Tagarchief: boekweitmeel

Boekweitbroodjes gevuld en glutenvrij

Gevulde glutenvrije boekweitbroodjes liggen op de bakplaat en zijn dit keer zijn gebakken zonder bakvorm. Ze hebben hierdoor een heerlijke knapperige korst. Ik bedacht ze speciaal om mee te nemen voor een flinke wandeling zodat we een vullend tussendoortje mee konden nemen. Door de vulling van stukjes abrikoos met zonnebloempitten en het gebruik van de donkere meelsoorten haver en boekweit was dit zeker het geval, we hadden geen last van honger. Venkel en anijszaadjes maken dit broodje net weer een tikje anders van smaak zodat het goed in mijn dasanderekoekblog past. Heb je glutenvrij zuurdesem voorradig dan is het heerlijk om er een eetlepel van aan dit recept toe te voegen.
Gebruik voor hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding. Voor meer informatie over glutenvrij broodbakken: zie stoomcursus glutenvrij bakken.

boekweitbroodjes kl met vulling

kruidige glutenvrije gevulde boekweitbroodjes voor een wandeling of een lunch

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gevulde boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapiocameel
9 gram fiberhusk
8 gram instantgist
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
1 theelepel anijs
1 theelepel venkelzaad
25 gram zachte honing
15 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
eventueel 1 eetlepel glutenvrij zuurdesem voor extra smaak
vulling:
20 gram zonnebloempitten
50 gram gewelde abrikozen
garnering:
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel venkelzaadjes

De bereiding:

Zoek eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkblad. Vink alles af wat je hebt toegevoegd dan vergeet je niets. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knip de abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn,
Meng de meelsoorten bij elkaar in een grote mengkom en vermeng ze luchtig met een garde. Kneus de zaadjes in een vijzel zodat de smaak vrijkomt. Voeg dan de droge ingrediënten toe: fiberhusk, de gist, zout, bakpoeder, anijs, venkelzaad. Roer dit ook weer goed door.
Voeg dan de honing, olie en het water toe en eventueel de zuurdesem en meng dit zeer goed door elkaar met een siliconen spatel.
Voeg als laatste de vulling van pitten en abrikozenstukjes toe en meng weer alles tot het goed verdeeld is over het deeg. Laat het brooddeeg kort opstijven.

Neem 45 gram deeg per broodje met de spatel en vorm deze met licht vochtige vingers tot een rond deegbolletje. Leg ze op de bakplaat. Maak de deegbolletjes indien nodig bovenop nog wat nat en plak er zonnebloempitten en venkelzaadjes op. Laat ze 40 minuten rijzen op een warme plaats met een grote dunne plastic zak over de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Je krijgt zo een lekkere korst en een goede warmteverdeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de glutenvrije boekweitbroodjes in 18 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet ervan.

Dit vind je misschien ook een leuk recept: glutenvrij boekweitbrood met cranberries

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries

 

 

 

 

 

Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Recepten ontstaan soms uit een noodzaak. Het boekweitmeel in mijn kast naderde de uiterste houdbaarheidsdatum en ik maakte er ruim gebruik van om dit stevige glutenvrije boekweitbrood te maken. Boekweitmeel is heel geschikt in gebak en brood en om te combineren met kruiden en wat zoets om zijn sterke aardse smaak ietwat te verzachten. Om een luchtiger resultaat te krijgen voegde ik tapiocameel toe aan het meelmengsel en voor de smaak venkelzaad, citroensuiker en zoetzure cranberry’s. Het geheel  is een hip en smakelijk brood geworden met af en toe een venkeltoets en een hapje cranberry. Dit glutenvrije boekweitbrood is heel goed te snijden en niet droog of kruimelig. De stevige korst is knapperig als het brood vers is en de smaak benadert die van een smakelijk roggebrood met de kruiden van een ontbijtkoek. Nog een voordeel is dat het lekker lang mals blijft.
Gebruik in dit recept  meelsoorten en bakpoeder met  glutenvrije logo of aanduiding.

