Tagarchief: glutenvrije broodjes

Boekweitbroodjes – glutenvrij

Voor bij een pickcnick in de nazomer of flinke wandeling in de herfst zijn deze boekweitbroodjes een heerlijk tussendoortje maar ook thuis smaken deze gezonde boekweitbroodjes met hun volle aardse smaak heel goed. Ze zijn handgevormd wat een kunst is voor glutenvrij deeg. Ik ben heel tevreden met dit mooie resultaat en deel daarom dit recept graag met jullie. De boekweitbroodjes zijn gevuld met stukjes abrikozen en zonnebloempitten, dit komt de malsheid van het deeg ten goede. Het glutenvrije meelmengsel bevat vooral boekweitmeel en havermeel voor de gezonde vezels plus smaak en wordt luchtiger gemaakt door tapiocameel. Als apart smaakje heb ik er lichtzoete venkelzaadjes in gedaan maar anijszaadjes kan ook. Het deeg heb ik iets dikker gemaakt met wat extra fiberhusk om de ronde vorm erin te behouden. Kies alle meelsoorten glutenvrij met het glutenvrije logo erop. Kijk ook eens op de stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

boekweitbroodjes kl stevig wandelreis glu

gezonde glutenvrije boekweitbroodjes met vulling van abrikozen

Wat heb je nodig voor 15 stevige glutenvrije boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapioca
9 gram fiberhusk
8 gram gist
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
40 gram golden syrup of appelstroop
35 gram zachte plantaardige margarine
340 gram lauw water
50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel anijs- of venkelzaadjes
20 gram zonnebloempitten
garnering:
ei om te bestrijken
1 eetlepel sesam- of nigellazaadjes om te bestooien

De bereiding:

Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier om de deegstukjes zo meteen erop te leggen. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes ter grootte van een rozijn.
Zeef en meng alle meelsoorten in een grote mengkom samen met behulp van een garde het bakpoeder, gist, zout en de fiberhusk.
Voeg de stroop toe en de zachte margarine en meng dit met een siliconen spatel en voeg daarna al roerende het water toe en meng dit heel goed.
Voeg als laatste de zaadjes, de pitten en de stukjes abrikozen toe. Laat het deeg enkele minuten opstijven tot het dikker is, de fiberhusk moet eerst zijn verdikkende werking verrichten.
Neem dan meteen met de spatel of een grote lepel 15 dikke stukjes deeg van ongeveer 60 gram en leg die op de bakplaat met een ruime afstand van elkaar. Strijk direct hierna de hoopjes van boven glad met iets vochtige vingers of een natte spatel.  Het is even prutsen maar na het rijzen en bakken ziet het er zeker mooi uit!
Strooi op de vochtige bovenkant wat zaadjes over de broodjes en plaats  een grote dunne plastic zak ruim over de bakplaat. Laat de deegstukjes nu 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en plaats een bakje water onder in de oven voor stoomvorming voor een lekkere broodkorst en tegen het uitdrogen. Let op voor stoomvorming bij het openen van de ovendeur!
Laat de boekweitbroodjes in 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Geniet ervan bij de lunch of tijdens een wandeling.
Hou je van boekweit? Dan vind je deze glutenvrije pistolets/broodjes vast ook lekker:

 

Vierkante glutenvrije maisbroodjes

Aan het begin van het nieuwe jaar heb ik goede voornemens om nieuwe glutenvrije broodsoorten te gaan maken met meelsoorten zoals gierst en quinoameel en nog een nieuw recept voor een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Hopelijk blijven jullie met plezier kijken en bakken met hulp van mijn blog dasanderekoek. Om bescheiden te beginnen maken we eerst nog een klein vierkant plat broodje wat lekker knapperig is en ook makkelijk op te piepen is in de broodrooster. Er zit in verhouding veel mais in het glutenvrije meelmengsel waardoor het broodje mooi geel wordt en een knapperige korst krijgt. Deze glutenvrije gistbroodjes, deze keer gebakken zonder bakpoeder en daardoor wat platter, worden met de hand gemaakt en zien er mooi uit door de ruitvorm en de insnijding bovenin. Omdat ik een liefhebber ben van zaadjes in brood, deed ik in deze broodjes komijnzaad die een subtiel kruidig en aards karakter eraan geven. Wil je meer lezen over glutenvrije meelmeelsoorten klik dan hier, wil je meer tips voor glutenvrij broodbakken klik dan hier.

vierk. maisbrdjes glu kl

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Wat heb je nodig voor 12 vierkante glutenvrije maisbroodjes?

80 gram maismeel
50 gram havermeel
70 gram volkoren rijstmeel
50 gram tapioca
7 gram fiberhusk
5 gram instant gistkorrels
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel komijnzaadjes, eventueel gevijzeld voor meer aroma
4 gram bakkerszout
180 gram lauwwarm water
1 geklopt ei – M
1 eetlepel neutrale olijfolie

De bereiding:

Zoek alle ingrediënten bij elkaar en weeg ze af. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg en zeef alle meelsoorten in een grote mengkom samen.
Voeg dan de fiberhusk, gistkorrels, basterdsuiker, het zout, de suikers en de zaadjes toe en meng alles goed met een garde. Voeg dan al goed roerende het water toe, het geklopte ei en de olie. Op het laatst roer je met een siliconen spatel tot het een glad deeg is.
Laat het deeg nu vijf minuten afgedekt rusten en verder opstijven.
Strooi dun wat maismeel op je werkblad en leg het deeg hierop. Druk het deeg daarna met licht vochtige handen uit tot een vierkante lap van 15 bij 20 centimeter, zorg dat de bovenkant glad blijft en gelijkmatig van dikte, met vochtige vingers moet dit lukken. Snij er 12 vierkante stukjes van 3 bij 4 centimeter uit. Snij hierin oppervlakkig  een ruitvorm, ik deed dit met een koekjesvorm maar het kan ook met een scherp mesje. Niet te diep insnijden, zeker niet tot de bodem.
Laat het deeg nu een uur afgedekt met een ruime, schone, dunne plastic zak rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom. Door de stoom krijg je een lekkere korst, verdeelt de warmte zich beter in de oven plus het deeg droogt minder uit.
Bak de broodjes in 14 minuten gaar en goudbruin, ze rijzen ook verder in de oven.
De maisbroodjes zijn heerlijk met hartig beleg of bij een (Hongaarse goulash)soep.

Decemberbroodjes – glutenvrij

December is de maand van volle smaken en luxe gerechten en baksels. Naast kerstbrood zullen deze glutenvrije demberbroodjes je goed bevallen bij de broodmaaltijd met de komende feestdagen. Ze zijn lichtzoet van smaak, heerlijk luchtig en hebben een smakelijke vulling van appel en gedroogd fruit die het broodje mals maken. Je kunt de decemberbroodjes eten bij de kerstmaaltijd maar ze zijn ook lekker als een oliebolletje uit de oven met oud en nieuw. Dit broodje bevat quinoameel, dit is een wat luxe en duurdere meelsoort met een volle romige smaak. Naast quinoameel zit er rijst- en maismeel in dit meelmengsel. Andere smaakmakers zijn citroensuiker en koek-of speculaaskruiden waarmee je dit broodje van eigen deeg weer extra lekker maakt.
Veel bakplezier gewenst deze maand en kijk ook eens naar de glutenvrije recepten voor kerst in de tagwolk of in de receptenindex van dasanderekoek van afgelopen jaren, bijvoorbeeld de pepernotenbroodjes en het kerstbrood met desem en gist.

decemberbr glu kl

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje uit de oven

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije decemberbroodjes?

100 gram quinoameel
75 gram maismeel – polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
4 gram gedroogde instantgist
4 gram bakpoeder
4 gram fiberhusk
5 gram (bakkers)zout
30 gram citroensuiker
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden
12 gram neutrale olijfolie
230 (lactosevrije) melk
1 ei (M)
olie om in te vetten
vulling:
75 gram geraspte appel
25 gram gewelde abrikozen
10 gram sukade
garnering: 
poedersuiker

De bereiding:

Vet eerst een muffinvorm heel goed in met olijfolie, ook als deze anti-aanbak is. Leg dan een stukje bakpapier onderin elke holte zodat je straks de broodjes heel uit de vorm kunt krijgen. Het beslag plakt anders namelijk erg aan de bodem.
Maak eerst de vulling voor de broodjes. Rasp de appel zonder schil en sprenkel er wat citroensap over tegen het bruin kleuren. Wel de rozijnen kort in heet water of thee en droog ze weer. Knip of snij de abrikozen in kleine stukjess. Meng appel, rozijnen, abrikozenstukjes en sukade goed door elkaar en zet even apart.
Neem voor het beslag de meelsoorten en zeef en meng ze door elkaar in een mengkom. Voeg dan de gistpoeder, bakpoeder, fiberhusk, zout, citroensuiker en kaneel al roerend met een garde toe en meng goed.
Verwarm de melk tot lauwwarm.Neem een kleine kom en meng hierin het ei, de olie en de melk. Giet dit daarna al roerend met een siliconen spatel bij het meelmengsel.
Voeg hieraan de vulling toe als laatste en roer alles goed door elkaar.

