Tagarchief: anijs

Paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Deze heerlijke paaskoekjes smaken lekker met Pasen maar je kunt ze natuurlijke het hele voorjaar blijven bakken. Het is een traktatie met mooie vormpjes en de subtiele smaken in de koekjes komen van het amandelmeel, de honing en de anijs.
Het roze glazuur met frambozenlikeur maakt de feestelijke koekjes af. Om de koekjes niet al te zoet te maken is de hoeveelheid glazuur matig, vaak wordt in recepten veel te veel hiervan gebruikt. Fijne paasdagen!

paaskoekjes

paaskoekjes met glazuur

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 paaskoekjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijszaad
50 gram gezeefd volkorentarwemeel
125 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 ei
roze glazuur:
40 gram poedersuiker
1 theelepel frambozen- of bessenlikeur of rode vruchtensiroop

De bereiding:

Mix de boter en de suikers en de honing kort tot een zachte massa in een mengkom.
Zeef eerst het volkorenmeel en laat de vezels voor deze luxe koekjes weg. (Je kunt deze weer in een brood verwerken). Meng  de meelsoorten, het bakpoeder en het anijszaad samen met een garde in een aparte kom en meng die snel door de boter-suikermassa.
Voeg als laatste het halve ei toe waardoor zich een koekdeeg vormt. Laat dit een uur afgedekt koelen zodat je straks de vormpjes beter kunt uitsteken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zoek ondertussen leuke koekvormpjes zoals kuikentjes, lammetjes of bloemen.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestrooid werkblad. De dikte van het deeg moet 1/2 centimeter zijn. Steek de paaskoekjes nu uit en leg ze op en bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes heel lichtbruin in maximaal 10 minuten. Hou dit goed in de gaten want de koekjes bevatten amandelmeel en honing en kunnen daardoor sneller verbranden.
Na het afkoelen van de koekjes kun je ze gaan versieren met glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de likeur of de bessensap. Voor het aanbrengen van het glazuur kun je een cornetje vouwen of je gebruikt een glazuurpen. Kijk hier voor meer glazuurtips en ook voor andere kleuren glazuur.

Meer recepten van dasdanderekoek die leuk zijn met de paasdagen:
paascake of kleine amandelcakejes

 

Paasbrood glutenvrij

Dit feestelijk gevulde glutenvrije paasbrood is gebakken op de bakplaat zodat het een heerlijke korst heeft. Glutenvrij brood heeft steun nodig van een bakvorm zodat het nooit erg hoog kan rijzen. Om het toch zonder vorm te bakken zit er deze keer wat extra fiberhusk in, dat zorgt voor de vervanging van gluten en geeft een stevig deeg met samenhang. Er zit geen spijs in dit paasbrood maar als je dat wenst kun je dit er apart bijgeven om erop te smeren zoals bij de glutenvrije kerststol. Het is een grote kunst om een luchtig glutenvrij brood te maken met een spijsrol erin en daar waagde ik me nog niet aan. Dit brood is in ieder geval goed gelukt en lekker bij je paasbrunch of ontbijt. De smaak is licht zoet en heeft een zweem van anijs, de vulling van rozijnen en sukade houdt het lekker mals. Het meelmengsel is licht van kleur en erg smakelijk. Gebruik in dit recept meel en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

paasbrood glu kl

glutenvrij paasbrood als vloerbrood gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije paasbrood?

