Tagarchief: kerstmis

Kerstbroodjes – bevat gluten

Vrolijke sterrenbroodjes die flonkeren bij je kerstontbijt of lunch. Met weinig moeite heb je snel een mooi effect door het stevige brooddeeg uit te steken met een stervorm. Ze zijn gemaakt van een fijne meelmengeling vol smaak en de koekkruiden geven er een feestelijke dimensie aan. Het korstje is een tikje knapperig door het maismeel. In de drukke decembermaand kun je de broodjes goed een week van te voren maken, invriezen en oppiepen vlak voor gebruik gaat prima. Hele fijne feestdagen voor alle bloglezers!

een 3 sterren kerstbroodje

sterren kerstbroodjes

Wat heb je nodig voor 22 sterren kerstbroodjes?

425 gram tarwebloem
25 gram maismeel
25 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
9 gram (bakkers)zout
10 gram instant gistkorrels
1 theelepel koekkruiden
10 gram kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
275 gram (lactosevrije) warme halfvolle melk
35 gram roomboter of plantaardige margarine
ei om te bestrijken, losgeklopt met 1 theelepel water

De bereiding:

Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Verwarm de boter en de melk samen tot lauwwarm.Voeg de gist, het zout, de koekkruiden, de suikers en de lauwwarme melk met de boter toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten, 10 minuten als je het leuk vindt. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch en soepel te maken. Het deeg is vrij stevig en plakt niet. Maak er dan een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot een luchtig deeg. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit. Rol het deeg uit met een deegrol tot ruim 1,5 centimeter dikte en steek dit uit met een sterkoekvormpje. Leg de deegsterren op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat dit afgedekt ongeveer 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrijk de deegsterren met ei dat is losgeklopt met wat water. Bak de kerstbroodjes gaar in 15 minuten. Laat ze uitdampen op een taartrooster.
Lekker in de decembermaand met allerlei beleg. Je kunt natuurlijk variëren met vormpjes en ze ook in andere jaargetijden eten.

Dit vind je misschien ook leuk:

Advertenties

Kerstbrood met desem en gist – glutenvrij

Dit heerlijke glutenvrije gevulde feestbrood zal goed smaken met Kerstmis of een andere feestdag. Doordat er ook zuurdesem inzit worden de smaken van de koekkruiden en de sinaasappelsuiker die erin zitten versterkt. Bovendien krijgt het brood door de desem ook een stevige broodstructuur. Naast desem zit er gist als rijsmiddel in het deeg. Hierdoor is de rijstijd wat minder lang is dan bij een volledig zuurdesembrood en kost het maken van dit feestelijke brood niet al te veel tijd  in deze drukke decembermaand. Ideaal om eens uit te proberen en te proeven hoe lekker glutenvrij brood kan zijn met zuurdesem erin verwerkt als smaakmaker.
Het glutenvrije feestbrood is gemaakt in een springvorm zodat het de vorm van een stol benaderd, het wordt ruim 4 centimeter hoog. De meelsoorten die ik koos zijn puur en zorgen samen met de sinaasappelsuiker en de koekkruiden in het deeg voor een perfecte combinatie. De feestelijke vulling bestaat uit rozijnen, abrikoos en cranberry’s en past precies in het winterseizoen.
Glutenvrij brood met spijs erín verwerkt is moeilijker te maken en daarom koos ik voor een kerstbrood met een zelfgemaakte amandelspijs die je er apart bij kunt geven. Dit extra recept vind je hieronder.
Kies voor glutenvrije meelsoorten in dit recept met het glutenvrije logo. Voor meer informatie over zuurdesem maken met glutenvrij meel: klik hier.

kerstbrood-glu-snedes-kl

een glutenvrije kerststol met zelfgemaakt amandelspijs

een glutenvrije kerststol met zelfgemaakte amandelspijs

Wat heb je nodig voor een glutenvrije kerststol?

Stap 1: Zorg voor een actieve portie zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid: je neemt 50 gram moederdeeg en vult dit aan met 25 gram havermeel en 25 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator.
Stap 2: In de ochtend maak je een voordeeg van:
95 gram volkorenrijstemeel
155 gram maismeel
150 gram havermeel
100 gram zuurdesem van havermeel
400 gram lauw water
20 gram sinaasappelsuiker
Meng in een grote mengkom deze ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Laat dit voordeeg afgedekt met een grote dunne, schone plastic zak 2 uur staan, dan bubbelt het al lichtjes door de werking van het zuurdesem. Dit vind ik altijd prachtig om te zien.

