Tagarchief: boekweitmeel

Valentinos, chocoladebolletjes – glutenvrij

De heerlijke chocoladebolletjes van dit recept zijn ideaal om als kooltjes vuur de brandende liefde van je geliefde op Valentijnsdag aan te wakkeren. Deze valentinos bevatten smaakvolle glutenvrije meelsoorten, havermeel en boekweitmeel en amandelmeel, plus veel puur cacaopoeder. Dit cacaopoeder heb ik verwarmd in de margarine en de suikerstroop waardoor de chocoladesmaak extra naar voren is gekomen, het deeg ruikt heel erg lekker bij de bereiding. Als je roomboter kunt verdragen maakt dit de smaak nog voller dan met plantenmargarine. Aan de lekkere geur dragen ook het pittige kardemompoeder en de sinaasappelsuiker bij, onweerstaanbaar voor je geliefde. Gebruik glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo voor dit recept en een liefdevolle Valentijn gewenst!

valentinos glutenvrij

verrukkelijke glutenvrije valentinos

Wat heb je nodig voor 24 valentinos of glutenvrije chocoladebolletjes?

75 gram plantaardige margarine
40 gram suikerstroop, Zeeuws meisje
10 gram sinaasappelsuiker
25 gram cacaopoeder zonder suiker, Buisman
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel, biologisch van Jumbo
40 gram donkere basterdsuiker
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel kardemom (of koekkruiden)
2/3 losgeklopt ei M
2 eetlepels koud water
garnering:
1/3 ei
2 eetlepels kristalsuiker vermengd met mespuntje kardemom

De bereiding:

Verwarm in een steelpan de margarine tot deze is gesmolten, niet verder verhitten.  Dan doe je er roerend de cacaopoeder bij en de sinaasappelsuiker. Voeg daarna de suikerstroop toe en roer dit door elkaar met een siliconen spatel zodat er geen klontjes meer zijn. Het ruikt nu al heerlijk. Laat dit pannetje een half uurtje afkoelen op een koele plek.
Ondertussen meng je de droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom:
havermeel, boekweitmeel, amandelmeel, basterdsuiker, bakpoeder, fiberhusk, zout en kardemom.
Meng in een klein schaaltje voor de garnering de kristalsuiker met de kardemom. Zet dit even apart.
Als de cacaomassa is afgekoeld kan deze in de grote mengkom bij het meelmengsel gevoegd. Voeg hierbij ook 2/3 ei toe en 2 eetlepels water, kneed het kort tot het deeg glanzend en soepel is. Het 1/3 deel van het ei apart houden in een ondiep schaaltje.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak van het chocoladedeeg 24 balletjes van 20 gram per stuk, ongeveer de grootte van een walnoot. 
Dip de balletjes eerst in het schaaltje met ei, even uitdruppen en dip het daarna in het kardemom-suikerschaaltje. Plaats de balletjes op de bakplaat met de topping bovenop.
Bak de valentinos bij 175 graden in 12 minuten gaar, let op voor verbranding want er zit amandelmeel in, de onderkant is dan caramelbruin gekleurd en ze ruiken heerlijk.
Neem de chocoladeballetjes uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Presenteer ze aan je geliefde of aan een lieve vriend of vriendin op een mooi schaaltje, ze zullen je waarschijnlijk altijd trouw blijven.
De volgende recepten uit het archief van dasanderekoek zijn ook niet te versmaden met Valentijn:
klik hier voor: hartvormige Valentijnbroodjes met kaas, en
hartjeswafels met appel erin

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

 

glutenvrije vruchtenwafels

glutenvrije vruchtenwafels

Klik hier voor: glutenvrije kersenamandeltaart en glutenvrije bonbonkoekjes!

 

 

Advertentie

Meergranenbroodjes met desem en gist- bevat gluten

Deze meergranenbroodjes zijn ontstaan omdat ik zuurdesembroodjes wilde maken van verschillende restjes meel. Dit lukte heel goed, soms ontstaan zo de mooiste baksels. Als basis voor het zuurdesem kun je volkorenspeltmeel, volkorentarwemeel of emmermeel kiezen, als het desem maar van puur volkorenmeel is. Maak voldoende zuurdesem door de avond voor de bakdag een deel van je moederdeeg bij te voeden. Voor het meelmengsel om verder te bakken koos ik vooral tarwebloem. Daarbij voegde ik wat maismeel en boekweitmeel. Deze twee soorten meel zijn glutenvrije meelsoorten met veel smaak en het is leuk om deze meelsoorten eens te proberen in je brood als verrijking van je smaakpalet. Strikt genomen zijn dit geen echte graansoorten maar pseudogranen. Wil je hier meer over weten kijk dan eens op mijn blog bij niet alledaagse glutenvrije meelsoorten. Het tv-programma Keuringsdienst van Waarde heeft hier een leuk item over gemaakt op 1 april 2021 en kun je hier vinden.
Doordat het ontstane meergranendeeg wat armer is aan gluten, een plakstof in tarwe, moet het niet te droog zijn. Het deeg wordt door de zuurdesem slap en luchtig, je hoeft het niet heel lang te kneden. De gist deed ik erbij om het deeg extra luchtig te maken en om het glutenarme deeg makkelijker te laten rijzen. Door de combinatie van van desem en gist ontstaat een zogenaamd hybride deeg. Door lang rijzen, veel meelsoorten plus de zuurdesem en de gist ontstonden deze luchtige, licht verteerbare lichtbruine broodjes. Ze hebben een heerlijke smaak die sterk lijkt op een pain de campagne, het Franse landbrood.
Voor het zuurdesem maken, klik hier voor meer tips.

lichte tarwebr.desem en gist ap kl

lichte meergranenbroodjes met zuurdesem en gist gebakken

Wat heb je nodig voor de 15 meergranenbroodjes met gist en desem?

160 gram zuurdesem, de avond tevoren 20 gram moederdeeg voeden met 70 gram volkorenmeel en 70 gram lauw water, goed doorroeren en 12 uur laten fermenteren.
420 gram tarwebloem
30 gram maismeel van fijne polentakwaliteit (mediterrane winkel)
50 gram boekweitmeel
8 gram gedroogde instantgist
9 gram bakkerszout
1 eetlepel koolzaadolie/olijfolie
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1 eetlepel lichte basterdsuiker
320 gram lauwwarm water

maismeel om te strooien en wat olie om in te vetten

De bereiding:

Maak de desem de avond tevoren door 20 gram moederdeeg te voeden met 70 gram volkorenmeel en 70 gram lauw water, goed doorroeren en 12 uur laten fermenteren in een kommetje met los deksel.
Weeg in de ochtend erna de meelsoorten af en meng ze in een grote mengkom. Voeg dan eerst de droge delen toe zoals de gist, zout, suikers en meng dit goed.
Voeg dan de olie, de desem en het water toe en meng dit goed door elkaar en kneed dit enkele minuten. Dek de mengkom, die je licht hebt ingevet met wat olie tegen het plakken, af met een dunne plastic zak en laat het deeg 3 uur rijzen. Het is daarna een slap luchtig deeg.
Bestrooi je werktafel daarna met een weinig maismeel en stort dit deeg erop. Nu niet kneden. Je kunt nu het deeg met een deegsteker in ongeveer 15 vierkantjes of driehoekjes steken óf je maakt er bolletjes van door de stukjes op te bollen met je handen die licht ingevet zijn met wat olie. Ga nu de broodjes opbollen.
Dit doe je door met je vingers de zijkanten van de deegstukjes naar beneden te duwen en ondertussen het bolletje rond te draaien. Druk en vouw de zijkanten van de deegstukjes steeds naar het midden zodat alle deegvouwen op een punt komen. Draai het broodje dan om met de vouwtjes naar beneden en druk het dan verder rond tussen je handpalmen terwijl het op je werkblad ligt. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets platter, ze rijzen straks weer wat hoger.
Al doende leer je dit steeds beter, niet opgeven als je broodjes de eerste keer niet mooi rond zijn geworden, ze smaken toch wel! Een andere techniek voor opbollen op een filmpje vind je hier.
Probeer geen extra meel in het deeg te verwerken anders wordt het broodje snel te droog en minder mals.
Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en laat deze nog een half uurtje narijzen onder een schone doek of grote dunne, schone plastic zak tegen het uitdrogen.

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius en zet een vuurvast schaaltje met wat water onder in de oven. Let op voor hete stoom als je de oven opent.
Bak de broodjes eerst 5 minuten op 225 graden, daarna  20 minuten op 200 graden Celsius, vergeet niet kookwekker aan te zetten en oventemperatuur terug te zetten!
Ze blijven vrij licht van kleur door het mais-en boekweitmeel, hebben een knapperige korst en een zachte en tevens stevige kruim.