200 gram havermeel
150 gram tapioca
150 gram volkorenrijstemeel
12 gram fiberhusk
10 gram bakpoeder
10 gram instantgist
10 gram bakkerszout
1/2 theelepel anijszaad
40 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine
340 gram halvolle (lactosevrije) melk
vulling:
80 gram rozijnen
20 gram sukade
20 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Smelt de margarine en verwarm de melk tot lauwwarm.
Was en week de rozijnen in hete thee en droog ze na een paar minuten weer goed af. Meng ze met de sukade en potten en zet ze even apart.
Meng alle meelsoorten, de fiberhusk, bakpoeder, instantgist, zout, anijszaad, suiker en citroensuiker met een garde door elkaar.
Voeg dan de natte ingrediënten toe, het ei, de melk en de gesmolten margarine en roer meteen goed door met een siliconen spatel. Meng alles een paar minuten door met spatel zodat alles goed is verdeeld. Het wordt een vrij stevige brij.
Voeg als laatste dan de vulling toe en meng die ook goed erdoor. Leg het deeg nu midden op een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg nu met vochtige handen in een ovalen vorm en maak het glad van boven. Laat het 2 uur rusten op een warme en tochtvrije plaats. Dek het losjes af met een laag huishoudfolie zodat het ruimte heeft om te rijzen.
Plaats voor het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het glutenvrije paasbrood in 35 minuten gaar en bruin. Dek het na 20 minuten af met aluminiumfolie om voorkomen dat de rozijnen verbranden.
Na het bakken het brood laten uitdampen op een rooster.
Je kunt van dit glutenvrije deeg ook 2 kleinere vloerbroden maken maar dan worden de sneetjes wel vrij klein. De baktijd is dan 5 minuten korter. Laat het brood na het uit de oven halen uitdampen op een rooster en minstens 2 uur laten afkoelen alvorens te snijden.
Deze paasslof misstaat ook niet bij een kopje koffie of thee. Vrolijk Pasen!

paasbr gesn glu kl

glutenvrij paasbrood met vulling te zien als sneetjes

Dit vind je misschien ook leuk met Pasen om te maken of te bekijken:
glutenvrije kerststol
glutenvrij sucadebrood
glutenvrije paaskrans
glutenvrije amandeltaart gemaakt door Inostrate op Sightdish

 

 

 

Boekweitbroodjes gevuld en glutenvrij

Gevulde glutenvrije boekweitbroodjes liggen op de bakplaat en zijn dit keer zijn gebakken zonder bakvorm. Ze hebben hierdoor een heerlijke knapperige korst. Ik bedacht ze speciaal om mee te nemen voor een flinke wandeling zodat we een vullend tussendoortje mee konden nemen. Door de vulling van stukjes abrikoos met zonnebloempitten en het gebruik van de donkere meelsoorten haver en boekweit was dit zeker het geval, we hadden geen last van honger. Venkel en anijszaadjes maken dit broodje net weer een tikje anders van smaak zodat het goed in mijn dasanderekoekblog past. Heb je glutenvrij zuurdesem voorradig dan is het heerlijk om er een eetlepel van aan dit recept toe te voegen.
Gebruik voor hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding. Voor meer informatie over glutenvrij broodbakken: zie stoomcursus glutenvrij bakken.

boekweitbroodjes kl met vulling

kruidige glutenvrije gevulde boekweitbroodjes voor een wandeling of een lunch

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gevulde boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapiocameel
9 gram fiberhusk
8 gram instantgist
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
1 theelepel anijs
1 theelepel venkelzaad
25 gram zachte honing
15 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
eventueel 1 eetlepel glutenvrij zuurdesem voor extra smaak
vulling:
20 gram zonnebloempitten
50 gram gewelde abrikozen
garnering:
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel venkelzaadjes

De bereiding:

Zoek eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkblad. Vink alles af wat je hebt toegevoegd dan vergeet je niets. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knip de abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn,
Meng de meelsoorten bij elkaar in een grote mengkom en vermeng ze luchtig met een garde. Kneus de zaadjes in een vijzel zodat de smaak vrijkomt. Voeg dan de droge ingrediënten toe: fiberhusk, de gist, zout, bakpoeder, anijs, venkelzaad. Roer dit ook weer goed door.
Voeg dan de honing, olie en het water toe en eventueel de zuurdesem en meng dit zeer goed door elkaar met een siliconen spatel.
Voeg als laatste de vulling van pitten en abrikozenstukjes toe en meng weer alles tot het goed verdeeld is over het deeg. Laat het brooddeeg kort opstijven.

Neem 45 gram deeg per broodje met de spatel en vorm deze met licht vochtige vingers tot een rond deegbolletje. Leg ze op de bakplaat. Maak de deegbolletjes indien nodig bovenop nog wat nat en plak er zonnebloempitten en venkelzaadjes op. Laat ze 40 minuten rijzen op een warme plaats met een grote dunne plastic zak over de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Je krijgt zo een lekkere korst en een goede warmteverdeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de glutenvrije boekweitbroodjes in 18 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet ervan.

Dit vind je misschien ook een leuk recept: glutenvrij boekweitbrood met cranberries

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries

 

 

 

 

 

Anijskoekjes – glutenvrij

Deze mooie glutenvrije koekjes zijn gekruid met gemalen anijs en sinaasappelsuiker. Ze zijn geïnspireerd door anijskoekjes die in Griekenland met Pasen worden gegeten, koulouriaki genaamd,  maar ze zijn het hele jaar door lekker. Deze keer heb ik gebruik gemaakt van zachte dieetmargarine waardoor je het deeg snel klaarmaakt met een houten lepel in een mengkom. Er zit dus een halve gram lactose in het hele recept. Als je dit niet kunt verdragen neem dan gesmolten en weer afgekoelde plantaardige margarine. Het koekje heeft een plooivorm gekregen wat heel mooi uitziet na het bakken. Alle meelsoorten zijn glutenvrij gekozen en bestaan uit het lichte tapiocameel, afkomstig van de cassave, samen met het vezelrijke haver- en boekweitmeel. Kies ook het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije anijskoekjes

glutenvrije anijskoekjes

Wat heb je nodig voor 18 anijskoekjes?

90 gram dieetmargarine
75 gram suiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
25 gram (lactosevrije) melk
1 eidooier
1 eetlepel notenlikeur
1/2 theelepel gemalen anijs
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 thelepel fiberhusk
50 gram havermeel
25 gram tapioca
175 gram boekweitmeel
garnering:
1 eetlepel kaneelsuiker

De bereiding:

Roer de dieetmargarine zacht met een houten lepel, samen met de suikers in een mengkom. Voeg hierbij de (lactosevrije) melk, de eidooier en de likeur bij en meng dit goed door elkaar. Wil je geen alcohol gebruiken, neem dan sinaasappelsap.
Meng de anijs, zout, bakpoeder, fiberhusk en de meelsoorten door elkaar in een aparte kom. Voeg dit in drie gedeeltes toe aan het margarine-suikermengsel en meng dit tot een samenhangende soepele deegbal. Laat dit even een kwartiertje rusten in de mengkom met een doek erover tegen het uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en plaats een vuurvast schaaltje water mee in de oven tegen uitdroging. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom!
Vorm van het deeg 18 balletjes van ongeveer 25 gram per stuk en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Druk de balletjes diep in met de zijkant van een mes zodat er plooien ontstaan in het koekje.
Meng een lepel witte suiker met een mespuntje kaneel of gemalen anijs en strooi dit over de koekjes ter garnering zodat ze een mooie kleur krijgen.

Bak deze lekkere anijskoekjes in 18 minuten goudbruin. Ze zijn dan licht in gewicht en iets donkerder aan de onderkant dan bovenop.

Geniet ervan!

Sapfo’s roze koek – bevat gluten

Sapfo  was een lyrische dichteres uit het antieke Griekenland en leefde in de 7 eeuw voor Christus op het eiland Lesbos. Sapfo’s werk bestond onder meer uit bruiloftsliederen en liederen voor het Adonisfeest, die door zangkoren uitgevoerd werden. Maar het bekendst is ze om haar sololiederen die begeleid werden door lierspel. Sapfo werd door Anacreon  “de zoetzingende” genoemd, door Lucianus “de honingzoete glorie van Lesbos”, en een aan Plato toegeschreven epigram noemt haar de “tiende muze”.
Van al haar gedichten is helaas maar heel weinig overgebleven. Het meeste kennen we fragmentarisch, uit het werk van andere schrijvers als citaten of omdat het is teruggevonden op papyri. De meeste fragmenten zijn snippers, slechts van een paar gedichten hebben we echt een aantal strofen.

Vele kunstenaars zijn door haar geïnspireerd. Het meest beroemde gedicht van Sappho is wel fragment nummer 31: ‘Hij lijkt mij aan de goden gelijk te zijn…’ Dit gedicht  is recent bewerkt door de dichteres Inostrate en maakt Sapfo’s diepe gevoelens duidelijk voor een bijzonder soort gebak, roze koeken die gekruid zijn met anijs en liefde.

sapfo's roze koeken

sapfo’s roze koeken

Hij lijkt mij voor de goden gemaakt te zijn,
de roze koek die tegenover mij op tafel ligt
en van dichtbij ruik ik hoe hij zachtzoet geurt
naar bijenhoning

en hoe hij  lieflijk smaakt, wat bij mij altijd
mijn hart heftig onder mijn ribben laat slaan.
Zodra ik maar even van hem hap, verstomt
mijn stem volledig,

mijn tong ligt na het eten gebroken in mijn mond
meteen kruipt een ragfijn verlangen onder mijn huid,
mijn lippen willen meer, een machtig gonzen
vult mijn oren.