Vul met dit dikke gladde beslag alle 12 muffinvormpjes tot 2/3 vol.
Laat het beslag rijzen op een warme plek, omhuld met een ruime dunne, schone plastic zak.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de glutenvrije decemberbolletjes bruin en gaar in 17 tot 18 minuten. Haal ze voorzichtig los uit de vorm en gebruik hiervoor eventueel een dun mesje om ze los te snijden van de wand. Verwijder het bakpapiertje.
Ze zijn het lekkerst als ze warm gegeten worden, met wat poedersuiker bestrooid. Invriezen en oppiepen in de magnetron kan prima.

Hele fijne feestdagen gewenst en veel bakplezier deze maand!
Misschien ook met:  kerstkransjes of kerstkoekjes met gember 

glu kerstkransen kl

glutenvrije kerstkransjes

kerstkoekjes glutenvrij klein

glutenvrije kerstkoekjes

Boekweitbroodjes gevuld en glutenvrij

Gevulde glutenvrije boekweitbroodjes liggen op de bakplaat en zijn dit keer zijn gebakken zonder bakvorm. Ze hebben hierdoor een heerlijke knapperige korst. Ik bedacht ze speciaal om mee te nemen voor een flinke wandeling zodat we een vullend tussendoortje mee konden nemen. Door de vulling van stukjes abrikoos met zonnebloempitten en het gebruik van de donkere meelsoorten haver en boekweit was dit zeker het geval, we hadden geen last van honger. Venkel en anijszaadjes maken dit broodje net weer een tikje anders van smaak zodat het goed in mijn dasanderekoekblog past. Heb je glutenvrij zuurdesem voorradig dan is het heerlijk om er een eetlepel van aan dit recept toe te voegen.
Gebruik voor hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding. Voor meer informatie over glutenvrij broodbakken: zie stoomcursus glutenvrij bakken.

boekweitbroodjes kl met vulling

kruidige glutenvrije gevulde boekweitbroodjes voor een wandeling of een lunch

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gevulde boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapiocameel
9 gram fiberhusk
8 gram instantgist
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
1 theelepel anijs
1 theelepel venkelzaad
25 gram zachte honing
15 gram olijfolie
350 gram lauwwarm water
eventueel 1 eetlepel glutenvrij zuurdesem voor extra smaak
vulling:
20 gram zonnebloempitten
50 gram gewelde abrikozen
garnering:
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel venkelzaadjes

De bereiding:

Zoek eerst alle ingrediënten bij elkaar op je werkblad. Vink alles af wat je hebt toegevoegd dan vergeet je niets. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Knip de abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn,
Meng de meelsoorten bij elkaar in een grote mengkom en vermeng ze luchtig met een garde. Kneus de zaadjes in een vijzel zodat de smaak vrijkomt. Voeg dan de droge ingrediënten toe: fiberhusk, de gist, zout, bakpoeder, anijs, venkelzaad. Roer dit ook weer goed door.
Voeg dan de honing, olie en het water toe en eventueel de zuurdesem en meng dit zeer goed door elkaar met een siliconen spatel.
Voeg als laatste de vulling van pitten en abrikozenstukjes toe en meng weer alles tot het goed verdeeld is over het deeg. Laat het brooddeeg kort opstijven.

Neem 45 gram deeg per broodje met de spatel en vorm deze met licht vochtige vingers tot een rond deegbolletje. Leg ze op de bakplaat. Maak de deegbolletjes indien nodig bovenop nog wat nat en plak er zonnebloempitten en venkelzaadjes op. Laat ze 40 minuten rijzen op een warme plaats met een grote dunne plastic zak over de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Je krijgt zo een lekkere korst en een goede warmteverdeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de glutenvrije boekweitbroodjes in 18 tot 20 minuten gaar en lichtbruin. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Geniet ervan.