Heerlijk bij soep en lunch.

Kruidkoek met thee – glutenvrij

Deze kruidkoek maakte ik een tijd geleden toen mijn vriendin op bezoek kwam. Zij kan geen tarwe verdragen en een glutenvrije kruidkoek was dus heel geschikt om haar te trakteren. Daags tevoren ging ik naar een theewinkeltje geweest en daar kocht ik wild cherry-thee, een gearomatiseerde thee met gedroogde kersen, hibiscus, appelstukjes, druiven, rozenbottel en een aroma van amarenakersen. (ook online te bestellen). Alle ingrediënten van de thee waren eetbaar en ik kreeg direct het idee om deze te verwerken in een kruidkoek. Daarvoor maakte ik een kleine hoeveelheid sterke rode thee en de smaak ervan kwam heel erg goed uit in de koek. De kleur van het beslag werd donker en leek op een chocoladecake, de geur bleef erg goed behouden en het was een echte traktatie vonden we. Een andere thee met een krachtige smaak die je erg lekker vindt kun je natuurlijk ook eens proberen als variatie. Kies alle meelsoorten voor deze kruidkoek met een glutenvrij logo.
Lekkere glutenvrije bakrecepten voor de decembermaand uit dit blog zoals kerstbrood en cake vind je hier.

glutenvrije kruidkoek met thee

overheerlijke glutenvrije kruidkoek met kersenthee 

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met thee?

100 gram boekweitmeel
50 gram havermeel
50 gram tapiocameel
8 gram bakpoeder
3 gram fiberhusk
2 gram zout
140 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
20 gram wild cherry thee getrokken in
150 gram kokend water, de thee ingrediënten vormen straks ook deel van het beslag
Garnering:
10 gram kristalsuiker vermengd met
1/2 theelepel koekkruiden

De bereiding

Trek van het theemengsel 5 minuten een sterke tijd in 150 gram kokend water en laat dit afkoelen tot lauwe temperatuur anders gaat het bakpoeder te snel werken. Zet de thee als je haast hebt na het voldoende trekken in een bakje met koud water om af te koelen.

Vet een klein koekblik van 20 cm. lengte, 6 cm. hoogte en ruim 9 cm. breedte in met wat olie en bekleed het daarna met bakpapier zodat je straks de koek mooi en makkelijk uit het blik krijgt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng en zeef eerst de droge ingrediënten samen in een grote mengkom: de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en de suiker.
Voeg daarna het geklopte ei toe en de afgekoelde thee met de thee-ingrediënten en klop dit met een garde en/of spatel door de meelmassa tot alles goed is vermengd.
Laat het beslag even twee minuten staan om op te stijven en schenk dan alles in het geprepareerde bakblik.
Meng de suiker en de koekkruiden voor de garnering bovenop en strooi dit gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar en geurend. Prik voor controle van de gaarheid met een satéprikker midden in de koek, als deze er droog uitkomt is de koek gaar.
Laat de kruidkoek met kersenthee eerst volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek goed ingepakt in aluminiumfolie in een afgesloten trommel tegen uitdrogen. De theekoek kan ook ingevroren worden.
Heerlijk bij de thee met bijvoorbeeld munt of citroenverbena erin.

Teffbrood met teffzuurdesem – glutenvrij

Dit bijzondere donkere glutenvrije teffdesembrood heeft een stevige structuur, kruimelt niet en is licht zuur. Het is gemaakt van voornamelijk teffmeel en met een zeer smakelijk nieuw zuurdesem van teffmeel waarvan ook een recept in dit blogbericht. Teffmeel heeft een bijzondere eigenschap die ik nog niet zo lang geleden heb ontdekt: het vormt vrij snel zuurdesem waarschijnlijk doordat het veel vezels bevat en micro-organismen zijn hier dol op. Dit desem is niet zo lang actief en is heel slap van structuur maar in combinatie van andere glutenvrije meelsoorten is het ideaal om als een snelle starter te dienen of om je vermoeide zuurdesem eens op te peppen. De geur van het teffdesem is heerlijk, het ruikt naar rokerige wijn met een vleug chocolade en is heel romig van structuur. Wil je een experiment doen dan kun je eens cacaopoeder aan het deeg toevoegen om de chocoladesmaak te versterken. Een teffbrood is wat droger maar dat kun je compenseren door meer olie erin te verwerken en het brood dun te snijden. Om het je gemakkelijk te maken heb ik een voorbeeld van een tijdschema gemaakt voor het bakken van dit brood en het zuurdesem maken van teffmeel. Gebruik bij de recept glutenvrij meel met het glutenvrije logo.