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberry’s

Wat heb je nodig voor het glutenvrije boekweitbrood met cranberry’s?

300 gram boekweitmeel
100 gram tapioca
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
1/2 theelepel venkelzaad
15 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram cranberry’s
garnering:
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Vet het bakblik in met olie en bekleed het met bakpapier.
Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: eerst de droge bestanddelen: meelsoorten, gist, bakpoeder, fiberhusk, zout, venkelzaad en basterdsuiker plus de citroensuiker. Meng alles met een garde door elkaar. Daarna voeg je de olijfolie en het warme water toe en en als laatste voeg je de cranberry’s toe. Meng nu met een siliconen spatel alles door elkaar tot een gladde massa.
Stort het beslag in het bakblik wat je bekleed hebt met bakpapier.
Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de pitten en zaadjes over ter garnering.
Laat het deeg 45 minuten rijzen tot aan de rand van het bakblik.
Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming.
Laat het boekweitbrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het uit de vorm en laat het nog 5 minuten na-bakken op het bakpapier op een rooster voor een betere korst. Het brood is dan lichtbruin van kleur en klinkt hol als het gaar is. Laat het afkoelen op een taartrooster.
Snij dit stevige boekweitbrood dun om te voorkomen dat het te zwaar op je maag ligt.

Het boekweitbrood met cranberry’s is belegd met kaas, vlees of zoet beleg zoals appelstroop of halfzoete jam heel lekker. Het is ook prima als een sneetje tussendoor bij de koffie.

Misschien vind je dit ook lekker: glutenvrije boekweitpistolets

glu pistolets klein

glutenvrije boekweitpistolets

Herfstkoekjes met pompoenkruiden – glutenvrij

Deze glutenvrije herfstkoekjes zijn bros en krokant en zien er leuk uit met de garnering van suiker. Door de suikerkorrels aan de buitenkant krijg je een aangenaam zoete sensatie terwijl in het deeg  niet zo veel suiker zit, een trucje voor suikerbesparing.
De koekjesbereiding is snel en gemakkelijk: je maakt eerst twee deegrollen, wentelt deze door een dun laagje suiker en verdeelt de rollen daarna in plakjes. De citroensuiker en de speciale pompoenkruiden geven aan dit herfstkoekje een heerlijk kruidige smaak. De samenstelling van de pompoenkruiden of pumpkin spices die goed passen in de herfst staat onderaan bij het recept.
Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

herfstkoekjes-glu-kl

glutenvrije herfstkoekjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met glutenvrije herfstkoekjes?

150 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
50 gram maismeel
1/2 theelepel fiberhusk
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
50 gram kristalsuiker
50 gram golden syrup
20 gram citroensuiker
1 eetlepel pompoenkruiden
100 gram plantaardige margarine in stukjes (Wajang, AH eigen merk)
1 ei maat L, losgeklopt
voor garnering:
20 gram grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng alle meelsoorten en zeef ze samen met de fiberhusk, bakpoeder en het zout in een grote mengkom. Voeg de suiker en de golden syrup toe.
Verdeel de margarine in kleine stukjes, voeg deze toe aan de rest en maak er snel een kruimelig geheel van door alles fijn te wrijven met je handen. Zodra het deeg kruimelig wordt, kun je als laatste het ei erbij doen.
Maak nu van het deeg een lange rol van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Verdeel deze rol in twee stukken. Neem de garneersuiker en strooi die op je werkblad langs de rollen. Wentel de rollen in de suiker zodat deze goed verdeeld wordt.
Snij de rollen in plakjes van ruim een centimeter dikte. Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes  in 10 minuten goudbruin aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant.
Let op, door de golden syrup kan de onderkant van de koekjes wat sneller verbranden.
De herfstkoekjes laten uitdampen op een rooster, ze worden lekker krokant als ze afgekoeld zijn.
Lekker na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden (eigenlijk zijn het specerijen)  smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in een koekje.Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie maken met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Dit recept uit dasanderekoek vind je vast ook lekker :

