Tagarchief: gembersuiker

Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel.
Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar.
In het kerstseizoen kun je deze stevige gingerbreadmen ook in de kerstboom hangen. Maak dan een gaatje in de bovenkant met een satehprikker vóór de gemberkoekjes de oven in gaan zodat je er straks een mooi touwtje door kunt rijgen.
Het poedersuikerglazuur kan met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen ook lekker.
Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog die ook versierd zijn met poedersuikerglazuur.

gemberkoekjes-apart-klein

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een glad deeg. Laat het deeg een klein half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten. Laat ze volledig afkoelen voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje.
Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit.
Laat het glazuur voorzichtig van een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur
kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!

 

Suikers met smaak

Hoewel geen voorstander van veel suiker ben ik wel dol op suiker met een smaak.
Door deze smaaksuikers te gebruiken hoeft gebak of een dessert niet zoeter te worden maar wel voller van smaak en aparter waardoor er juist minder suiker in hoeft.
Suiker kan een drager zijn van aroma’s zoals van vanille, citrusvruchten en gember. Door deze suikers zelf te maken heb je lang houdbare en unieke smaakmakers in huis.
Nu deel ik mijn bakgeheimen met jullie zodat je zelf aan de slag kunt.

gembersuiker, vanillesuiker, citroensuiker en sinaasappelsuiker

gembersuiker, vanillesuiker, citroensuiker en sinaasappelsuiker

Zelf maken van vanillesuiker met een natuurlijk aroma van de vanillestokjes gaat als volgt:
Vanillestokjes zijn gedroogde, gefermenteerde vanillepeulen die meestal in handzame stukken zijn verdeeld. Ze horen buigzaam te zijn en bevatten in het binnenste ontelbare pietepeuterige zaadjes, het vanillemerg. Dit bevat het zeer delicate vanillearoma.
Neem 250 gram witte basterdsuiker en 1 ongebruikt vanillestokje en een schone glazen jampot. Doe de suiker in een kommetje. Snij dan het vanillestokje dwars doormidden op een schoon plat bord en snij de twee helften nog eens overlangs door.
Je ziet nu de vele zwarte vanillemerg-stipjes. Schraap deze voorzichtig met de botte kant van het mes uit het stokje. Doe alle merg bij de basterdsuiker en laat niets verloren gaan.
Roer de merg door de suiker tot het goed verdeeld is en doe dan de suiker in de jampot. Steek de  nu lege stokjes er ook  bij zodat er nog meer aroma in kan trekken.
Sluit de pot goed af met een schroefdeksel.
Plak er een mooi etiket op en bewaar de suiker enkele weken voor je het gaat gebruiken. Een fout die veel gemaakt wordt is dat het stokje of de peul zelf wordt mee gemalen in de suiker.
Deze zelfgemaakte vanillesuiker is een vervanging voor de vanillesuiker uit de kleine bekende zakjes met een synthetisch gemaakt vanilline-aroma.

Citroensuiker en sinaasappelsuiker zelf maken

Suiker draagt de geur en smaak van de etherische olie van de schil van een citroen en sinaasappel  zeer goed. Citroensuiker is friszuur van smaak. Sinaasappelsuiker heeft een complex kruidig en zoetzuur aroma.
Je kunt deze smaaksuikers zelf maken door twee grote citroenen óf een tot twee geurige handsinaasappels flink te wassen met een borsteltje en daarna goed te drogen. Kies verse, gave en liefst onbespoten soorten citrusvruchten. Navelsinaasappels zijn hiervoor erg geschikt.
Doe 250 gram witte kristalsuiker in een kom en plaats een fijne rasp hierboven.
Rasp alleen het oppervlakkige deel, dus het gekleurde buitenste schildeel van de citroenen of de sinaasappels. Niet het bittere witte deel erbij doen.
Je krijgt nu enkele lepels citroen- of sinaasappelrasp. Het Engelse woord voor deze rasp is zest. Meng dit goed met de suiker.
Doe de citrussuiker in een jampot en maak er een mooi etiket op. Laat de smaken een paar weken in trekken.
Heerlijk in allerlei gebak en vruchtencompote.

Limoensuiker zelf maken
Ook met limoenen kun je een frisse en lichtgroene smaaksuiker maken op deze wijze. Neem dan 3 tot 4 kleine limoentjes als basis voor het bovenstaande recept in plaats van sinaasappel of citroen.

Gembersuiker zelf maken

Deze manier van gembersuiker maken heb ik zelf ontwikkeld en het smaakt weer anders dan verse gember, gemberpoeder of gembersiroop. Het is heel fris en licht pittig. Verse gember vind je in een grotere supermarkt of in een toko of mediterrane super.
Neem een stuk verse gemberwortel (goede kwaliteit, vers dus niet uitgedroogd en met zachte structuur en geen bruine plekjes) van ongeveer 100 gram lang en schil deze.
Rasp de gember fijn met een fijne rasp en rasp dwars op de draadjes van de gemberwortel. Van 100 gram gemberwortel maak je ongeveer 50 gram gembermoes, om je een idee te geven van hoeveelheden.
Belangrijk hierbij is dat je niet  de vezelige delen van de gemberwortel gebruikt. Gebruik alleen de malse  stukken aan de oppervlakte van de wortel en rasp dus dwars op de draadjes anders krijg je vieze lange draden in de suiker.  Neem alleen het raspsel wat onder uit de rasp komt, dan voorkom je dit.
Je hebt nu een sappige gembermoes.
Neem dan een steelpannetje en verwarm de gembermoes een paar minuten op een klein kookpitje en zacht vuur. Het sap uit de gember moet verdampen en zo blijft de gember langer houdbaar. Roer hierbij steeds met een houten lepel of spatel om aanbranden te voorkomen.
Als het moes is ingedikt dan laat je het  afkoelen op een plat bord zodat het zoveel mogelijk vocht verliest.
Daarna kun je in een kom 250 gram gewone witte grove kristalsuiker doen en de gember hieraan toevoegen. Neem geen basterdsuiker of fijne kristalsuiker want die wordt te snel vochtig. Doe de gembersuiker daarna in een jampot met etiket.
Je kunt hem meteen gebruiken want hij is sterk van smaak.
Gembersuiker kan gebruikt worden in gebak, desserts, pittige jams en chutneys en in cocktails of limonade.
Deze suiker is niet zo lang houdbaar door het wat hogere vochtgehalte. Bewaar het in de koelkast maximaal twee maanden. Gebruik je het niet zo veel dan kun je het ook invriezen in een klein bakje.

Kaneelsuiker zelf maken

Dit is heel gemakkelijk. Neem 3 eetlepels fijne kristalsuiker en meng daar 1/4 theelepel gemalen kaneel door zodat de suiker lichtbruin kleurt. Bewaar het in een klein glazen potje met etiket.
Lekker bij appeltaarten, gebakken appelschijven op brood en (rijst)desserts.
Een variatie hierop maak je door speculaaskruiden of zoete koekkruiden te nemen in plaats van kaneel.

In bijna al mijn recepten zitten smaaksuikers of kruiden, kijk maar eens naar deze voorbeelden: