Tagarchief: honing

Paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Deze heerlijke paaskoekjes smaken lekker met Pasen maar je kunt ze natuurlijke het hele voorjaar blijven bakken. Het is een traktatie met mooie vormpjes en de subtiele smaken in de koekjes komen van het amandelmeel, de honing en de anijs.
Het roze glazuur met frambozenlikeur maakt de feestelijke koekjes af. Om de koekjes niet al te zoet te maken is de hoeveelheid glazuur matig, vaak wordt in recepten veel te veel hiervan gebruikt. Fijne paasdagen!

paaskoekjes

paaskoekjes met glazuur

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 paaskoekjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijszaad
50 gram gezeefd volkorentarwemeel
125 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 ei
roze glazuur:
40 gram poedersuiker
1 theelepel frambozen- of bessenlikeur of rode vruchtensiroop

De bereiding:

Mix de boter en de suikers en de honing kort tot een zachte massa in een mengkom.
Zeef eerst het volkorenmeel en laat de vezels voor deze luxe koekjes weg. (Je kunt deze weer in een brood verwerken). Meng  de meelsoorten, het bakpoeder en het anijszaad samen met een garde in een aparte kom en meng die snel door de boter-suikermassa.
Voeg als laatste het halve ei toe waardoor zich een koekdeeg vormt. Laat dit een uur afgedekt koelen zodat je straks de vormpjes beter kunt uitsteken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zoek ondertussen leuke koekvormpjes zoals kuikentjes, lammetjes of bloemen.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestrooid werkblad. De dikte van het deeg moet 1/2 centimeter zijn. Steek de paaskoekjes nu uit en leg ze op en bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes heel lichtbruin in maximaal 10 minuten. Hou dit goed in de gaten want de koekjes bevatten amandelmeel en honing en kunnen daardoor sneller verbranden.
Na het afkoelen van de koekjes kun je ze gaan versieren met glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de likeur of de bessensap. Voor het aanbrengen van het glazuur kun je een cornetje vouwen of je gebruikt een glazuurpen. Kijk hier voor meer glazuurtips en ook voor andere kleuren glazuur.

Meer recepten van dasdanderekoek die leuk zijn met de paasdagen:
paascake of kleine amandelcakejes

 

Gevulde koeken – bevat gluten

Een gevulde koek die niet al te vet of zoet is en toch heel erg lekker, dat was mijn doel om te maken. Rond de kerstdagen was ik aan het experimenteren met amandelspijs maken en deze koeken kwamen toen tevoorschijn. Het licht zoete deeg lijkt op een deeg voor scones. Het bevat niet veel vet en is eenvoudig te hanteren en te maken. De vulling van van deze koeken bestaat uit honing en amandelmeel en geeft de koek het zoete accent. De volle smaak ervan en de bloemvorm maakt deze gevulde koek een aparte traktatie. De koeken zijn niet zo groot zodat het caloriegehalte per stuk ook weer meevalt. Leuk om te proberen voor de carnavalsdagen of in de voorjaarsvakantie.

gevulde-koeken-kl-ap

deze gevulde koeken met amandelspijs liggen niet zwaar op je maag

Wat heb je nodig voor 20 gevulde koeken?

60 gram roomboter of plantaardige margarine
55 gram kristalsuiker
5 gram citroensuiker
mespunt zout
250 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
1 ei
1 eidooier
2-3 eetlepels Griekse yoghurt of zure room
amandelspijsvulling:
100 gram gemalen amandelen
5 gram vanillesuiker of citroensuiker
100 gram vloeibare honing
garnering:
enkele lepels losgeklopt ei
2 eetlepels greinsuiker of sesamzaadjes

De bereiding:

Begin met de amandelspijs. Rooster het amandelmeel een paar minuten heel licht in een droge koekenpan op zacht vuur tot het begint te kleuren. Blijf erbij en laat het niet aanbranden. De smaak is dan veel lekkerder dan zo uit de verpakking.
Doe het amandelmeel in een kom en vermeng het met de zachte, vloeibare honing en de smaaksuiker. Roer alles goed door elkaar en laat het afkoelen tot een stevige massa. Maak er dan porties van 10 gram van en rol deze met je handen tot balletjes. Leg ze op een bord en laat ze koelen en stevig worden.