Harde glutenvrije wafels

Wafels zijn altijd lekker en makkelijk te maken, ook buiten als de temperatuur aangenaam is. Ik ben benieuwd wat jullie van deze glutenvrije wafels vinden. Het zijn knapperige wafels geworden die lang lekker blijven. Het was weer een mooie uitdaging om deze wafeltjes te bakken en het recept uit te vinden.
Ze zijn niet te zoet of te vet geworden en ze smaken heerlijk kruidig door de zoete oosterse koekkruiden. Deze kruiden geven een mooie kleur aan de wafeltjes net als de basterdsuiker, het havermeel en boekweitmeel. De tapioca verluchtigt het vezelrijke meelmengsel en is neutraal van smaak.
Gebruik meelsoorten en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

glutenvrije wafeltjes, lekker kruidig en knapperig

glutenvrije wafeltjes, lekker kruidig en knapperig

Wat heb je nodig voor 20 glutenvrije kleine harde wafels?

90 gram zachte plantaardige margarine
80 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroen- of sinaasappelsuiker
1/2 theelepel zoete oosterse koekkruiden
1 1/2 ei
1/2 theelepel/ 2 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel fiberhusk
100 gram havermeel
50 gram tapioca
100 gram boekweitmeel

De bereiding:

Meng de meelsoorten met de fiberhusk, zout en het bakpoeder en de kruiden in een kom en zet even apart.
Mix de margarine met de suikers tot een luchtige massa in een mengkom. Voeg dan het 11/2 ei toe en meng dit erdoor.
Voeg dan het meelmengsel toe en meng alles door elkaar tot een stevig koekdeeg.
Laat het deeg 15 tot 30 minuten opstijven. Ondertussen kun je alles opruimen en het wafelijzer en taartrooster klaarzetten.
Ik heb kleine wafeltjes gemaakt zodat je twee deegrolletjes in het ijzer kunt leggen. Dit deelt makkelijk uit, maar de grootte kun je natuurlijk zelf bepalen. Ik maakte eerst balletjes van 26 tot 27 gram en maakte daar een langwerpig deegrolletje van.
Bak de deegrolletjes goudbruin in een voorverwarmd wafelijzer en vet vlak voor de eerste keer bakken het ijzer licht in met een neutrale olie. Laat de wafels afkoelen op een taartrooster.

deegrolletjes van de harde glutenvrije wafels

deegrolletjes van de harde glutenvrije wafels

De wafels smaken heerlijk als ze vers zijn en je kunt ze ook even oppiepen voor gebruik in je broodrooster zodat ze optimaal smaken.

Oranjekoekjes – bevat gluten

De komende weken staan er weer Oranjefeesten op het programma. Je kunt natuurlijk kiezen voor een oranje tompouce als traktatie maar wil je iets aparts maak dan eens dit oranjekoekje. Het zit vol gezonde en vrolijke ingrediënten zoals abrikozen en sinaasappel.
Het gebruikte meelmengsel bevat naast tarwebloem ook volkorentarwemeel en boekweitmeel voor meer smaak en extra vezels. Naast bakpoeder zit er ook een beetje natriumbicarbonaat in als extra rijsmiddel omdat er sinaasappelsap in het deeg zit. Natriumbicarbonaat vind je bijvoorbeeld in een toko of mediterrane supermarkt.
De koekjes worden uitgestoken met een koekvormpje en gegarneerd met reepjes gedroogde en gewelde abrikoos.

oranjekoekjes voor feestdagen

oranjekoekjes voor Oranjefeestdagen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met oranjekoekjes?

