Tagarchief: glutenvrij

Pruimentaart van glutenvrij zoet korstdeeg

Het is pruimentijd en nu kun je een zoet korstdeeg maken voor een verse pruimentaart zonder gluten en met veel smaak.
Dit deeg is snel klaar maar moet een paar uurtjes koelen en rusten voor de bereiding. Je kunt het  ook ’s avonds maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot de volgende dag.
Gebruik niet te rijpe, stevige pruimen, bijvoorbeeld reine claude d’altan.
In het het deeg heb ik ook citroenschil verwerkt voor een lekkere smaakRasp hiervoor alleen het schoongeboende  buitenste gele deel van de citroen of gebruik citroensuiker.
Dit recept bevat uitsluitend poedersuiker als zoetmiddel. Dit geeft een fijne structuur aan het deeg en de fijne zoetheid verdeelt zich goed over de pruimenvulling. De garnering met poedersuiker vlak voor het opdienen geeft de taart een mooie witte sluier.

pruimentaart

glutenvrije pruimentaart

Wat heb je nodig voor de pruimentaart?                                                 
75 gram glutenvrij boekweitmeel
50 gram glutenvrij rijstemeel
75 gram amandelmeel
100 gram koude plantaardige margarine
50 gram poedersuiker, gezeefd
1/2 ei
mespunt zout
geraspte citroenschil van 1/4 citroen of 1 eetlepel citroensuiker

1/2 ei om het deeg te bestrijken

De bereiding

Zeef en meng de meelsoorten door elkaar.
Snij de koude margarine in blokjes en voeg die toe aan het meel, samen met de poedersuiker, ei, zout en citroenschil. Meng dit snel tot een samenhangend deeg, niet doorkneden. Laat het dan minimaal een uur koelen en rusten tot gebruik. Neem het deeg 10 minuten voor het uitrollen uit de koeling.

Pruimenvulling:
450 gram ontpitte pruimen in kwarten
1/2 eetlepel citroensap
gezeefde poedersuiker
1 lepel amandelmeel

Bereiding:

Was de pruimen en verdeel ze in vieren en besprenkel ze met een beetje citroensap tegen verkleuring.
Rol het deeg uit met een deegrol op een met rijstemeel bestrooid oppervlak tot een dikte van 3 mm. Draai het deeg steeds even om met een breed pannenkoekmes en gebruik hierbij ook steeds een beetje rijstemeel om plakken te voorkomen.
Verwarm de oven nu op 160 graden Celsius voor.
Neem een springvorm van 22 cm. doorsnede, vet deze goed in met margarine en plaats het deeg erin. Maak een rechte rand ter dikte van de pruimen.
Prik gaatjes in het deeg  met een vork en bestrooi de bodem daarna met een lepel amandelmeel.
Maak van het resterende deeg kleine balletjes ter grootte van een rozijn, dit is voor de garnering.
Plaats de pruimenkwarten strak naast elkaar in de deegvorm met de schillen naar beneden en bestrooi ze ruim met poedersuiker. Verdeel dan de deegballetjes over de pruimen. Bestrijk de deegrand en de deegballetjes met wat ei voor een mooie bruine kleur.
Bak de pruimentaart in ongeveer 30 minuten gaar, de laatste 10 minuten doe je er aluminiumfolie over om te voorkomen dat het deeg te bruin kleurt.
Laat de taart afkoelen op een rooster, de onderrand van de springvorm kun je er rustig onder laten zitten.

Vlak voor het opdienen bestuif je de taart nog even met gezeefde poedersuiker.
Geniet ervan!

Stoomcursus glutenvrij bakken

Tips over voorbereiding, benodigdheden en bakken van glutenvrij brood met gist en met zuurdesem

Het bakken van glutenvrij brood is niet moeilijk, we kneden geen deeg met de hand of machine.We maken een dik vloeibaar beslag in een mengkom want er hoeven geen gluten te worden bewerkt. Het lijkt op de bereiding van een ontbijtkoek. Een keer rijzen is voldoende als je het recept volgt waarbij gist plus bakpoeder als rijsmiddel gebruikt.
Je hoeft alleen nauwkeurig alles af te wegen en goed te roeren. Eerst de droge ingrediënten met een garde roeren en later als je vocht gaat toevoegen kun je een siliconen spatel gebruiken.

glutenvrije boekweitpistolets

glutenvrije boekweitpistolets

De voorbereiding
Zet eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkplaats. Bekleed de bakvorm met bakpapier om te voorkomen dat het deeg vastbakt.
Neem een grote mengkom, plaats die op een elektronische weegschaal en weeg hierin het meel en de vloeistoffen af. De kleine hoeveelheden van gistkorrels, bakpoeder, zout, fiberhusk  kun je nauwkeuriger apart afwegen in een klein schaaltje en dan pas toevoegen aan de mengkom.
Volg de ingrediëntenlijst en check of je niets bent vergeten. Vink af wat je hebt gebruikt.

kruidkoek in bakblik met bakpapier

glutenvrije kruidkoek in bakblik met bakpapier

Wat heb je nodig?
Het bij elkaar zoeken van de ingrediënten is het meeste werk.
Je vindt de glutenvrije meelsoorten in natuurvoedingswinkels en in glutenvrije webshops of glutenvrije supermarkt. Het bestellen via internet en laten toesturen van de producten bespaart je de reiskosten en tijd. Let op de aanduiding glutenvrij op de verpakkingen en de houdbaarheidsdatum.
Ik maak zelf mengsels van verschillende meelsoorten met elk hun specifieke bakkwaliteit, smaak en voedingswaarde. De merknaam van de gebruikte meelsoorten zet ik soms achter de ingrediënten tussen haakjes.
Als je meer ervaring krijgt, kun je zelf je favoriete meelmengsels samenstellen maar het blijft experimenteren want elke meelsoort bakt anders en houdt een andere hoeveelheid vocht vast.
Voor meer tips hierover zie niet alledaagse glutenvrije meelsoorten.

Fiberhusk is een voedingsvezel gemaakt van psyllium of vlozaad ter vervanging van gluten. Zo’n vervangende vezel is onmisbaar voor een betere binding en structuur in glutenvrij brood en gebak anders valt het deeg als los zand uit elkaar.
Finerhusk bestaat uit vlozaad of psyllium en is een natuurlijk product. Het zorgt ervoor dat je glutenvrije brood of koek minder kruimelt doordat het zeer snel veel vocht kan absorberen. Het werkt als een soort gel: met vocht erbij vormt het een stevig papje zonder te koken. Het stimuleert ook op een niet irriterende manier je darmfunctie en wordt soms beter verdragen dan xanthaangom of guargom, andere bindmiddelen die glutenvrije bakkers soms gebruiken.
Fiberhusk is wel wat duur in de aanschaf, ongeveer 6 euro per pak van 300 gram, maar je hebt er maar 6 tot 8 gram van nodig per brood en enkele grammen per koekjesrecept dus je doet er héél lang mee. Zelf bak ik heel veel en doe bijna een jaar met een pak! Laat de prijs je dus niet weerhouden, het is een fantastisch en onmisbaar hulpmiddel bij glutenvrij bakken.
Fiberhusk is dus natuurlijk, onmisbaar voor een goed resultaat, het levert je vezels en is goed voor de stoelgang. Je merkt dat ik er enthousiast over ben.

Bakkerszout bevat meer jodium dan gewoon zout. Als je alle brood en gebak zelf maakt is het zeer aan te bevelen om dit te gebruiken om een jodiumtekort te voorkomen.
Coeliakiepatiënten krijgen vaak te weinig jodium binnen omdat ze te weinig brood eten, kant-en-klaar glutenvrij brood vinden ze vaak niet lekker. Nog een reden om zelf smakelijk glutenvrij brood te gaan maken, o.a. met recepten uit dit dasanderekoekblog!
Bakkerszout kopen kun je via de webwinkel of de molenwinkel van “de Zuidmolen” in Groesbeek en bij molen Nooit Gedagt in Budel.

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Ik gebruik twee rijsmiddelen in gistbrood: instant gistkorrels voor de smaak en bakpoeder voor de extra stevigheid. Deze combinatie geeft een beter en luchtiger resultaat want ze versterken elkaar in werking. Glutenvrij bakpoeder is goedkoop te verkrijgen o.a. bij de Aldi-supermarkt. De instant gistkorrels zijn gemakkelijk in gebruik en hoeven niet te worden voorgeweld maar beginnen meteen met het rijzen zodra ze in contact komen met vocht.
Smakelijk zuurdesembrood maak je met zuurdesem volgens dit recept.

Na het mengen moet het brood een tijd rijzen. Dit kan het beste op een warme en tochtvrije plek. Dit kan boven een grote pan met warm water. Of op een breed verwarmingselement waar je eerst een pak kranten op legt zodat de warmte niet te veel wordt. De ideale rijstemperatuur is tussen 20 en 30 graden Celsius. Om de bakvorm vouw ik een dunne en schone plastic zak zodat het deeg niet uitdroogt en de warmte wordt vastgehouden. Let er op dat de bakvorm stabiel staat en niet om kan vallen. Sluit de zak voor de zekerheid af.