amandelspijs-kl-ap

amandelspijsballetjes


Roer de boter met de suikers in een mengkom luchtig. Meng het zout met de bloem en de bakpoeder samen en zeef het boven het boter-suikermengsel. Werk het losjes door elkaar en voeg dan het ei, de dooier en de yoghurt toe.
Kneed het eerst in de kom en daarna op je werkblad tot een soepel deeg. Het moet makkelijk te hanteren zijn. Kneed het niet langer dan noodzakelijk. Maak er een rol van en verdeel het deeg met een deegsteker of mes in 20 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg goed op en druk ze daarna gelijkmatig plat met je hand of met de deegrol.
Leg in het midden van elk deeglapje een balletje amandelspijs en vouw het deeg om de spijs heen. Knijp de naad goed dicht.
Bekleed je bakblik met bakpapier en verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Leg de balletjes deeg met de naad naar beneden op het bakblik. Druk het met je vlakke hand of rol het met een deegroller voorzichtig plat, zorg ervoor dat de ronde vorm behouden blijft. Snij het koekje nu met een mes in vieren tot bijna in het midden. Door het bakken komen de stukjes weer bijeen en vormen ze een bloem.
Bestrijk elk koekje nu met wat losgeklopt ei en bestrooi met greinsuiker of zaadjes naar wens.
Bak de gevulde koeken in ongeveer 14 minuten op 170 graden goudbruin en gaar.

Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster. Deze koeken kunnen ook goed worden bewaard in de vriezer voor een onverwachte visite.

Dit vind je misschien ook leuk:

Knapkoek
Boekweitwafels voor carnaval
Amandelwafels met rozijnen
Lebkuchen

Sapfo’s roze koek – bevat gluten

Sapfo  was een lyrische dichteres uit het antieke Griekenland en leefde in de 7 eeuw voor Christus op het eiland Lesbos. Sapfo’s werk bestond onder meer uit bruiloftsliederen en liederen voor het Adonisfeest, die door zangkoren uitgevoerd werden. Maar het bekendst is ze om haar sololiederen die begeleid werden door lierspel. Sapfo werd door Anacreon  “de zoetzingende” genoemd, door Lucianus “de honingzoete glorie van Lesbos”, en een aan Plato toegeschreven epigram noemt haar de “tiende muze”.
Van al haar gedichten is helaas maar heel weinig overgebleven. Het meeste kennen we fragmentarisch, uit het werk van andere schrijvers als citaten of omdat het is teruggevonden op papyri. De meeste fragmenten zijn snippers, slechts van een paar gedichten hebben we echt een aantal strofen.

Vele kunstenaars zijn door haar geïnspireerd. Het meest beroemde gedicht van Sappho is wel fragment nummer 31: ‘Hij lijkt mij aan de goden gelijk te zijn…’ Dit gedicht  is recent bewerkt door de dichteres Inostrate en maakt Sapfo’s diepe gevoelens duidelijk voor een bijzonder soort gebak, roze koeken die gekruid zijn met anijs en liefde.

sapfo's roze koeken

sapfo’s roze koeken

Hij lijkt mij voor de goden gemaakt te zijn,
de roze koek die tegenover mij op tafel ligt
en van dichtbij ruik ik hoe hij zachtzoet geurt
naar bijenhoning

en hoe hij  lieflijk smaakt, wat bij mij altijd
mijn hart heftig onder mijn ribben laat slaan.
Zodra ik maar even van hem hap, verstomt
mijn stem volledig,

mijn tong ligt na het eten gebroken in mijn mond
meteen kruipt een ragfijn verlangen onder mijn huid,
mijn lippen willen meer, een machtig gonzen
vult mijn oren.

Maar alles is te verdragen, als zelfs een
onder armoede gebukt mens
anijs en honing weet te vormen tot gebak.

 

Wat heb je nodig om Sapfo’s roze koeken te maken?