glutenvrij teffbrood met zuurdesem bereid

Stevig glutenvrij teffbrood met zuurdesem

Teffdesem maken: twee maal daags roeren in de ochtend, bij het meel toevoegen, en in de avond nog eens. Op de volgende manier hield ik de desem mooi op dikte en ging het al in 4 dagen flink bubbelen. Teff gaat snel fermenteren door de hoge hoeveel vezels en is een fijne starter, ook voor andere meelsoorten om mee verder te bakken. Je kunt ook een desem maken van half mais- of boekweitmeel en half teffmeel, dat is iets stabieler qua structuur maar het is interessant om een puur desem te maken. Voor meer tips Zie glutenvrije meelsoorten in dit blog  en zie glutenvrij zuurdesem maken

Schema voor de bereiding van een teffdesem:
Gebruik een schone weckpot met losse deksel en plaats deze op een warme plek bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden Celsius, niet in de zon.
dag 1: 50 gram teffmeel en 60 gram lauw water
dag 2: 20 gram teffmeel en 20 gram lauw water
dag 3: 20 gram meel en 20 gram lauw water
dag 4: 20 gram meel en 12 gram lauw water
Op de vijfde dag heb je dan voldoende desem (in dit geval 185 gram) om te starten met het bakken van een desembrood én heb je nog een restant over om als moederdeeg om verder te bewaren en te voeden.

actief zuurdesem van teffmeel

actief zuurdesem van teffmeel, chocoladekleurig en snel actief

Voorbeeld van een tijdschema voor de bereiding en het bakken van het teffbrood:
8.00 uur: eerst maak je een voordeeg in een mengkom met een garde:
200 gram teffmeel
100 gram boekweitmeel
185 gram teffdesem – zie recept hierboven
300 gram lauw water mengen en afdekken  met een schone plastic zak. Zet de kom op een warme plaats. Na 2 uur is het al goed aan het bubbelen.
( Een leuke variatie: voeg eens 10 gram gezeefd cacaopoeder bij het meelmengsel)

Vet ondertussen de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier zodat het brood straks goed uit de vorm komt.
10.00 uur:
Voeg nu toe aan het voordeeg met een spatel:
8 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
4 gram fiberhusk
9 gram bakkerszout
40 gram zonnebloempitten
15 gram koolzaadolie of olijfolie  (of kies margarine als variatie)
1 theelepel venkelzaadjes
45 gram lauw water, of in ieder geval zoveel water dat het deeg in stukken van de spatel valt en dik vloeibaar is.
Roer alles goed door elkaar en controleer de dikte.
Vul je geprepareerde bakvorm maximaal voor 2/3 met het deeg zodat het er niet bovenuit kan rijzen.
Garnering: Bestrooi het deeg met 10 gram zonnepitten.
Laat het deeg nu 4 tot maximaal 6 uur afgedekt met een dunne plastic zak rijzen tot aan de rand. Bij mij was het na 4 uur maar het hangt af van de temperatuur van de omgeving.
14.00 uur
Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
14.10 uur
Bak het teffdesembrood eerst 10 minuten op 220 graden en dan nog eens 35 minuten op 190 graden Celsius. Vergeet niet de oventemperatuur terug te zetten en je kookwekker opnieuw in te stellen.
14.55 uur Het brood klaar en gaar. Haal het uit de oven en uit het bakblik. Laat het afkoelen op een rooster en snij het pas aan als het totaal afgekoeld is.

Dit brood is lekker is heel lekker met kaas, stroop of chocoladebeleg en fijn om te combineren met een lichtere glutenvrije broodsoort in één broodmaaltijd om aan de smaak te wennen. Lekker zijn bijvoorbeeld
Mariannes haverbrood

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije haverbrood in snedes

olijvenbrood

olijvenbrood 3 glu - kopie

glutenvrij olijvenbrood

Glutenvrij rijstbrood

???????????????????????????????

