Tagarchief: glutenvrije pizzabodem

Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij

Toen ik laatst een pizza wou gaan bakken en het deeg had gemaakt, kreeg ik dit idee voor deze pizzabroodjes. Het werden hartige glutenvrije platbroodjes met veel krokante korst en dat beviel erg goed. De vier soorten meel die erin zitten, geven net de goede eigenschappen voor een knapperig en  mooi licht deeg. De pizzakruiden en een klein beetje citroensuiker geven een heerlijke smaak. Ik koos een grotere bloemvorm  voor het uitsteken van het deeg en de pizzabroodjes zien er nu zomers en vrolijk uit.
Ze zijn geschikt om mee te nemen naar je werk of een picknick en makkelijk te beleggen of te roosteren. Dit glutenvrije deeg bevat deze keer alleen gist als rijsmiddel en heeft een wat langere rijstijd nodig. Het recept is ook geschikt voor twee glutenvrije pizzabodems.
Kies alle meelsoorten glutenvrij. Kijk ook hier voor informatie over glutenvrije meelsoorten en naar de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips. Thee- en eetlepels in het recept zijn echte maatlepels.

glutenvrije pizzabroodjes

glutenvrije pizzabroodjes

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije pizzabroodjes of 2 pizzabodems?

50 gram tapiocameel
50 gram havermeel
90 gram maismeel (lichte polentakwaliteit)
70 gram rijstemeel
7 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
5 gram instant gistkorrels
5 gram bakkerszout
1 theelepel pizzakruiden AH, Tiger
mespunt knoflookpoeder
180 gram lauwwarm water
1 ei
1 eetlepel olijfolie
garnering:
eigeel plus water
pizzakruiden AH. Tiger

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en doe ze in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer de droge ingrediënten goed door met een garde en als het deeg dikker wordt als je de natte ingrediënten toevoegt, meng je verder met een rubberen spatel.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een dunne, schone plastic zak bijvoorbeeld op een pak kranten op een warme radiator of op een  pan met warm water. 

Strooi na het rijzen licht wat maismeel op je werkblad en vlij het deeg hier voorzichtig op.
Niet meer het deeg doorkneden, de gevormde lucht moet zo veel mogelijk behouden blijven.
Druk het voorzichtig plat met vochtige vingers tot een deegplak van 24 centimeter.  Is het deeg toch nog wat te slap dan kun je voorzichtig een beetje maismeel erdoor kneden.
Steek er met een geribbeld rond steekvormpje broodjes uit. Mijn vormpje had een doorsnede van 71/2 centimeter.
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met eigeel gemengd met een theelepel water en strooi er wat pizzakruiden over.

Laat de broodjes nogmaals een half uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vormpjes voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
De pizzabroodjes zijn gaar, licht in gewicht en goudbruin in ongeveer 15 minuten. Haal de broodjes uit de vorm en laat ze uitdampen op een rooster.
De broodjes zijn goed in te vriezen en ook heerlijk bij een zomerse barbecue.

Het deeg is ook geschikt voor wel twee pizzabodems.
Neem hiervoor na de eerste rijs een vel bakpapier op je werkblad. Verdeel het deeg in twee bollen.
Druk het eerst met je vingers zover mogelijk uit en rol het daarna dunner uit met een deegrol. Probeer zo min mogelijk maismeel toe te voegen. Leg het deeg dan met het bakpapier op de bakplaat en laat het de tweede keer laten rijzen zoals voor de broodjes.
Bak de pizzabodem eerst 8 minuten vóór en daarna beleggen met een gare en warme vulling. Neem niet te veel vulling en maak deze niet te nat dan wordt het een perfecte glutenvrije pizza. Gestoofde of gegrilde paprika, courgette, aubergine met wat geraspte kaas erop bijvoorbeeld is geschikt.  Bak de pizza met de vulling nog ongeveer 7 minuten na, tot de rand goudbruin is en de vulling bubbelt. Zo krijg je deze glutenvrije pizza het knapperigst is mijn ervaring.

