wij weten al wie de koek krijgt…

Dit vind je misschien ook leuk: een Sinterklaasvlaai met rode appel en kruidnootjes