Maar alles is te verdragen, als zelfs een
onder armoede gebukt mens
anijs en honing weet te vormen tot gebak.

 

Wat heb je nodig om Sapfo’s roze koeken te maken?

100 gram roomboter
50 gram witte suiker
30 gram zachte klaverhoning
5 gram citroensuiker
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijs
1/4 theelepel zout
125 gram tarwebloem
25 gram amandelmeel
50 gram gezeefd volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
½ hyacintkleurig ei

Hoe volbreng je de taak om deze honingzoete koek uit Lesbos te maken?

Onder begeleidend lierspel van een lier met 7 snaren roer je de boter met de suikers, het zout en de kruiden samen tot een zachte massa. De meelsoorten, het bakpoeder toevoegen en tot kruimels mengen. Als laatste het halve losgeklopte ei toevoegen en snel doorkneden.

Op een koele plaats onder ritselend loof laten rusten.

Verwarm de oven van Hephaistos voor op 160 graden Vulkanius. (Laatst heeft deze smid een Erosbeeld omgesmeed tot een braadpan. Niet zo gek als het lijkt: allebei staan ze in vuur.)

Daarna het deeg uitrollen met een kleine gladde boomstam op een licht bebloemd werkblad en daarna de lippenvormpjes uitsteken. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapyrus en rooster de lippen lichtbruin in 11 tot 13 minuten, ze zijn dan goudbruin aan de onderzijde.
Wees gewaarschuwd: door de delicate honing en het amandelmeel kunnen de koekjes snel verbranden en bitterzoet worden.

Na het afkoelen kun je de lippen laten glanzen met een balsem van rozerood glazuur.

Deze balsem maak je door 40 gram poedersuiker goed te mengen met ongeveer een lepel frambozenlikeur en iets water tot het dik vloeibaar is. Smeer dit niet te dun uit over de lippen en laat dit een uurtje drogen.

Sapfo’s roze koek smaakt lekker met een beker ambrozijn, aangelengd met vreugde.

© 2015, Inostrate uit Skinnos, geïnspireerd door Rubicocursus over Sapfo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kruidige kraamkoekjes – bevat gluten

Deze grappige popjes heb ik speciaal gemaakt voor een bijeenkomst van groepsleidsters van La Leche League, een borstvoedingsvereniging waar ik jarenlang actief voor was.
Ze bevatten anijs, een zacht geurende specerij die goed zou zijn voor de gezondheid van jonge moeders en de borstvoeding kan bevorderen. Helaas is daar geen duidelijk wetenschappelijk bewijs  voor gevonden bleek op deze bijeenkomst.
Lekker is het wel en een eeuwenlange traditie is ook leuk om na te volgen.
Je kunt op deze kruidige koekjes trakteren bij een kraamvisite of je maakt er gewoon lekkere kerstkoekjes van.
Er zitten aparte meelsoorten in zoals haver- en spelt volkorenmeel die veel gezonde vezels bevatten. Het deeg is gemakkelijk te maken maar moet wel een uurtje koelen voordat de koekjes kunnen worden uitgestoken, het verwerken gaat dan beter.
De versiering van suikerglazuur past bij dit seizoen en maakt het koekje af maar zonder glazuur zijn ze ook lekker.

kruidige kraamkoekjes met anijs

kruidige kraamkoekjes met anijs

Wat heb je nodig voor 1 bakplaat vol met kraamkoekjes?

