Tagarchief: crumble

Muffinbroodjes met quinoa – glutenvrij

Deze heerlijke malse broodjes met gare quinoakorreltjes zijn licht zoet en hebben een lekker krokant kruimellaagje bovenop. De smaakmakers die erin zitten zijn onder andere kaneel en amandel. De gare quinoa die je er voor nodig hebt, kan een rest zijn van het menu van de dag tevoren. De voedzame en trendy graansoort quinoa maakt de broodjes apart, voedzaam en lekker mals. Ze worden gebakken in een muffinblik.
De glutenvrije meelsoorten in dit recept zijn licht van kleur en smakelijk met als luxe meelsoort het amandelmeel. Dit is even geroosterd voor extra smaak.
Al met al feestelijke glutenvrije broodjes.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

Wat heb je nodig voor 12 muffinbroodjes met quinoa?

100 gram havermeel
50 gram volkorenrijstemeel
50 gram tapioca
25 gram geroosterd amandelmeel
9 gram bakpoeder
2 gram / 1/4 theelepel bakkerszout
2 gram fiberhusk
1 theelepel kaneel
100 gram kristalsuiker
80 gram gare quinoa (daags tevoren extra gekookt bij warme maaltijd)
180 gram sojayoghurt
1 ei
50 gram gesmolten plantaardige margarine

garnering kruimellaag:
1 volle eetlepel gare quinoa (neem dit van de 80 gram af)
1 eetlepel amandelmeel
1 eetlepel kristalsuiker
mespuntje kaneel

De bereiding:
Rooster het amandelmeel kort in een droge koekenpan onder voortdurend roeren.
Vet een muffinvorm met antikleeflaag goed in met olie. Doe onderin de vormpjes een klein (vierkant) stukje bakpapier om kleven te voorkomen.
Smelt de margarine in een pannetje. Zet alle ingrediënten klaar.
Vermeng de ingrediënten voor de kruimellaag in een kommetje en houdt dit even apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten en het bakpoeder af en meng ze goed door elkaar in een grote mengkom.
Voeg dan het bakpoeder, zout , fiberhusk, kaneel en suiker toe en meng alles door elkaar.
Dan komen de natte ingrediënten erbij: de resterende quinoa, de yoghurt, het ei en als laatste de gesmolten en iets afgekoelde margarine. Met een rubberen spatel kun je alles goed mengen.
De massa is nu kwarkachtig van dikte. Vul nu de holletjes van de muffinvorm voor 2/3 met het deeg.
Verdeel nu het kruimellaagje over de deegbroodjes. Dit laagje wordt straks heerlijk knapperig.
Bak de quinoa-muffins gaar en goudbruin in ongeveer 25 minuten. Even lossnijden aan de zijkanten met een scherp mesje, wip ze uit de vorm, en laat ze afkoelen op een taartrooster. Warm zijn ze ook lekker.

Dit muffinbroodje met quinoa kan als een tussendoortje gegeten worden of bij een feestelijke lunch of ontbijt. Lekker met jam.

Glutenvrije bramentaart met crumble

Er zijn weer bramen in augustus en daarom op velerlei verzoek een glutenvrije bramentaart gebakken, boordevol met deze heerlijke vruchten. Ga maar op zoek naar de bramen in je tuin of in de winkel. Bovenop deze bramentaart van cakedeeg zit als extraatje een knapperige crumble. Dit is een kruimellaag van glutenvrije muesli (zonder de rozijnen). Het maakt de glutenvrije taart af en zorgt voor een krokant korstje
Het glutenvrije meelmengsel is licht van kleur en zeer smakelijk door het amandelmeel en havermeel, die geven het een nootachtige smaak. Door de  lactosevrije yoghurt in het recept is het deeg licht en fris en hoeft er minder boter of margarine  in. Ik heb deze keer de frisse minus-L yoghurt geprobeerd, zonder lactose. Als je wel lactose kunt verdragen neem dan gewone halfvolle yoghurt.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije bramentaart

glutenvrije bramentaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije bramentaart met crumble?