165 gram tarwebloem
60 gram fijn volkoren tarwemeel of speltmeel
25 gram boekweitmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
snuf natriumbicarbonaat
50 gram lichte basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
100 gram plantenmargarine of roomboter in blokjes
2/3 ei
2 eetlepels sinaasappelsap
35 gram abrikozenjam zonder stukjes
5 gewelde abrikozen
garnering:
1/3 ei om te bestrijken
4 gewelde abrikozen in reepjes

De bereiding:

Snij 5 gewelde abrikozen in kleine stukjes voor de vulling en 4 abrikozen in reepjes voor de garnering. Zet dit even apart.
Meng en zeef alle meelsoorten met het bakpoeder, zout en het natriumbicarbonaat in een grote mengkom.
Voeg dan de suikers toe die ook  zorgen voor een mooie kleur van de koekjes.
Snij de boter of de margarine in blokjes en meng deze snel door het meel/suikermengsel.
Als dit deeg kruimelig is, voeg dan het 2/3 ei toe plus de jam en het sinaasappelsap. Meng dit goed en voeg dan als laatste de kleine stukjes  abrikozen toe als vulling. Je hebt nu een soepel ietwat kleverig deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg het deeg hierop.
Druk het deeg plat met je vingers en strooi er nog wat bloem over. Rol het nu uit met een deegrol en steek er daarna rondjes uit van 6 centimeter doorsnede.
Druk dan met bijvoorbeeld een borrelglaasje een kleiner rondje in het deegrondje als een randje, niet helemaal tot beneden.
Bestrijk de koekjes met het restje ei en druk er de reepjes abrikoos op.

Bak de oranje abrikozenkoekjes in ongeveer 14 minuten lichtbruin, tot het ei gaat bruinen. Let op dat de abrikoos niet gaat verbranden. De koekjes blijven wat lichter door het boekweitmeel maar ze zijn wel gaar.
Fijne oranje feestdagen!

 

Appelgalette met boekweitmeel- bevat gluten

Het kruidige deeg van deze robuuste appelgalette bestaat voor een deel uit boekweitmeel, de vulling uit heerlijke grote appelparten bestrooid met suiker met koekkruiden. Je hebt voor deze appeltaart geen bakvorm nodig.
De inspiratie voor deze galette kwam uit de Allerhande van november 2015. Hier heb ik een lichtere versie van gemaakt: met minder boter, een variatie op amandelspijs zit erin plus er is boekweitmeel in verwerkt zodat alle galette-definities er in terugkomen. Galettes zijn namelijk naast boekweitpannekoekjes of wafels uit Normandië ook taarten die in een vrije vorm gemaakt worden.

appelgalette met boekweitmeel

appelgalette met boekweitmeel

Wat heb je nodig voor de appelgalette met boekweitmeel?

75 gram boekweitmeel
175 gram tarwebloem
1 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel zout
1 eetlepel citroensuiker
100 gram lichte basterdsuiker
100 gram plantaardige margarine of roomboter
1 losgeklopt ei
2-3 eetlepels sinaasappelsap
vulling:
12 gram amandelmeel
12 gram kristalsuiker
3 grote goudreinetten of andere friszure appels
2 eetlepels citroensap
1/4 theelepel koekkruiden
3 eetlepels fijne kristalsuiker
om te bestrijken:
1/2 losgeklopt ei

De bereiding:

Meng het boekweitmeel, de bloem en de koekkruiden plus het zout goed door elkaar in een mengkom.
Voeg de suikers toe en meng weer alles. Doe het ei erbij plus het sap en meng alles door elkaar.
Voeg de boter toe, snij deze in kleine stukjes en kneed vlot alles tot een soepele deegbal.
Dek de kom af en laat even een half uurtje rusten en opstijven.

Rooster het amandelmeel lichtbruin onder voortdurend roeren in een droge koekenpan. Dit gaat heel snel. Vermeng het meel daarna met de kristalsuiker en laat het even apart staan.
Meng de koekkruiden met de kristalsuiker in een klein kommetje om straks over de appels te strooien.
Schil de appels, snij ze in kwarten en kerf elk part in met vijf sneetjes aan de bolle kant. Besprenkel ze met wat citroensap.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Rol het deeg uit met een deegrol op een vel met bakpapier. Druk het eerst zoveel mogelijk uit met je vingers tot het een ronde lap is van 30 centimeter doorsnede en 1/2 centimeter dikte. Leg de deegplak met het bakpapier op de bakplaat.
Bestrooi het deeg met het mengsel van geroosterde amandelmeel en suiker, laat hierbij 4 centimeter van de rand vrij.
Leg hier bovenop de appelparten. Bestrooi deze met het mengsel van speculaaskruiden en kristalsuiker.
Buig de onbelegde rand van het deeg met behulp van het bakpapier naar binnen, deels over de appels. Bestrijk de  deegranden dun met het losgeklopte ei zodat er straks een mooie glans over komt.
Bak de appelgalette in 40 minuten gaar en bruin. Laat minimaal een uur afkoelen om de sappen uit de vulling in het deeg te laten trekken.