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

maisbroodjes.

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Speculaas – glutenvrij

Als Sinterklaas in het land is, krijg ik altijd weer trek in kruidige en knapperige koek. Daarom maakte ik voor de komende decembermaand deze gulle speculaasbrokken om samen te maken met de hulppieten en daarna samen alle koek op te peuzelen. De meelsoorten voor de speculaasbrokken zijn natuurlijk glutenvrij en heel gezond want ze zijn vezelrijk: boekweit en teff. Deze donkere meelsoorten zijn aards van smaak en kunnen de krachtige speculaaskruiden heel goed dragen. De speculaaskruiden kun je ook zelf maken. Als rijsmiddel nam ik natriumbicarbonaat of baksoda wat een bros resultaat geeft in combinatie met het sinaasappelsap in het deeg.
Kijk ook eens hier voor alle sinterklaasgebak-recepten en hier voor alle kerstrecepten in dit dasanderekoekblog. Fijne decembermaand gewenst met veel bakplezier en groet van Inostrate!

glutenvrije speculaasbrokken

glutenvrije speculaasbrokken

Wat heb je nodig voor de glutenvrije speculaasbrokken?

60 gram plantaardige margarine
85 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
25 mililiter sinaasappelsap
80 gram boekweitmeel
55 gram teffmeel
2 gram fiberhusk
mespunt zout
8 gram speculaaskruiden
2 gram natriumbicarbonaat, eventueel te vervangen door bakpoeder
1/2 geklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Meng eerst het boekweit- en teffmeel met de fiberhusk, het zout, de speculaaskruiden en het natriumbicarbonaat in een aparte kom.
Mix in een andere grote mengkom de margarine en de basterdsuiker plus de sinaasappelsuiker plus het sap tot een egale massa.
Voeg dan de droge meelmassa bij de margarinemassa en meng dit tot een soepel deeg.
Laat dit deeg afgedekt een half uurtje rusten op kamertemperatuur om de smaken goed te laten intrekken. Dit is belangrijk voor de brosse structuur van de speculaas!
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Zet een bakplaat klaar en leg een vel bakpapier op je werkblad.
Verdeel het deeg nu in twee helften op het bakpapier en druk deze tot 2 min of meer vierkante plakken uit , eerst met je vingers en het laatste deel met een deegrol tot een regelmatige dikte van 3 – 4 milimeter, dus iets minder dan een halve centimeter.
Bestrijk deze plakken met dun met wat losgeklopt ei voor een mooie glans. Schuif nu het bakpapier op de bakplaat (eventueel een hulppiet vragen voor assistentie) en plaats alles in de voorverwarmde oven.
Bij dit gebak gebruikte ik géén stoombakje zodat het deeg wat brosser bleef.
Bak de speculaas in 14 tot 15 minuten mooi bruin en bros. Het ruikt nu heerlijk in je keuken! Neem de speculaas uit de oven en leg de plakken op een rooster. Als de koek is afgekoeld kun je er lekkere brokken van breken.

Veel plezier met glutenvrij bakken in de decembermaand!

Ontbijtkoek met boekweitmeel – glutenvrij

Een niet te versmaden ontbijtkoek met een meelmengsel van het donkere boekweitmeel en een beetje witte tapioca om het geheel te verluchtigen. Rozijntjes erin en wat olie behouden de malsheid in dit glutenvrije baksel, de koekkruiden en de sinaasappelsuiker maken er een heerlijke kruidkoek van. Rooibosthee als vocht in de koek zorgt voor nog meer smaak. Boekweit komt van buckwheat, de korreltjes van dit gewas lijken op nootjes maar zijn geen graansoort. Boekweitmeel is een meelsoort met een aardse smaak en is heel geschikt in brood, pannenkoek en ontbijtkoek. Het meel bevat veel voedingsvezels en heeft overeenkomsten met roggenmeel. Klik hier voor meer informatie over glutenvrije meelsoorten met hun bijzondere bakeigenschappen en hun  voedingsinformatie. Gebruik in dit recept meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

boekweitontbijtkoek

malse ontbijtkoek met boekweitmeel gevuld met rozijnen

Wat heb je nodig voor de glutenvrije ontbijtkoek met boekweitmeel?