Vet ondertussen een ronde springvorm, doorsnede van 20 centimeter, helemaal in met olie en bekleed deze op de bodem met een cirkel en langs de rand met een reep bakpapier. Zo kleeft het slappe deeg straks niet aan de vorm.
Zet de andere ingrediënten voor stap 3 alvast klaar. Week en was de vruchten voor de vulling en droog ze daarna goed.

Stap 3: na twee uur rusten van het voordeeg
Voeg goed roerend aan het bovenstaande voordeeg in de volgorde van het recept de volgende ingrediënten toe:
4 gram of 1 eetlepel koekkruiden
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
9 gram fiberhusk
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram olijfolie
20 gram cranberry’s
3 gewelde abrikooshelften in stukjes
30 gram rozijnen
-enkele lepels losgeklopt ei voor te bestrijken vlak voor het bakken

Stap 4 en 5: eindrijs en bakken
Meng het voordeeg met de ingrediënten uit stap 3 in de volgorde van het recept. Meng alles heel goed met een siliconen spatel door elkaar en laat het deeg even een paar minuten staan tot een stevig beslag is ontstaan. Schep het dan met een siliconen spatel over in de ingevette en beklede springvorm. Strijk het glad aan de bovenkant met de natgemaakte spatel.
Laat dit deeg nu anderhalf uur rijzen tot het aan de rand van de vorm staat. Dek het af met een grote dunne plastic zak en zet het weer op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bestrijk het deeg net voor het bakken met losgeklopt ei voor een mooie kleur en bak het in de oven gedurende 38 tot 40 minuten. Het brood is dan mooi bruin en geurt heerlijk.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen nadat je het uit de vorm hebt gehaald en snijdt het daarna pas aan. Het brood is ook heel goed in te vriezen en dan lekker als je het even in de broodrooster roostert.
Voor het opdienen kun je het brood desgewenst met wat poedersuiker bestuiven. Serveer het in lange sneden met desgewenst de zelfgemaakte amandelspijs erbij. Ook lekker als tussendoortje bij thee of koffie.

Wat heb je nodig voor de zelfgemaakte amandelspijs?
Deze heerlijke amandelspijs wordt niet meegebakken en bevat daarom geen ei om het smeuïg te maken.Het eten van rauw ei kan voedselvergiftiging veroorzaken. Deze spijs wordt smeuïg door de zachte, iets vloeibare honing. Je hebt hiervoor nodig:
50 gram amandelmeel
50 gram neutraal smakende smeerbare bloemenhoning
4 druppels amandelessence (dr. Oetker) dit is geen noodzaak maar wel heel lekker
1/2 theelepel citroensuiker
eventueel iets citroensap

Is de honing te dik dan kun je deze au bain marie verwarmen boven een pan met warm water. Roer het amandelmeel door de honing. Voeg de amandelessence en de citroensuiker toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit alles in een afgesloten potje op een koele plaats opstijven. Je kunt deze spijs ook langer van tevoren maken, het is niet bederfelijk en de smaak wordt er nog beter van. Is de amandelspijs toch wat te stijf om te smeren dan kun je voor het serveren wat citroensap gebruiken om hem smeerbaar te maken. Het is leuk om de amandelspijs op te dienen in een kerstvormpje op een schaaltje bij het glutenvrije kerstbrood.

Heel fijne kerstdagen!

kerstbrood-heel-glu-kl

glutenvrij kerstbrood met o.a. rozijnen en cranberry’s als vulling en daarnaast zelfgemaakte amandelspijs

Misschien vind je deze recepten ook leuk voor de feestmaand december:

Kerstkransjes – glutenvrij

Een lekker glutenvrij feestelijk kerstkransje om in de stemming te komen voor kerst als laatste recept van 2015 in dasanderekoek.
Het deeg is goed uit te rollen en uit te steken met een uitsteekvormpje. Om dit koekje te maken neem je een (geribbeld) rond uitsteekvormpje en maakt na het uitsteken van het rondje in het midden een gat met een appelboor. Ik gebruikte daarvoor toepasselijk een metalen kerstklokje.
Het meelmengsel is luxer door het toevoegen van amandelmeel. Als je amandelmeel licht roostert in een koekenpan wordt het veel smakelijker.
De grof gemalen amandelen voor de garnering zijn ook van tevoren geroosterd voor extra smaak. Maak er eens meer van. Een restje hiervan is ook lekker op een feestelijk toetje.
De kerstkransjes smaken naar kaneel en sinaasappel en zijn krokant en lang houdbaar.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kerstkransjes

glutenvrije kerstkransjes

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kerstkransjes?

20 gram havermeel
30 gram amandelmeel
125 gram boekweitmeel
30 gram tapiocameel
3 gram bakpoeder
1/2 theelepel fiberhusk
1 eetlepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram golden syrup
10 gram sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
80 gram plantaardige margarine
2/3 ei
garnering:
1/3 ei (1 eetlepel)
2-3 eetlepels grof gemalen amandelen

De bereiding:

Rooster amandelen met schil onder constant roeren tot ze lekker gaan geuren. Laat ze afkoelen en maal ze grof, gebruik dit als garnering. Als je ze verder fijnmaalt heb je een heerlijk amandelmeel met meer smaak om mee te bakken. Je kunt dit goed bewaren in een afgesloten pot.

Meng alle droge bestanddelen, het meel, bakpoeder, zout, fiberhusk, kaneel en de suikers. Voeg dan de margarine in blokjes toe en meng dit snel. Daarna de golden syrup.
Neem eerst een (maat)eetlepel losgeklopt ei af van een heel ei en bewaar dit voor de garnering. Voeg de rest van het ei toe aan het deeg. Meng dit snel tot een zacht deeg en laat dit 3 kwartier afgedekt rusten om te koelen. Hierdoor kun je het deeg straks beter uitsteken. Ondertussen ruim je op en rust even uit.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrooi het werkblad en de deegrol met boekweitmeel en rol het deeg uit tot 1/2 centimeter.
Steek de kransjes uit met een ronde (geribbelde) uitsteker en maak er daarna een gat in met een appelboor (of metalen kerstklokje).
Leg de kransjes op een bakblik met bakpapier. Verdun het ei met enkele druppels water, meng het en en bestrijk hiermee alle kransjes dun met een boterkwast. Bestrooi ze daarna met de grof gehakte amandelen.

Bak de kerstkransjes in 13 minuten bruin en laat ze na het bakken uitdampen op een rooster. Ze worden knapperig aan de buitenkant na het afkoelen. Van binnen waren ze nog een tikje zacht. Let op voor verbranding, amandelen en de siroop maken dit koekje op het eind van de baktijd snel bruin.

Fijne glutenvrije feestdagen!
Tip voor de kerstdagen:

Kerstcake – bevat gluten

Een prachtige kerstcake met een groen marmereffect die vol zit met allerlei lekkere smaken en die lang lekker blijft. De vulling is van kleine zoete vruchten, de groene kleur van een deel van het cakedeeg is afkomstig van tarwegras. Dit is een trendy voedingsproduct wat veel chlorofyl bevat, een natuurlijke groene kleurstof. Tarwegras is verkrijgbaar bij de grotere AH-supers, of bij diverse drogisten zoals Holland & Barret en natuurvoedingswinkels. Het meelmengsel bevat, behalve tarwebloem, fijn volkorenmeel en amandelmeel voor een volle smaak en meer gezondheid. Alles bij elkaar een wat luxer recept maar dat mag met de komende kerstdagen wel een keer.

kerstcake

kerstcake met groen marmereffect

Wat heb je nodig voor de kerstcake?

50 gram rozijnen
50 gram cranberry’s
60 gram papaja en ananasblokjes
150 gram zachte plantaardige margarine of roomboter
130 gram kristalsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
3 eieren
25 gram amandelmeel
50 gram fijn volkorenmeel zonder grove zemelen
150 gram tarwebloem
6 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels rum
2 eetlepels sinaasappelsap
3 gram tarwegras /1 afgestreken eetlepel
en 1 eetlepel sinaasappelsap door 1/3 van het deeg

De bereiding:

Vet een briochevorm goed in met margarine of boter. Een springvorm kan ook, zie onder het recept maar is wat minder mooi.
Wel de rozijnen en cranberry’s in hete thee en snij de gekonfijte vruchten in kleine stukjes. Droog de gewelde vruchten goed met keukenpapier en meng ze met het gekonfijte fruit in een kom. Zet even apart.
Zeef en meng het volkorenmeel, amandelmeel, de tarwebloem en het bakpoeder bij elkaar in een kom en zet dit ook even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de boter of margarine samen met de suiker en de sinaasappelsuiker tot een romig geheel.
Voeg hier een voor een de eieren aan toe.
Voeg aan deze massa in drie delen het meelmengsel toe, tussen door goed mixen. Bij de laatste toevoeging 2 eetlepels rum en 2 eetlepels sinaasappelsap bijvoegen zodat het deeg een cakedikte krijgt.