100 gram roomboter
50 gram witte suiker
30 gram zachte klaverhoning
5 gram citroensuiker
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijs
1/4 theelepel zout
125 gram tarwebloem
25 gram amandelmeel
50 gram gezeefd volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
½ hyacintkleurig ei

Hoe volbreng je de taak om deze honingzoete koek uit Lesbos te maken?

Onder begeleidend lierspel van een lier met 7 snaren roer je de boter met de suikers, het zout en de kruiden samen tot een zachte massa. De meelsoorten, het bakpoeder toevoegen en tot kruimels mengen. Als laatste het halve losgeklopte ei toevoegen en snel doorkneden.

Op een koele plaats onder ritselend loof laten rusten.

Verwarm de oven van Hephaistos voor op 160 graden Vulkanius. (Laatst heeft deze smid een Erosbeeld omgesmeed tot een braadpan. Niet zo gek als het lijkt: allebei staan ze in vuur.)

Daarna het deeg uitrollen met een kleine gladde boomstam op een licht bebloemd werkblad en daarna de lippenvormpjes uitsteken. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapyrus en rooster de lippen lichtbruin in 11 tot 13 minuten, ze zijn dan goudbruin aan de onderzijde.
Wees gewaarschuwd: door de delicate honing en het amandelmeel kunnen de koekjes snel verbranden en bitterzoet worden.

Na het afkoelen kun je de lippen laten glanzen met een balsem van rozerood glazuur.

Deze balsem maak je door 40 gram poedersuiker goed te mengen met ongeveer een lepel frambozenlikeur en iets water tot het dik vloeibaar is. Smeer dit niet te dun uit over de lippen en laat dit een uurtje drogen.

Sapfo’s roze koek smaakt lekker met een beker ambrozijn, aangelengd met vreugde.

© 2015, Inostrate uit Skinnos, geïnspireerd door Rubicocursus over Sapfo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Honingkoeken – bevat gluten

De luchtige meergranen honingkoekjes in dit recept bevatten het bijzondere zoetmiddel honing. Met honing en bijen ben ik opgegroeid want mijn vader was een imker in hart en nieren. Honing regelrecht van een echte imker heeft veel meer smaak dan honing afkomstig uit een fabriek.  Fabriekshoning is bijna altijd een mengsel van verschillende bloemen en grootschalig gewonnen waardoor de smaak minder specifiek is.
De zoetkracht van honing wordt vaak overschat. Een combinatie van suiker en honing geeft een beter bakresultaat in gebak dan puur honing.
Een goede imker kan je altijd vertellen welke bloemen de bijen hebben bezocht en door zijn honing te kopen steun je hem in zijn werk om de bijenvolken in stand te houden. Zonder bijen voor bestuiving zouden we o.a. geen fruit, groente, noten of cacao hebben.
Terug naar de koekjes. Ze zijn gemakkelijk te maken door  alles door elkaar te roeren in een steelpan, je krijgt geen vieze handen dit keer.

honingkoeken

honingkoeken

Wat heb je nodig voor 16 stuks?

50 gram boter
100 gram honing
50 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
3 gram zout
2 eieren
150 gram tarwebloem
120 gram volkorenmeel
8 gram bakpoeder
20 gram gewelde rozijnen
30 gram muesli of havermout
garnering:
havermout en grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en wel de rozijnen even in hete thee. Zeef de meelsoorten en de bakpoeder samen.
Smelt de boter zacht in een steelpan. Voeg daarna, van het vuur af, de suiker en de honing toe. Voeg al roerende de sinaasappelsuiker, zout en de eieren toe. Meng daarna met een stevige houten lepel het meel met de bakpoeder, de rozijnen en de muesli toe. Het wordt een dik en stijf beslag.
Maak hoopjes met een eetlepel op een bakplaat met bakpapier. Afhankelijk van je lepel krijg je 16 tot 20 stuks.
Strooi er wat havermout en grove suiker over ter garnering.
Bak de honingkoekjes in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin. Let op voor verbranding want door de honing verkleuren de koekjes heel snel.

Eet ze vers, dan zijn ze knapperig en geniet ervan bijvoorbeeld als een meeneemkoek voor naar school of bij een groepsbijeenkomst.