Als broodbakblik gebruik ik een zwart bakblik van 1,3 liter met afmetingen van 25 cm lang, 11 cm breed en 7 cm hoog. Altijd bekleed ik de bodem met bakpapier anders kan het brood aan het blik plakken. Een broodkorst vormt zich beter in een donker blik dan in een metallic cakeblik. In een donkergrijs of zwart cakebakblik wat tevens niet-klevend is, bakt een glutenvrij brood het beste. Goede en niet te prijzige merken bakblikken zijn o.a. Patisse en bakblikken van Dille en Kamille.
Vul het blik voor 2/3 met deeg, niet voller anders rijst het over het bakblik en wordt het een knoeiboel. Door het glutengebrek heeft het beslag de steun van het bakblik nodig. Een hoge bolling bovenop glutenvrij brood kan niet goed door het gebrek aan gluten.
Is de hoeveelheid beslag te groot voor je bakblik, maak er dan wat kleine broodjes van in bijvoorbeeld ingevette metalen taartvormpjes  of in een muffinvorm. Papieren vormpjes zijn ongeschikt, ze zijn te slap voor brood en de korst zal er aan vast bakken.
Het bakblik altijd invetten met olie. Bekleed de bodem dus ook nog eens geheel met bakpapier om te voorkomen dat het beslag aan de bakvorm plakt als je bakblik niet antiklevend is. Dit is bij deze methode van belang. Ook een antikleef-bakvorm bekleed ik na het invetten in de lengte plus de smalle zijkanten met een smalle reep bakpapier of ik vouw een vierkant papier op maat van het bakblik met gladde plooien in de hoeken erin.
Je kunt het gare brood gemakkelijk na het bakken aan de randen van het bakpapier uit de vorm tillen en de vorm blijft schoner.

glutenvrije pepernotenbroodjes

glutenvrije pepernotenbroodjes

Stoomvorming in de oven
Door een vuurvast (metalen) bakje water in de oven te plaatsen zorg je ervoor dat het glutenvrije brood en gebak beter bakt en minder droog wordt. In de oven ontstaat er zo stoom waardoor de warmte beter verdeeld wordt, je brood een lekkere korst krijgt en het deeg minder uitdroogt. Bij glutenvrij bakken is uitdrogen van het deeg altijd een probleem. Dit voorkom je door het stomen. Pas goed op bij het openen van de oven zodat de hete stoom  niet in je gezicht komt.

Wil je een extra wat dikkere en knapperige korst of is het glutenvrije brood nog niet gaar genoeg (het voelt zwaar aan en is vochtig en bleek), zet het dan snel in de oven terug zonder de bakvorm op een bakplaat of op bakpapier op het bakrooster. Laat het brood nog eens enkele minuten extra bakken op de aanbevolen baktemperatuur tot het een mooie bruine kleur krijgt. Dit brood kan nog verrassend lekkerder worden.

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Bewaren en versheid van het brood en gebak
Glutenvrij brood en gebak worden snel droog doordat er geen gluten inzitten die vocht uit het deeg vasthouden. Dat is niet helemaal op te lossen maar we moeten er handig mee omspringen.
Na het bakken en afkoelen is het daarom aan te raden om alles per dagportie in te vriezen. Dit kan niet alleen met brood maar ook heel goed met koekjes heb ik ervaren. Dus goed inpakken met zo min mogelijk lucht in stevige plastic diepvrieszakjes met inhoud en datum er op en je eet steeds vers en hoeft niets weg te gooien.
Ook een magnetron is handig. Sneetjes brood en broodjes smaken weer vers, worden mals en geuren heerlijk als je ze even oppiept. Gebruik hierbij een magnetrondeksel zodat het niet uitdroogt. Het hangt af van de hoeveelheid en temperatuur maar probeer eens 15 tot 30 seconden op de hoogste stand per portie.
Brood roosteren is ook lekker als variatie, gebruik hierbij een broodrooster waar alleen glutenvrij brood in wordt geroosterd.

Nieuw in da’s andere koek:
Voor het bakken van glutenvrij zuurdesembrood wat op een andere manier dan bovenstaand plaatsvindt: zie hier.

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberries

glutenvrij zuurdesembrood met haver, mais en cranberries

Zelf glutenvrij zuurdesem maken kan zo.

En nu aan de bak en veel succes gewenst!