Tagarchief: kikkererwtenmeel

Marianne’s glutenvrije brood

Een zomerblond glutenvrij brood met zonnebloempitten met zuurdesem als smaakmaker. Dit lekkere brood heb ik speciaal gemaakt heb voor mijn vriendin Marianne die deze week jarig is. Zij volgt een FODMAP-arm dieet waarin glutenvrij brood past, kwam op visite en we hebben er samen van genoten bij de lunch. Er zit veel havermeel en maismeel in Marianne’s brood zodat het een mooie lichte kleur heeft, wat kikkererwtenmeel en een ei voor extra eiwit en rijstemeel voor de luchtigheid. Het is een stevig en toch heerlijk luchtig deeg geworden waarin je mooie snedes kunt maken in een ruitpatroon. Ik heb het deze keer gebakken in een vierkante springvorm maar het kan natuurlijk ook in een ronde springvorm. Geniet er ook van en gebruik hierbij glutenvrij meel met het glutenvrije logo. Zie stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

mariannes-brood-kl-glu

Marianne’s glutenvrije brood

Wat heb je nodig voor Marianne’s glutenvrije brood?

75 gram maismeel
200 gram havermeel
40 gram kikkererwtenmeel
75 gram volkorenrijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
7 gram bakkerszout
8 gram gedroogde instantgistkorrels
50 gram haverzuurdesem
1 ei
25 gram olijfolie
25 gram vloeibare honing
380 gram lauw water
garnering:
zonnebloempitten

De bereiding:

Neem de avond van te voren 20 gram zuurdesemstarter in een schaaltje en voeg daar 15 gram havermeel en 15 gram lauwwarm water aan toe. Dek dit af met een losse deksel en laat dit 8 tot 10 uur staan. Of  maak 50 gram glutenvrij haverzuurdesem door 50 gram zuurdesemstarter te nemen als je daarvan al een grote hoeveelheid van hebt en breng dit op kamertemperatuur.
Op de ochtend dat je gaat bakken neem je een vierkante of eventueel ronde springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze eerst in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken.

Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Zeef hierbij alle meelsoorten en de bakpoeder en weeg alles af in de volgorde van het recept.
Roer de meelsoorten goed door elkaar met een garde. Voeg dan het zout, de gistkorrels, de fiberhusk toe en de honing. Meng weer goed en voeg de olie en het zuurdesem en het ei al roerend toe. Daarna het lauwwarme water in twee delen toevoegen.
Roer dan alles nu heel goed door elkaar met een siliconen spatel tot het beslag  glad is zonder klontjes. Het beslag is vrij dik en valt net van de lepel af. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.
Het broodbeslag kan nu in de vorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het brood met de zonnebloempitten. Druk de pitten er iets dieper in zodat ze er niet afvallen.

Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek tot het aan de bovenrand van het bakblik komt .

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een vuurvast bakje water erin. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Bak Marianne’s brood gedurende 30 minuten tot het mooi bruin is en lekker geurt.
Haal het brood uit de oven en plaats het op een rooster. Neem het uit de vorm en laat het verder uitdampen.
Marianne’s brood is heerlijk bij de lunch of bij een picknick om te genieten met je familie of met een lieve vriendin.

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije brood in snedes

 

Advertenties

Kaaskoekjes met rozemarijn – glutenvrij

Als je eens wat anders wil bij alle zoetigheid in december dan is dit een fijn recept. Een heerlijk geurend boterkoekje met Parmezaanse kaas en verse rozemarijn dat iedereen, ook zonder glutenvrij dieet, lekker zal vinden. Parmezaanse kaas is een droge smakelijke kaas waarvan een beetje al genoeg is om dit koekje zijn naam te geven. Iets sinaasappelsuiker of geraspte sinaasappelschil versterkt de smaken nog meer.
Kikkererwtenmeel is een meelsoort die heel goed in hartig gebak past en een mooie kleur geeft. Als variatie op rozemarijn kun je  bijvoorbeeld pizzakruiden of provencaalse kruiden zonder zout kiezen. Heb je geen verse rozemarijn dan kun je 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn nemen. De rozemarijn-kaaskoekjes kun je invriezen als je ze goed verpakt maar met alle komende feestdagen komen ze vast wel op.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kaaskoekjes met rozemarijn

glutenvrije kaaskoekjes met rozemarijn

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol rozemarijnkaaskoekjes?

50 gram kikkererwtenmeel
75 gram havermeel
25 gram tapioca
1/2 theelepel bakpoeder
snuf zout
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel verse rozemarijn
85 gram koude plantenmargarine
1 theelepel sinaasappelsuiker
1 eidooier
garnering: losgeklopt ei

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten en het bakpoeder af en zeef ze in een grote kom.
Voeg het zout en de rozemarijn en de Parmezaanse kaas toe.
Snij de margarine in blokjes en meng deze snel met de sinaasappelsuiker of geraspte sinaasappelschil door de droge bestanddelen. Voeg als het geheel kruimelig wordt de eidooier toe.
Al snel ontstaat nu het stevige boterdeeg. Is het deeg te zacht laat het dan een half uurtje koelen in de koelkast.
Rol het deeg daarna uit met een deegrol tot een halve centimeter en steek het uit met een klein bakvormpje naar keuze. Iets havermeel erbij is nodig om het deeg niet aan het werkblad of deegrol te laten plakken.
Leg de kaaskoekjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze dun met losgeklopt ei voor een mooie glans.