Neem 2/3 deel van het deeg apart en roer hier de vruchten doorheen.
Neem het tarwegraspoeder en maak er eerst een glad papje van met 1 lepel sinaasappelsap. Voeg dit papje toe aan het resterende 1/3 deel van het deeg.
Vul de bakvorm eerst met het witte deeg, het groene deeg er bovenop. Steek met een spatel enkele keren hier en daar in het deeg, recht naar beneden, voor een marmereffect.

Bak de kerstcake in 60 minuten gaar. Controleer op gaarheid met een satehprikker. Als die er droog uitkomt is de cake goed.
Laat de cake uitdampen op een taartrooster. Goed verpakt in bijvoorbeeld aluminiumfolie kun je de cake zeker 4 tot 5 dagen bewaren. Je kunt hem dus ruim voor de kerst alvast bakken.

Heb je geen briochevorm, neem dan een springvorm van 20 centimeter doorsnede. De baktijd is dan 45 minuten.

Hele fijne kerstdagen voor iedereen!

kerstcake

kerstcake, een aparte koek

 

Koekharten met amandelen – glutenvrij

Koek en Sinterklaas horen bij elkaar en genieten daarvan kan
met dit kruidige koekhartrecept dat smaakt als een zachte speculaas of een lebkuchen.
Versierde speculaasharten zijn een mooi cadeau voor je geliefde zoals in de middeleeuwen het gebruik was bij speculaas. Een vrijer gaf destijds een speculaaspop  aan de vrouw die hij beminde. Als ze er meteen een stuk vanaf brak dan brak ook zijn hart want ze accepteerde hem helaas niet…
De meelsoorten boekweit en havermeel die erin zitten zijn aards van smaak en vezelrijk. De fijne tapioca houdt het mengsel goed bij elkaar en maakt dit glutenvrije deeg luchtiger.
Fiberhusk vervangt de gluten en zorgt voor een goede samenhang.
Door de margarine eerst te smelten met de suiker krijgt het deeg  een goede hechting, belangrijk bij glutenvrij deeg.
Je kunt dit recept ook goed gebruiken als basis voor gevulde speculaas.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk ook eens hier voor een lekker recept voor glutenvrije pepernoten.

glutenvrije speculaasharten

glutenvrije speculaasharten

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol koekharten?

75 gram plantenmargarine
50 gram donkere basterdsuiker
40 gram keukenstroop
10 gram sinaasappelsuiker
100 gram boekweitmeel
30 gram tapioca
30 gram amandelmeel
60 gram havermeel
5 gram bakpoeder
1 volle eetlepel speculaaskruiden
1/2 theelepel fiberhusk
mespunt zout
1/2 losgeklopt ei
2 eetlepels sinaasappelsap
garnering:
1/2 losgeklopt ei
gepelde kleine amandelen

De bereiding:

Smelt de margarine, stroop, basterdsuiker en sinaasappelsuiker in een steelpan op een klein vuur.
Niet laten koken en even laten afkoelen.
Meng en zeef ondertussen de meelsoorten, bakpoeder, kruiden, fiberhusk en het zout.
Voeg het margarine-suikermengsel toe aan het meel en meng dit.
Voeg daarna het halve ei toe en meng alles door elkaar. Het is nog licht vochtig en warm. Daarom moet het een uur afgedekt afkoelen in de koelkast zodat het weer stevig wordt en makkelijk uit te rollen.

Na een uur het deeg uitrollen met een deegrol op je werkblad.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bestrooi de deegrol en het werkblad heel licht  met boekweitmeel zodat het niet plakt.
Steek met een hartjessteekvorm de koekjes uit en leg deze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Druk in elke koekje twee amandelen en bestrijk daarna de koekharten met behulp van een bakkwast met de rest van het ei voor een mooie glans.

De koekharten zijn goed na 10-11 minuten bakken.
Haal ze uit de oven en laat ze even steviger worden op de bakplaat. Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Deze harten blijven lang lekker als je ze goed verpakt in een afgesloten trommel. Ook lekker met kerst.

Fijne sinterklaasavond!
Tips voor een glutenvrije decembermaand:

 

Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel.
Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar.
In het kerstseizoen kun je deze stevige gingerbreadmen ook in de kerstboom hangen. Maak dan een gaatje in de bovenkant met een satehprikker vóór de gemberkoekjes de oven in gaan zodat je er straks een mooi touwtje door kunt rijgen.
Het poedersuikerglazuur kan met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen ook lekker.
Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog die ook versierd zijn met poedersuikerglazuur.

gemberkoekjes-apart-klein

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een glad deeg. Laat het deeg een klein half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten. Laat ze volledig afkoelen voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje.
Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit.
Laat het glazuur voorzichtig van een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur
kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!