Dit vind je misschien ook een leuk recept: glutenvrij boekweitbrood met cranberries

boekweit cranberrie glu kl

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries

 

 

 

 

 

 

Rozijnenbroodjes – glutenvrij

Deze glutenvrije rozijnenbroodjes zijn licht zoet en zacht van binnen met een lekkere knapperige korst aan de buitenkant. Ze zijn gemakkelijk te maken in een muffinbakblik, daardoor lijken ze net cakejes maar het zijn echte broodjes. Van binnen zijn ze zacht en sponzig door de fijne meelsoorten die er inzitten: tapioca, rijste- en havermeel. Deze samenstelling zorgt voor een verfijnd rozijnenbroodje wat goed zal bevallen als een tussendoortje en natuurlijk smaakt het altijd bij een feestelijke  broodmaaltijd.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder voor dit recept met een glutenvrije aanduiding.
Voor meer tips over glutenvrij broodbakken kun je kijken op de stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije rozijnenbroodjes?

110 gram tapioca
110 gram volkorenrijstemeel
110 gram havermeel
7 gram bakpoeder
7 gram instantgistkorrels
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
10 gram lichte basterdsuiker
5 gram citroensuiker
20 gram koolzaad- of olijfolie
1/2 ei
40 gram blauwe en gele rozijnen
275 gram handwarm water
garnering:
maanzaadjes

De bereiding:

Vet de muffinvorm goed in met olie.
Zeef en meng de meelsoorten en het bakpoeder samen in een grote mengkom.
Voeg de andere droge ingrediënten toe: bakpoeder, gistkorrels, fiberhusk, zout en suikers en meng alles direct door elkaar met een garde.
Voeg daarna al roerend de olie toe, het ei en het water. Als het deeg wat dikker wordt kun je een siliconen spatel gebruiken om verder te roeren.
Het opgesteven deeg kun je na enkele minuten in de muffinvorm overdoen. Met dit recept vulde ik 11 holtes voor 2/3 vol. Strijk de bovenkant glad met een natte spatel en garneer elk broodje met maanzaadjes.
Laat de broodjes een half uur rijzen, afgedekt met een schone dunne plastic zak, op een tochtvrije warme plaats.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de glutenvrije rozijnenbroodjes gaar, goudbruin en geurend in ongeveer 22 minuten.
Geniet ervan. Deze broodjes zijn goed in te vriezen en opgepiept in de magnetron weer heel lekker.

Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij

Toen ik laatst een pizza wou gaan bakken en het deeg had gemaakt, kreeg ik dit idee voor deze pizzabroodjes. Het werden hartige glutenvrije platbroodjes met veel krokante korst en dat beviel erg goed. De vier soorten meel die erin zitten, geven net de goede eigenschappen voor een knapperig en  mooi licht deeg. De pizzakruiden en een klein beetje citroensuiker geven een heerlijke smaak. Ik koos een grotere bloemvorm  voor het uitsteken van het deeg en de pizzabroodjes zien er nu zomers en vrolijk uit.
Ze zijn geschikt om mee te nemen naar je werk of een picknick en makkelijk te beleggen of te roosteren. Dit glutenvrije deeg bevat deze keer alleen gist als rijsmiddel en heeft een wat langere rijstijd nodig. Het recept is ook geschikt voor twee glutenvrije pizzabodems.
Kies alle meelsoorten glutenvrij. Kijk ook hier voor informatie over glutenvrije meelsoorten en naar de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips. Thee- en eetlepels in het recept zijn echte maatlepels.

glutenvrije pizzabroodjes

glutenvrije pizzabroodjes

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije pizzabroodjes of 2 pizzabodems?

50 gram tapiocameel
50 gram havermeel
90 gram maismeel (lichte polentakwaliteit)
70 gram rijstemeel
7 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
5 gram instant gistkorrels
5 gram bakkerszout
1 theelepel pizzakruiden AH, Tiger
mespunt knoflookpoeder
180 gram lauwwarm water
1 ei
1 eetlepel olijfolie
garnering:
eigeel plus water
pizzakruiden AH. Tiger

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en doe ze in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer de droge ingrediënten goed door met een garde en als het deeg dikker wordt als je de natte ingrediënten toevoegt, meng je verder met een rubberen spatel.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een dunne, schone plastic zak bijvoorbeeld op een pak kranten op een warme radiator of op een  pan met warm water. 