Bak de koekjes lichtbruin in ongeveer 11 minuten. Als de onderzijde gaat kleuren en de koekjes lekker ruiken dan zijn ze goed.
Laat ze uit de oven nog even op de bakplaat liggen om steviger te worden en plaats ze dan op een rooster om af te koelen.

De kaaskoekjes zijn geschikt als een snack bij een kerst- of oudejaarsfeest.
Fijne glutenvrije feestdagen!

Blijf op de hoogte wie er aan de beurt is  voor de blogactie van vele glutenvrije bloggers: #decemberglutenvrij op het introductieblog.

Teffbrood met zonnepitten – glutenvrij

Dit teffbrood is een smakelijk bruinbrood met zonnepitten wat een gewoon brood  goed benaderd. De structuur ervan lijkt een beetje op die van roggebrood.
Door de combinatie van teffmeel en boekweitmeel ontstaat een mooie bruine kleur.
Het kikkererwtenmeel zorgt voor een stevige structuur en extra eiwit en het rijstemeel voor de balans met een luchtige structuur. Dit zelfgemaakte meelmengsel moet je eens proberen.
Teffmeel neemt erg veel vocht op dus je hebt meer vocht nodig dan bij andere meelmengsels. Maak van het mengsel een dubbele portie zodat je meteen 2 broden kunt bakken. Dit spaart tijd en moeite.
Het teffbrood is net zo vers en lekker warm als je het even oppiept in de magnetron voor gebruik.
Kijk nog eens voor meer tips voor broodbakken in dit weblog bij de stoomcursus glutenvrij bakken en niet-alledaagse meelsoorten.
Kies alle meelsoorten glutenvrij met het logo met het doorgestreepte aartje.

glutenvrij teffbrood met zonnepitten

glutenvrij teffbrood met zonnepitten

Wat heb je nodig voor het glutenvrije teffbrood met zonnebloempitten?

90 gram teffmeel
50 gram kikkererwtenmeel
135 gram boekweitmeel
125 gram volkorenrijstemeel
30 gram zonnepitten
5 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
8 gram zout
8 gram gistkorrels
150 gram (soja)yoghurt
340 gram/cc warm water
30 gram appelstroop
25 gram/cc olijfolie
garnering: zonnebloempitten

Bereiding:

Zet het kopje sojayoghurt wat je nodig hebt even in een bakje warm water zodat het snel op kamertemperatuur komt. Weeg en zeef alle meelsoorten en het bakpoeder af.
Voeg dan alle ingrediënten toe in de volgorde van het recept en roer alles goed door elkaar met een garde. Het moet een beslag worden met een dikte van een stevige yoghurt.

Neem een broodbakvorm met een inhoud van 1,2 liter.
Vet deze in met olie en bekleed hem geheel met een een reep bakpapier in de breedte en in de lengte. Dit is belangrijk, hierdoor plakt het beslag niet aan de vorm en kun je het brood er straks gemakkelijk uithalen.
Vul de vorm voor 2/3 met het beslag, niet meer anders vloeit het over de rand. Als je wat teveel hebt maak er dan een klein broodje van in een klein cakevormpje bijvoorbeeld.
Strooi zonnebloempitten over het brooddeeg en laat het rijzen op een warm plek, afgedekt met dunne plastic ruim eroverheen.
De rijstijd is een 30 minuten, het deeg staat dan aan de rand van de vorm.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
De baktijd is 25 minuten, wat korter dan met andere meelmengsels, waarschijnlijk door het stevige beslag.

Dit teffbrood  met zonnepitten is heerlijk met kaas.

Olijvenbrood – glutenvrij

Dit geurige lichtgele glutenvrije brood brengt je in Italiaanse sferen door de verse kruiden en de olijven. Heb je geen verse kruiden dan kun je deze vervangen door de halve hoeveelheid gedroogde kruiden. De vorm van het brood lijkt op een focaccio, een plat Italiaans brood met olijfolie en kruiden. Je kunt het ook eens maken met gedroogde tomaatstukjes. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.
Dit recept is lactosevrij als je sojayoghurt erin gebruikt.

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Wat heb je nodig voor het glutenvrije olijvenbrood?

50 gram zwarte olijven
1 gesnipperd sjalotje
1 eetlepel citroentijm
1 eetlepel rozemarijn
30 gram kikkererwtenmeel
50 gram tapioca
70 gram maismeel
50 gram volkorenrijstmeel
100 gram havermeel
12 gram bakpoeder
6 gram gistkorrels
6 gram fiberhusk
6 gram zout
25 gram olijfolie
350 gram (soja)yoghurt
garnering:
1 eetlepel olijfolie
enkele schijfjes olijf

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Bekleed een vierkante vorm van 20 bij 20 cm met bakpapier. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoom. Snij de olijven in ringetjes en knip de kruiden fijn.
Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, gistkorrels, de fiberhusk en het zout boven een mengkom. Voeg dan de kruiden de olijven, de yoghurt en de olie toe. Meng dit goed, kneden hoeft niet.
Schep dan het beslag in het bakblik, strijk het glad en snijd het bovenop in ruiten.
Bestrijk dit met de olie en leg er enkele olijfschijfjes op. Laat het deeg een half uur rijzen.
Bak het brood in 30 minuten gaar en goudgeel.

Serveer het olijvenbrood warm in driehoekjes. Het is heerlijk als bijgerecht met een beetje boter of je belegt het met vleessoorten, kaas en tomaten bij de broodmaaltijd.