Tagarchief: appeltaart

Appelvlaai met deksel – bevat gluten

Deze heerlijke appelvlaai is bijzonder door de deksel of toeslag zoals we dat in het zuiden van Nederland noemen. Door het deeg bovenop blijft de vulling heerlijk mals net als bij een dichtgeklapte pizza. Het recept is geïnspireerd door een bezoek aan het Belgische St. Pietersvoeren waar we na een fikse wandeling bij een forelkwekerij aan de bron van de Voer een heerlijk stuk appelvlaai aten. Dit was nu eens geen zompige appeltaart zoals je die in Nederland helaas soms krijgt.  Nu wilde ik mijn eigen recept hiervoor gaan maken. Het deeg werd een luxe gistdeeg waarin ik een beetje maismeel verwerkte voor een extra bite. De appelvulling is ook bijzonder fris en fijn van smaak. De suiker bovenop is heerlijk knapperig en geeft een zoete toets. In het deeg en de vulling zit vrij weinig suiker maar het geheel is een smaakvolle appelvlaai geworden. Dat het u goed moge bekomen!

appelvlaai dicht ap kl

Belgische appelvlaai met deksel

Wat heb je nodig voor de appelvlaai met deksel?

350 gram tarwebloem
50 gram maismeel, fijne polentakwaliteit
10 gram instantgist
5 gram zout
40 gram kristalsuiker
35 gram neutrale olijfolie
30 gram roomboter in blokjes
210 gram lauwwarme halfvolle melk
vulling:
4-5 zoete appels
50 gram rozijnen
15 gram maizena of custardpoeder om te binden
aanhangend vocht
15 gram sinaasappelsuiker
1 eetlepel abrikozenjam
garnering:
geklopt ei om te bestrijken
3 – 4 eetlepels grove kristalsuiker

De bereiding:
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de melk lauwwarm is.
Meng in een mengkom de meelsoorten, de suiker, de gist en het zout met een garde.
Voeg dan de boterblokjes, de olie en de melk toe en kneed er een soepel deeg van. Laat dit afgedekt een uurtje rijzen.
Maak ondertussen de vulling.
Was en week de rozijnen.
Snijd 4 tot 5 appels in kleine blokjes , was ze kort en zet ze op het vuur in een steelpan met aanhangend water of een bodempje water. Stoof dit enkele minuten tot er wat vocht uit de appels loskomt. Voeg dan de rozijnen toe, de jam en de sinaasappelsuiker.toe. Meng de maizena met wat water en maak er een glad papje van. Bind hiermee de appelvulling tot dik vloeibaar. Als je er met de houten lepel een streep trekt moet dit niet meteen dichtvloeien. Proef even of er desgewenst nog wat suiker in kan. Het moet friszoet smaken.
Bestrijk een vlaaivorm met losse bodem met boter of neutrale olie. Kneed het deeg  kort door en verdeel het in twee helften : 250 gram deeg voor het deksel even apart houden en rol het andere deel uit met een deegrol voor de bodem. Strooi licht wat bloem bij het uitrollen van het deeg.
Beleg met het grootste deel de vlaaivorm en drapeer het goed op de bodem en de zijranden. Druk het deeg met je vingers of met de deegrol af op de randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verdeel de afgekoelde vlaaivulling goed over de deegbodem en bestrijk de randen met geklopt ei.
Rol nu met de deegrol het deksel uit, kijk hierbij naar de vlaaivorm hoe groot de diameter moet zijn en maak dit iets groter.
Bestrooi het deksel heel licht met bloem en vouw met de bebloemde kant naar binnen het deeg in vieren. Knip nu met een schaar een klein hoekje uit in het midden en knip op de dichte zijden 3 maal schuin in, net zolas je vroeger knutselde in de kleuterklas. Als je het nu weer uitvouwt is alles wonderbaarlijk symmetrisch. Leg het deksel uitgevouwen op de appelvlaai en rol met de deegrol de randen eraf. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en strooi er ruim de grove suikerkorrels over.
Laat de vlaai nu afgedekt een half uurtje rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Bak de appelvlaai in 15 minuten  gaar en goudbruin. Neem na het bakken de vlaai uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster.

Misschien vind je dit ook leuk:
appelgalette met boekweitmeel en appeltaart van amandelkorstdeeg

Advertenties

Appeltaart van glutenvrij korstdeeg

Helaas is de appeloogst dit jaar in Limburg erg tegengevallen. In de bloesemtijd vroor het namelijk stevig en dit was funest voor de beginnende vruchtjes. Er overleefden net voldoende appels die door mij als dank in deze glutenvrije appeltaart verdwenen. Het deeg is een heerlijk korstdeeg met vooral amandel- en havermeel als basis. Dit lichte zoete deeg moet snel gekneed en daarna goed gekoeld voordat je ermee aan de slag gaat. Deze taart geurt heerlijk vooral als je hiervoor roomboter gebruikt. Met plantaardige margarine is hij ook lekker dank zij de smaakmakers van sinaasappelsuiker en vanillesuiker. Met een scheutje limonadesiroop maakte ik de vulling ook wat spannender. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo.

appel-abrikozentaart-glu-kl

appeltaart met sappige stukjes abrikozen erop

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

105 gram havermeel
50 gram rijstemeel
80 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
70 gram poedersuiker
1 theelepel sinaasappelsuiker
2 theelepels vanillesuiker
100 gram koude roomboter of plantaardige margarine
3/4 ei, geklopt
maismeel om te bestrooien
vulling:
4 friszure stevige appels
4 gedroogde en gewelde abrikozen
ongeveer 3 eetlepels water of sinaasappelsap
25 gram kristalsuiker
scheutje tropical limonadesiroop of een extra lepel suiker
kaneelstokje
1 theelepel aardappelmeel om te binden
1/4 ei om te bestrijken
garnering:
1 eetlepel amandelschaafsel of andere nootjes en greinsuiker

De bereiding:

Weeg alle meelsoorten en de fiberhusk af en meng dit met een garde in een mengkom. Voeg het zout en de poedersuiker en de smaaksuikers toe en meng dit er ook goed doorheen. Voeg dan de koude boter toe in blokjes en kneed dit er snel doorheen.
Voeg als laatste het ei toe, niet het hele ei maar 3/4 ervan. Kneed het snel tot een zacht deeg en laat het daarna opstijven gedurende 1-2 uur in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling van de appels. Schil de appels en maak er blokjes van. Snij de abrikozen in stukjes en doe dit in een steelpan met ongeveer 3 eetlepels water en het kaneelstokje. Voeg de kristalsuiker toe en laat dit kort koken onder af en toe roeren. De vulling wordt hierdoor wat zachter en smakelijker maar mag geen moes worden. Verwijder het kaneelstokje. Bind het vocht van de vulling met het aardappelmeel dat je eerst losroert met een klein beetje water. Laat dit alles kort doorkoken tot het dik is en laat het dan afkoelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 160 graden Celsius.
Na het opstijven van het deeg rolde ik het deeg uit op bakpapier tot een ronde cirkel en legde dit in een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter. Snij de rand recht af en smeer hem in met de rest van het ei. Leg de vulling op het deeg en verdeel het erover. Als laatste strooi je amandelschaafsel en wat greinsuiker erover als garnering.
Bak de appeltaart van korstdeeg bij 160 graden Celsius in 25 minuten gaar.
Deze taart smaakt heerlijk als hij vers is en nog iets warm.
Misschien vind je dit ook leuk voor Halloween straks:
een lekkere pompoentaart van zanddeeg.

