Tagarchief: koekjes

Cranberrybolletjes – glutenvrij

Deze knapperige koekbolletjes zijn luchtig met een fijne smaak. Met hun licht zoete smaak een lekkere knabbel voor tussendoor. De  smaak is heerlijk vol door de combinatie van amandelen en de sinaasappelsuiker. De vulling van licht zure cranberries past er goed bij. Er zit geen margarine in. Het bolletje is bovendien snel klaar dus wat let je om ze te maken? Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glu cranberrykoekjes klein

glutenvrije cranberrybolletjes

 

Wat heb je nodig voor 18 cranberrybolletjes?

95 gram boekweitmeel
50 gram amandelmeel
3 gram/1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
35 gram zachte honing
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1 ei
100 gram cranberry’s

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bij deze oventemperatuur verbrandt het bolletje minder snel en wordt het knapperig.

Zeef het meel, het bakpoeder en het zout samen in een mengkom.
Voeg dan de honing, de sinaasappelsuiker en het ei toe en meng goed. Voeg dan als laatste de cranberry’s toe en meng deze door het deeg. Maar daarna ongeveer 18 bolletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes in ongeveer 18 minuten gaar en lichtbruin.
Oppassen voor verbranden aan de onderkant door de honing en het amandelmeel in het koekje.

Lekker als tussendoortje bij thee of koffie na een herfstwandeling.

Advertenties

Honingkoeken – bevat gluten

De luchtige meergranen honingkoekjes in dit recept bevatten het bijzondere zoetmiddel honing. Met honing en bijen ben ik opgegroeid want mijn vader was een imker in hart en nieren. Honing regelrecht van een echte imker heeft veel meer smaak dan honing afkomstig uit een fabriek.  Fabriekshoning is bijna altijd een mengsel van verschillende bloemen en grootschalig gewonnen waardoor de smaak minder specifiek is.
De zoetkracht van honing wordt vaak overschat. Een combinatie van suiker en honing geeft een beter bakresultaat in gebak dan puur honing. Een goede imker kan je altijd vertellen welke bloemen de bijen hebben bezocht en door zijn honing te kopen steun je hem in zijn werk om de bijenvolken in stand te houden. Zonder bijen voor bestuiving zouden we o.a. geen fruit, groente, noten of cacao hebben. Terug naar de koekjes.: ze zijn gemakkelijk te maken door  alle ingrediënten  door elkaar te roeren in een steelpan, je krijgt geen vieze handen deze keer.

honingkoeken

honingkoeken

Wat heb je nodig voor 16 stuks?

50 gram boter
100 gram honing
50 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
3 gram zout
2 eieren
150 gram tarwebloem
120 gram volkorenmeel
8 gram bakpoeder
20 gram gewelde rozijnen
30 gram muesli of havermout
garnering:
havermout en grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en wel de rozijnen even in hete thee. Zeef de meelsoorten en de bakpoeder samen.
Smelt de boter zacht in een steelpan. Voeg daarna, van het vuur af, de suiker en de honing toe. Voeg al roerende de sinaasappelsuiker, zout en de eieren toe. Meng daarna met een stevige houten lepel het meel met de bakpoeder, de rozijnen en de muesli toe. Het wordt een dik en stijf beslag.
Maak hoopjes met een eetlepel op een bakplaat met bakpapier. Afhankelijk van je lepel krijg je 16 tot 20 stuks.
Strooi er wat havermout en grove suiker over ter garnering.
Bak de honingkoekjes in ongeveer 15 minuten gaar en lichtbruin. Let op voor verbranding want door de honing verkleuren de koekjes heel snel.

Eet ze vers, dan zijn ze knapperig en geniet ervan bijvoorbeeld als een meeneemkoek voor naar school of bij een groepsbijeenkomst.