Deze appelgalette is ook heerlijk als een nagerecht.

 

 

Kruimelappeltaart van korstdeeg – glutenvrij

Een feestelijke glutenvrije appeltaart van een heerlijk korstdeeg, met veel appelstukjes en een krokante kruimellaag er bovenop. De kruimellaag maak je van een klein stukje deeg, verrijkt met ingrediënten die de kruimels knapperig en smakelijk maken zoals amandelen en kaneel. Deze taart is vol van smaak door de meelsoorten zoals boekweit- en amandelmeel en de smaaksuikers en kaneel. Vergeet niet de fiberhusk toe te voegen als bindend element en om gluten te vervangen. Kies er een knapperige appelsoort voor zoals bijvoorbeeld elstar en ga aan de slag met bakken. Kies daarbij ook glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije kruimelappeltaart

glutenvrije kruimelappeltaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

Voor het deeg:
75 gram boekweitmeel
50 gram rijstemeel
75 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
50 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensuiker
100 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
1-2 eetlepels maismeel voor te strooien
Voor de crumble of kruimellaag bovenop:
2 eetlepels van het deeg
1 eetlepel maismeel
2 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels kristalsuiker
mespunt kaneelpoeder
Voor de vulling:
3 appels in stukjes
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel citroensuiker
mespunt kaneel
1 theelepel citroensap
Om te bestrijken:
1/2 ei

De bereiding:
Zeef en meng de meelsoorten samen met de fiberhusk, zout, citroensuiker en de poedersuiker. Meng hierdoor de koude margarine in blokjes en mix die er snel door. Als er kruimels zijn ontstaan meng je er de eidooier doorheen en meng dit samen tot een glad deeg.
Neem er 2 eetlepels af en laat de rest van het deeg afgedekt een half uur afkoelen.
Maak de crumble door de kleine portie deeg te mengen met de mixer met het maismeel, de amandelschaafsel en het amandelmeel, de suiker en de kaneel tot er kruimels ontstaan. Laat dit ook even rusten op een koele plek.

Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in blokjes te snijden en te mengen met het citroensap, de kaneel, de citroensuiker en de suiker.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Neem een springvorm van 20 centimeter, vet deze in en bekleed deze met bakpapier.

Bestrooi het werkblad en het deeg eerst licht met het maismeel, druk het zoveel mogelijk uit met je vingers om het wat slappe deeg goed te kunnen hanteren.
Rol het dan uit met een deegrol tot ongeveer 24 centimeter. Klap het deeg dan dubbel, neem het op met een spatel eronder en leg het in de springvorm. Druk het deeg een beetje aan en maak de randen recht. Ik maakte met de tanden van een vork kleine inkepingen erin.
Prik de bodem met een vork overal in en bestrooi deze licht met maismeel of amandelmeel om het vocht uit de appels op te vangen.
Bestrijk de opstaande randen van het deeg met het losgeklopte ei.
Vul het deeg met de appelvulling en strooi als laatste de crumble erover.

Bak de appeltaart in 35 tot 40 minuten mooi goudbruin, als de amandelschilfers gaan bruinen is de taart gaar.
Neem de taart uit de oven en laat hem even afkoelen op een rooster. Maak eerst de taartrand voorzichtig helemaal los van de wand met een dun mesje en maak dan de springvorm los.

Deze glutenvrije kruimelappeltaart smaakt heerlijk bij alle soorten thee en koffie.