200 gram boekweitmeel
50 gram tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
2 gram zout
10 gram koekkruiden
100 gram donkere basterdsuiker
50 gram honing of golden syrup
20 gram sinaasappelsuiker
20 gram neutrale olie
1 geklopt ei
50 gram rozijnen
180 gram rooibosthee met specerijen of honing
garnering: een eetlepel boekweitmeel

De bereiding:

Maak een geurige rooibosthee en laat deze afkoelen. Was en wel de rozijnen een paar minuten en droog ze daarna.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed deze met bakpapier zodat je boekweitkoek straks makkelijk te lossen is. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
Zeef en meng de beide meelsoorten en het bakpoeder plus de fiberhusk, het zout en de koekkruiden in een flinke kom. Voeg dan de basterdsuiker, de golden syrup of de honing en de sinaasappelsuiker toe en meng dit met een garde. Klop het ei los met de olie en voeg dit al roerend toe, gebruik nu een spatel.
Voeg dan de koude thee toe en de rozijnen en meng alles goed zodat er geen klontjes meer zijn in het koekbeslag. Laat het beslag even opstijven. Uiteindelijk moet het glanzend zijn en en zo stevig dat het als een dik lint van de spatel afglijdt.
Vul de beklede bakvorm nu met dit koekbeslag. Strijk het deeg aan de bovenkant glad en bestrooi de bovenkant met een dun laagje boekweitmeel ter garnering. Dit kan goed met een klein (poedersuiker)zeefje.
Bak de boekweit-ontbijtkoek nu gaar in 40 minuten. Als je een satehprikker in het midden van de koek steekt moet deze er droog uitkomen. Neem de koek uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster. Verpak de koek daarna goed in folie als bescherming tegen uitdrogen. Je kunt plakjes van deze koek goed verpakt invriezen zodat ze lang vers blijven.
Deze koek is heerlijk als tussendoortje bij thee of koffie.

 

Boekweitbroodjes – glutenvrij

Voor bij een pickcnick in de nazomer of flinke wandeling in de herfst zijn deze boekweitbroodjes een heerlijk tussendoortje maar ook thuis smaken deze gezonde boekweitbroodjes met hun volle aardse smaak heel goed. Ze zijn handgevormd wat een kunst is voor glutenvrij deeg. Ik ben heel tevreden met dit mooie resultaat en deel daarom dit recept graag met jullie. De boekweitbroodjes zijn gevuld met stukjes abrikozen en zonnebloempitten, dit komt de malsheid van het deeg ten goede. Het glutenvrije meelmengsel bevat vooral boekweitmeel en havermeel voor de gezonde vezels plus smaak en wordt luchtiger gemaakt door tapiocameel. Als apart smaakje heb ik er lichtzoete venkelzaadjes in gedaan maar anijszaadjes kan ook. Het deeg heb ik iets dikker gemaakt met wat extra fiberhusk om de ronde vorm erin te behouden. Kies alle meelsoorten glutenvrij met het glutenvrije logo erop. Kijk ook eens op de stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

boekweitbroodjes kl stevig wandelreis glu

gezonde glutenvrije boekweitbroodjes met vulling van abrikozen

Wat heb je nodig voor 15 stevige glutenvrije boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapioca
9 gram fiberhusk
8 gram gist
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
40 gram golden syrup of appelstroop
35 gram zachte plantaardige margarine
340 gram lauw water
50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel anijs- of venkelzaadjes
20 gram zonnebloempitten
garnering:
ei om te bestrijken
1 eetlepel sesam- of nigellazaadjes om te bestooien

De bereiding:

Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier om de deegstukjes zo meteen erop te leggen. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes ter grootte van een rozijn.
Zeef en meng alle meelsoorten in een grote mengkom samen met behulp van een garde het bakpoeder, gist, zout en de fiberhusk.
Voeg de stroop toe en de zachte margarine en meng dit met een siliconen spatel en voeg daarna al roerende het water toe en meng dit heel goed.
Voeg als laatste de zaadjes, de pitten en de stukjes abrikozen toe. Laat het deeg enkele minuten opstijven tot het dikker is, de fiberhusk moet eerst zijn verdikkende werking verrichten.
Neem dan meteen met de spatel of een grote lepel 15 dikke stukjes deeg van ongeveer 60 gram en leg die op de bakplaat met een ruime afstand van elkaar. Strijk direct hierna de hoopjes van boven glad met iets vochtige vingers of een natte spatel.  Het is even prutsen maar na het rijzen en bakken ziet het er zeker mooi uit!
Strooi op de vochtige bovenkant wat zaadjes over de broodjes en plaats  een grote dunne plastic zak ruim over de bakplaat. Laat de deegstukjes nu 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en plaats een bakje water onder in de oven voor stoomvorming voor een lekkere broodkorst en tegen het uitdrogen. Let op voor stoomvorming bij het openen van de ovendeur!
Laat de boekweitbroodjes in 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Geniet ervan bij de lunch of tijdens een wandeling.
Hou je van boekweit? Dan vind je deze glutenvrije pistolets/broodjes vast ook lekker:

