Tagarchief: glutenvrij korstdeeg

Appeltaart van glutenvrij korstdeeg

Helaas is de appeloogst dit jaar in Limburg erg tegengevallen. In de bloesemtijd vroor het namelijk stevig en dit was funest voor de beginnende vruchtjes. Er overleefden net voldoende appels die door mij als dank in deze glutenvrije appeltaart verdwenen. Het deeg is een heerlijk korstdeeg met vooral amandel- en havermeel als basis. Dit lichte zoete deeg moet snel gekneed en daarna goed gekoeld voordat je ermee aan de slag gaat. Deze taart geurt heerlijk vooral als je hiervoor roomboter gebruikt. Met plantaardige margarine is hij ook lekker dank zij de smaakmakers van sinaasappelsuiker en vanillesuiker. Met een scheutje limonadesiroop maakte ik de vulling ook wat spannender. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo.

appel-abrikozentaart-glu-kl

appeltaart met sappige stukjes abrikozen erop

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

105 gram havermeel
50 gram rijstemeel
80 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
70 gram poedersuiker
1 theelepel sinaasappelsuiker
2 theelepels vanillesuiker
100 gram koude roomboter of plantaardige margarine
3/4 ei, geklopt
maismeel om te bestrooien
vulling:
4 friszure stevige appels
4 gedroogde en gewelde abrikozen
ongeveer 3 eetlepels water of sinaasappelsap
25 gram kristalsuiker
scheutje tropical limonadesiroop of een extra lepel suiker
kaneelstokje
1 theelepel aardappelmeel om te binden
1/4 ei om te bestrijken
garnering:
1 eetlepel amandelschaafsel of andere nootjes en greinsuiker

De bereiding:

Weeg alle meelsoorten en de fiberhusk af en meng dit met een garde in een mengkom. Voeg het zout en de poedersuiker en de smaaksuikers toe en meng dit er ook goed doorheen. Voeg dan de koude boter toe in blokjes en kneed dit er snel doorheen.
Voeg als laatste het ei toe, niet het hele ei maar 3/4 ervan. Kneed het snel tot een zacht deeg en laat het daarna opstijven gedurende 1-2 uur in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling van de appels. Schil de appels en maak er blokjes van. Snij de abrikozen in stukjes en doe dit in een steelpan met ongeveer 3 eetlepels water en het kaneelstokje. Voeg de kristalsuiker toe en laat dit kort koken onder af en toe roeren. De vulling wordt hierdoor wat zachter en smakelijker maar mag geen moes worden. Verwijder het kaneelstokje. Bind het vocht van de vulling met het aardappelmeel dat je eerst losroert met een klein beetje water. Laat dit alles kort doorkoken tot het dik is en laat het dan afkoelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 160 graden Celsius.
Na het opstijven van het deeg rolde ik het deeg uit op bakpapier tot een ronde cirkel en legde dit in een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter. Snij de rand recht af en smeer hem in met de rest van het ei. Leg de vulling op het deeg en verdeel het erover. Als laatste strooi je amandelschaafsel en wat greinsuiker erover als garnering.
Bak de appeltaart van korstdeeg bij 160 graden Celsius in 25 minuten gaar.
Deze taart smaakt heerlijk als hij vers is en nog iets warm.
Misschien vind je dit ook leuk voor Halloween straks:
een lekkere pompoentaart van zanddeeg.

Advertenties

Glutenvrije pompoentaart voor Halloween van zoet zanddeeg

Een heerlijke pompoentaart en uitstekend geschikt om Halloween feestelijk mee te vieren. Mooi oranje door de pompoen, met cranberry’s en papajastukjes in de vulling en een “griezelig” spookje als garnering. Het is een twee-sterren recept met twee soorten deeg, een zoet zand- of korstdeeg met koekkruiden erin en een pompoencakevulling.
Is het teveel werk probeer dan alleen de pompoencake. De vulling is heerlijk fris door de citroen en heeft een verfijnde textuur. Het glutenvrije meel biedt niet veel binding voor de  zware pompoen, daardoor wordt het snel kruimelig. Daarom heb ik in de pompoencake wat fiberhusk verwerkt voor stevigheid. Fiberhusk is een sterk zuigende vezelsoort die vocht goed vasthoudt in een glutenvrij baksel en kruimelen vermindert.
Tip: Enkele appelschijfjes bewaren bij de taart zorgt ervoor dat hij niet snel uitdroogt en beter smaakt. Dit helpt zeer goed bij glutenvrij cakedeeg. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.
Tip: Maak de pompoenpuree voor de cake en het zanddeeg al daags tevoren, zo spreidt je het werk. Deze glutenvrije Halloweentaart is prima twee dagen houdbaar.