Appeltaart van amandelkorstdeeg – bevat gluten

Op een mooie herfstdag was er dit jaar bij ons thuis een reünie van studiegenoten van mijn man en bij zo’n gelegenheid probeer ik natuurlijk het beste van mijn bakkunsten op tafel te zetten. Ik maakte gebruik van appels uit eigen tuin en als resultaat ontstond deze appeltaart met een heerlijk verfijnd amandelkorstdeeg. Het deeg maakte ik ‘s avonds van te voren al klaar zodat de taart heel vers kon worden gegeten. De vulling wordt kort gegaard voor het bakken zodat de appelstukjes niet droog of hard zijn. De smaak van deze taart doet aan amandelspijs denken door het amandelmeel in het deeg. De garnering van de geroosterde pijnboompitten geven een pittig accent aan het uiterlijk en de smaak. Onze vrienden genoten van het resultaat en iedereen kan het nu thuis ook eens gaan uitproberen met dit recept als de behoefte aan een appeltaart opborrelt.

reunieappeltaart-kl

appeltaart met amandelkorstdeeg

Wat heb je nodig voor een appeltaart van amandelkorstdeeg?

125 gram tarwebloem
75 gram amandelmeel
50 gram poedersuiker
mespunt zout
1 eetlepel sinaasappelsuiker
100 gram roomboter in stukjes
1/2 ei
(twee eetlepels amandelmeel voor op de deegbodem te strooien)
vulling:
500 gram schoongemaakte appels in stukjes bijvoorbeeld Elstar of Jonagold of Braeburn
8 gewelde gedroogde abrikozen
bodempje water
aardappelmeel
30 gram kristalsuiker
1 theelepel sinaasappelsuiker
garnering:
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 losgeklopt ei om de deegrand te bestrijken

De bereiding:

Zowel de vulling als het deeg moeten eerst afkoelen. Neem voor de appeltaart een springvorm van 22 centimeter doorsnede en vet deze van te voren goed in. Bekleed de bodem met bakpapier zodat hij makkelijk te lossen is.

Meng voor het deeg de bloem, het amandelmeel de poedersuiker en de sinaasappelsuiker plus het zout door elkaar. Snij de roomboter in kleine blokjes en voeg dit toe aan dit mengsel. Verkruimel de boterstukjes met je vingers tot er kruimels zijn ontstaan. Voeg dan het halve ei toe en meng alles snel tot een soepel deeg. Laat dit ingepakt met huishoudfolie of in een goed sluitende kom minimaal een uurtje  opstijven. Het mag ook langer en kan zelfs een nacht staan zodat je ’s morgens snel aan de slag kunt gaan met bakken.
Schil voor de vulling de appels en snij ze in blokjes. Knip of snij de abrikozen tot gelijke grootte en doe alle fruit in een steelpan met een bodempje water. Voeg de suiker en de sinaasappelsuiker toe en laat alles onder af en toe roeren 2 minuten doorkoken. Bind dan het vocht met aardappelmeel dat is aangemaakt met wat water en laat even doorkoken. De dikte van de vulling moet die van een stevige compote zijn.
Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt dit versnellen door de vulling uit te spreiden in een andere ondiepe kom en op een koele plek te zetten.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Rol het deeg op een werkblad met een deegrol uit. Bestrooi je werkblad  en het deeg heel lichtjes met tarwebloem. Rol het deeg in 3 stapjes uit, draai het tussendoor steeds om met een pannenkoekmes of dunne spatel, tot het de dikte heeft van 3 millimeter en een doorsnede van 25 tot 26 centimeter. Vouw het deeg dubbel en leg het in de springvorm en plooi het passend erin. Snij de deegrand af op de gewenste hoogte, ongeveer 3-4 centimeter.
Prik gaatjes in de deegbodem en bestrooi de bodem met twee lepels amandelmeel.
Spreid de vulling over de bodem uit.
Met een restje deeg maak je nog een hartvormige versiering en leg die op de vulling. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei voor een mooie glans.
Strooi de pijnboompitten over de vulling.
Bak de taart in 30 minuten gaar. De laatste 10 minuten doe je aluminiumfolie over de taart zodat hij niet te donker wordt. Door het amandelmeel verbrandt het deeg wat sneller.
Haal de taart uit de oven en plaats de vorm op een taartrooster. Los de vorm pas na 5 minuten en snij de rand eerst voorzichtig los met een dun mesje.

Geniet ervan met vrienden!
Misschien vind je deze recepten voor de decembermaand ook leuk:

 

Appelgalette met boekweitmeel- bevat gluten

Het kruidige deeg van deze robuuste appelgalette bestaat voor een deel uit boekweitmeel, de vulling uit heerlijke grote appelparten bestrooid met suiker met koekkruiden. Je hebt voor deze appeltaart geen bakvorm nodig.
De inspiratie voor deze galette kwam uit de Allerhande van november 2015. Hier heb ik een lichtere versie van gemaakt: met minder boter, een variatie op amandelspijs zit erin plus er is boekweitmeel in verwerkt zodat alle galette-definities er in terugkomen. Galettes zijn namelijk naast boekweitpannekoekjes of wafels uit Normandië ook taarten die in een vrije vorm gemaakt worden.

appelgalette met boekweitmeel

appelgalette met boekweitmeel

Wat heb je nodig voor de appelgalette met boekweitmeel?

75 gram boekweitmeel
175 gram tarwebloem
1 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel zout
1 eetlepel citroensuiker
100 gram lichte basterdsuiker
100 gram plantaardige margarine of roomboter
1 losgeklopt ei
2-3 eetlepels sinaasappelsap
vulling:
12 gram amandelmeel
12 gram kristalsuiker
3 grote goudreinetten of andere friszure appels
2 eetlepels citroensap
1/4 theelepel koekkruiden
3 eetlepels fijne kristalsuiker
om te bestrijken:
1/2 losgeklopt ei

De bereiding:

Meng het boekweitmeel, de bloem en de koekkruiden plus het zout goed door elkaar in een mengkom.
Voeg de suikers toe en meng weer alles. Doe het ei erbij plus het sap en meng alles door elkaar.
Voeg de boter toe, snij deze in kleine stukjes en kneed vlot alles tot een soepele deegbal.
Dek de kom af en laat even een half uurtje rusten en opstijven.

Rooster het amandelmeel lichtbruin onder voortdurend roeren in een droge koekenpan. Dit gaat heel snel. Vermeng het meel daarna met de kristalsuiker en laat het even apart staan.
Meng de koekkruiden met de kristalsuiker in een klein kommetje om straks over de appels te strooien.
Schil de appels, snij ze in kwarten en kerf elk part in met vijf sneetjes aan de bolle kant. Besprenkel ze met wat citroensap.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Rol het deeg uit met een deegrol op een vel met bakpapier. Druk het eerst zoveel mogelijk uit met je vingers tot het een ronde lap is van 30 centimeter doorsnede en 1/2 centimeter dikte. Leg de deegplak met het bakpapier op de bakplaat.
Bestrooi het deeg met het mengsel van geroosterde amandelmeel en suiker, laat hierbij 4 centimeter van de rand vrij.
Leg hier bovenop de appelparten. Bestrooi deze met het mengsel van speculaaskruiden en kristalsuiker.
Buig de onbelegde rand van het deeg met behulp van het bakpapier naar binnen, deels over de appels. Bestrijk de  deegranden dun met het losgeklopte ei zodat er straks een mooie glans over komt.
Bak de appelgalette in 40 minuten gaar en bruin. Laat minimaal een uur afkoelen om de sappen uit de vulling in het deeg te laten trekken.

Deze appelgalette is ook heerlijk als een nagerecht.

