Tagarchief: geen boter

Notenkoek – glutenvrij

Een heel lekkere en makkelijk te maken kruidige notenkoek waarvan het deeg zonder noten ook geschikt is als bodem of basis voor een glutenvrije biscuittaart. Het past heel goed in het herfstseizoen met een overdaad aan noten. Je kunt voor een wat vollere smaak Griekse yoghurt erin verwerken als je lactose kunt verdragen. Verder is er geen boter voor nodig. De smaak wordt verhoogd door citroensuiker en pompoen- of koekkruiden. Deze keer heb ik sorghummeel uitgeprobeerd in het glutenvrije meelmengsel. Dit is een volkoren glutenvrije meelsoort die neutraal van smaak is en een droog en bros bakresultaat geeft. Het is goed te combineren in allerlei gebak en ook geschikt voor pannenkoek. Meer hierover en informatie over diverse meelsoorten om mee te bakken vind je in niet alledaagse glutenvrije meelsoorten. Gebruik alle meelsoorten met een glutenvrije aanduiding op de verpakking.

notenkoek glu kl

glutenvrije notenkoek, ook geschikt als bodem voor een taart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije notenkoek?

125 gram havermeel
40 gram tapiocameel
35 gram sorghummeel (merk: Peak’s of Holland & Barret)
1/2 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
6 gram bakpoeder
115 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram citroensuiker
2 eieren
175 gram (Griekse) yoghurt of volle lactosevrije yoghurt
1 theelepel koekkruiden óf pompoenkruiden
60 gram hazelnoten en amandelen en zonnebloempitten, de noten grof gehakt
garnering:
10 gram/1 eetlepel gehakte noten
vlak voor het opdienen wat poedersuiker

De bereiding:

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn, vooral de yoghurt en de eieren een half uurtje laten opwarmen nadat ze uit de koeling komen. Neem een springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze licht in met olie en leg op de bodem een cirkel van bakpapier zodat je de koek straks makkelijk uit de vorm krijgt.
Neem 70 gram gemengde noten en zonnebloempitten en hak de noten grof, hou een eetlepel noten achter voor de garnering bovenop.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Neem een grote mengkom en weeg de meelsoorten af en zeef en meng deze samen, al roerend met een garde, met de fiberhusk, het zout de bakpoeder en de basterd- en citroensuiker.
Meng nu in een andere kom de eieren en de yoghurt samen met de garde.
Voeg dit natte mengsel nu goed roerend toe aan het droge meel-suikermengsel. Het is nu een massa die in stukken van een lepel of spatel valt.
Schep het koekdeeg in de springvorm en strijk het bovenop glad met een vochtige spatel. Strooi er goed verdeeld de noten over ter garnering.
Bak de notenkoek gaar en mooi bruin in 30 minuten bij 175 graden Celsius.
De koek kan nu uit de oven, verwijder de springvorm nadat je de buitenrand voorzichtig met een dun mesje hebt losgesneden.
Laat de notenkoek uitdampen op een rooster. Je kunt hem vlak voor het opdienen licht met poedersuiker bestrooien.

Misschien vind je deze recepten ook leuk op dasanderekoekblog voor de komende tijd:
glutenvrije kruidnoten, glutenvrije speculaaspoppen, kerstkransjespepernotenbroodjes, kerstbrood met desem en gist,

Advertenties