Glu pompoentaart klein

glutenvrije pompoentaart voor Halloween

Pompoenpuree maken

Neem ruim voor je gaat bakken 200 gram kleine blokjes van een flespompoen en stoof die in een steelpannetje in 10 minuten gaar met een eetlepel olijfolie of plantenmargarine. Doe er een deksel op en roer regelmatig. Wordt het te droog of bruin voeg dan een eetlepel water toe. Pureer dit daarna met een staafmixer en laat het afkoelen voor gebruik. Je kunt ook meer puree maken en invriezen, dit is ook lekker in een hartig gerecht of nog een cake.

Wat heb je nodig voor het glutenvrije zoete zanddeeg?

kleine pompoencakejes

kleine pompoencakejes

75 gram glutenvrij boekweitmeel
50 gram volkoren rijstemeel
75 gram amandelmeel
mespunt zout
1 theelepel koekkruiden
geraspte schil van 1/4 citroen
100 gram koude plantenmargarine
50 gram poedersuiker
1/2 ei

Bereiding:

Vet de bakvorm in. Dit kan een springvorm of koekvorm zijn van 20-22 cm.
Meng de meelsoorten, het zout, de koekkruiden en de citroenrasp. Snij de margarine in kleine blokjes en voeg dit toe aan het meelmengsel. Voeg de poedersuiker toe en als laatste het halve ei en kneed er snel een deeg van.
Bewaar het deeg minimaal een uur koel, het kan ook een nacht zijn. Het koude deeg voor gebruik 5 minuten laten opwarmen.
Daarna het deeg met een deegrol en met de hand tussen twee bakpapieren uitrollen. Zo krijg je geen vieze handen of werkblad en het kleverige deeg is prima hanteerbaar.
Rol het deeg uit tot een mooi rond vlak 3 cm groter dan de doorsnede van je bakvorm en leg het in de vorm  met de onderste laag bakpapier.
Prik het deeg in met een vork en bestrooi de bodem met een dun laagje amandelmeel.
Van de rest van het deeg dunne rolletjes van maken en na het toevoegen van de vulling op de deegrand drukken zodat deze dikker en mooier wordt. Met duim en wijsvinger de rand een beetje inknijpen.

Wat heb je nodig voor de pompoenvulling: een pompoencakedeeg?

85 gram plantenmargarine
140 gram rietsuiker
1 1/2 ei
mespunt zout
1 theelepel gemberpoeder
geraspte schil van 3/4 citroen
200 gram pompoenpuree
25 gram amandelmeel
100 gram rijstemeel
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
1/2 theelepel fiberhusk
75 gram cranberry’s
garnering:
30 gram papajablokjes
na het bakken:
poedersuiker voor spookje
2 cranberry’s voor de oogjes

Bereiding:

Mix de margarine en de suiker samen tot schuimig.
Voeg dan de eieren en het zout, de gember en de citroenschil toe en meng dit goed.
Meng en zeef de meelsoorten,de bakpoeder en de fiberhusk. Voeg dit meelmengsel in drie delen toe aan het boter-eimengsel, om en om met steeds een derde van de pompoenpuree zodat het mengsel luchtig blijft. De cranberries schep je er als laatste door.
Vul nu het zandtaartdeeg tot de rand met de pompoencakevulling. De hoeveelheid vulling is ruim, 2/3 hiervan nemen voor de taart is voldoende. Garneer de taart met de papajablokjes langs de rand.
Maak van de rest cakevulling 3 kleine cakejes in ingevette metalen vormpjes. Van een restje zanddeeg wat je over hebt maak je bolletjes en leg die op de cakejes als garnering. Meebakken in de oven met de pompoentaart.

De pompoentaart en de cakejes 30 minuten bakken bij 160 graden Celsius.
Daarna nog 5 minuten in de oven laten staan en dan pas uit de oven nemen.
De taart goed laten afkoelen voor het snijden. Bewaar een paar appelschijfjes naast de naast de taart in de taartendoos zodat hij minder snel uitdroogt.
Een leuke garnering voor de Halloweentaart maak je door een papieren sjabloon te maken van een spookje. Knip een spookje uit een groot vel papier en leg het uitgeknipte vel midden op de taart. Bestrooi deze uitgeknipte afbeelding dik met poedersuiker en haal het papier er weer voorzichtig af. Leg twee cranberries als oogjes op de taart.

Daags erna zijn de smaken nog beter ingetrokken.

Happy Halloween! Deze taart is ook lekker met Sinterklaas of op een andere oranje feestdag!