 

 

Pompoen-appeltaart voor Halloween – bevat gluten

Vandaag een jubileum, dit is het honderdste recept op mijn dasanderekoekblog!
Om het te vieren heb ik voor alle bloglezers een heerlijke pompoen-appeltaart gemaakt. Deze taart is met de griezelige versiering bedoeld voor Halloween maar zonder de spinnen en het web vast ook lekker bij een andere feestelijke gelegenheid.
De ingrediënten zoals appel en pompoen en de specerijen passen bij het herfstseizoen. Voor de garnering koop je een zakje salmiakmix van de Hema waarin de spinnen zitten die je op de taart kunt laten kruipen, brrrr….

halloween-apart-klein

appeltaart met Halloweenthema

Wat heb je nodig voor de pompoen-appeltaart voor Halloween?

85 gram plantaardige zachte plantenmargarine of roomboter
170 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels sinaasappelsuiker
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel gemberpoeder
1 ei
125 gram pompoenpuree
100 gram volkoren tarwemeel
150 gram tarwebloem
10 gram bakpoeder
2 friszure appels in blokjes
50 gram krenten in rooibos- of earlgreythee geweekt
garnering:
salmiakspinnen (Hema)
glazuur:
50 gram poedersuiker
1 theelepel rum
1 theelepel water

De bereiding:
Neem voor de pompoenpuree een flespompoen, die is lekker zoet en makkelijk te hanteren. Snij deze in plakken. Schil de plakken en snij vervolgens in blokjes van 2 bij 2 centimeter.
Stoof de pompoenblokjesin in een pan in 15 minuten zacht en gaar met  wat olijfolie en een paar lepels water. (Ik maak altijd een paar porties pompoenpuree tegelijk en vries in wat ik niet direct nodig heb.) Laat de puree afkoelen en zet even apart.
Schil de appel en snij deze in kleine blokjes. Sprenkel er tegen verkleuring eventueel wat citroensap over. Zet even apart.
Was de krenten en wel ze een paar minuten in hete thee. Giet ze af en droog ze heel goed anders zakken ze straks naar de deegbodem.
Vet een springvorm in van 20 centimeter doorsnede. Leg onderin een rond stukje bakpapier.
Meng de meelsoorten en de bakpoeder in een kom. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Mix de boter of margarine samen met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker tot een zachte massa.
Voeg het ei toe en meng dit erdoor.
Voeg enkele lepels van het meelmengsel toe en mix. Voeg dan de pompoenpuree en de rest van het meel toe en meng goed. Houd nu 1/4 deel van het deeg even apart om de taart straks een gladde bovenkant te laten krijgen. Neem het 3/4 deel van het deeg en meng daar de vulling van appels en de krenten door.
Doe het deeg met de vulling in de springvorm en strijk het glad. Smeer hierover het deeg zonder de vulling uit en strijk dit ook glad.

Bak de pompoen-appeltaart  40 minuten en daarna nog 10 minuten met aluminiumfolie erover, tegen verbranden, gaar.
Doe de test met een satéstokje, als die er droog uitkomt is de taart klaar om uit de oven te komen.

Laat de taart nu 3 uur afkoelen op een taartrooster voor je hem gaat garneren met het glazuur.
Garneren met poedersuikerglazuur:
Roer de poedersuiker met de rum en het water tot een glad papje. Let op de juiste dikte, je moet er dunne webdraden mee kunnen tekenen. Neem een garneerpen, spuitzak met zeer kleine spuitmond of maak een cornetje en decoreer de taart met een spinnenweb. Maak het midden van het web asymmetrisch dan lijkt het echt. Plaats de spinnen erop en plak ze vast met wat glazuur. Laat het glazuur nog een paar uurtjes drogen.

Deze Halloweentaart blijft een paar dagen heerlijk mals en lekker.
Voor een ander lekker Halloweentaartrecept klik hier.

Griezel ze met Halloween!

