Tagarchief: banaan

Haverkoek met appel en banaan – glutenvrij

Een heerlijke kruidkoek zonder boter met een subtiele banaangeur heb ik deze keer bedacht. Nu het nog winter is, smaken kruidkoeken met hun volle smaak goed en geven ze energie bijvoorbeeld na een wandeling of na het sporten. Deze glutenvrije havermoutkoek blijft heerlijk mals door de banaan, yoghurt en eieren. Deze keer is er geen fiberhusk in verwerkt omdat de binding door deze ingrediënten al goed is. Voor een kruidkoek bevat de koek in verhouding weinig suiker maar de smaak is er volop door de frisse vulling van appel en banaan en door de koekkruiden en de citroensuiker. In deze stevige koek zit uitsluitend haver en wel in twee vormen: havermout en havermeel. Dit geeft veel gezonde vezels en een nootachtige smaak aan de koek. Bovenop is de haverkoek versierd met extra havermout, pitten en wat grove suiker voor een mooi uiterlijk. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en een fijne glutenvrije havermout die geschikt is voor pap. Onderaan het recept staan nog extra receptentips voor carnaval en Valentijnsdag.

havermkoek appel banaan glu kl

glutenvrije haverkoek met appel en banaan

Wat heb je nodig voor de glutenvrije haverkoek met appel en banaan?

75 gram fijne glutenvrije havermout (AH vrij van gluten)
100 gram havermeel
8 gram bakpoeder
80 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
2 eieren geklopt
50 gram sojayoghurt óf Griekse yoghurt als je lactose kunt verdragen
vulling:
2 appels / 250 gram in dunne smalle stukjes
1 geprakte banaan, / 110 gram
1 theelepel citroensap tegen het bruinkleuren
garnering:
havermout en groene pompoenpitten
15 gram grove suiker

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met wat olie en bekleed deze met bakpapier.
Maak eerst de vulling door de appels te schillen en in dunne reepjes te snijden. Druppel hier wat citroensap over en doe alles in een kleine mengkom. Prak de banaan fijn op een plat bord en meng dit met de appels. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de havermout en het havermeel met het bakpoeder, de suikers , de koekkruiden en het zout in een grotere mengkom met een garde.
Klop de eieren even los met de yoghurt in een kleine mengkom en voeg deze toe aan de meelmassa. Roer alles goed door elkaar met garde of siliconen spatel.
Schep als alles goed is gemengd de vulling van appels en banaan erdoor en meng dit weer goed door elkaar. Vul hiermee de springvorm en strijk het deeg glad.
Strooi hierover de havermout, de pitten en de grove suiker voor een krokante bovenkant.
Bak de havermoutkoek in 45 minuten gaar en bruin bij 175 graden Celsius. Controleer de gaarheid met een sateprikker, als deze er schoon uitkomt is de koek gaar.
Als de koek een tiental minuten is afgekoeld haal je hem uit de vorm. Laat hem goed afkoelen voordat je hem gaat snijden.


Dit is misschien ook leuk in deze tijd: harde wafels en exotische vruchtenwafels

kersentaart glu 2 klein

glutenvrije kersentaart

of glutenvrije kersentaart voor Valentijn en glutenvrije Valentijnbroodjes

valentijnbroodjes glu kl

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

Advertenties

Bananenbrood met citroen – bevat gluten

Als je van bananen houdt, probeer dan eens dit recept. De geur van dit bananenbrood doet je watertanden. Eigenlijk is het geen brood maar een koek want er zit suiker en margarine in. Om het gezonder en apart te maken heb ik er havermeel in verwerkt. Door er citroensap en citrussuiker in te doen wordt het ook nog eens heerlijk fris.
Kies twee rijpe bananen met bruine puntjes erop voor dit recept, die hebben de meeste smaak. Hoe moeilijk ook, laat het bananenbrood eerst helemaal afkoelen voor je het aansnijdt anders wordt het kruimelig. Het is ook goed in te vriezen.

bananenbrood met citroen

bananenbrood, een heerlijke kruidkoek met banaan

Wat heb je nodig voor het bananenbrood met citroen?

200 gram rijpe banaan
4 theelepels citroensap
100 gram havermeel
100 gram tarwebloem
2 theelepels / 8 gram bakpoeder
1/4 theelepel / 2 gram zout
120 gram zachte plantenmargarine
115 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
1 ei
15 gram gehakte pecannoten
25 gram rozijnen
garnering:
10-12 pecannoten

Bereiding:

Vet een broodvorm van ruim 1 liter inhoud in met margarine en leg bakpapier op de bodem.
Hak de helft van de pecannoten klein, de andere helft is voor garnering.
Was en week de rozijnen in hete thee. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
Prak de bananen fijn een een kom en doe er het citroensap bij.
Meet de meelsoorten en het bakpoeder af en zeef ze samen. Meng er het zout door. Zet dit alles even apart.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Mix de margarine in een grote kom met de basterdsuiker en de citrussuiker. Voeg dan het ei erbij en mix dit door. Doe het bananenmengsel erbij en meng goed. Voeg hierbij in drie delen het meel met bakpoeder en zout toe. Voeg als laatste de gehakte noten toe en de rozijnen.
Doe het beslag in de vorm en strijk het recht met een spatel. Garneer met de hele pecannoten.

Bak het bananenbrood in 40 minuten gaar en bruin. Als een sateprikker schoon uit het midden van het brood komt is het gaar. Laat het nog 5 minuten in de vorm zitten alvorens je het eruit haalt.
Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voor je ervan kunt gaan genieten anders brokkelt het bij het snijden door de losse structuur.

Heerlijk bij een kopje thee.