 

Glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Een luxe glutenvrij kerstbrood met vruchtjes en noten is een heerlijke traktatie in deze decembermaand voor bij de koffie of bij de broodmaaltijd met kerst. Het is een jaarlijkse uitdaging  voor de glutenvrije bakker. Dit kerstbrood is een verfijnde combinatie van een brood en een cake. Het recept is afgeleid van een kugelhopf, een luxe brood gebakken in een tulbandvorm. Ik maakte dit glutenvrije brood  in een briochevorm omdat deze het brood beter loslaat dan een tulbandvorm en het er ook mooi uitziet. De vorm die ik gebruikte heeft een inhoud van 1,3 liter. De smaak van dit brood wordt vooral bepaald door kardemom, een heerlijk geurende specerij vooral als je deze vers vijzelt. Kleurige stukjes gedroogd fruit en amandelen vormen de vulling en garnering. Niet veel vulling maar wel lekker als je het tegenkomt… De glutenvrije meelsoorten die ik koos zijn roomwit van kleur  en geven een lekkere smaak en korst. Ook bevatten ze veel mineralen, vitamines en vezels, altijd meegenomen. Het brood is ook lactosevrij door het gebruik van lactosevrije melk. Kun je lactose verdragen dan kies je gewone melk.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Wat heb je nodig voor het glutenvrije kerstbrood?

65 gram  plantenmargarine
50 gram witte suiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen kardemom
2 eieren
220 gram havermeel
20 gram sojameel
60 gram rijstemeel
50 gram maismeel
8 gram instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
4 gram bakkerszout
300 cc/gram lactosevrije melk
vulling:
30 gram papajablokjes
40 gram rozijnen
40 gram cranberry’s
20 gram sukade
garnering:
30 gram amandelen onderin en bovenop het deeg

De bereiding:

Zorg ervoor dat als je begint alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om het deeg goed te laten rijzen, het bevat immers gist dat warmte nodig heeft.
Vet de briochevorm goed in met ruim margarine of een neutrale olie en strooi er een lepel maismeel door om te voorkomen dat het deeg plakt. Leg onderin de vorm de helft van de amandelen, deze blijven dan aan de buitenkant goed zichtbaar en knapperig.
Was en week de cranberry’s en de rozijnen in hete thee. Droog ze daarna goed. Meng ze met de sukade en de papajablokjes. Snijdt alles gelijkmatig klein zodat het brood straks beter te snijden is.
Het volgende karweitje is geen peulenschil maar wel de moeite waard. Neem voor de gemalen kardemom 12  kardemompeulen en stamp die kapot in en vijzel. Verwijder de buitenste harde peulenschillen. Vijzel nu de binnenste donkere zaadjes fijn.
Weeg en zeef alle meelsoorten in een ruime kom. Weeg  de gistkorrels, gezeefde bakpoeder, zout en fiberhusk even apart af en meng dit goed door het meel. Voeg hier ook de kardemom aan toe. Zet dit meelmengsel even apart.

Smelt de margarine in een steelpan.  Doe het over in een mengkom en laat het kort afkoelen. Verwarm ondertussen de melk tot handwarme temperatuur.

Voeg bij de margarine de suikers toe en mix dit kort met behulp van een keukenmachine of mixer. Dan een voor een de eieren hieraan aan toevoegen .
Voeg nu afwisselend in drie keer steeds een derde deel van het meelmengsel samen met een derde deel van de warme melk toe. Het wordt dan een dik vloeibaar beslag ter dikte van een stevige yoghurt. Neem  de gedroogde vruchtjes en schep deze er goed doorheen.
Doe het beslag  over in de vorm en strijk de bovenkant af met een natte pannenlikker. Strooi hier de resterende amandelen over.

Laat het deeg  45 minuten rijzen op een warme plek, boven een radiator of boven een pan met warm water. Doe een dunne schone plastic zak er ruim overheen ter voorkoming van uitdrogen.

Verwarm de oven 10 minuten voor  op 180 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor droogt het deeg minder uit tijdens het bakken. Let op voor de stoom tijdens het openen van de oven.
Laat het kerstbrood gaar  en goudbruin bakken gedurende 40 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt en licht aanvoelen en lekker ruiken. De amandelen moeten licht gekleurd zijn.

Neem het kerstbrood uit de oven en verwijder de vorm voorzichtig, maak het brood eerst los bij de ribbels met een dun mesje. Laat het uitdampen en afkoelen op een rooster. Snijdt het pas aan na volledig afkoelen anders kruimelt het. Invriezen in kleine porties is mogelijk.

Bij het serveren kan het brood bestrooid worden met poedersuiker.
Een fijne glutenvrije kerst gewenst!