Sinterklaasvlaai – bevat gluten

Een frisse sinterklaasvlaai met pepernoten en appels, echt iets lekkers voor sinterklaasavond. Gemaakt van een deeg  met havermeel, wel toepasselijk gezien het vervoermiddel van de Sint. De sinterklaasvlaai is gebakken in een vlaaiplaat, genoeg rijm voor een gedicht zelfs. Heb je geen havermeel in huis dan kun je zeer goedkope zachte snelklaar havermoutvlokken zelf malen met een staafmixer tot fijner havermeel, dat gaat prima. Het deeg is een koekdeeg, dus veel minder boter en suiker dan gewone cake maar met de aparte smaak van de speculaaskruiden en citrussuiker. Er zit in dit recept witte basterdsuiker  zodat de donkere kruidnootjes beter uitkomen. De kruidnootjes van AH-huismerk zijn lekker klein en knapperig en geschikt hiervoor.  De appel maakt het fris en houdt het deeg lekker mals. Rode appelschijfjes (bijvoorbeeld de royal gala-appelsoort) zorgen voor een mooie decoratie.
Wie zoet is geweest, krijgt deze koek…

sinterklaasvlaai

sinterklaasvlaai

Wat heb je nodig voor de Sinterklaasvlaai met appel?

100 gram plantenmargarine
140 gram witte basterdsuiker
10 gram citrussuiker
2 eieren
1 eetlepel speculaaskruiden
130 ml/gram sinaasappelsap
150 gram tarwebloem
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
mespunt zout
vulling en garnering:
100 gram kruidnootjes
25 gram gewelde rozijnen
3 rode appels
citroensap
1 eetlepel greinsuiker
amandelen
garnering: 2 eetlepels vloeibare honing

De bereiding:

Vet een vlaaiplaat met een losse bodem goed in met de plantenmargarine. Leg onderin een rond stuk bakpapier.
Was en week de rozijnen in hete thee.
Ontdoe de appels van het klokhuis, schil 2 appels niet, de schil is een deel van de decoratie. Snipper de derde (geschilde) appel heel fijn, deze gaat door het deeg. Druppel er wat citroensap over tegen verkleuring.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Mix de boter, de citrussuiker en de basterdsuiker en voeg de eieren daarna een voor een toe.
Zeef en meng de meelsoorten, de bakpoeder en de speculaaskruiden. Voeg dit mengsel om en om met het sinaasappelsap in drie delen toe aan de boter/suikermassa. Dus  wat meel en wat sap en dit drie keer, zo blijft het deeg luchtig.
Voeg als alles vermengd is de pepernoten toe en schep deze erdoor. Voeg dan de fijn gesnipperde appel en de gewelde rozijnen ook hieraan toe, hierdoor blijft de taart mals.
Vul de vlaaiplaat met het beslag.
Schik de appelschijfjes van 2 appels in een S-vorm erop.
Strooi amandelen naast de appels en strooi wat greinsuiker erover.
Plaats de taart in de oven en bak deze lichtbruin en geurig in 35 minuten. Controleer met een satéprikker, als deze schoon uit het deeg komt is hij gaar.
Maak de sinterklaasvlaai aan de zijkanten los met een scherp mesje even nadat hij uit de oven komt. Als je hem even laat staan in de vorm gaat het lossen beter. Laat hem dan uitdampen op een taartrooster.

Als je er vloeibare honing over smeert  als de appelvlaai nog warm is, glaceren heet dit, krijgt deze extra smaak en glans en droogt minder uit.

Geniet er samen van tijdens pakjesavond! Of je bakt deze appelvlaai, als je nog pepernoten over hebt, na Sinterklaas.

Anna’s appelvlaai met speltmeel – bevat gluten

Dit appelvlaairecept is een ode aan mijn moeder die mij de kunst van het bakken heeft bijgebracht. Deze vlaai van koekdeeg maakten we vaak samen. Dit deeg noemen we nu shortbread., snel gebakken zoet koekdeeg. Het is heerlijke appeltaart op een wat hoge temperatuur gebakken met een gare vulling. Mijn moeders recept heb ik gemoderniseerd door er wat andere meelsoorten in te doen en cranberry’s te nemen in plaats van rozijnen in de vulling. De garnering maakte ik van koekharten en pijnboompitten bovenop de open vlaaivorm.
Mijn moeders vlaai was dicht, met een deksel van deeg, en zij gebruikte een gewone vlaaivorm. Ze keerde de vlaai om na het bakken met twee roostertjes, een kunst waar we ontzag voor hadden.  Nu zijn er  ideale vlaaibakvormen met een losse bodem zodat je de vulling kunt zien en je deze kunst niet meer hoeft toe te passen.

Wat heb je nodig voor Anna’s appelvlaai?

300 gram speltbloem
50 gram gezeefd speltvolkorenmeel         anna's appelvlaai apart
50 gram amandelmeel
10 gram bakpoeder
1 gram zout
175 gram fijne kristalsuiker
15 gram citroensuiker
125 gr. plantenmargarine of roomboter
1 ei
3-4 eetlepels water of (lactosevrije) melk
amandel- of paneermeel
vulling:
5 dikke appels
25 gram suiker
10 gram citroensuiker
10 gram custardpoeder
30 gram cranberries
2 eetlepels pijnboompitten
garnering:
10 gram plantenmargarine
10 gram grove suiker

De bereiding:

Maak eerst de vulling door de appels te schillen. Verdeel daarna de appels in parten en daarna in kleine blokjes.
Was de appelstukjes en kook ze vijf minuten in een steelpan met aanhangend water net niet gaar.
Voeg de suiker en citroensuiker en cranberries toe en bind alle aanhangende vocht met custardpoeder (of aardappelmeel) dat met een paar lepels water vermengd is. De vulling moet de dikte van een stevige compote hebben.
Laat dit nu afkoelen.

Voor het deeg zeef je de meelsoorten, het zout en het bakpoeder samen. Verwijder de grove zemelen van het speltvolkorenmeel, persoonlijk vind ik dit een fijner deeg opleveren. De zemelen kun je bewaren voor in een brood bijvoorbeeld.
Meng de meelmassa en de suikers samen met de roomboter of margarine. Meng dit tot een kruimelige massa. Voeg dan het ei en het water/melk toe tot een goede samenhang. Laat het deeg even afgedekt een half uurtje koelen en opstijven.
Vet ondertussen een vlaaivorm royaal in met margarine. Ik koos een vlaaivorm met een uitneembare bodem, doorsnede 28 cm. Leg onderin de vorm een rond vel bakpapier om de vlaai makkelijker te lossen en een metalen bijsmaak door de zure vulling te voorkomen als de vlaai wat langer wordt bewaard. Daags erna is de vlaai namelijk ook erg lekker, hij is dan wat smeuïger.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem 2/3 van het deeg en rol die uit tot een doorsnede van ruim 30 centimeter. Je kunt het bij het uitrollen en omdraaien steeds licht met bloem bestrooien tegen het plakken. Klap het deeg dubbel over de deegrol en leg het deeg in de vlaaivorm. Een andere methode is om het deeg uit de rollen op bakpapier en zo over te brengen in de vorm door het eraf te laten glijden. Prik er met een vork gaatjes in en strooi een dun laagje paneermeel of amandelmeel op de bodem om hem krokant te houden.
Verdeel de vulling over de bodem. Strooi er pijnboompitten over.
Maak van de rest van het deeg kleine koekjes en maak een leuk patroon op de vlaai.
Smelt wat plantenmargarine en bestrijk de deegfiguurtjes dun met gesmolten margarine.
Strooi hierover wat grove suiker.

Bak de appelvlaai in 15-16 minuten gaar en lichtbruin.
Laat hem nog 10 minuten in de vorm afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de vorm, de randjes eerst even losmaken met een mesje. Laat de vlaai verder afkoelen op een rooster, de bodemplaat kun je er ook onder laten zitten. Als er wat bakpapier onderin ligt zal er geen metaalsmaak aan het deeg ontstaan..
Het resterende deeg kun je invriezen of je maakt er koekjes of kleine vlaaitjes van.
Geniet ervan met familie en vrienden.