95 gram plantenmargarine op kamertemperatuur
75 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
50 gram amandelmeel
75 gram volkoren rijstemeel
80 gram havermeel
1/8 theelepel zout
1/4 theelepel fiberhusk
7 gram bakpoeder
140 gram lactosevrije yoghurt (minusL, Arla lactofree)
vulling:
250 gram verse bramen
1 eetlepel poedersuiker
1 eetlepel amandelmeel
garnering crumble:
30 muesli (Schär) zonder de rozijnen, dus alleen de vlokken
5 gram havermeel
10 gram kristalsuiker
mespunt kaneel

De bereiding:

Vet een springvorm van 23 cm doorsnede in met wat margarine en bekleed de onderzijde met bakpapier zodat je de taart makkelijk uit de vorm kunt nemen.
Was de bramen en laat ze goed uitlekken, droog ze met keukenpapier. Strooi er het amandelmeel en de poedersuiker over en zet het even weg.
Maak de crumble door de mueslivlokken (geen rozijnen erbij want die verbranden) te mengen in een kommetje met het havermeel, de margarine, de suiker plus de kaneel. Doe dit met je handen tot het kruimels zijn, het meel en de boter moeten niet meer zichtbaar zijn. Laat dit even koel staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zet een vuurvast schaaltje water in de oven tegen uitdroging. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Mix nu de margarine met de suikers samen tot een romig geheel.
Voeg nu een voor een de eieren toe en meng deze goed.
Weeg nu de meelsoorten, het bakpoeder, zout en fiberhusk af en meng deze goed door elkaar.
Voeg nu in drie gedeeltes dit meelmengsel toe aan het margarine-ei-suikermengsel. Bij de derde portie doe je de yoghurt erbij.
Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken. Is het te slap, voeg dan nog een lepel havermeel toe.
Schep de bramen voorzichtig door het cakebeslag en doe alles daarna in de springvorm.
Strooi de crumble gelijkmatig over het deeg.

Bak de bramentaart in 30 tot 35 minuten gaar en bruin. Controleer met een satéprikker, komt die er droog uit dan is de taart gaar.

Geniet ervan in de bramentijd.

Haveramandelkoekjes met abrikozen – bevat gluten

In dit heerlijke koekjesrecept zit veel havermout en stukjes abrikozen wat zorgt voor de geur van een appelcrumble. Dit wordt nog eens versterkt door het amandelmeel. Met puur honing als zoetmiddel verbranden de koekjes helaas te snel en worden ze niet zo krokant dus ik koos voor een combinatie van honing en suiker.
Je kunt dit recept ook gebruiken voor een lekkere crumble of kruimellaag te maken over een (appel)taart.
Laat dan het bakpoeder, de abrikozen en de thee weg uit het recept en meng alles tot het stadium van kruimels.

haveramandelkoekjes met abrikozen

haveramandelkoekjes met abrikozen

Wat heb je nodig voor 18 haveramandelkoekjes met abrikozen?

75 gram plantenmargarine of roomboter
125 gram havermout
75 gram tarwebloem
3 gram bakpoeder
40 gram amandelmeel
mespunt zout
75 gram suiker
10 gram citroensuiker
35 gram vloeibare honing
40 gram gewelde abrikozen
2-3 eetlepels warme (earl grey)thee

garnering: greinsuiker en gehakte nootjes

De bereiding:

Smelt de margarine in een ruime steelpan. Knip de abrikozen met een keukenschaar in kleine stukjes. Doe de honing bij de gesmolten margarine
Zeef de bakpoeder en de bloem in een kom en voeg ook de havermout, het amandelmeel toe plus het zout , de suikers en de abrikozen. Meng dit alles goed.
Voeg dan aan de margarine bovenstaande droge ingrediënten toe in de steelpan, als laatste de thee.
Roer alles goed met een houten lepel en kneed het daarna met de hand door. Het moet een stevig en samenhangend glanzend deeg worden.
Laat het afgedekt even opstijven op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Is het deeg nog te droog of te kruimelig, doe er dan druppelsgewijs een klein beetje thee bij.
Maak dan balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk deze plat. Bestrooi de haveramandelkoekjes met wat greinsuiker of gehakte nootjes en druk dit  een beetje in de koekjes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin. Ze worden heerlijk krokant.
Bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Een lekker en gezond tussendoortje voor iedereen.