Tagarchief: glutenvrij biscuitdeeg

Bessentaart van glutenvrij biscuitdeeg

In de zomer hebben we het druk in onze tuin met bessen plukken. Er groeien hierin volop verschillende soorten bessen waaronder de iets minder bekende jostabes. Dit is een kruising tussen een kruisbes en een zwarte bes die veel voordelen heeft. De jostabes is zeer smakelijk, wat zoeter dan kruisbessen, bevat veel pectine en is resistent tegen schimmel en is te verwerken in vlaaivulling, jam en compote. Een ideale bes!

jostabessen, rijp en groen aan een afgeknipte tak

jostabessen, rijp en groen aan een afgeknipte tak

Hij is meegebakken in deze taart die glutenvrij is door gebruik te maken van amandelmeel en iets rijstemeel. Deze bessentaart is heel luchtig door het gebruik van geklopte eieren, bevat geen boter en het deeg heet dan biscuitdeeg. Ik heb hem extra smakelijk gemaakt door wat zoete oosterse koekkruiden erdoor te mengen en te vullen met vers fruit waardoor je de frisse jostabessen af en toe tegenkomt. Een laagje rode jam of gelei er bovenop maakt het helemaal af. De taart is ook lekker met aalbessen of frambozen. Kies alle meelsoorten glutenvrij.

glutenvrije bessenbiscuittaart

glutenvrije bessenbiscuittaart gevuld met o.a. donkere jostabessen

Wat heb je nodig voor de bessenbiscuittaart?

150 – 200 gram gave jostabessen eventueel gecombineerd met rode aalbessen
1 theelepel amandelmeel om te verdelen over de bessen
50 gram amandelmeel
10 gram rijstemeel
1 gram zout
1 theelepel zoete oosterse koekkruiden
3 eieren op kamertemperatuur
75 gram lichte basterdsuiker
garnering:
1/2 potje gezeefde rode halfzoete bessen- of frambozenjam
muntblaadjes
takjes bessen

De bereiding:

Bekleed een vierkante vorm (Ikea) van 20 bij 20 cm. ruim met bakpapier zodat je straks de taart met het papier eruit kan tillen.
Was de bessen, haal de steeltjes er af en droog ze met keukenpapier om te voorkomen dat ze niet goed verdelen in het deeg en te zwaar zijn door aanhangend water.
Strooi er als laatste wat amandelmeel over.
Mix de eieren samen met de basterdsuiker in een zeer schone mengkom van een keukenmachine op hoge snelheid gedurende 10 minuten. Het moet een stevige en luchtige crème worden die als een dik lint van de klopper afloopt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Ik zet bij glutenvrije baksels altijd een vuurvast bakje water in de oven om een stoomoven te creëren. Dit tegen uitdroging en voor een lekkere korst. Let dan op voor hete stoom bij het openen van de ovendeur.
Meng en zeef het amandelmeel samen met het rijstemeel, het zout en de koekkruiden in een aparte kleinere kom.
Spatel de meelmassa in drie gedeeltes al scheppend door de eiermassa, er mogen geen klontjes inzitten en het moet zo luchtig mogelijk blijven.
Schep als laatste de droge bessen luchtig door dit biscuitdeeg.
Schenk het deeg in de deegvorm met bakpapier en zet dan alles in de oven.
Bak de bessentaart in 22 minuten gaar, luchtig en bruin.
Open daarna voorzichtig de oven en laat de taart nog 5 minuten na-garen en met halfopen deur staan om te voorkomen dat hij te ver inzakt.
Nadat je de taart uit de oven hebt gehaald kun je de taart garneren met een laagje rode jam, gemaakt van bessen of frambozen. Niet te hard op de taart drukken.
Garneer de taart  bij het opdienen met verse bessen en muntblaadjes.

Deze bessentaart is heerlijk samen met een geurige groene thee met citroenverbena-blaadjes (verveine) of muntblaadjes erin.

Advertenties

Frisse glutenvrije tarte tatin

Tarte tatin is een mooie Franse naam voor een omgekeerde appeltaart.
Nu de appels vers te koop zijn of misschien in je tuin van de boom dreigen te vallen, kun je deze taart eens proberen te maken.
Ik heb voor een glutenvrij biscuitdeeg gekozen. Dit is een lekker fris en luchtig deegsoort waarin gluten geen vereiste is. Er komt geen boter aan te pas dus het is niet vet.
De appels worden onder in de bakvorm gebakken. Nu eens niet met karamel (zeer zoet en gevaarlijk bij het omkeren) maar met jam bestreken voor een mooi glanzend effect.
Door deze appels en de jam blijft de taart lekker mals wat bij een glutenvrij biscuitdeeg van belang is.
Bak de taart in een taps toelopende ronde ovenschaal zodat het omkeren makkelijk gaat. Neem geen springvorm hiervoor want daaruit loopt het sap en het deeg weg.
Een keukenmachine of een mixer met wat geduld hierbij is gemakkelijk om de eieren in dit deeg te kloppen.

frisse glutenvrije tarte tatin met citroen

frisse glutenvrije tarte tatin met citroen

Wat heb je nodig aan ingrediënten?
4 appels
40 gram suiker
gemalen anijs of kaneel
plantenmargarine om in te vetten
Biscuitdeeg:
3 eieren
120 gram suiker
geraspte schil van 1 citroen
40 gram glutenvrij volkoren rijstemeel
40 gram amandelmeel
55 gram glutenvrij boekweitmeel
4 gram bakpoeder
mespunt zout
 garnering:
3 eetlepels sinaasappeljam

De bereiding:

Schil de appels en snij ze in 8 partjes. Verdeel de 40 gram suiker en wat gemalen anijs of kaneel erover.
Vet een vuurvaste (glazen) ovenschaal goed in met plantaardige margarine en leg de appels hierin.
Verwarm de oven op 175 graden Celsius.
Breek de eieren en klop ze dik en schuimig met de suiker op een hoge snelheid van mixer of keukenmachine. De eiermassa moet zo dik worden dat het als een lint van een lepel loopt.
Zeef de glutenvrije meelsoorten samen met het bakpoeder en zout en houd dit nog even apart.
Voeg de citroenschil toe aan de eieren en klop dit door.
Spatel daarna in 3 gedeeltes het meel-bakpoedermengsel luchtig door het ei tot het goed verdeeld is.
Giet het beslag over de appels en bak de taart in 25 minuten bruin en gaar. Na 10 minuten bakken de oven voorzichtig openen en aluminiumfolie over het al gebruinde gebak doen om verbranden te voorkomen.
Gebruik voor alle volgende handelingen ovenwanten: Haal de taart uit de oven en laat even afkoelen. Maak dan de taartvorm los van de zijkanten en leg een platte schaal op de vorm. Houd alles stevig vast en keer de taart in een keer om.
Roer voor de afwerking de sinaasappeljam los met een halve eetlepel heet water en bestrijk hiermee de tarte tatin.

Lekker als dessert en bij de koffie of met citroenthee.