Advertenties

Valentijnbroodjes – glutenvrij

Het was een uitdaging om voor Valentijn handgevormde glutenvrije broodjes te maken. Deze lieve hartige broodjes zijn heel erg lekker geworden, de liefde gaat deze keer zeker door de maag.  Hopelijk vinden jullie het leuk om ze ook te gaan maken, voor jezelf of je geliefde, of voor een verjaardag.
De vorm voor de broodjes is natuurlijk een hart. Het is op dezelfde manier gevormd als de broodjes van mijn vorige blogpost voor de categorie aparte koek, een goed idee kan altijd verder worden uitgewerkt.
De smaak is deze keer niet zoet maar hartig. Er zit pittige geraspte kaas in het deeg wat het ook bijzonder maakt. De smaak krijgt een kruidige ondertoon door een klein beetje sinaasappelsuiker.
Je zou dit pittige deeg ook kunnen gebruiken als bodem voor een glutenvrije pizza, dit heb ik nog niet uitgeprobeerd. De broodjes hebben een krokante korst door het maismeel wat erin zit verwerkt, verder bevatten ze haver- en rijstemeel en dit alles geeft een mooie blonde kleur aan het deeg.
Gebruik glutenvrije meelsoorten bij de bereiding van dit deeg.
Voor meer broodbaktips, zie stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

glutenvrije hartvormige valentijnbroodjes met kaas erin verwerkt

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije Valentijnbroodjes met kaas?

100 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram havermeel
100 gram rijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
5 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
30 gram geraspte kaas (Parrano 40+)
1 ei
20 gram olijfolie
205 gram lauwwarm water
garnering:
een paar lepels geklopt ei
1 theelepel maanzaad
1 theelepel sesamzaad

De bereiding:

Meng in een grote mengkom eerst de droge bestanddelen door elkaar: de meelsoorten, fiberhusk, bakpoeder, bakkerszout, gistkorrels, sinaasappelsuiker en de geraspte kaas goed door elkaar met een garde.
Voeg dan het ei, de olijfolie en het water toe, al roerend met een rubber spatel, en meng alles zeer goed. Zo ontstaat een stevig deeg wat je niet verder hoeft te kneden. Laat dit even opstijven.
Ondertussen kun je je werkblad even opruimen, een bakplaat bekleden met bakpapier en even een meetlatje pakken.

Bestrooi het werkblad licht met maismeel.
Verdeel nu met licht vochtige vingers het deeg in 11 stukjes van 55-60 gram. Maak hier eerst gladde bolletjes van.
Om hartjes te maken ga je de bolletjes nu uitrollen tot strengetjes of dunne rolletjes van 20 centimeter lang. De strengetjes ontstaan door de bolletjes te kneden en te rollen en iets uit te rekken, na enig oefenen lukt dit steeds beter. Gaatjes in het glutenvrije deeg druk en wrijf je dicht met licht vochtige vingers.
Laat de uiteinden van de strengetjes nu samenkomen in het midden (kijk even naar de foto) en maak een puntje aan de onderzijde door een kneepje in het deeg te geven.
Leg de hartjes nu op de bakplaat met bakpapier, schuif alles in een dunne plastic zak en zet die op een warme plek (op een pan met heet kraanwater). Laat het deeg 1/2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een vuurvast schaaltje water op de ovenbodem voor stoomvorming. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Bestrijk de broodjes vlak voor ze in de oven gaan met losgeklopt ei en strooi er lichtjes wat gemengde maan-en sesamzaadjes over.
Laat de Valentijnbroodjes in 15 minuten mooi goudbruin bakken, de geraspte kaas kleurt het eerste bruin, het korstje enkele minuten later.

Vers zijn de broodjes heerlijk knapperig en ze smaken ook lekker als je ze even oppiept in de oven of magnetron na het invriezen.
Fijne Valentijnsdag!
Tip: een heerlijk gebak voor Valentijn: