Tagarchief: glutenvrije koekjes

Glutenvrije vruchtenkoekjes

Deze koekjes hebben een mooi kleureffect door twee kleuren deeg. Je maakt een deeg waarvan je de helft donker kleurt met cacaopoeder.  De koekjes zijn heerlijk fruitig door stukjes abrikoos, sinaasappelmarmelade en sinaasappelsuiker. Gebak met maismeel blijft licht van kleur maar door de toevoegingen zoals de lichtbruine basterdsuiker kleurt het iets donkerder. Glutenvrije koekjes worden jammer genoeg snel droog. Door fiberhusk aan het het recept toe te voegen plus wat water voorkom je deze uitdroging. Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij.

vruchtenspiraalkoekjes

vruchtenkoekjes in spiraalvorm

Wat heb je nodig voor de glutenvrije vruchtenkoekjes?

150 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram boekweitmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 gram bakpoeder
mespunt zout
mespunt fiberhusk
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1-2 eetlepels water of sinaasappelsap
1 volle eetlepel sinaasappelmarmelade

daarna voor de ene helft van het deeg:
15 gram cacaopoeder gezeefd en gemengd
met 15 gram poedersuiker
voor de andere helft:
5 gewelde abrikozen in stukjes

Hoe maak je de spiraalkoekjes?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Meng het meel, suiker en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij. Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de marmelade en het water snel toe en kneed tot een deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Houd beide delen gescheiden bij het bewerken.
Meng eerst door een helft de abrikozenstukjes en rol die uit tot 1/3 cm. dikke plak.
Meng dan door het andere deel de gezeefde cacaopoeder en poedersuiker. De donkere kleur moet goed vermengd zijn door het deeg voor je verder gaat.
Rol dan de chocoladeplak uit tot hij net zo groot is als de lichte plak en leg ze op elkaar. Maak hiervan een lange rol en snij deze in halve cm dikke schijfjes. Zorg er voor dat de rol rond blijft voor een mooi resultaat.
Bak de vruchtenspiraalkoekjes in ongeveer 10- 12 minuten gaar, tot het witte deeg iets bruiner wordt en de koekjes lekker gaan ruiken.
Invriezen van deze koekjes kan prima.

Geniet ervan!

Citruskoekjes – glutenvrij

Deze glutenvrije citruskoekjes geuren en smaken heerlijk en hebben een cakestructuur.
Dit recept levert 30 koekjes die je prima kunt invriezen als het teveel is .
Voor dit recept en ook in andere bakrecepten gebruik ik sinaasappelsuiker. Hiervoor rasp je de schil van een heel goed schoongeboende sinaasappel, niet het bittere wit mee raspen. Dit meng je met een halve jampot kristalsuiker. Het is nog lekkerder dan citroenrasp in gebak want het is niet alleen friszuur maar ook kruidig.
Je kunt sinaasappelsuiker lang bewaren buiten de koelkast, het wordt alleen maar lekkerder.

frisse citruskoekjes

frisse citruskoekjes

Ingrediënten:

125 gram plantaardige margarine in blokjes
125 gram lichtbruine basterdsuiker
½ ei
70 gram glutenvrij boekweitmeel
60 gram glutenvrij havermeel
70 gram glutenvrij rijstemeel
1 theelepel gezeefd bakpoeder
mespunt zout
50 gram amandelmeel
20 gram geraspte kokos
2 eetlepels citrusjam
2 eetlepels sinaasappelsuiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng snel de margarine en de suiker, voeg dan het ei en dan de meelsoorten toe het zout en het bakpoeder, het amandelmeel en de kokos. Als laatste de jam en de sinaasappelsuiker.
Maak ongeveer 30 balletjes van dit zachte deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Het deeg loopt wat uit op de bakplaat dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
Bak de citruskoekjes in 15 minuten gaar en lichtbruin.

Geniet ervan bij je lievelingsthee (met citroenverbena).