Tagarchief: boekweitkoekjes

Crispy boekweitkoekjes – glutenvrij

Een schaaltje vol lekker knapperige glutenvrije koekjes maak je van dit recept. Je maakt de balletjes deeg voor deze koekjes van boekweitmeel voor een kruidige smaak aangevuld met koekkruiden en een beetje rijstemeel voor luchtigheid. Nog meer rijst komt van de rijstwafels die in dit koekje voor de aparte crisp zorgen. Een leuke bestemming voor de simpele rijstwafel en ook makkelijk te maken. Maak voor deze koekjes gebruik van glutenvrije meelsoorten, rijstwafels en bakpoeder met het glutenvrije logo.

crisp gluboekw koekje kl

crispy glutenvrij boekweitkoekje

Wat heb je nodig voor 22 crispy glutenvrije boekweitkoekjes?

45 gram lichte basterdsuiker
50 gram golden syrup
65 gram plantaardige margarine
105 gram boekweitmeel
25 gram rijstemeel
5 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel gembersuiker of een theelepel verse geraspte gember
30 gram rijstwafels
10 gram kokosmeel

De bereiding:

Maak kleine stukjes van de rijstwafels als vulling voor de koekjes. Strooi het kokosmeel in een ondiep schaaltje en zet beide ingrediënten even apart.
Smelt in een steelpannetje de basterdsuiker, golden syrup en de margarine. Laat dit even afkoelen. Ondertussen zeef en meng je in een mengkom de meelsoorten behalve het kokosmeel, de bakpoeder en cacaopoeder, zout en koekkruiden en meng al deze droge ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Meng de droge en  de natte ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de stukjes rijstwafel toe. Meng alles tot een stevige massa. Laat dit in de mengkom een half uurtje afgedekt afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak een rol van het deeg en verdeel deze in ongeveer 22 stukjes. Maak hier ronde balletjes van en dip deze aan een kant in het kokosmeel, dit wordt de garnering van de bovenkant. Plaats de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de glutenvrije crispy boekweitkoekjes in 11 minuten bruin, ze barsten een beetje open. Pas op voor verbranden aan de onderzijde.
Lekker met groene thee met kokossmaak.

Deze recepten van dasanderekoek vind je misschien ook lekker:

Advertenties

Japanse boekweitkoekjes – bevat gluten

Deze koekjes gemaakt met boekweitmeel en met tarwebloem zijn populair in Japan en heten soba bora. De koekjes hebben in Japan de traditionele vorm van een bloem met een gat in het midden. In Nederland kennen we wel pannenkoeken met boekweitmeel maar we hebben geen recepten voor koekjes met boekweitmeel dus het is leuk om eens mee te experimenteren. Het zijn een soort biscuitjes, niet te zoet, bescheiden en heerlijk om op te knabbelen. Je kunt ze heel goed langer bewaren, ze blijven knapperig.
Om ze nog iets aparter te maken heb ik aan het originele recept gemalen anijs en geraspte sinaasappelschil toegevoegd. Proef maar eens of je deze variatie goed vindt.

soba bora apart

soba bora, Japanse boekweitkoekjes

Wat heb je nodig voor 29 stuks?

75 gram roomboter of plantenmargarine
2 eieren
200 gram boekweitmeel
200 gram tarwebloem
12 gram bakpoeder
¼ theelepel zout
225 gram lichte basterdsuiker
1/2 theelepel gemalen anijs
sinaasappelrasp van ½ sinaasappel
2 eetlepels water

 De bereiding:

Smelt de boter of margarine in een steelpan. Neem van het vuur af en laat even afkoelen.
Zeef en meng ondertussen de meelsoorten en het bakpoeder en het zout in een grote kom. Voeg dan al roerend hieraan toe de basterdsuiker, de eieren en de gesmolten margarine toe. Als laatste de anijs, de sinaasappelrasp en het water. Kneed dit snel tot een soepele bal.
Laat het deeg afgedekt minimaal een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Rol daarna het deeg uit op bakpapier tot ¼ cm dikte. Als je hierbij huishoudfolie over het deeg uitspreidt blijft het deeg niet plakken en gaat het uitrollen beter. Je hebt dan geen bloem meer nodig om uit te rollen en het deeg droogt zo minder uit.
Neem een bloemkoekjesvorm en steek hiermee de koekjes uit. Druk met een kleine ronde uitsteekvorm een gaatje uit in het midden. Dit kan bijvoorbeeld met een appelboor. Ik vond toevallig een klein metalen kerstklokje heel geschikt hiervoor.

Leg de boekweitkoekjes op een bakblik met bakpapier en bak ze lichtbruin in ongeveer 10 minuten. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Geniet ervan bij thee of koffie.