 

Boekweitbroodjes gevuld en glutenvrij

Gevulde glutenvrije boekweitbroodjes liggen op de bakplaat en zijn dit keer zijn gebakken zonder bakvorm. Ze hebben hierdoor een heerlijke knapperige korst. Ik bedacht ze speciaal om mee te nemen voor een flinke wandeling zodat we een vullend tussendoortje mee konden nemen. Door de vulling van stukjes abrikoos met zonnebloempitten en het gebruik van de donkere meelsoorten haver en boekweit was dit zeker het geval, we hadden geen last van honger. Venkel en anijszaadjes maken dit broodje net weer een tikje anders van smaak zodat het goed in mijn dasanderekoekblog past. Heb je glutenvrij zuurdesem voorradig dan is het heerlijk om er een eetlepel van aan dit recept toe te voegen.
Gebruik voor hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding. Voor meer informatie over glutenvrij broodbakken: zie stoomcursus glutenvrij bakken.

boekweitbroodjes kl met vulling

kruidige glutenvrije gevulde boekweitbroodjes voor een wandeling of een lunch

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gevulde boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapiocameel
9 gram fiberhusk
8 gram instantgist
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
1 theelepel anijs
1 theelepel venkelzaad
25 gram zachte honing
15 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
eventueel 1 eetlepel glutenvrij zuurdesem voor extra smaak
vulling:
20 gram zonnebloempitten
50 gram gewelde abrikozen
garnering:
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel venkelzaadjes

De bereiding:

Zoek eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkblad. Vink alles af wat je hebt toegevoegd dan vergeet je niets. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knip de abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn,
Meng de meelsoorten bij elkaar in een grote mengkom en vermeng ze luchtig met een garde. Kneus de zaadjes in een vijzel zodat de smaak vrijkomt. Voeg dan de droge ingrediënten toe: fiberhusk, de gist, zout, bakpoeder, anijs, venkelzaad. Roer dit ook weer goed door.
Voeg dan de honing, olie en het water toe en eventueel de zuurdesem en meng dit zeer goed door elkaar met een siliconen spatel.
Voeg als laatste de vulling van pitten en abrikozenstukjes toe en meng weer alles tot het goed verdeeld is over het deeg. Laat het brooddeeg kort opstijven.

Neem 45 gram deeg per broodje met de spatel en vorm deze met licht vochtige vingers tot een rond deegbolletje. Leg ze op de bakplaat. Maak de deegbolletjes indien nodig bovenop nog wat nat en plak er zonnebloempitten en venkelzaadjes op. Laat ze 40 minuten rijzen op een warme plaats met een grote dunne plastic zak over de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Je krijgt zo een lekkere korst en een goede warmteverdeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de glutenvrije boekweitbroodjes in 18 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet ervan.

Dit vind je misschien ook een leuk recept: glutenvrij boekweitbrood met cranberries

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries

 

 

 

 

 

 

Boekweitbrood met cranberry’s – glutenvrij

Recepten ontstaan soms uit een noodzaak. Het boekweitmeel in mijn kast naderde de uiterste houdbaarheidsdatum en ik maakte er ruim gebruik van om dit stevige glutenvrije boekweitbrood te maken. Boekweitmeel is heel geschikt in gebak en brood en om te combineren met kruiden en wat zoets om zijn sterke aardse smaak ietwat te verzachten. Om een luchtiger resultaat te krijgen voegde ik tapiocameel toe aan het meelmengsel en voor de smaak venkelzaad, citroensuiker en zoetzure cranberry’s. Het geheel  is een hip en smakelijk brood geworden met af en toe een venkeltoets en een hapje cranberry. Dit glutenvrije boekweitbrood is heel goed te snijden en niet droog of kruimelig. De stevige korst is knapperig als het brood vers is en de smaak benadert die van een smakelijk roggebrood met de kruiden van een ontbijtkoek. Nog een voordeel is dat het lekker lang mals blijft.
Gebruik in dit recept  meelsoorten en bakpoeder met  glutenvrije logo of aanduiding.