50 gram donkerbruine basterdsuiker
50 gram appelstroop
40 gram plantenmargarine
1 eetlepel sinaasappelsuiker
2 theelepels water
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel gemalen anijszaad
5 gram bakpoeder
mespunt zout
100 gram tarwebloem
50 gram speltvolkorenmeel
50 gram havermeel
1/2 losgeklopt ei

voor de garnering:
1/2 eetlepel water
50 gram poedersuiker

De bereiding:

Smelt in een steelpan de suiker, stroop, margarine, de sinaasappelsuiker en het water tot een dikke stroop. Doorkoken hoeft niet.
Meet af in een mengkom en zeef de koekkruiden, anijs, het bakpoeder, zout en de meelsoorten. Voeg de stroopmassa hieraan toe en meng.
Als laatste kan het halve ei erbij.
Meng dit alles tot een samenhangende massa en laat dit daarna afgedekt een uur koelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Rol daarna het deeg uit met een deegrol tot een halve centimeter dikte. Een beetje bloem strooien tegen het plakken aan deegrol en werkblad. Steek met een uitsteekvormpje popjes uit de deeglap en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes bruin in ongeveer 12 minuten bij 175 graden.
Let op verbranden  aan de onderkant, door de stroop gaat dit sneller. Ze mogen knapperig zijn maar niet te bruin.
Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Voor de garnering neem je de poedersuiker en het water en meng dit tot een dik glazuur. Spuit het glazuur met een kornetje op de koekjes naar eigen inzicht.

Lekker bij een glaasje kandeel…

Frisse glutenvrije tarte tatin

Tarte tatin is een mooie Franse naam voor een omgekeerde appeltaart.
Nu de appels vers te koop zijn of misschien in je tuin van de boom dreigen te vallen, kun je deze taart eens proberen te maken.
Ik heb voor een glutenvrij biscuitdeeg gekozen. Dit is een lekker fris en luchtig deegsoort waarin gluten geen vereiste is. Er komt geen boter aan te pas dus het is niet vet.
De appels worden onder in de bakvorm gebakken. Nu eens niet met karamel (zeer zoet en gevaarlijk bij het omkeren) maar met jam bestreken voor een mooi glanzend effect.
Door deze appels en de jam blijft de taart lekker mals wat bij een glutenvrij biscuitdeeg van belang is.
Bak de taart in een taps toelopende ronde ovenschaal zodat het omkeren makkelijk gaat. Neem geen springvorm hiervoor want daaruit loopt het sap en het deeg weg.
Een keukenmachine of een mixer met wat geduld hierbij is gemakkelijk om de eieren in dit deeg te kloppen.

frisse glutenvrije tarte tatin met citroen

frisse glutenvrije tarte tatin met citroen

Wat heb je nodig aan ingrediënten?
4 appels
40 gram suiker
gemalen anijs of kaneel
plantenmargarine om in te vetten
Biscuitdeeg:
3 eieren
120 gram suiker
geraspte schil van 1 citroen
40 gram glutenvrij volkoren rijstemeel
40 gram amandelmeel
55 gram glutenvrij boekweitmeel
4 gram bakpoeder
mespunt zout
 garnering:
3 eetlepels sinaasappeljam

De bereiding:

Schil de appels en snij ze in 8 partjes. Verdeel de 40 gram suiker en wat gemalen anijs of kaneel erover.
Vet een vuurvaste (glazen) ovenschaal goed in met plantaardige margarine en leg de appels hierin.
Verwarm de oven op 175 graden Celsius.
Breek de eieren en klop ze dik en schuimig met de suiker op een hoge snelheid van mixer of keukenmachine. De eiermassa moet zo dik worden dat het als een lint van een lepel loopt.
Zeef de glutenvrije meelsoorten samen met het bakpoeder en zout en houd dit nog even apart.
Voeg de citroenschil toe aan de eieren en klop dit door.
Spatel daarna in 3 gedeeltes het meel-bakpoedermengsel luchtig door het ei tot het goed verdeeld is.
Giet het beslag over de appels en bak de taart in 25 minuten bruin en gaar. Na 10 minuten bakken de oven voorzichtig openen en aluminiumfolie over het al gebruinde gebak doen om verbranden te voorkomen.
Gebruik voor alle volgende handelingen ovenwanten: Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen. Maak dan de taartvorm los van de zijkanten en leg een platte schaal op de vorm. Houd alles stevig vast en keer de taart in een keer om.
Roer voor de afwerking de sinaasappeljam los met een halve eetlepel heet water en bestrijk hiermee de tarte tatin.

Lekker als dessert en bij de koffie of met citroenthee.