Strooi na het rijzen licht wat maismeel op je werkblad en vlij het deeg hier voorzichtig op.
Niet meer het deeg doorkneden, de gevormde lucht moet zo veel mogelijk behouden blijven.
Druk het voorzichtig plat met vochtige vingers tot een deegplak van 24 centimeter.  Is het deeg toch nog wat te slap dan kun je voorzichtig een beetje maismeel erdoor kneden.
Steek er met een geribbeld rond steekvormpje broodjes uit. Mijn vormpje had een doorsnede van 71/2 centimeter.
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met eigeel gemengd met een theelepel water en strooi er wat pizzakruiden over.

Laat de broodjes nogmaals een half uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vormpjes voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
De pizzabroodjes zijn gaar, licht in gewicht en goudbruin in ongeveer 15 minuten. Haal de broodjes uit de vorm en laat ze uitdampen op een rooster.
De broodjes zijn goed in te vriezen en ook heerlijk bij een zomerse barbecue.

Het deeg is ook geschikt voor wel twee pizzabodems.
Neem hiervoor na de eerste rijs een vel bakpapier op je werkblad. Verdeel het deeg in twee bollen.
Druk het eerst met je vingers zover mogelijk uit en rol het daarna dunner uit met een deegrol. Probeer zo min mogelijk maismeel toe te voegen. Leg het deeg dan met het bakpapier op de bakplaat en laat het de tweede keer laten rijzen zoals voor de broodjes.
Bak de pizzabodem eerst 8 minuten vóór en daarna beleggen met een gare en warme vulling. Neem niet te veel vulling en maak deze niet te nat dan wordt het een perfecte glutenvrije pizza. Gestoofde of gegrilde paprika, courgette, aubergine met wat geraspte kaas erop bijvoorbeeld is geschikt.  Bak de pizza met de vulling nog ongeveer 7 minuten na, tot de rand goudbruin is en de vulling bubbelt. Zo krijg je deze glutenvrije pizza het knapperigst is mijn ervaring.

Glutenvrije witte broodjes

Deze schattige glutenvrije broodjes lijken op een cakeje maar het zijn  lichte broodjes gebakken  in een muffinbakblik.
Ze hebben een neutrale fijne broodsmaak en zijn prettig om te gebruiken als je een keer geen vezels kunt verdragen. Ook zijn ze natuurlijk heerlijk als een licht en feestelijk bijgerecht bij een maaltijdsoep of warme maaltijd of voor aanstaande Moederdag.
De broodjes zijn gemakkelijk te maken, je hoeft alleen maar alles door elkaar te roeren. De broodkorst is knapperig  door het maismeel.
De andere lichte meelsoorten in het meelmengsel zijn tapioca en rijstemeel.
Voor meer tips over glutenvrij brood bakken zie hier.
Gebruik alle meelsoorten en het bakpoeder met de glutenvrije aanduiding.

witte glutenvrije broodjes

glutenvrije witte broodjes

Wat heb je nodig voor 10 witte glutenvrije broodjes?

110 gram tapiocameel
110 gram volkorenrijstemeel
110 gram maismeel (polenta-kwaliteit)
7 gram bakpoeder
7 gram instant gistkorrels
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
10 gram lichtbruine basterdsuiker
275 gram lauwwarm water
20 gram olijfolie of koolzaadolie
1 ei
garnering:
1-2 eetlepels sesamzaad

De bereiding:
Weeg alle meelsoorten af en meng ze goed met een garde in een grote mengkom.
Voeg dan de bakpoeder, de gistkorrels, de fiberhusk, het zout en de basterdsuiker toe en meng dit er door.
Voeg als laatste de natte ingrediënten toe, het water, ei en de olie en roer alles zeer goed tot alles gemengd is. Laat even taan om op te stijven.
Vet ondertussen een diepe muffinvorm goed in met olie. Spatel het deeg in de muffinvorm en vul 10 holtes voor 2/3 deel.
Maak de bovenkant van de broodjes glad met een natte spatel en strooi er wat sesamzaad over.
Laat het deeg rijzen, afgedekt met een ruime schone plastic zak op een warme plaats gedurende een half uur.
Verwarm de oven 10 minuten voor voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak de broodjes gaar in 17 minuten, dan geuren ze heerlijk.
Ze blijven wit aan de bovenkant maar zijn goudbruin door het contact met het metaal van het bakblik waardoor ze een verrassend uiterlijk hebben.
Ze smaken met elk soort beleg, zoet of hartig.