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberry’s

Wat heb je nodig voor het glutenvrije boekweitbrood met cranberry’s?

300 gram boekweitmeel
100 gram tapioca
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
8 gram bakkerszout
1/2 theelepel venkelzaad
15 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram cranberry’s
garnering:
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Vet het bakblik in met olie en bekleed het met bakpapier.
Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: eerst de droge bestanddelen: meelsoorten, gist, bakpoeder, fiberhusk, zout, venkelzaad en basterdsuiker plus de citroensuiker. Meng alles met een garde door elkaar. Daarna voeg je de olijfolie en het warme water toe en en als laatste voeg je de cranberry’s toe. Meng nu met een siliconen spatel alles door elkaar tot een gladde massa.
Stort het beslag in het bakblik wat je bekleed hebt met bakpapier.
Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de pitten en zaadjes over ter garnering.
Laat het deeg 45 minuten rijzen tot aan de rand van het bakblik.
Verwarm de oven 10 minuten voor. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming.
Laat het boekweitbrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het uit de vorm en laat het nog 5 minuten na-bakken op het bakpapier op een rooster voor een betere korst. Het brood is dan lichtbruin van kleur en klinkt hol als het gaar is. Laat het afkoelen op een taartrooster.
Snij dit stevige boekweitbrood dun om te voorkomen dat het te zwaar op je maag ligt.

Het boekweitbrood met cranberry’s is belegd met kaas, vlees of zoet beleg zoals appelstroop of halfzoete jam heel lekker. Het is ook prima als een sneetje tussendoor bij de koffie.

Misschien vind je dit ook lekker: glutenvrije boekweitpistolets

glu pistolets klein

glutenvrije boekweitpistolets

Herfstkoekjes met pompoenkruiden – glutenvrij

Deze glutenvrije herfstkoekjes zijn bros en krokant en zien er leuk uit met de garnering van suiker. Door de suikerkorrels aan de buitenkant krijg je een aangenaam zoete sensatie terwijl in het deeg  niet zo veel suiker zit, een trucje voor suikerbesparing.
De koekjesbereiding is snel en gemakkelijk: je maakt eerst twee deegrollen, wentelt deze door een dun laagje suiker en verdeelt de rollen daarna in plakjes. De citroensuiker en de speciale pompoenkruiden geven aan dit herfstkoekje een heerlijk kruidige smaak. De samenstelling van de pompoenkruiden of pumpkin spices die goed passen in de herfst staat onderaan bij het recept. Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

herfstkoekjes-glu-kl

glutenvrije herfstkoekjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met glutenvrije kruidige herfstkoekjes?

150 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
50 gram maismeel
1/2 theelepel fiberhusk
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
50 gram kristalsuiker
50 gram golden syrup
20 gram citroensuiker
1 eetlepel pompoenkruiden
100 gram plantaardige margarine in stukjes (Wajang, AH eigen merk)
1 ei maat L, losgeklopt
voor garnering:
20 gram grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng alle meelsoorten en zeef ze samen met de fiberhusk, bakpoeder en het zout in een grote mengkom. Voeg de suiker en de golden syrup toe.
Verdeel de margarine in kleine stukjes, voeg deze toe aan de rest en maak er snel een kruimelig geheel van door alles fijn te wrijven met je handen. Zodra het deeg kruimelig wordt, kun je als laatste het ei erbij doen.
Maak nu van het deeg een lange rol van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Verdeel deze rol in twee stukken. Neem de garneersuiker en strooi die op je werkblad langs de rollen. Wentel de rollen in de suiker zodat deze goed verdeeld wordt.
Snij de rollen in plakjes van ruim een centimeter dikte. Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes  in 10 minuten goudbruin aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant.
Let op, door de golden syrup kan de onderkant van de koekjes wat sneller verbranden.
De herfstkoekjes laten uitdampen op een rooster, ze worden lekker krokant als ze afgekoeld zijn.
Lekker na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden (eigenlijk zijn het specerijen)  smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in een koekje.Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie maken met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Dit recept uit dasanderekoek vind je vast ook lekker :